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Universidad Rafael Landvar
Facultad de Ciencias Ambientales y Agrcolas

Campus de Quetzaltenango
INFLUENCIA DEL PROCESO DE

- POST
COSECHA SOBRE
LAS ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA VENTA D
CAF (coffea arbiga; Rubiaceae) DURANTE EL PERIO
2008
-2009 EN LA ASOCIACION PARA EL DESARROLLO
INTEGRAL CAMPESINA DE BARILLAS (ADICBA)

TESIS
William Estuardo Mrida Muoz
Carn 93060270
Quetzaltenango,noviembrede 2011
Universidad Rafael Landvar

Facultad de Ciencias Ambientales y Agrcolas
INFLUENCIA DEL PROCESO DE

- POST
COSECHA SOBRE
LAS ESPECIFICACIONES TECNICAS PARA LA VENTA D
CAF (coffea arbiga; Rubiaceae) DURANTE EL PERIO
2008
-2009 EN LA ASOCIACION PARA EL DESARROLLO
INTEGRALCAMPESI NA DE BARILLAS (ADICBA)
TESIS
Presentada a Coordinacin de Facultad de

Ciencias Ambientales y Agrcolas
Por:
William Estuardo Mrida Muoz
Previo a conferirle en el grado acadmico de:
Licenciado en Ciencias Ambientales y Agrcolas
El ttulo de
Ingeniero Agrnomo
Quetzaltenango,noviembrede 2011
Autoridades de la Universidad Rafael Landvar del Campus

Central
Rector Padre Rolando Enrique Alvarado S.J.
Vicerrectora Acadmica Doctora Lucrecia Mndez de Penedo
Vicerrector de Investigacin
y Proyeccin Social Padre Carlos Cabarrs Pellecer S.J.

Vicerrector de Integracin Universitaria Padre Eduardo Valds Barra S.J.
Vicerrector Administrativo Licenciado Ariel Rivera Irias
Secretaria General Licenciada Fabiola Padilla de Lorenzana
Autoridades de la Facultad de Ciencias Ambientales y

Agrcolas
Decano Ing. Dr. Marco Antonio Arvalo Guerra
Vicedecano Ing. Agr. Msc. Miguel Eduardo Garca Turnil
Secretaria Inga. Mara Regina Castaeda Fuentes

Miembros del Consejo
Director de Campus Arquitecto Manrique Senz Caldern
Sub-Director de Campus y Coordinador de Integracin

Universitaria de Campus Msc. P. Jos Mara Ferrero Muiz S.J.
Coordinador Administrativo de Campus Licenciado Alberto Axt Rodrguez
Coordinador Acadmico de Campus Ingeniero Jorge Derik Lima Par

Asesor
Ingeniero Agrnomo Pompilio Alejandro Solrzano Adolfo
Miembros Terna Evaluadora
Ingeniero Agrnomo Marco Antonio Abac Yax
Ingeniero Agrnomo Luis Felipe Caldern Bran
Ingeniero Agrnomo Miguel ngel Alvarez Hernndez

Agradecimientos
Por este medio quiero agradecer sinceramente a todas aquellas personas que en su
momento me brindaron su apoyo, con el cual culmine mi estudio de caso.
Especialmente quiero agradecer primero
A Dios: Ser supremo y poderoso dador de vida, amor y

esperanza
A mis Catedrticos: Gracias por transmitirme sus conocimientos y

Compartir momentos de feliz esparcimiento.
A mi Asesor: Ing. Agr. Alejandro Pompilio Solrzano Adolfo, Por su

valioso apoyo incondicional para la culminacin de este
trabajo de investigacin.
A: Ing. Agr. Marco Antonio Abac Yax
Ing. Agr. Luis Felipe Caldern Bran
Ing. Agr. Miguel ngel lvarez Hernndez
Por su ayuda profesional para revisar la presente tesis.
A: Ing. Agr. Carlos Ovalle de la Vega y Carlos Alvarado

Castillo por aportar sus valiosos conocimientos en la
elaboracin de este documento
As tambin a todas aquellas personas que de una u otra forma, brindaron su valiosa
colaboracin para la realizacin del presente documento.
Dedicatoria
A Dios: Por darme el don de vida y permitirme culminar
una etapa de mi vida
A mi Padre: Manuel Salvador Mrida Rodrguez flores sobre

su tumba
A mi Madre: Sarita Elisabeth Muoz vila inagotable fuente

de amor, ejemplo de fortaleza y trabajo y
soporte econmico en la trayectoria de mi vida
A mi Esposa: Dora Loraina Molina Ramrez, refugio de amor y

comprensin, agradecimientos por su
incondicional apoyo y amor en todo momento
A mis Hijos: Manuel Salvador, Daniela Saribeth y William

Daniel, que son el motivo que me impulsa a
seguir adelante, que este sea un ejemplo a
seguir en su vida.
A mis Hermanos: Glenda Elizabeth, Manuel Salvador, Juan

Carlos (QEPD) y Marco Aurelio Por los
momentos inolvidables compartidos juntos
A mi Abuelita Prudencia vila Rodrguez por sus mltiples

consejos y muestras de amor
A mis Tas Mara Elena y Leticia por su amor y cario
A mis Amigos Por sus muestras de cario, compaerismo y

por los gratos momentos compartidos
ndice
Pg.
I. INTRODUCCIN ....................................................................................... 1
II. REVISION DE LITERATURA .................................................................... 2
2.1 Cultivo de caf ........................................................................................... 2

2.1.1 Historia del cultivo del caf ........................................................................ 2
2.1.2 Descripcin botanica del caf .................................................................... 3
2.1.3 Morfologa general de la planta de caf ..................................................... 3
2.1.4 Principales variedades de caf que se comercializan a travs de ADICBA ... 3
2.1.5 Tipos de cafs............................................................................................ 5
2.1.6 Principales variedades de cafs que se cultivan en Guatemala ................ 8
2.1.7 Los cafs especiales .................................................................................. 8
2.2 Post-cosecha ............................................................................................. 13
2.2.1 Descripcin y orgen de los principales sabores anormales en cafs
lavados ...................................................................................................... 13
2.2.2 Descripcin y defectos derivados del almacenamiento ............................. 15
2.2.3 Trazabilidad del caf .................................................................................. 16
2.2.4 Manejo general de post-cosecha de cafs especiales ............................... 16
2.2.5 Descripcin del manejo de post-cosecha durante el proceso de benefi-
ciado seco y preparacin del producto para su exportacin ..................... 19
2.3 Especificaciones tcnicas .......................................................................... 20
2.3.1 Descripcin del proceso de exigencias para exportar caf, requerido por
los pases compradores ............................................................................. 21
2.3.2 Especificaciones tcnicas de caf requerido por compradores de Suecia 23
2.3.3 Especificaciones tcnicas de caf requerido por compradores de Japn .. 23
2..3.4 Especificaciones tcnicas de caf requerido por compradores de
Estados Unidos y Canad ........................................................................ 23
2.3.5 El contrato C ............................................................................................ 24
III. CONTEXTO ...........................................................................

.................... 25
IV. JUSTIFICACIN ...................................................................

.................... 27
V. OBJETIVOS .............................................................................................. 28
5.1 Objetivo general ......................................................................................... 28

5.2 Objetivo especfico ..................................................................................... 28
VI. METODOLOGA ........................................................................................ 29
6.1 Diseo de instrumentos y procedimientos ................................................. 30

6.2 Proceso de recoleccin de datos ............................................................... 31
6.2.1 Programas de actividades ......................................................................... 32
6.3 Variables de respuesta .............................................................................. 33
VII. RESULTADOS Y DISCUSIN .................................................................. 34
7.1 Proceso de intervencin ............................................................................ 34

7.2 Resultados y discusin de resultados ........................................................ 37
7.2.1 Determinacin de la comercializacin y exportacin de caf ..................... 37
7.2.2 Descripcin del flujograma comercial de ADICBA ..................................... 39
7.2.3 Beneficio a travs de la comercializacin y exportacin de caf ............... 41
7.2.4 Anlisis financiero ...................................................................................... 43
VIII. CONCLUSIONES ..................................................................

.................... 48
IX. RECOMENDACIONES ..........................................................

.................... 49
X. BIBLIOGRFIA .....................................................................
.................... 50
XI. ANEXOS .................................................................................................... 52
ndice de Cuadros
Cuadro 1 Tipos de caf para exportacin cultivados en Guatemala ................. 8
Cuadro 2 Calidad fisica y organolptica evaluacin del verde .......................... 11
Cuadro 3 Calidad fisica y organolptica del grano calidad fisica; evaluacin
del verde ............................................................................................ 11
Cuadro 4 Calidad fisica y organolptica del grano evaluacin de la taza ......... 12
Cuadro 5 Lista de defectos para cafs de contrato C ..................................... 21
Cuadro 6 Distribucin de las ganancias de ADICBA ......................................... 42
Cuadro 7 Precios de caf en la bolsa de New York .......................................... 44
Cuadro 8 Ganancia bruta de ADICBA en la comercializacin de caf .............. 45
Cuadro 9 Costo de compras de caf en ADICBA ............................................. 46
Cuadro 10 Costo de compra y venta de caf ...................................................... 46
Cuadro 11 Area de sombra por socio dividienco promedio por socio ................. 47
ndice de Figuras
Figura 1 Flujograma comercial actual de ADICBA .......................................... 39

Figura 2 Distribucin de la ganancias de ADICBA .......................................... 42
Figura 3 Precio de caf en la bolsa de New York 2009 ................................... 44
Figura 4 Costo de compra, venta de caf y ganancia neta de ADICBA .......... 46
Resumen
La presente investigacin se realiz en la asociacin para el desarrollo integral
campesina de Barillas (ADICBA), ubicada en el municipio de Barillas, Huehuetenango,
en la que se present un documento en el cual se pueda seguir un orden en el proceso
de compra de caf (Coffea arbiga) en el proceso de post cosecha.
Se describieron las especificaciones tcnicas para la venta de caf tanto del mercado
local como de los pases importadores del grano.
Se analizaron los precios del los dos tipos de mercado, local e internacional pudindose
notar la diferencia en precio al comercializar el caf de forma directa a mercado de
cafs especiales, siempre y cuando se cuente con certificaciones de caf orgnico, de
comercio justo, de cultivo bajo sombra y avalado por los estndares agrcolas de Japn
( JAS).
Se hace indispensable llevar un riguroso proceso de sistematizacin en el proceso de

comercializacin de caf para llevar paso a paso el orden en el proceso de post
cosecha que de respaldo a los productores y la asociacin.
La trazabilidad da la garanta a los importadores teniendo la certeza de la calidad del

grano que estn comprando al poder realizar un rastreo del caf desde su acopio hasta
almacenarlo en bodegas en el puerto de salida hacia su destino final.
Al comercializar el caf avalado por certificaciones con rigurosos procesos de

sistematizacin y trazabilidad se han logrado mejores precios, comparado con el caf
convencional y se dan dividendos extras al final de la cosecha para los asociados.
I. INTRODUCCION
El cultivo de caf (Coffea arbiga) se cultiva en Guatemala desde hace ms de 100

aos y es uno de los cultivos tradicionales de exportacin de mayor importancia ya que
genera considerables fuentes de empleo y de ingresos de divisas al pas. (ANACAFE,
1998)
La asociacin para el desarrollo integral campesina de Barillas (ADICBA), cuenta con

900 asociados, de ellos 152 mujeres y 748 hombres, con un rea total de siembra de
956.35 hectreas, exporta el caf en oro o caf verde, a nivel internacional a los pases
de Suecia, Canad, Estados Unidos y Japn generando ingresos para sus socios y
para la asociacin en General. (ASOBAGRI, 2010)
Actualmente la Asociacin exporta alrededor de 507.5 Toneladas de caf oro a Suecia,

Canad, estados Unidos y Japn, por lo que es importante sistematizar la venta y
trazabilidad del caf (Coffea arbiga) en la ADICBA durante el proceso de post cosecha
y crear un documento que sirva como gua a otras asociaciones para poder llevar un
orden de compra y venta de caf que permita mantener y mejorar la calidad del caf
que viene del campo para tener acceso a mejores mercados en el mbito internacional
(ASOBAGRI, 2010)
El trabajo se efectu en la Asociacin Para el Desarrollo Integral campesina de Barillas

(ADICBA) que se ubica en la zona productora de caf en el Noroccidente de
Huehuetenango, en la zona de vida Bosque muy hmedo subtropical (bmhs) que se
localiza entre las coordenadas 15 48 y 05 latitud norte y 91 18 y 45 longitud oeste, a
una altitud de 1450 metros sobre el nivel del mar, con temperaturas que van desde
20 a 30 grados centgrados y precipitaciones de 2000-4000mm.
El presente estudio pretende dar a conocer la influencia positiva que ejerce el ordenado
manejo del proceso de post cosecha desde su acopio hasta su entrada al puerto de
salida en la comercializacin de caf a nivel internacional.
1
II. REVISION DE LITERATURA.
2.1 Cultivo del caf
2.1.1. Historia del cultivo del caf
El caf arbigo se origin en las tierras altas de ms de 1000 m.s.n.m de etiopia y

Sudn, Africa. De Etiopa pas a Arabia y a la India, probablemente a travs de
peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinacin
fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales. (ICAFE, 1989)
Pero los grandes propagadores del caf fueron los holandeses, que explotaron grandes
plantaciones del mismo en sus colonias de Ceiln e Indonesia. Ellos fueron los
importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botnicos de
msterdam, Paris y Londres, desde donde pas a la Guayana holandesa, al Brasil, a
Centroamrica y a otros muchos pases. (ANACAFE, 1998)
Los padres jesuitas reciben el crdito de haber trado el caf a Guatemala en el ao

1760 como planta ornamental para sus jardines de Antigua Guatemala, de ah se
extendi a otros lugares. El primer registro de caf data de 1800, como cultivo en las
orillas de la ciudad de Guatemala. A partir de 1860 surgen las fincas grandes dedicadas
al cultivo del cafeto, en 1871 el cultivo del caf se constituy en el rengln principal de
la economa de la nacin y pas a ocupar el primer lugar entre los cultivos de
exportacin. En Guatemala se cultiva bsicamente variedades de la especie Coffea
arbiga (ANACAFE, 1998)
2
2.1.2 Descripcin botnica del caf
Reino......... Vegetal
Divisin.. Espermatofitas
Clase.. Dicotiledneas
Orden. Rubiales
Familia Rubiceas
Gnero Coffea
Especie.. Arbiga
2.1.3 Morfologa general de la planta de caf
La planta de caf es un arbusto que se desarrolla mejor bajo la sombra de rboles.

Tiene un solo eje, en cuyo extremo hay una zona de crecimiento activo permanente,
que va alargando el tallo, formando nudos y entrenudos. Las ramas laterales se alargan
y la parte superior del eje vertical contina creciendo; as se producen nuevas ramas en
diversos ngulos, por lo que la planta adquiere una forma cnica. El eje central o ramas
ortotrpicas que crecen verticalmente, slo producen yemas vegetativas. Las ramas
laterales o plagiotrpicas, llamadas bandolas son las ramas primarias y dan origen a
ramas secundarias o de segundo orden, de las que a su vez, pueden salir ramillas
terciarias, Si el punto de crecimiento del eje central es cortado, ciertas yemas latentes
localizadas en el mismo, producen nuevos ejes verticales. (ICAFE, 1989).
2.1.4 Principales variedades de Caf que se comercializan a travs de ADICBA
a) Arbigo o Typica
Tambin se le conoce como caf arbigo o criollo, fue la primera variedad en ser
cultivada en Amrica tropical, produce caf de muy buena calidad, su semilla vino de
3
una sola planta del jardn botnico de pars, es de porte alto 3.5 a 4 metros de altura,
posee un tronco vertical, nico en la mayora de los casos, con verticales secundarios
que nacen de los nudos, las ramas laterales son abundantes, forman ngulos entre 50 y
70 grados, con el eje central vertical, las hojas son oblongas, elpticas, con la base y el
pice agudos, la textura es lisa, fina, los brotes u hojas nuevas terminales son de color
bronceado, el fruto es ovoide elipsoidal y liso, con mesocarpio fibroso, la semilla es
plana convexa, verdosa. Esta variedad puede producir entre alturas bajas pero la
calidad del caf va a darla la altura donde este la plantacin. (IHCAFE, 1979)
b) Bourbn
Presenta una ligera forma cnica menos acentuada, abundantes ramas secundarias,
ramas con un ngulo ms cerrado, entrenudos ms cortos y mayor cantidad de axilas
florales, Los brotes son de color verde, hoja ancha con bordes ondulados, fruto de
menor tamao y un poco ms corto. Mayor nmero de yemas florales, de mayor
produccin que arbigo, Variedad de maduracin precoz, con riesgos de cada de fruto
en lugares con lluvias intensas, por su porte alto es susceptible a vientos fuertes.
Adaptable a zonas de 3,500-6,500 pies. El fruto es de menor tamao y un poco ms
corto, igual relacin guarda la semilla con respecto al de typica. (ANACAFE, 1998)
c) Caturra
Se origin probablemente por una mutacin del Bourbon en el Brasil. El Caturra es ms

precoz y productivo que las lneas comunes de Typica y Bourbon; sin embargo, hay que
tener presente que esa mayor productividad conlleva una mayor exigencia de nutrientes
y podas en comparacin al Typica y Bourbon, que, por su menor produccin, permite un
manejo menos intensivo de la finca. Es una planta de porte bajo y de entrenudos cortos,
al igual que el Bourbon; las hojas terminales son verdes y sus hojas maduras son an
ms redondeadas, grandes y oscuras que las del Bourbon. El ngulo de las ramas
jvenes es semejante al del Typica y forma en promedio un ngulo de 66 grados con el
4
tallo principal. Su ramificacin secundaria es muy abundante, lo que le da a la planta
una apariencia compacta. El porte reducido de la variedad Caturra constituye una de
sus grandes ventajas, ya que facilita la recoleccin y permite utilizar altas densidades de
siembra que aumentan la produccin por unidad de superficie. Tambin se le considera
con capacidad productiva alta, probablemente debida al mayor nmero de
inflorescencias por axila y mayor nmero de flores por inflorescencia. Siendo una
variedad productiva requiere un buen manejo cultural y adecuada fertilizacin; cuando
se cultiva bajo condiciones adversas del suelo y del ambiente, sobre todo en regiones
de estacin seca relativamente prolongada, su capacidad productiva se ve afectada.
(IHCAFE 1979)
(Ovalle, 2010) Menciona la siguiente clasificacin taxonmica:
d) Mundonuevo
Variedad originaria de Brasil, resultado de una hibridacin entre sumtra y bourbon. Es

una variedad muy vigorosa con crecimiento lateral muy abundante, formando palmillas.
Su maduracin es un poco tarda comparada con el bourbon, se adapta bien a altitudes
desde de 3,500 a 5,500 pies de altura y precipitaciones anuales de 1,200 a 1,800 mm.
Su maduracin es un poco ms tarda en relacin con la de bourbon. (ANACAFE, 1998)
e) Villalobos
De hojas lisas, grandes, de color verde obscuro, con bastantes bandolas secundarias y
bastante follaje, tolerante a heladas y periodos largos de lluvia, resistente a
enfermedades como ojo de agallo, resistente a cada de fruto por accin de la lluvia,
por tal motivo el grano es fuerte a la hora del corte. Rango de adaptacin de 1000-1600
m.s. n .m. (Ovalle, 2010)
5
2.1.5 Tipos de Caf
El caf se cultiva desde los 20 grados de latitud norte, a los 20 grados de latitud sur;
todos estos pases productores de caf estn organizados en grupos de produccin con
caractersticas bien definidas. Segn el proceso de beneficiado, que puede ser por va
hmeda o por va seca. (Ovalle C. , 2010)
Segn el tipo de proceso de beneficiado, va seca o va hmeda podemos obtener cafs

arbigos suaves lavados o arbigos fuertes; ellos dan a la bebida caractersticas
diferentes las cuales se definen as, para cada uno de los grupos de caf. (Mantilla,
2010)
a) Suaves colombianos
Son producidos en Kenia, Tanzania y Colombia como principal productor, son cafs que
durante el proceso de beneficiado llevan todas sus etapas (recibo, despulpado,
remocin de mucilago, lavado y secamiento), dndole bastante nfasis a lo que es el
corte y clasificacin de caf. Los cafs procesados son de la especie arbiga y nos dan
una bebida con una acidez balanceada y un sabor agradable desacuerdo al tipo de caf
que se procesa se hacen mezclas entre diferentes tipos de caf para su
comercializacin y el caf se promociona por denominacin de origen. Durante el
proceso de beneficiado existe aprovechamiento de subproductos, pulpa, mucilago,
mieles y pergamino. (Ovalle C. , 2010)
b) Otros suaves
Entre estos tipos de cafs se encuentran los de las variedades, arbiga, bourbon,
caturra, mundonuevo y Villalobos, cosechados en las partes altas de Guatemala,
produciendo un caf que va desde semi duro hasta estrictamente duro, dependiendo de
la altura de siembra de la plantacin. Entre los cafs otros suaves se encuentran todos
6
los cafs Centro Americanos, mexicanos, productores del Caribe y Sudamrica, as
como de indonesia y algunos pases de frica, en su proceso de beneficiado se llevan
todas las etapas anteriores; son provenientes de especies arbigas y dan una acides
balanceada y un sabor agradable de acuerdo al tipo de caf. Durante el proceso de
beneficiado existe aprovechamiento de subproducto, pulpa, mucilago mieles y
pergamino. (Ovalle C. , 2010)
c) Fuertes no lavados
Son cafs producidos principalmente por Kenia, Tanzania y Brasil. El beneficiado se

hace por va seca dejando madurar por completo el caf en la planta, efectuado un solo
corte, terminando el secado en patios o secadoras y sin aprovechamiento de
subproductos, no existe etapa de lavado durante el proceso. Producen una bebida
fuerte con una taza muy consistente sin control y de sabor vinoso. (Ovalle C. , 2010)
d) Robustas
Son cafs provenientes de especie canephora o robusta, cultivados en zonas bajas en

todos los pases, por lo regular se cultivan a menos de 500 msnm. Estos cafs son de
tamao pequeo, producen una bebida muy fuerte, por lo regular el fruto tiene poco
mucilago y mieles y su mercado es reducido. (ANACAFE, 1998)
En Guatemala con diferentes alturas sobre el nivel del mar y con tres vertientes
importantes, vertiente del golfo de Mxico, vertiente del ocano pacifico y vertiente del
ocano atlntico se producen diferentes tipos de caf cultivados desde los 2000 a los
5000 pies de altura. Los tipos de cafs estn referidos a continuacin en la tabla 1.
Estos tipos van desde los Cafs Primas Lavados cultivados en las zonas bajas de todo
el pas que producen tazas flojas, granos grandes y con hendidura abierta, hasta cafs
estrictamente duros cultivados en las zonas altas de todo el pas produciendo tazas
balanceadas, sanas y con atributos. Adems existen los cafs que tienen atributos bien
7
marcados como lo son caf Huehue con atributo a chocolate, caf Atitln con atributo a
fruta, caf Cobn con atributo a vino, Caf Antigua atributo a marcada acidez.
Estos atributos se marcan muy bien a partir de los 5,500 pies de altura para todo el
pas. (Asociacion de cooperativas Integrales de Huehuetenango, 2010)
2.1.6 Principales variedades de caf cultivados en Guatemala
Las variedades de Caf Arbiga, Bourbon, Caturra, Villalobos y Mundonuevo son

variedades de Caf que nos producen un tipo de caf que va de Duro (HB), a un
estrictamente duro (HBS). (Ovalle C. , 2010)
Cuadro 1. Tipos de caf para exportacin cultivados en Guatemala
Tipos de caf para Exportacin
Prima Lavado (Prime Washed) 2000-3000 p s n m.

Extra prima lavado (Extra prime Washed) 3000-6500 psnm.
Semi duro (semiharde vean) 4000-4500 p s n m.
Estrictamente duro (Strictyhardbean) 4500-5000 p s n m.
Antigua Especial ( especial) mayo de 5000 p s n m.
2.1.7 Los cafs especiales
Este tipo de caf es producido por pequeos productores, los cuales estn
condicionados a las normas exigencias de un grupo de importadores del grano de
caf. Estas condiciones exigencias comprenden la calidad fsica y organolptica del
grano como principal condicionante, adems factores ambientales, factores sociales y la
necesidad de mercadeo del productor. Estos cafs especiales tambin debern pasar
por varios tipos de certificacin (Rain Forest, FairTrade, etc. y cultivados bajo la norma
de caf orgnico. (ANACAFE, 1996)
8
La certificacin es un certificado de calidad, extendido por una casa certificadora
independiente e internacional, que garantice que el cultivo se manej siguiendo normas
de produccin orgnica, de comercio justo, amigable con las aves (Bird Friendly), ya
que cuando el consumidor ve el sello de la agencia certificadora lo reconoce y le da
confianza de que el producto es orgnico. Pero la certificacin no es til solo para el
consumidor, sino tambin para el productor ya que con ello consigue mejores precios
para su producto.
Los cafs especiales son nicho de mercado muy pequeo donde influye la calidad, los
aspectos de desarrollo social para el tercer mundo y sobre todo la cuestin ambiental.
Dentro de estos tenemos:
Caf Orgnico; El caf orgnico es un caf libre de qumicos y pesticidas que se cultiva
con un estricto control de calidad y en armona
con la naturaleza. El cultivo de caf orgnico se rige por normas
internacionales de produccin e industrializacin que son vigiladas bajo un sistema de
certificacin que nos garantiza el consumo de caf de alta calidad sin insumos de
sntesis qumica y la proteccin del medioambiente. La agricultura orgnica se rige bajo
los principios de una produccin: Ambientalmente amigable, respetar y proteger el
ambiente utilizando tcnicas de produccin en equilibrio y armona con la naturaleza,
evitando la destruccin de los recursos naturales. (SPOSEL, 2003)
Caf bajo sombra o amigable con las aves (Bird Friendly); El caf es cultivado bajo
una gran diversidad especies de rboles y plantas lo que permite no solo dar sombra al
cultivo del caf sino dar refugio a las aves migratorias. (SPOSEL, 2003).
Mercado Justo; Se busca que exista una relacin ms directa entre las organizaciones
de pequeos productores y los consumidores finales. En este esquema de intercambio
comercial se parte de la necesidad de fijar un precio mnimo con el que el productor y
su familia puedan tener una vida ms digna. Tomando en cuenta los costos de
produccin del caf. (SPOSEL, 2003)
9
La comercializacin de cafs especiales a travs de mercados diferenciados est
creciendo considerablemente a nivel mundial. Y, de esta manera se estn recibiendo
cada vez mejores incentivos para la produccin certificada de caf con un enfoque en
cdigos, normas y estndares de una Caficultura sostenible. Siendo un prerrequisito la
calidad del producto: tipos de caf duro (HB) y estrictamente duro (SHB) de preparacin
europea (EP), segn sus siglas en ingls. (Starbucks Coffee Company, 2004).
Por lo anterior es indispensable el cumplimiento de ciertas normas, que son

indispensables realizar en una transformacin de los procesos productivos
convencionales, y de las polticas socioeconmicas, laborales y ambientales de las
empresas cafetaleras. (ANACAFE, 2007)
El cuadro 2 muestra las exigencias en cuanto a la calidad fsica del grano verde o grano
oro, para el mercado de cafs especiales. Se acepta actualmente un 2 a 3 % de
imperfecciones. Generalmente el grano de caf tiene una forma plano convexo teniendo
en la parte plana una hendidura y su tamao va depender de la altura que se siembre y
la variedad que se trate, cualquier otra forma de grano que se trate se considera una
imperfeccin. A pesar de que un grano caracol puede producir una bebida normal. El
tamao del grano est condicionado de acuerdo a la variedad y altura que se siembre,
el color del grano vara de acuerdo con la regin y la altura donde se cultive y puede
alterarse por un mal beneficiado. En lo que se refiere a cafs lavados el color debe ser
un verde azulado para los cafs de altura y para los de baja o mediana altura un color
verde claro. (Dvila, 2004)
El Tamao: El tamao del grano de caf se mide por medio de zarandas con medidas
dadas en sesentaicuatroavos de pulgada, con perforaciones redondas o bien alargadas,
en el primer caso, es el ancho del grano el que determina su paso por la perforacin y
en el segundo es el espesor el que lo determina. Para las zarandas con perforaciones
redondas el grano es retenido sobre los nmeros que van del 18 al 20 pueden
considerarse como grande, del 15 al 17 mediano y del 12 al 14 pequeo. (Mench,
1966).
10
Aroma: esta es la primera cualidad que el catador percibe e investiga en la taza. El
aroma en los cafs lavados de Guatemala va del suave y apagado pero limpio del caf
de tipo ms bajo llamado Bueno Lavado, hasta el fragante y penetrante del
Estrictamente Duro y los aromas ms finos y delicados de otros tipos especiales.
(Mench, 1966).
Cuadro 2. Calidad Fsica y organolptica: Evaluacin del verde
Calidad Fsica: Evaluacin del Verde
Apariencia General Excelente

Tamao Zaranda 16 en adelante.
Olor Normal (limpio)
Imperfecciones Ninguna ( Intrnsecas, Extrnsecas)
(Dvila 2004)
En el cuadro 3 podemos observar las condiciones en cuanto a caf tostado, la

presencia de granos plidos o quakers no es aceptable ya que manifiesta presencia de
fruto cortado verde o inmaduro. En cuanto al carcter del grano o intensidad del tostado
tiene que ser muy intenso y dependiendo de su procedencia. En igualdad de
condiciones el grano de caf procedente de zonas bajas tuesta ms rpido que un caf
procedente de zonas altas debido a la baja densidad del caf de zonas bajas segn la
altura de la plantacin. El aspecto de la superficie del grano aparecer ms o menos
corrugado y obscuro; Esta caracterstica unida al aspecto de la hendidura, color de la
pelcula y amplitud de la abertura, conduce a definir lo que se llama carcter. La
abertura hendidura se abrir en mayor menor grado, los cafs inferiores de bajo
abren y revientan ms que los finos. El tueste de una muestra puede ser brillante,
ordinario u opaco, con los consiguientes puntos intermedios. El contenido de
materiales grasos es superior en muestras de caf de altura, esto hace que los suelte
con mayor facilidad durante el tueste. (Dvila, 2004)
11
Cuadro 3. Calidad Fsica y organolptica del grano
Calidad Fsica: Evaluacin del tueste
Quakers Sin Presencia
Granos Inmaduros Ninguno
Carcter Muy Intenso
Corrugacin y coloracin Corrugado y Compacto
(Dvila, 2004)
El cuadro 4 muestra las cualidades de la bebida caractersticas organolpticas del
grano. La fragancia y el aroma son dos cualidades diferentes: La fragancia es el olor
expelido en la molienda y el aroma es el olor expelido en la taza. El aroma en los cafs
lavados de Guatemala va del suave y apagado, pero limpio, del caf de zonas bajas
hasta el penetrante del Estrictamente duro; adems existen los aromas ms finos y
delicados de los cafs Hue-hue, Antigua, Cobn y otros. El cuerpo textura, se refiere
a la naturaleza de los slidos solubles durante la infusin, Se estima con el paladar
como una mayor menor concentracin y por esta razn se habla de delgado flojo
bien de completo lleno. Esta cualidad llega a su mximo en los cafs de altura y se
muestra apagado en los tipos Bueno Lavado y Extra bueno Lavado. Esta cualidad
aparece muy pronunciada en los cafs fuertes naturales. La acidez es una cualidad
que se incrementa con la altura donde se cultive y es propia de la bebida del caf, el
mayor grado de acides se logra en los cafs de altura pasando por la mediana y la
ligera en los medios hasta llegar a la escasa y falta absoluta del grado de acidez en los
cafs de zonas bajas. (Dvila, 2004).
El sabor es el resultado del cuerpo, la acidez, la fragancia y el aroma. Todos los tipos
de cafs dan una taza sana, sin defectos y el atributo correspondiente a la zona donde
se cultiva, para los cafs de Huehuetenango el atributo es chocolate. (Ovalle C. , 2010)
El comportamiento del grano durante el proceso de tostado, el cambio gradual de su

color e intensidad al finalizar el tueste, el aspecto fsico de su superficie, la abertura de
la hendidura, el color de la pelcula en la hendidura y otros aspectos, nos dan una seal
de la procedencia del grano y de la calidad del proceso de beneficiado y esto se conoce
12
como Carcter. Cafs inferiores o de zonas bajas tuestan ms rpido, revientan ms,
su hendidura abre ms y hasta el color del tueste es ms claro y sin brillo con una
superficie ms lisa que los cafs finos o de altura. (Acevedo 1994).
Cuadro 4. Calidad fsica y organolptica del grano. Evaluacin de la taza
Calidad Organolptica: Evaluacin de la Taza
Fragancia y aroma: Olor expelido en la molienda Fuerte Limpio

Olor expelido en la taza y agradable
Cuerpo o Textura: Calidad y cantidad de slidos
Solubles en la taza Consistente y
pronunciado
Acidez: Propia del caf, intensa por altitud
Difiere por variedades Pronunciada y agradable
Sabor: Post gusto, Conformacin de aroma Sana, sin defectos y
Cuerpo y Acidez con atributos
(Dvila 2004)
2.2. Post-Cosecha
Es el periodo o lapso de tiempo que transcurre desde el momento mismo en que el grano de
caf es retirado de la planta y acondicionado en la finca hasta el momento que es consumido,
sometido al procesamiento y transformacin industrial. (ICAFE, 1989)
Es el conjunto de operaciones y procedimientos tecnolgicos tendientes no slo a movilizar el

producto cosechado hasta el consumidor sino, lo que es ms importante, a proteger su
integridad y preservar su calidad de acuerdo con su propio comportamiento y caractersticas
qumicas y biolgicas. Este proceso ocurre durante todo su periodo de postrecoleccin,
cosecha, acopio local o en finca, lavado y limpieza, seleccin, clasificacin, empaque,
embarque, transporte y almacenamiento. (IHCAFE, 2001)
13
2.2.1Descripcin y origen de los principales sabores anormales en los Cafs
lavados
Los sabores anormales en los cafs lavados pueden considerarse como:
a) Defecto
Derivados de la cosecha, beneficio almacenamiento, o bien, como contaminaciones

ocurridas durante el almacenamiento o transporte. Entre los defectos derivados de la
cosecha estn los siguientes:(Mench, 1986)
b) Sabores astringente, spero, sabor a man
Estn relacionados con la mayor menor presencia de caf medio maduro verde.
(Mench, 1986)
c) Sabor vinoso
Provocado por el corte de caf sobre maduro o bien por un retraso en el despulpado.
El retraso provoca sabor agrio y sabor vinagre. (Mench, 1986)
d) Sabor ro
Proviene de aquellos cafs que revientan en la planta que han cado al suelo, a causa
de la lluvia. (Mench, 1986)
e) Sabor sucio
Viene casi siempre de cafs preparados de natas cafs Verdes. (Mench, 1986)
14
f) Sabor terroso
Es el sabor proveniente de cafs naturales fuertes; tambin puede venir de un caf

mal lavado en los cafs lavados, combinado con un caf almacenado a medio secar, lo
cual produce mohos que dan un sabor a tierra. (Mench, 1986)
g) Sabor a sobre fermento

Este se da cuando se ha fermentado de ms tiempo del normal. (Mench, 1986).
h) Sabor fruty
Proveniente de partidas mal lavadas, o en granos sobrecalentados durante el proceso

de secamiento. (Mench, 1986)
i) Sabor agrio
Proviene cuando persisten los problemas de sabor fruty. Este defecto es ms castigado
que el anterior. (Mench, 1986)
j) Sabor sobre fermento tpico
Olor y sabor desagradable. Provocado por no lavar bien las partidas, no tener
suficiente drenaje en las pilas, amontonamiento de partidas en los patios y no tenderlas
al momento de lavarlas. (Mench, 1986)
2.2.2 Descripcin y defectos derivados del almacenamiento
a) Sabor a cosecha vieja
Es el resultado natural del envejecimiento del grano aunque este bien procesado,
aparece mas acentuado en climas hmedos y clidos, si el almacenamiento se
prolonga en ambientes debajo de 20 grados centgrados y con humedades relativas
alrededor de 65% el defecto aparece ms lentamente. (Mench, 1986)
15
b) Mohoso
Es el resultado de almacenar caf a medio secar por periodos largos de tiempo y

puede aparecer como un sabor a cosecha vieja. (Mench, 1986)
c) Contaminacin por olores
Caf debido a su condicin de porosidad en el pergamino o cascarilla, tiene la facultad

de absorbe cualquier olor extrao, por lo que su almacenamiento debe tener
condiciones que no altere su sabor original, entre las contaminaciones mas comunes se
pueden mencionar, Sabor a saco, humo, resina, insecticidas, fertilizantes, cardamomo,
ctricos, jabn, combustibles. (Mench, 1986)
2.2.3 Trazabilidad del caf
La trazabilidad del caf es la capacidad de rastrear la historia del caf desde su acopio,
hasta su estado final, o llevarlo al puerto de exportacin hacia mercados
internacionales, y documentar todo el proceso del caf, de manera que en cualquier
momento se requiera informacin de cierto paso, se pueda rastrear, de acuerdo al
informe de la boleta. Garantizar esta trazabilidad est en manos de pequeos
productores, esto les permite garantizar una posicin competitiva en el mercado y
ofrecer al consumidor informacin veraz de la procedencia del caf.
La tcnica de fermentado y secado y las cualidades organolpticas de los cafs de sus

productores socios forma parte de un proceso que les va a permitir diferenciar su
producto dentro de un mercado cada vez ms voltil y competitivo como es el del caf.
(Asociacion de cooperativas Integrales de Huehuetenango, 2010)
2.2.4 Manejo general de post-cosecha de Cafs especiales
16
a) Recepcin de caf
En la recepcin del caf se tiene como norma recibir y pesar todo el caf pergamino
(10 al 12% de humedad) proveniente de los pequeos productores. En trminos
generales se recibe y se pesa caf pergamino seco con 10-12% de humedad, que
posteriormente entraran a la fase de beneficiado seco, que incluye trillado y
clasificaciones por peso y tamao de grano, segn mercado. La cantidad de caf que
entra al acopio depende del momento de la cosecha, normalmente la cosecha se
desempea en 6 meses, apartando los cafs por tipos semi-duro, estrictamente duro,
extra prima lavado, se pesa por bultos de 150 libras con sus adecuadas condiciones de
almacenamiento. (Ovalle C. , 2010)
b) Almacenamiento
La bodega donde se almacena caf debe cumplir con varias normas, esta bodega debe
mantener una temperatura promedio de 20 grados centgrados y una humedad relativa
de 65%, con buena aireacin desde la parte inferior de la bodega hasta la parte
superior, el caf no deber estar expuesto directamente al piso tendrn que colocarse
entarimados para no contaminar el Caf y evitar que adquiera un sabor a moho o sabor
terroso, el Caf deber estar separado de las paredes de la bodega a manera que
tambin exista aireacin. (Ovalle C. , 2010)
c) Catacin
En esta etapa se toma una muestra de caf para determinar la calidad fsica y
organolptica del grano, esta muestra depende del tamao del lote, si los lotes son de
menos de 10 sacos se toma una muestra de 1.36 kilos, si los lotes son de 500 o mas
sacos se tomara una muestra de 2.27 kilos, en trminos generales se debe de tomar
una muestra del 10% de los sacos. Posteriormente a la toma de muestras que se
realiza por medio de chusos, se efecta el trillado de la misma y se evala el grano
verde u oro, como tambin el tamao, color y los defectos, luego se efecta la
torrefaccin, que usualmente se hace en aparatos cilndricos rotatorios, con calefaccin
17
elctrica o a gas, luego que el caf a dado el punto de tueste, se deja en reposo y se
evala el tueste que muestra el carcter del grano, aroma, fragancia y la corrugacin.
La molienda del grano tostado se efecta en molinos pequeos tradicionales de cono y
cola dentados, el grado de finura es variable, pero se recomienda en trminos
generales ajustar los molinos de manera que por lo menos el 85% del peso de la masa
de caf tostado, pase por el tamiz nmero 40 y abajo del nmero 10, el numero 10
equivale a una abertura de 2 mm. Y el numero 40 a una abertura de 0.42mm. Para
preparar la infusin se utiliza de 7-10 gramos de caf molido por cada taza de agua con
una capacidad de 150 centmetros cbicos, el agua se aade a una temperatura
cercana al punto de ebullicin, luego se aade el agua caliente ala taza, se aade el
caf rpidamente de manera que se forme una gruesa costra de caf molido en la
parte superior de la taza, luego se hace la prueba de taza. El catador rompe la taza y
revuelve el caf con una cuchara preferiblemente de plata, esta cuchara tiene una
capacidad alrededor de 5cm. Cbicos y a medida que se va revolviendo se hace la
prueba de olfato, luego, se hace la prueba de chupado de taza o sorber violentamente
el contenido de la cuchara, se saborea y se escupe despus, de esta forma se evalan
las cualidades o defectos que se describieron anteriormente. (Ovalle C. , 2010)
2.2.5 Manejo de post-cosecha en el proceso de beneficiado seco y preparacin

del producto para su exportacin.
En la estructura de la cadena productiva en el cultivo de caf, se realiz a partir

exclusivamente de la etapa de postcosecha
Para los cafs especiales se exige ante todo el tamao de grano que sea superior a la
zaranda 14 o 16 y el nmero de defectos, aceptando nicamente 5 defectos como
mximo.
Sistematizacin general del proceso de beneficiado seco del caf: Como regla general
se tiene el pesado del caf pasando posteriormente por las siguientes etapas: (Mench,
1986)
18
a) Maquinaria de pre limpieza
En esta maquinaria se eliminan por succin y zarandeo todas las partculas que tienen
menor peso que el caf como polvo, cascarillas, ramas, pergamino. (Mench, 1986)
b) Maquinaria de despedrado
En esta maquinaria se eliminan todas las partculas ms pesadas que el caf y de

mayor tamao, como piedras, grava y adems succin de polvo, todo el polvo
succionado durante estos procesos va a dar al mismo cicln y su posterior deposicin.
(Mench 1986)
c) Trillado
Esta maquina tiene como finalidad separar la cascarilla o pergamino del caf oro y su
posterior deposicin (cascarilla) y transporte (por succin) a un deposito de cascarilla
(que constituye el 4.5% del fruto de caf). (Ovalle C. , 2010)
d) Pulido
Es una prctica que se realiza al grano trillado, pero tiene el inconveniente que baja el
rendimiento de grano pergamino a grano oro (1.25: 1, en condiciones normales). Para
efectos de cafs especiales y preparaciones Europeas, no aplica. (Ovalle C. , 2010)
e) Clasificacin densimtrica
Se efecta por medio de maquinas catadoras de cascada vertical descendente, donde

se clasifica todo el material que pueda ser flotante al aire que acta en forma
ascendente. Se logran tres clasificaciones: cataduras o material flotante, segundas
disimtricas y primeras densimetras. Las segundas y primeras se depositan en
depsitos individuales; las cataduras o material flotante se van sacos. Posteriormente a
una clasificacin por peso, viene una clasificacin por tamao. (Mench, 1986)
19
f) Clasificacin granulomtrica
Se efecta en forma individual para cada una de las calidades clasificadas y

depositadas anteriormente, sta nos separa todo el grano de igual peso en diferentes
tamaos de grano, zaranda 12, 14, 16 etc. Segn mercado y preparacin. Se efecta
en zarandas vibradoras y cada uno de los tamaos se conduce a depsitos clasificados.
Dependiendo de las exigencias del mercado. (Mench, 1986)
g) Clasificacin por color
Se efecta por medio de maquinas electrnicas que clasifican el grano por colorimetra
y succin uno por uno (grano individual). Estas maquinas debern estar situadas en la
misma bodega de proceso pero aisladas del polvo. (Mench, 1986)
h) Clasificacin por bandeo
Es efectuada en una banda de longitudes variables de 10 a 18 metros, donde grupos de

mujeres escogen el caf a mano para su posterior almacenaje, embalaje y exportacin.
(Mench, 1986)
Todas estas clasificaciones estn regidas por las exigencias de mercado en cuanto a
agrupacin de tamaos y pesos. Deber utilizarse para cada grupo de grano clasificado
elevadores correspondientes a la capacidad de cada maquina, ejemplo: si una
clasificadora densimtrica tiene una capacidad de 1,136.3 kilos por hora el elevador
que alimenta la maquina tendr que tener la misma capacidad. Para efectos de clculo
un quintal por hora de trillado consumir un caballo de fuerza; quiere decir que para una
trilladora con capacidad de 1,363.6 Kg/hr. Se necesitan 30 Hp.
2.3 Especificaciones tcnicas
La necesidad de controlar la calidad del caf y poder ofrecer al consumidor final una
exquisita taza de caf a hecho que se formen descriptores de un caf a exportar, estas
20
preparaciones dan la idea de la calidad el caf y en base a esto se realiza la
transaccin comercial. Se distinguen principalmente las siguientes preparaciones:
Guatemala por su posicin geogrfica, por su clima y por la ubicacin de sus zonas
cafetaleras sobre el nivel del mar puede potencialmente comercializar buena parte de
su produccin en este tipo de mercado, hace falta solamente trabajar para cumplir con
los requisitos de estos cafs. Dentro de los cafs especiales se distinguen 2 clases o
preparaciones: a nivel general existen 2 tipos de preparacin de caf para la venta de
caf de exportacin en oro: caf de exportacin tipo de preparacin Europea y caf de
exportacin tipo de preparacin americana, que son el mercado europeo y el mercado
americano, cada uno con exigencias bien definidas en cuanto a tamao de grano y
cantidad de defectos, el caf tipo de preparacin americana es menos exigente que
caf tipo preparacin europea. Por lo consiguiente para un tipo de preparacin
americana el proceso de beneficiado seco y su clasificacin es menos exigente. Tiene
menor tiempo. (ASOBAGRI, 2010)
Preparacin Europea HP: Admite hasta 8 defectos, debe estar libre de grano negro y de
sobre fermentado. Exige adems grano uniforme, con un contenido no mayor de 5% de
caracolillo. Es escogido a mano. (Hand Pick). (IHCAFE, 2001)
Preparacin Americana-MC: Admite entre 13 y 26 defectos. No es exigente en tamao
del grano, ni excluye grano negro, ni sobre fermentados. Se le conoce como limpio a
maquina. (IHCAFE, 2001)
Cuadro 5. Lista de los defectos para Caf de contrato C

Equivalen a un defecto completo
1 Un grano completamente negro

1 Un grano completamente sobre- fermentado
1 Cereza seca o bolita
5 Conchas
5 Granos rotos o lastimados
21
2-5 Granos parcialmente negros o sobre-fermentados, dependiendo de la
extensin de la mancha o dao
5 Granos verdes
3 Palos pequeos
1 Palo mediano
2-3 Cascaras, dependiendo del tamao
Equivalen a 2-3 defectos completos
1 Palo grande entra en la misma categora de piedras
(Mench, 1986)
Para los cafs especiales se exige ante todo el tamao de grano (superior a la zaranda
14 o 16) y el nmero de defectos, aceptando nicamente 5 defectos como mximo.
La tabla que se encuentra a continuacin demuestra la sistematizacin general del

proceso de beneficiado seco del caf: Como regla general se tiene el pesado del caf
pasando posteriormente por las siguientes etapas:
2.3.1. Descripcin del proceso de exigencias para exportar Caf, requerido por
los pases compradores
En la comercializacin del grano de Caf en plticas inciales los importadores exigen:

indicar la cantidad de Caf requerido y el tipo de caf que sea lavado de Guatemala
o sea que haya pasado por el proceso de beneficiado hmedo, la calidad del caf :
Ser definida tanto por el importador como el exportador, y significa que para esta
asociacin estar en los parmetros de calidad: XHB (Semi-duro), HB(duro), SHB
(estrictamente-duro), el tipo de preparacin, ya sea americana o europea, se
especificar en el contrato que tipo de preparacin llevara llevar dicho Caf y por
consiguiente se sabr cuantos defectos poseer cada lote, se contara con la
informacin del ao de cosecha o cafetalero: un ao cafetalero, segn la OIC
(Organismo Internacional del Caf) est comprendido entre el 01 de octubre de un ao
al 30 de septiembre del siguiente ao, por lo que el contrato describir, el ao de
22
cosecha en que ser vendido y exportado el caf, en el contrato se especificara los
certificados con que cuente el lote de caf, los cuales pueden ser caf orgnico, de
comercio justo, amigable con las aves o de origen, significa que el exportador vender
el caf con los certificados que rigurosamente a ganado el Caf por su trabajo y
trazabilidad, a travs de inspecciones de agencias de certificacin, lo cual le dar una
categora de plus o especial al caf, entre mas certificados tenga el Caf, mejor ser, en
el contrato se indicara el destino del Caf, se establecer en el contrato el precio del
Caf, para que no existan problemas al momento del cobro, como tambin la fecha de
exportacin, las indicaciones en que va el Caf ( saco de yute, humedad de 12%) y la
empresa martima que el importador elija, en el termino de pago se indicar que el Caf
se pagar en el momento de que llegue la documentacin y no el producto o sea que es
a contra papelera y no contra pedido puesto en el puerto de embarque, realizando una
transferencia internacional a cuenta que el exportador elija, de no ser pagado en la
fecha el importador tendr 30 das hbiles antes que el exportador proceda a instancias
legales, en el contrato se especifica el seguro Martimo, que es pagado por el
comprador, La calidad del Caf ira sujeta a la muestra enviada previamente y aprobada
por el comprador, esta muestra es obtenida y representativa del lote de caf que ser
exportado. (ASOBAGRI, 2010)
2.3.2. Especificaciones tcnicas de caf requeridas por compradores de Suecia
Las exigencias de cada mercado son bien definidas, el cliente de Suecia exige de la
organizacin, Caf lavado de Guatemala, calidad (HB o HardBean) un Caf duro, que
tenga preparacin europea, que sea de cosecha 2008-2009, que la Asociacin cuente
con certificado de Caf orgnico y certificado de comercio justo. (ASOBAGRI, 2010)
2.3.3. Especificaciones tcnicas de caf requeridas por compradores de Japn
23
Este cliente en particular, requiere Caf lavado de Guatemala, calidad SHB
(estrictamente duro), con preparacin europea, cosecha 2008-2009, exigen certificado
de Caf orgnico, certificacin JAS (estndares agrcolas de Japn), certificado de Caf
amigable con las aves (Bird Friendly). (ASOBAGRI, 2010)
2.3.4. Especificaciones tcnica de caf requeridas por compradores de Estados

Unidos y Canad
Estos compradores de Estados Unidos y Canad requieren las mismas especificaciones

como: Caf lavado de Guatemala, calidad SHB (estrictamente duro) y (HB o HardBean)
un Caf por lo regularmente con preparacin europea, cosecha
2008-2009, certificado de Caf orgnico y de comercio justo. (ASOBAGRI, 2010)
La colocacin de los Cafs producidos en Guatemala podr competir en el mercado

internacional, acompaando cierto tipo de sello, certificaciones, que pueden agregarle
valor e identificarlo como un producto de cierta calidad producido bajo condiciones
especiales.
La Venta de Caf Guatemalteco se hace a travs del contrato C.
2.3.5. Contrato C
Iniciado el 31 de marzo de 1964, se refiere a entregas de 17045.45 Kilogramos de Caf

Arbigo producido en Mxico, el Salvador, Guatemala, pueden entrar los Cafs
Colombianos. El precio de contrato estar basado en el Caf de Mxico, El Salvador y
Guatemala, con los diferenciales establecidos para los grados, procedencias y clases
de Cafs, la entrega deber ser de Cafs de una sola procedencia. El Caf deber
estar sano en la taza, de buena calidad de tueste y del tamao y color del grano
24
establecidos en tipos y cartas de bolsa, no se permitirn 10 defectos completos bajo del
tipo. (Mench, 1986)
La calificacin de Caf para exportacin se lleva a cabo en los distintos pases

cafetaleros en forma diferente, an cuando los mercados consumidores por su parte
adoptan ciertas normas bajo las de la bolsa de Nueva York. La bolsa de Nueva York es
la que interesa a pases cafetaleros de Amrica, funciona en los negocios de Cafs a
entregas futuras en la lista de contratos. (Mench, 1986)
El contrato de venta esta establecido en la bolsa de Nueva York, en los Cafs

especiales se exige ante todo el tamao de grano (superior a la zaranda 14 o 16) y el
nmero de defectos, aceptando nicamente 5 defectos como mximo. (Mench, 1986)
III. CONTEXTO
El cultivo del Caf se ha venido sembrando desde hace ms de 100 aos en

Guatemala y cada da se difunde ms y se mejora su calidad mediante adecuadas
tcnicas de cultivo como de el proceso de beneficiado hmedo y seco, es un cultivo de
gran importancia econmica, ya que Guatemala se coloca entre los primeros 10
productores mundiales de Caf generando de esa manera ingreso de divisas al pas y
creacin de fuentes de empleo tanto en el campo como en la ciudad. (ANACAFE, 1998)
Para el ao cafetalero 2009-2010 el ingreso de divisas al pais fue de 691.4 millones de

dlares, generando empleo para 126,000 personas. (ASOBAGRI, 2010)
Guatemala produce 210,602,363.63 Kilogramos de Caf oro, Huehuetenango produce

26, 937,090 kilos, siendo el 12.79% de la produccin total del pas, con el 11.23% del
rea cultivada; Barillas con una produccin de Caf de 3,769,227.27 kilos tiene un
porcentaje del 1.78% de la produccin nacional. (ASOBAGRI, 2010)
El presente estudio se desarroll durante el periodo 2,008-2,009 en la asociacin para

el desarrollo integral campesina de Barillas (ADICBA) ubicada en el municipio de Santa
Cruz Barillas, en la regin norte Departamento de Huehuetenango localizado
geogrficamente a15 48 y 05 latitud norte y 91 18 y 45 longitud oeste, a una altitud
25
de 1450 metros sobre el nivel del mar, colinda al norte con Mxico; al este con Chajl,
Nebaj e Ixcn (El Quich); al sur con Santa Eulalia (Huehuetenango); y al Oeste con
San Mateo Ixtatn, Huehuetenango). Su extensin territorial es de 1112 km. Cuadrados,
su clima es clido con mucha humedad. (Lpez, 1999)
El municipio cuenta con condiciones climticas que incluyen un Bosque muy Hmedo
Subtropical (BMHS), la altitud del municipio vara desde 500-1900 metros sobre el nivel
del mar, su precipitacin pluvial media anual es de 2000-4000mm. Temperatura media
anual vara entre los 24 a 30 grados centgrados. Sus suelos en su mayora son de
textura mediana, aunque se encuentran suelos pesados pero predominan los pobres e
imperfectamente drenados. Estos son de color gris oscuro a gris. La pendiente oscila
entre los rangos de 0 a 5 % a 45 % y ms, brindando a los productores diferentes tipos
de caf. (Lpez, 1999)
En este municipio se tiene como uno de los principales rubros agrcolas el cultivo del
Caf en forma orgnica y en forma tradicional, cultivado a diferentes alturas, desde los
500 msnm. a 1600 msnm. Con tipos de caf que van desde un extra prima lavado,
semi-duro, duro y estrictamente duro para algunas zonas donde se marca en mayor
forma la influencia atlntica.
Las plantaciones de Caf producen Caf orgnico de excelente calidad proveniente de

cafetales con diferentes variedades entre ellas Arbigo, Caturra, Catua, Mundonuevo,
Villalobos, Maragogype, Bourbon. Cultivado bajo sombra y bajo un proceso de
inspeccin para llevar un mejor registro que tendr como finalidad, entrar a mercados
de Cafs especiales.
El producto elaborado en el campo bajo tcnicas orgnicas da como resultado calidad

de Caf maduro; pero esta calidad puede perderse durante el proceso si no se tiene un
buen control del proceso desde el momento de la recoleccin, hasta el almacenamiento
y transporte. En las comunidades se tienen plantas de beneficios hmedos
artesanales, en los que cada productor en forma individual procesa su Caf en cada
una de las etapas (despulpado, remocin de muclago, lavado, secamiento a punto de
trilla y almacenamiento), pero muchas veces no le damos la importancia al corte del
26
fruto y es all donde empezamos a descontrolar la calidad del futuro producto, Caf
pergamino seco al 10-12% (Ovalle, 2010)
En el proceso de postcosecha es imprescindible seguir una secuencia de orden

adecuado a partir del acopio, para no perder la trazabilidad, que es exigida por los
importadores del grano y que es base para lograr mejores precios, por lo que se hace
necesario conformar una gua que pueda ser utilizada por diferentes asociaciones para
darle el adecuado manejo al Caf y no solo mantener la calidad del Caf sino tambin
para que el producto pueda ser rastreado desde su acopio hasta su llegada al puerto de
embarque.
IV. JUSTIFICACION
Cuando se trabajan Cafs especiales, se llega a un compromiso por parte de la ADICBA

y el comprador. Este compromiso de la ADICBA llega hasta el productor en su campo
de cultivo, el cual consiste en entregar un Caf con las caractersticas fsicas y
propiedades organolpticas que demanda las exigencias del mercado de Cafs
especiales; estas caractersticas y propiedades estn amparadas por las
certificaciones que logra el productor, como requisito para producir los cafs especiales;
El entregar Cafs especiales, esta amparado por las certificaciones.
Al efectuar el mercadeo de Cafs especiales se lleva el compromiso de sostenibilidad

con el ambiente y aspectos sociales comunitarios para el desarrollo del pas. Al
mantener la calidad del producto, tambin se logra credibilidad de los pequeos
productores, tal es el caso de la asociacin para el desarrollo integral campesina de
Barillas (ADICBA).
La sistematizacin es un proceso importante en el proceso de comercializacin del Caf

ya que permite llevar paso a paso el proceso de acopio y posterior beneficiado seco,
durante la comercializacin del Caf con lo que no solo respalda al productor, sino
tambin a la asociacin como potenciales proveedores del grano, para lograr mejores
precios del producto y abrir las puertas hacia otros mercados; esto beneficia al pas ya
27
que se pueden expander las plantaciones de caf, al tener asegurado mercado para el
grano de Caf.
La trazabilidad es parte importante en la sistematizacin, al permitir el rastreo del

producto en el proceso de postcosecha desde su acopio hasta el puerto de salida hacia
su destino final y con ello asegurar la calidad del Caf al tener el importador la certeza
de la procedencia y manejo del Caf que esta comprando.
Parte de la poblacin de Barillas se dedica a la siembra y comercializacin de Caf, por

lo que es importante realizar el presente estudio de caso elaborando un documento
que nos oriente a seguir el orden del proceso de postcosecha, para mantener y mejorar
la calidad del grano que viene del campo logrando mayor respaldo y mejor precio en
los mercados internacionales.
V. OBJETIVOS
5.1 Objetivo General
Determinar la influencia de el proceso de post-cosecha sobre las especificaciones

tcnicas para la venta de Caf (Coffea arbiga; Rubiceas) durante el periodo
20082009 en la asociacin para el desarrollo integral campesina de Barillas, (ADICBA).
5.2 Objetivos Especficos
Documentar el cumplimiento de las especificaciones tcnicas en el manejo de

postcosecha, para la venta de Caf en la asociacin de desarrollo integral campesina
de Barillas, Huehuetenango.
Determinar si existe aumento en las ganancias de ADICBA al comercializar con las

certificaciones de orgnico, comercio justo (FAIR TRADE), amigable con las aves
(BIRD FRIENDLY)
28
Describir los requisitos del mercado nacional e internacional para la comercializacin del
Caf, en relacin al desarrollo del proceso de postcosecha de la asociacin para el
desarrollo integral campesina de Barillas (ADICBA)
Dar a conocer la influencia del proceso de post-cosecha de ADICBA, sobre la relacin

beneficio costo para la comercializacin en la asociacin.
VI. METODOLOGIA
Para obtener informacin, se solicit la anuencia de la asociacin para el desarrollo

integral campesina de Barillas (ADICBA) para tener acceso a archivos sobre el proceso
de post-cosecha y comercializacin Caf, donde se procedi a revisar los datos sobre la
calidad del grano verde o grano oro, del tueste, de la taza y del beneficiado seco, se
revisaron los parmetros de calidad que exige el mercado hacia donde se enva el Caf
y se clasificaron los datos dependiendo su mercado. Se recopil toda la informacin del
Caf desde su acopio hasta su exportacin, en funcin de su calidad en general que
incluye sus caractersticas fsicas y organolpticas determinadas en la catacin y se
monitoreo el almacenamiento para evitar contaminaciones, se sistematiz la evaluacin
del grano verde, del tueste, de la taza y del beneficiado seco, en funcin de las normas
y exigencias del mercado hacia donde se envi el producto.
Al contar con la anuencia de la asociacin para tener acceso a la informacin del

proceso de post-cosecha de Caf, se pudo revisar los datos de cada productor que
indique nmero de socio, nombre completo, cantidad a entregar, % de humedad,
variedad de caf, altura de la plantacin, extensin, Caf orgnico o Caf convencional.
Lugar de vivienda del productor, en funcin de los datos obtenidos determinar la calidad
del caf, en funcin de la altura de donde proviene el Caf, segn tipos de Caf
acopiado, semi-duro, duro, estrictamente duro. Se determin la calidad organolptica
del Caf que se acopia de los asociados. Se revisaron los permisos de Anacaf, en
29
base a esto se program la fecha de trillado, revisando la metodologa de beneficiado
seco (trillado, clasificar por densidad, clasificar por zarandas, por tamao, por color y
finalmente por bandas), se empac de acuerdo a las especificaciones de la asociacin y
finalmente se verificaron los documentos para el forrado del contenedor, para enviar el
Caf al puerto de salida, previo obtener permiso de pliza de exportacin, permiso de
entrada y salida del puerto hacia su destino final.
6.1 Diseo de instrumentos y procedimientos
Anuencia de ADICBA para realizar y tener acceso a los datos sobre el proceso de
postcosecha de Caf del ao 2008-2009.
Se analizaron los datos del mercado local e internacional de precios y ventas de Caf.
Revisar los parmetros de calidad de ADICBA que exige los importadores de Suecia,
Japn, Estados Unidos y Canad.
Especificaciones tcnicas de Caf requeridas por compradores de Suecia.

organizacin, Caf lavado de Guatemala, calidad (HB o HardBean) un Caf duro, que
tenga preparacin europea, que sea de cosecha 2008-2009, que la Asociacin cuente
con certificado de Caf orgnico y certificado de comercio justo. (ASOBAGRI, 2010)
Especificaciones tcnicas de Caf requeridas por compradores de Japn.

(estrictamente duro), con preparacin europea, cosecha 2008-2009, exigen certificado
de Caf orgnico, certificacin JAS (estndares agrcolas de Japn), certificado de
Caf amigable con las aves (Bird Friendly). (ASOBAGRI, 2010)
30
Especificaciones tcnica de Caf requeridas por compradores de Estados Unidos
y Canad.
Estos compradores de Estados Unidos y Canad requieren las mismas especificaciones
como: Caf lavado de Guatemala, calidad SHB (estrictamente duro) y (HB o HardBean)
un Caf (casi regularmente) con preparacin europea, cosecha
2008-2009, certificado de Caf orgnico y de comercio justo. (ASOBAGRI, 2010)
Clasificar los datos de los Cafs de acuerdo a exigencias de importadores de Suecia,

Japn, Estados Unidos y Canad.
Se recopil toda la informacin del Caf desde su acopio hasta su exportacin, en
funcin de la calidad general (caractersticas fsicas del grano y su calidad
organolptica) propia del Caf, determinada en la catacin y monitorear durante el
almacenamiento posibles contaminaciones durante el periodo cafetalero 2008-2009.
Se analiz el proceso de compra y venta, en funcin a los contratos, de acuerdo a los

registros de la asociacin de desarrollo integral campesina de Barillas
Se revisaron los registros de socios que entregaron Caf.
Se lleno la boleta con informacin de cada productor, indicando Nmero de socio,

Nombre, cantidad a entregar, % de humedad, variedad del Caf, Altura, extensin, Caf
orgnico, apto, Municipio y aldea.
Se determin la calidad organolptica del grano que se acopia de los asociados.
Se revisaron permisos de exportacin ANACAFE.
Se revis la programacin de fecha de maquila o trillado
Se revis metodologa de beneficiado seco (trillado, Clasificar por densidad, clasificar

por zarandas, por tamao, por color, y finalmente por bandas). Empacar en sacos de
yute de acuerdo a las especificaciones de ADICBA
31
Se revisaron los documentos de la realizacin de forrado de contenedor y revisar
plizas para exportar Caf, pliza de entrada de Caf al puerto y pliza de salida del
Caf hacia su destino final (Suecia, Japn, Estados Unidos y Canad)
6.2 Proceso de recoleccin de datos
Para la realizacin del presente estudio, el proceso de recoleccin de datos se realiz

observaciones directas en el campo de trabajo para determinar el proceso de
postcosecha que se sigue, se realizaron reuniones con personal tcnico de la ADICBA
para obtener informacin tcnica del caf, informacin del proceso de trazabilidad.
Se tuvo reuniones con socios de la asociacin para determinar los procesos de entrega
del Caf, calidad entregada y el comportamiento de los precios a partir de haber
sistematizado el proceso de postcosecha del Caf.
6.2.1 Programa de actividades
ACTIVIDADES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL

Revisaron documentos de caf x x
desde su acopio hasta su
exportacin
Revisar parmetros de calidad x x
que exige el importador y
clasificarlos.
Revisar permisos de x
exportacin
Validar informacin, mediante xx
informes del importador caf.
Analizarla formacin recabada,
de calidades de caf, como de x x
parmetros que exige el
mercado que importa el caf.
Elaboracin del documento final x xx x xxx
32
6.3 Variables de respuesta
Determinacin de la comercializacin y exportacin del Caf
Esta variable se analiz a travs de las especificaciones tcnicas y normas para la

comercializacin y exportacin del Caf a cada pas de origen, a travs del flujo-grama
de trazabilidad y los contratos de exportacin.
Beneficio a travs de la comercializacin y exportacin del Caf
Esta variable se analiz a travs de los dos tipos de mercado (Local Barillas y mercado
internacional), a travs del precio que se ha manejado en cosecha 2008-2009, con los
registros de venta internacional y mercado local con que cuente la asociacin para el
desarrollo integral campesina de Barillas.
Anlisis financiero Q
Esta variable se analiz a travs de los mercados internacional y local, en el mercado

local se analiz en base al caf no certificado contra el Caf de ADICBA, el mercado
internacional se analiz a travs de la bolsa NY(ICE)
33
VII. RESULTADOS Y DISCUSIN
7.1 Proceso de intervencion
La asociacin para el desarrollo integral campesina de Barillas (ADICBA) es una

asociacin civil no lucrativa, constituida en Barrillas, Huehuetenango en 1989, con el
objeto de promover el mejoramiento social y econmico de sus asociados.
ADICBA es una de las pocas organizaciones de productores de la regin noroccidental

que exporta directamente el caf a mercados de Cafs especiales. Tiene una
experiencia de 12 aos en la exportacin de Caf de alta calidad y cuenta con
certificacin orgnica, de comercio justo y de produccin bajo la sombra. Obtuvo su
licencia para exportar directamente en 1999, ao que inici sus ventas en el mercado
del comercio justo.
El precio del Caf a nivel internacional estaban a la baja, por lo que algunos agricultores
optaron por abandonar sus cultivos debido a la baja rentabilidad obtenida de este
producto, ADICBA afrontando este problema opt por la bsqueda de nuevos mercado
y lo que encontr fueron mercados exigentes en calidad.
En ese momento no se contaba con capital para consolidar la asociacin, ni para pagar
empleados capacitados en Caficultura orgnica, ni credibilidad para que las personas
se asociaran y empezaran a producir Caf de calidad y con tcnicas orgnicas, ni
mucho menos experiencia en comercializar el Caf internacionalmente, CECI/AID fue el
34
soporte tcnico y econmico de la asociacin capacitndoles en cuanto a la produccin
de Caf orgnico, cambiando plantaciones de Caf convencional a orgnico y la
bsqueda de nuevos mercados, previo a encontrar nuevos mercados se lograron
certificaciones de Caf orgnico, de comercio justo y amigable con las aves, requisitos
indispensables exigidos por pases comparadores de Caf.
La trazabilidad era otro requisito exigido por estos compradores, por lo que se procedi
a implementarla en la comercializacin de esta forma se logro el anhelado mercado
internacional. Pero no solo se logro incursionar en el mercado internacional, sino a nivel
local se logr incrementar el nmero de socios con parcelas de Caf orgnico, se
contrat mas personal tcnico para la asociacin que diera seguimiento a las prcticas
agrcolas orgnicas y personal capacitado tanto en la rama de trazabilidad, como
capacitados en el ramo de comercializacin, si bien es cierto la ADICBA, para su
comienzo era incierto ya que estando en el plano internacional y exportando no tena la
fortaleza econmica para poder sostener los precios arriba de la competencia y
adeudaba en prestamos una cartera de Q.500,000.00.
Se solicit la integracin de ADICBA al comercio justo (FAIR TRADE), y fue all donde
empez a tener un crecimiento econmico importante tanto para la capitalizacin de la
asociacin como tambin de sus asociados, ya que el precio a nivel internacional, en
los comienzos de la adicba, ya marcaba la diferencia entre el mercado convencional y
mercado fair trade y oscilaban entre 40 y 50 dlares.
Este fue el inicio del crecimiento econmico de la asociacin, y los precios del Caf para
el socio se estandarizaron ao con ao; ahora se cuenta con crditos pre cosecha,
becas estudiantiles, apoyo en caso de desastres y enfermedades repentinas.
Actualmente se cuenta con una cartera de capital propio de trabajo de Q.5, 000,000.00.
Para tener estos logros se han tenido que tomar en cuenta con mucha atencin las
siguientes condiciones:
Lineamientos de acopio de Caf aprobados por junta directiva.
Acopio
35
Brindar atencin con prioridad a los asociados, fundamentado en el respeto
transparencia y equidad.
Para una mejor atencin, al productor o productora debe cumplir con lo siguiente.
Todo productor (a) debe estar inscrito como un productor (a) asociado a la membreca
de ADICBA.
El mismo debe de aparecer en el registro de produccin orgnica aprobado por la casa
certificadora.
Para la entregar de Caf en bodega, el socio debe tener registrado el procesamiento y
manejo del producto durante la recoleccin en el cuaderno de registro.
Debe traer llenado y firmado la planilla de verificacin de limpieza del transporte.
Debe de traer identificado cada bulto de Caf por parcelas, con su etiqueta que le
proporcion la organizacin.
El producto debe estar dentro de costales con el logotipo de ADICBA Control
de calidad.
Producto aceptado.
Ser aceptado el Caf con menos del 2 % de Caf mordido por pulpero, el porcentaje
de Caf brocado no debe exceder del 1%para ser aceptado para su comercializacin, el
porcentaje de humedad debe estar en un rango dentro del 10-12% y todo el Caf debe
ser de cosecha nueva para su acopio y comercializacin.
Producto inconforme.
El Caf que se encuentre fuera del rango aceptable de humedad ser un producto
inconforme el cual si se considera menor la inconformidad ser negociado por una
merma con el asociado.
Producto rechazado.
Ser rechazado el Caf manchado, amarillo y sobre fermentado.
Ser rechazado el Caf con olor a fermento, combustible, humo, cardamomo, Caf viejo
y cualquier otro olor ajeno al olor normal del Caf.
Ser rechazado el Caf que se considere que no se despulpo el mismo da de su corte
o no se lavo en su punto ptimo de fermentacin. Sera rechazado el Caf se considere
que tiene mezclas
36
Cumpliendo con estos requisitos y una adecuada trazabilidad del Caf, se logr
exportar Caf a pases como, Suecia, Japn, Estados unidos y Canad, logrando con
ello no solo incrementar las parcelas de Caf orgnico, sino tambin mejores precios
que los manejados en el mercado local y mejorando los ingresos de los socios que
adems del precio obtenido por sus cosechas se lograron dividendos extras al final de
cada cosecha y la credibilidad de los asociados y de las empresas comercializadoras de
Caf a nivel internacional, pero tambin se logr consolidar la asociacin con un capital
propio para el crecimiento de la asociacin.
7.2 Discusin de resultados
7.2.1 Determinacin de la comercializacin y exportacin del caf
Esta variable se determin a travs de las especificaciones tcnicas para la compra de

Caf, segn los requerimientos de cada pas de origen.
Preparacin Europea: Se acepta un mximo de 8 defectos en una muestra de 300
gramos.
Preparacin Americana: Se acepta un mximo de 25 defectos en una muestra de 300
gramos
Especificaciones tcnicas de Caf requeridas por compradores de Suecia.
organizacin, Caf lavado de Guatemala, calidad (HB o Hard Bean) un Caf duro,
que tenga preparacin Europea, que sea de cosecha 2008-2009, que la asociacin
cuente con certificado de Caf orgnico y certificado de comercio justo. (ASOBAGRI,
2010)
Especificaciones tcnicas de Caf requeridas por compradores de Japn.
(estrictamente duro), con preparacin Europea, cosecha 2008-2009, exigen
certificado de Caf orgnico, certificacin JAS (estndares agrcolas de Japn),
certificado de caf amigable con las aves (Bird Friendly). (ASOBAGRI, 2010)
37
Especificaciones tcnica de Caf requeridas por compradores de Estados Unidos y
Canad.
Compradores de Estados Unidos y Canad requieren las mismas especificaciones
como: Caf lavado de Guatemala, calidad SHB (estrictamente duro) y (HB o
HardBean) un Caf (casi regularmente) con preparacin Europea, cosecha 2008-
2009, certificado de Caf orgnico y de comercio justo. (ASOBAGRI, 2010)
En cuanto al mercado local no se necesita mayores especificaciones tcnicas, lo que

es indispendable es que tenga un 10-12 % de humedad. No importando si es Caf
organico o convencinal.
38
39
A
Lista verificacin
Arreglar
Documentos de
documentos de
exportacin
exportacin
Entregar
documentos de
exportacin
Trillar caf por lote
Observacin
, segn defectos
Especificacin
segn tipo de caf Revisar caf
( Solicitud de trilla
)
Registro de actas Supervisin de

de inspeccin en llenado del caf y
Ben. seco sellado del
contenedor
Trasladar caf a Liberacion de BL

puerto
Facturacin
Figura No. 1 Flujograma comercial de actual de ADICBA.
7.2.2 Descripcin del flujograma comercial actual de ADICBA
Se realiza un pronstico de cosecha, este es elaborado por el departamento de

produccin, que con anterioridad a inspeccionado las parcelas de sus socios; El
pronstico de cosecha nos sirve para la elaboracin de ofertas para nuestros clientes,
en el extranjero de los cuales se elaboran contratos, dando as un resultado de la venta
del 70-80% de la cosecha.
La fijacin o firma de contratos es hecho con base a las ofertas que se han hecho a los
clientes y es donde se estipulan las condiciones del lote de caf a vender.
40
Basndose en la lista de clientes que se tenga, ya hecho el contrato con el cliente se
desarrolla un cronograma de entrega de Caf a clientes y se entrega el cronograma a
bodega para el adecuado acopio del Caf.
Cuando la cosecha ya ha empezado y los lotes de Caf ya estn formados en bodega

de ADICBA, se solicita una muestra de Caf en oro. Se realiza una orden de envo de
Caf por lotes a beneficio seco, se enva una muestra de Caf de cada lote al cliente
con todas las caractersticas propias, ya que cada muestra de Caf de 0.5 kilos es
representativa de cada lote formado en bodega, esta muestra es catada por el cliente y
a la vez responder la aceptacin o negacin de la muestra va fax o e-mail.
Se genera una orden de salida del Caf de bodega a maquila.
Ya aceptado el pedido por el cliente, este manda las instrucciones de embarque, las
cuales nos sirve para la exportacin posterior, a dems, se realiza un pedido de sacos
para enviar el Caf y se revisan nuevamente las instrucciones de embarque que el
cliente ha solicitado.
Se revisa la lista de proveedores y se procede a la logstica de exportacin de Caf
Se solicita para determinada fecha contenedores a la naviera estipulada por el cliente,

se solicita sacos de exportacin con machote enviado a sacos agroindustriales, al
tiempo que se genera la solicitud de trilla y se traslada el contenedor al beneficio seco.
Se preparan los documentos de exportacin (permiso de embarque) y a la vez se trilla
el Caf por lotes de acuerdo a sus especificaciones, se supervisa el llenado de saco de
Caf y se lleva al contenedor, para ser trasladado hacia el puerto de embarque. Se
traslada el contenedor al beneficio seco y se inspecciona, verificando que se apto para
Caf de exportacin, la inspeccin queda documentada en el libro de acta, junto a la
trilla de Caf.
Cuando se a maquilado el Caf, es envasado en sacos de yute y llenado en el

contenedor, a la vez es enviado al puerto Quetzal o Santo Tomas de Castilla
dependiendo del destino final del Caf
41
Antes de mandar el Caf a puerto se arregla la documentacin de exportacin y se
entrega a la naviera y enva a puerto (al agente aduanero), la papelera de exportacin
lleva, orden de embarque, permiso de embarque emitido por la asociacin nacional del
caf (Anacaf) y factura comercial.
Ya exportado el Caf este es facturado para su cobranza, la cobranza de Caf lleva:

Hoja de cobranza con las indicaciones de pago y listado de documentos, factura
comercial, BL entregado por la naviera, certificado de origen (Anacaf), certificado
fitosanitario del Ministerio de Agricultura Ganadera y Alimentacin (MAGA) y certificado
orgnico.
7.2.3 Beneficio a travs de la comercializacin y exportacin del Caf
En la cosecha 2008-2009 el mercado local (Barillas) mantuvo un precio promedio de

compra de Caf pergamino de Q.650.00/45.45 kg. pergamino, comparado con los
precios que manejo la asociacin ADICBA que fue de Q 800.00, dando un diferencia
marcada en el beneficio para el socio de Q150.00 por cada 45.45 kg. De caf
pergamino y contando con un dividendo extra al final de la cosecha que para el ao
2008-2009 fue de Q 106.57 por 45.45 kg. de Caf pergamino entregado a la
asociacin.
La Asociacin adems de brindarles un mercado seguro a los pequeos productores de

caf diferenciado, tambin brinda mejores precios y dividendo extra al final de cada ao
cafetalero, por lo que de sus ganancias anuales el 60% es para sus asociados,
distribuyndolas equitativamente dentro de los quintales de caf que cada socio
entreg.
El 40% restante segn sus estatutos es para la capitalizacin de ADICBA.

De tal forma a los Socios les corresponde un total de Q.1,509,594.24 este capital ser
distribuido equitativamente entre los quintales de Caf acopiado, lo que dar un
dividendo extra para cada asociado de Q. 106.57 por cada 45.45 kg. de Caf
pergamino entregado.
42
El 40% restante es para Capitalizacin de ADICBA = Q. 1,006,237.696
Cuadro 6. Distribucin de las ganancias de ADICBA

100% de ganancias Q 2,515,990.40
60% de la ganancia Q. 1,509,594.24 Distribuida equitativamente entre la
cantidad de caf entregada por los socios
(Q. 106.57 / 45.45 kg. de caf pergamino)
40% de la ganancia Q 1,006,237.696 Capitalizacin de ADICBA
Figura No. 2 Distribucin de las ganancias de ADICBA
43
7.2.4 Anlisis financiero Q
El precio del Caf estuvo en una variacin relativamente baja comparndola con la
cosecha 2007-2008.
Este ao los precios en la bolsa de NY (ICE), respondieron a la crisis econmica que

afectaba en ese momento a todo el mundo, ya que sus precios estuvieron fluctuando
de una manera pasiva, sin cambios bruscos en el precio.
Como se puede observar en la tabla de datos (abajo) el inicio de acopio de ADICBA
empez a principios del mes de diciembre de 2008, lo cual refleja un precio promedio
de $.108.77 por cada 45.45 kilos de Caf oro exportado, Los precios comenzaron en un
nivel bajo debido a las especulaciones del mercado y la crisis econmica que ya estaba
afectando.
En el mes de enero de 2009, el acopio de Caf empez de manera formal y el precio

sigui de una manera pasiva, ya en la segunda y tercera semana los precios
empezaron a responder dejando un promedio de $.116.30 por cada 45.45 kilos de Caf
oro y por consiguiente un mejor precio para la organizacin.
Febrero fue un mes que empez rectificado los precios que haba dejado el mes de
enero, querindose consolidar por arriba de los $.115.00, pero ya en la segunda
semana, se empezaron a reflejar precios nuevamente bajos tocando nuevamente los
$.108.00 y quedando en un promedio de $.113.61.
El mes de marzo no fue la excepcin a los precios, ya que empez con precios bajos de
hasta $.103.00 en las primeras 2 semanas y querindose recuperar en la tercera y
cuarta semana terminando el mes con un precio nuevamente por arriba de los $.115.00,
el promedio de este mes fue de 109.79, ya que la mayor parte del mes se trans por
debajo de los $.110.00.
Abril fue un mes ms consolidado por los precios, ya que sus cuatro semanas
estuvieron fluctuando entre los $.112.00 y los $.119.00 dando una precio promedio de
115.76.
44
Ya se vea un mejor panorama para el mercado de Caf a nivel mundial y local (para
ADICBA), pero con estos precios ningn lote se poda fijar en el mercado ya que estos
precios seguan siendo bajos.
El mes de Mayo la bolsa respondi con fuerza alcanzando precios en el mercado
internacional de hasta $.137.00 y mantenindose en la mayor parte del mes sobre los
$.130.00, dndonos una margen para la fijacin de los ltimos lotes que se tenan, el
mes de mayo estuvo en un promedio de $.129.99.
Cuadro 7. Precios de Caf en la bolsa de New York

Fecha de compra de Caf Precio de compra de Caf
Enero 2009 116.30 dlares
Febrero 2009 113.00 dlares
Marzo 2009 109.79 dlares
Abril 2009 115.76 dlares
Mayo 2009 130.00 dlares
Precio promedio de caf en bolsa NY 116.97 dlares
Figura 3. Precio del Caf en la bolsa de New York 2010.
45
En ADICBA, a parte del precio de la bolsa NY, existe un premio en dlares, por la
calidad del Caf, por ser orgnico y de comercio justo; este premio para la cosecha
2008-2009, fue de $.60.00/45.45 kg.de caf oro exportado desglosado de la siguiente
forma:
$. 20.00 Por ser orgnico
$. 10.00 Por ser comercio justo
$. 30.00 Por la calidad
Cada quintal de Caf exportado por parte de ADICBA alcanz un promedio en precio
de $. 117 + $. 60.00 = $. 177.00/45.45 kg. $. 1.77/lb
El tipo de cambio del dlar promedio para el ao 2009 estuvo en $.1.00 = Q.8.16
(banguat/2009).
Por cada 45.45 kg. de Caf oro exportado tenemos una ganancia bruta de Q.1,444.32.
Por cada 45.45 kg. de Caf oro exportado tenemos una ganancia (quitando $.25.00 de
comercializacin y administracin) de Q.1,240.32
ADICBA en la cosecha 2008-2009 export un total de 507.5 ton. de Caf oro. La
ganancia bruta de ADICBA por exportaciones fue de Q. 16,125,832.80
Cuadro 8. Ganancia bruta de ADICBA en la comercializacin de Caf

Tipo de cambio promedio del dlar periodo 2008-2009 1 dlar= Q8.16
Ganancia bruta /45.45 kg. Caf exportado Q. 1,444.32
Ganancia sin impuestos y admn. / qq. Caf exportado Q. 1,240.32
Total de Caf exportado 507.50 Ton/caf oro
Total de ganancia bruta de ADICBA Q. 16,125,832.80
La ADICBA compr a sus asociados un total de 643.874 ton. de Caf pergamino Lo cual
compr a un promedio de Q.800.00/45.45 kg. de Caf pergamino dando como resultado
en compras un total de Q. 11,332,182.40
Como resultado ADICBA ha tenido para la cosecha 2008-2009 una ganancia global
bruta de Q. 16,125,832.80
46
Figura 4. Costos de compra, venta de Caf, gastos de administracin e
impuestos y ganancia neta de ADICBA.
Cuadro 9. Costo de compras de Caf de ADICBA

ADICBA compr a sus asociados 643.874Ton/ Caf pergamino
Precio promedio Q.800.00/45.45 kg. Caf pergamino
Costo total de compras Q 11,332,182.40
Cuadro10. Costos de compra y venta de Caf.

Costos de Compra y venta de Caf
Compra de Caf pergamino 643.874 ton Q11,332,182.40
Venta de Caf oro 507.50 toneladas Q.16,125,832.80
Ganancia global de ADICBA Q 4,793,650.40
Gastos por administracin e impuestos Q 2,277,660.00
Ganancia neta de ADICBA Q 2,515,990.40
47
Segn acta de asamblea la ADICBA tiene que distribuir las ganancias de la siguiente
forma:
Para sus ganancias anuales el 60% es para sus asociados, distribuyndolas
equitativamente dentro de los quintales de Caf que cada socio entreg.
El 40% restante segn sus estatutos es para la capitalizacin de ADICBA.
De tal forma a los socios les corresponde un total de Q 1,509,594.24 este capital ser
distribuido equitativamente entre los quintales de Caf acopiado, lo que dar un
dividendo extra para cada asociado de Q.106.57 por cada 45.45 kg. de Caf pergamino
entregado.
De tal forma 900 productores de Caf orgnico, siembran un rea de 956.35 hectreas,
un rea promedio por socio de 1.06 hectreas, con una produccin promedio de 0.72
toneladas de Caf pergamino por socio
Cuadro11. Area de siembra por socio y dividendo promedio por socio

rea de siembra por socio y dividendo promedio por socio al final de la Cosecha
Asociados a ADICBA 900 personas

Area total de siembra 956.35 Hectreas
Area de siembra promedio por socio 1.06 Hectreas
Produccin promedio por socio 715.34 kg. de Caf pergamino. Dividendo promedio
por socio, al final de
la cosecha. Q 1,677.30
El 40% restante es para Capitalizacin de ADICBA = Q. 1,006,237.696
48
VIII. CONCLUSIONES.
Se cumpli con el 99% de la sistematizacin y documentacin de las

especificaciones tcnicas en el manejo de postcosecha, en la asociacin para el
desarrollo integral campesina de Barillas (ADICBA).
La asociacin para el desarrollo integral campesina de Barillas (ADICBA)

increment sus ventas e ingresos que permiti su capitalizacin que fue de un
40%; tambin el ingresos de sus asociados mejor, siendo de un 60% a partir de
implementar tcnicas de trazabilidad de la produccin y comercializacin caf
orgnico certificado, con la estrategia de comercio justo (FAIR TRADE) y amigable
con las aves (Bird Friendly).
Se describieron los requisitos para la venta de Caf tanto para el mercado

internacional como para el mercado local.
La asociacin para el desarrollo integral campesina de Barillas ADICBA, logr

mejorar la relacin beneficio-costo del Caf, al brindar un mejor mercado a los
productores a travs de la comercializacin de Caf orgnico en el mercado
internacional y FAIR TRADE, alcanzando un mejor precio para sus asociados con
un monto de Q150.00 sobre el precio del mercado local, beneficiando a los
productores y a asociacin como entidad.
X. RECOMENDACIONES.
49
La produccin de Caf a base de fertilizantes orgnicos ha sido la base econmica
de la asociacin por lo que se aconseja a los productores seguir con esta prctica
con lo que se podr seguir obteniendo mejores precios de su producto, que el
precio de un caf orgnico a un caf convencional, como lo dice el anlisis
financiero, el precio del caf orgnico es mas alto en relacin al Caf convencional
Mercado.
De acuerdo a los precios de Caf obtenidos durante la comercializacin a nivel

internacional y con el aval de certificaciones orgnicas, que desde sus inicios a
trabajado la asociacin, y siguiendo una trazabilidad adecuada del Caf, que
permita seguir los rastros del Caf desde su acopio hasta su entrega en la trilladora,
es recomendable comercializar el Caf a nivel internacional y no a nivel local, ya que
de esta forma el socio recibe mejores precios en la venta de su Caf, adems de
recibir al final de la cosecha un dividendo de las ganancias de la asociacin.
Es indispensable ser socio de ADICBA para contar con los beneficios que brinda
como los son, ganancias en el dividendo al final de la cosecha, mejor precio en su
producto y contar con la asistencia tcnica que brinda la asociacin.
Incrementar el nmero de parcelas de Caf, para lograr con ello mas cosecha y
mayor ingreso econmico para la asociacin.
Trabajar para seguir mejorando la calidad del Caf, creando crdito para los socios
que lo invierta en mejorar la calidad del beneficio hmedo del Caf.
Mejorar la trazabilidad del caf certificndose ISO 9001- 2008, ya que este
certificado permite tener una mejor trazabilidad en documentos, segn esta norma,
permite identificar el mnimo en relacin a la trazabilidad.
50
XI. BIBLIOGRAFIA
Acevedo, W. (1994) Seminario regional sobre el mejoramiento de la calidad del Caf.

San Pedro Sula, Honduras.
Antilla. M.A (2010) Todo Sobre Calidad en el Proceso de Beneficiado de caf Para
Pequeos Productores. Estel. Nicaragua.
Asociacin Barillense de Agricultores. ASOBAGRI (2010) Manual de comercializacin
de Caf. Barillas, Huehuetenango, Guatemala.
Asociacin de Cooperativas Integrales de Huehuetenango (2010). Manual de Logstica
De Acopio y Almacenaje de Caf. Huehuetenango. Guatemala.
Asociacin Nacional del caf ANACAFE. (1996). Seminario de Catacin y Mercadeo de
Caf Especiales vrs. Otros Pases. Guatemala. Guatemala.
Asociacin Nacional del Caf. ANACAFE. (1998). Manual de Caficultura. Guatemala.
Guatemala
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Caf. Guatemala. Guatemala.
Asociacin Nacional de Caf. ANACAFE. (2007). Gua de Conceptos Bsicos de
Certificaciones y Sellos para caf. Guatemala. Guatemala.
Centro de Agricultura Tropical, Investigacin y Enseanza. CATIE. (2004). Manejo de la
Calidad En el Beneficiado Hmedo. San Jos. Costa Rica
Dvila R. (2004). El Proceso de Beneficiado Hmedo. Managua, Nicaragua
Instituto del caf de Costa Rica. ICAFE. (1989). Manual de recomendaciones Para el
Cultivo del Caf. San Jos. Costa Rica
Instituto Hondureo del Caf. IHCAFE. (1979) Variedades y Mejoramiento Gentico del
Caf. Tegucigalpa. Honduras.
Instituto Hondureo del Caf. IHCAFE. (2001) Preparacin del Caf para Exportacin
Tegucigalpa. Honduras.
Lpez. W. (1999) Diagnostico Municipal de Barillas. Barillas, Huehuetenango,
Guatemala.
51
Menchu, J F. (1966). Descripcin y origen de los principales defectos fsicos en el
grano del caf. Guatemala, Guatemala
Mench, J.F. (1986). Determinacin de la calidad del caf. Guatemala. Guatemala.
Muoz. C. (2004). Control de la Calidad del Caf. Guatemala. Guatemala.
Ovalle. C. F. (2010). Competitividad de Pequeos Productores en Nichos de Cafs
Especiales. Barillas, Huehuetenango, Guatemala
Ovalle. Carlos (2010) Manual de manejo de Post-Cosecha de caf. Barillas,
Huehuetenango, Guatemala.
Proyecto de Caf Para Centroamrica. (2009). Manual Prctico Para Cosechar y
Beneficiar un caf de calidad. Managua. Nicaragua
Programa Cooperativo Instituto del Caf de costa Rica ICAFE (1989). Manual de
Recomendaciones Para el cultivo del Caf. San Jos. Costa Rica
Programa Cooperativo Instituto del Caf de Costa Rica, CR); MAG (Ministerio de
Agricultura y Ganadera, CR). (1990). Manejo del cultivo de caf. San Jos, Costa
Rica
Starbucks Coffee Company. (2004). Lineamientos Genricos de Evaluacin de
C.A.F.E. Practices. Scientific Certificacin System SCS. Versin en espaol. 24
Sociedad de Productores Orgnicos de la Selva Lacandona. SPOSEL (2003)
Acopio y Almacenamiento de Caf Orgnico. Selva Lacandona. Chiapas, Mxico.
52
XI. ANEXOS
Boleta de entrevista a personal tcnico de ADICBA

Fecha de recepcin de caf 19 de marzo de 2009
Tipo de caf recibido
Caf Cerezo ______________Caf Pergamino X Caf oro_______________
Ubicacin de la Plantacin Aldea Puente Alto
Altitud de la Plantacin 1400 msnm
Variedad de caf acopiado Villalobos
Cantidad Cosechada 30 Quintales
Cantidad Recibida 7 Quintales
Calidad del caf SHB ( Estrictamente Duro)
Porcentaje de Humedad 10 al 12 %
Caf orgnico X Caf convencional_____________________________
Firma del tcnico de la asociacin______________________________________
Firma del entrevistador_______________________________________________
PROPUESTA DE CRECIMIENTO PARA ADICBA
Se propone crear una estrategia de crecimiento para la asociacin, mediante el

incremento de volumen de ventas a partir de la cosecha 2009-2012 de 643.87 a
1024.45 toneladas de caf pergamino.
Para implementar esta estrategia es necesario contar con capital, por lo que se hace
necesario buscar una fuente de financiamiento de US$ 250,000.00 en agencias
gubernamentales y/o ONGs., que servir para garantizar la presencia de ADICBA en
reas potenciales o no exploradas por parte de la asociacin, en las cuales se pretende
tener presencia creando nuevas plantaciones y dando asistencia tcnica.
El restante capital de $.150,000.00 servirn para incentivar al socio activo, creando un

plan de crdito sin inters para el socio, que sirva para la compra de nuevos pulperos y
la construccin de beneficios hmedos ( patio de secado y correteo) con la creacin de
53
beneficio hmedo y la asistencia tcnica vamos a mejorar la calidad del Caf pergamino
y vamos a tener un mayor rendimiento.
Con la actual propuesta estaramos aumentando el nmero de socios de 900 a 1200

adems de aumentar el volumen de ventas.
De esta forma ADICBA garantiza un mejor mercado para sus asociados ya que,
aumentar el volumen significa mejorar la oferta y la demanda, con lo cual lograramos
precios mas altos en la venta del Caf, trabajar el caf por reas de calidad, por grupos
de caf de acuerdo a su calidad.
FORMA DE PAGO DE IMPUESTOS DE ADICBA
Como toda asociacin legalmente constituida, respetuosa de las leyes del pas,
ADICBA se encuentra registrada ante la sper intendencia de administracin tributaria
(SAT), el rgimen al cual esta inscrito es como contribuyente normal o sea que del total
de ventas que realiza la asociacin paga el 12% mensual del impuesto al valor
agregado (IVA), tambin paga el 31% anual de impuesto sobre la renta (ISR)
distribuidos en cuatro pagos en forma trimestral.
Estos dos impuestos son los nicos que paga la asociacin a la SAT, por los dems
impuestos que implemente el gobierno la asociacin queda exento de ellos.
El pago de IVA de ventas nacionales se compensa con facturas de compras por parte
de la asociacin, el IVA que se paga por exportaciones de Caf se pide devolucin al
54
banco de Guatemala por medio de dos regmenes, el rgimen especial y el rgimen
general.
El rgimen especial quiere decir que del 100% de impuestos que el banguat va a
devolver a la asociacin, el 75% lo hace de forma mensual o sea 6.25% mensualmente,
el rgimen general devuelve el 25 % restante en pagos durante cuatro trimestres de la
siguiente forma 6.25% cada tres meses.
Toda la documentacin la revisa la SAT y si la documentacin est en orden la enva al

banco de Guatemala quien es el que devuelve el dinero de los impuestos por
exportacin de Caf.
Otro impuesto que paga la asociacin y cualquier exportador de Caf es el permiso de

exportacin ante la asociacin nacional del Caf (ANACAFE) de la siguiente forma del
total de ventas que se realiza ANACAFE percibe un impuesto del 1%
55
Mapa de la repblica de Guatemala
Mapa del departamento de Huehuetenango
56
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Universidad Rafael Landvar

Facultad de Ciencias Ambientales y Agrcolas

INFLUENCIA DEL PROCESO DE

William Estuardo Mrida Muoz

Universidad Rafael Landvar

INFLUENCIA DEL PROCESO DE

Presentada a Coordinacin de Facultad de

Previo a conferirle en el grado acadmico de:

Licenciado en Ciencias Ambientales y Agrcolas

Autoridades de la Universidad Rafael Landvar del Campus

y Proyeccin Social Padre Carlos Cabarrs Pellecer S.J.

Autoridades de la Facultad de Ciencias Ambientales y

Decano Ing. Dr. Marco Antonio Arvalo Guerra

Vicedecano Ing. Agr. Msc. Miguel Eduardo Garca Turnil

Secretaria Inga. Mara Regina Castaeda Fuentes

Director de Campus Arquitecto Manrique Senz Caldern

Sub-Director de Campus y Coordinador de Integracin

Coordinador Administrativo de Campus Licenciado Alberto Axt Rodrguez

Coordinador Acadmico de Campus Ingeniero Jorge Derik Lima Par

Ingeniero Agrnomo Pompilio Alejandro Solrzano Adolfo

Miembros Terna Evaluadora

Ingeniero Agrnomo Marco Antonio Abac Yax

Ingeniero Agrnomo Luis Felipe Caldern Bran

Ingeniero Agrnomo Miguel ngel Alvarez Hernndez

A Dios: Ser supremo y poderoso dador de vida, amor y

A mis Catedrticos: Gracias por transmitirme sus conocimientos y

A mi Asesor: Ing. Agr. Alejandro Pompilio Solrzano Adolfo, Por su

A: Ing. Agr. Marco Antonio Abac Yax

Ing. Agr. Luis Felipe Caldern Bran

Ing. Agr. Miguel ngel lvarez Hernndez

Por su ayuda profesional para revisar la presente tesis.

A: Ing. Agr. Carlos Ovalle de la Vega y Carlos Alvarado

colaboracin para la realizacin del presente documento.

A mi Padre: Manuel Salvador Mrida Rodrguez flores sobre

A mi Madre: Sarita Elisabeth Muoz vila inagotable fuente

A mi Esposa: Dora Loraina Molina Ramrez, refugio de amor y

A mis Hijos: Manuel Salvador, Daniela Saribeth y William

A mis Hermanos: Glenda Elizabeth, Manuel Salvador, Juan

A mi Abuelita Prudencia vila Rodrguez por sus mltiples

A mis Tas Mara Elena y Leticia por su amor y cario

A mis Amigos Por sus muestras de cario, compaerismo y

2.1 Cultivo de caf ........................................................................................... 2

III. CONTEXTO ...........................................................................

IV. JUSTIFICACIN ...................................................................

5.1 Objetivo general ......................................................................................... 28

VI. METODOLOGA ........................................................................................ 29

6.1 Diseo de instrumentos y procedimientos ................................................. 30

VII. RESULTADOS Y DISCUSIN .................................................................. 34

7.1 Proceso de intervencin ............................................................................ 34

VIII. CONCLUSIONES ..................................................................

IX. RECOMENDACIONES ..........................................................

XI. ANEXOS .................................................................................................... 52

Figura 1 Flujograma comercial actual de ADICBA .......................................... 39

Se hace indispensable llevar un riguroso proceso de sistematizacin en el proceso de

La trazabilidad da la garanta a los importadores teniendo la certeza de la calidad del

Al comercializar el caf avalado por certificaciones con rigurosos procesos de

El cultivo de caf (Coffea arbiga) se cultiva en Guatemala desde hace ms de 100

La asociacin para el desarrollo integral campesina de Barillas (ADICBA), cuenta con

Actualmente la Asociacin exporta alrededor de 507.5 Toneladas de caf oro a Suecia,

El trabajo se efectu en la Asociacin Para el Desarrollo Integral campesina de Barillas

2.1 Cultivo del caf

2.1.1. Historia del cultivo del caf

El caf arbigo se origin en las tierras altas de ms de 1000 m.s.n.m de etiopia y