ALIMENTACIN CONSCIENTE DIETA DISOCIADA

POR SUZANNE POWELL

DESAYUNO
Al despertarse se puede tomar un buen ZUMO NATURAL, 30minutos antes del desayuno.

Aprovechar para tomar, si fuera necesario, suplementos de vitamina C, acidophilus, hierbas y

aminocidos. Si se toma algn suplemento de aminocidos es conveniente suplementar con
vitamina B6 para facilitar su absorcin y asimilacin.

Desayuno 1:
De 250 g a 1 kg de fruta de estacin. No mezclar frutas muy cidas con frutas muy
dulces (mala combinacin: pia y pltano)
1 yogur natural. Para endulzar (elegir una cosa): miel, sirope de manzana o de
gave , polvo de estevia natural, melaza de caa, melaza de arroz u otro cereal,
mermelada sin azcar, fruta desecada (dtiles, higos, pasas, ciruelas, etc.) y una o 2
cucharadas soperas de muesli sin azcar, o gofio de maiz o salvado de avena y lino o
un cereal.
1 2 manzanas o peras si apetecen
Si no toma yogur: una cucharada de polen (bien ensalivado)

Desayuno 2:
Zumo de manzana o infusin de menta o bebida de cereales (achicoria-sustituto del
caf)
Pan dextrinado o pan integral con:
aceite de oliva de 1 presin en fro
o aguacate
o 50-100 gr de requesn

Aadir tomate bien rojo y ajo picado o cebolla si lo desea

1-2 manzanas dulces y no harinosas
 Desayuno 3:
Leche de arroz / soja / avena / almendras (a elegir una), con cereales o muesli
Manzanas y/o peras

Si no hay hambre es preferible no desayunar o tomar solamente un zumo natural o una

infusin.

HORA ANTES DEL ALMUERZO

Zumo de manzana, zumo de hortalizas o caldo vegetal

ALMUERZO

DEBE CONTENER: Ensalada y Verduras + Carbohidratos

Ensalada abundante: hortalizas crudas, hojas verdes, col cruda (roja y blanca),
hinojo fresco, remolacha roja fresca y zanahorias ralladas, ajo o cebolla (tiernos o secos),
rabanitos, germinados, etc + 6-10 aceitunas negras

Alio: aceite de oliva de 1 presin en fro y/o lecitina de soja y/o levadura de cerveza

IMPORTANTE: no aadir vinagre ni limn en las comidas de carbohidratos pero s en las

comidas de protenas (carne y pescado)

Buen momento para tomar los suplementos, especialmente si son liposolubles: antioxidantes,
multivitamina-mineral, cromo. Si comes fuera de casa se recomienda tomar: cardo mariano y t
verde, o lecitina en cpsulas de gelatina blanda o vitamina E
 Verduras al vapor, hervidas, salteadas o al horno: espinacas, acelgas, judas tiernas,
col, coliflor, brecol, puerros, alcachofas, pimientos, calabacines, berenjenas, etc.

Alio: aceite de oliva macerado en ajo, o salsa de aguacate y ajo, o salsa de tomate con ajo
o cebolla (casero) o salsa de soja (con kelp) o tamari (contiene sal) y levadura de cerveza
de buena marca.

Carbohidratos (elegir slo uno):

Patatas y remolacha roja al vapor
Arroz integral y 12 avellanas crudas
Pasta integral y medio aguacate en la ensalada
Pan integral con medio aguacate o 100 gr de requesn o tofu (ideal para un
bocadillo rpido), aadir germinados de alfalfa, tomate maduro, lechuga,
pepino, ajo o cebolla y aceitunas negras picadas
Mijo: croquetas de mijo con verduras salteadas
Bulgur, para comer como el arroz
Quinoa con guisantes tiernos o verduras salteadas
Cuscus integral con 50-100 gr de tofu a la plancha
Sopa de avena o cebada con vegetales tipo sopa juliana
Trigo sarraceno (kasha) con cebolla sofrita
Calabaza, boniatos o castaas y un huevo duro en la ensalada
Pan de pita con relleno: germinados de alfalfa, zanahoria rallada, hamburguesa
vegetal, ajo o cebolla, pepino, tomate, etc.
Una legumbre a escoger: lentejas, garbanzos, judas, alubias con verduras
variadas
Maz: marzorca, en grano o gofio de maz

Postre: Manzanas, peras, yogur con miel cruda o compota de manzana sin azcar
Infusin digestiva: menta, manzanilla, regaliz, ans, Maria Luisa, Yogi t, etc.
 MERIENDA (slo si hay hambre)

Leche de arroz / soja / avena / avellana / ssamo / almendra o

Fruta y un yogur o
Halva: ssamo crudo molido y mezclado con miel para formar una pasta mantecosa;
untar sobre tortitas de arroz, pan dextrinado o sobre rodajas de manzana. (Muy
nutritivo, rico en calcio, dulce y les encanta a los nios) o
Crema de algarroba untada sobre galletas integrales o tortitas de arroz o tostadas
Manzanas o peras a gusto

HORA ANTES DE LA CENA

Caldo vegetal o zumo vegetal

CENA

CENA 1:
Fruta dulce de la estacin a gusto y una opcin lctea:
1 yogur o kfir con mermelada de mirtilo o fruta desecada (6-8 dtiles) o
Requesn 60-100 gr. con miel o mermelada de arndano y pan dextrinado
CENA 2:
Gazpacho o ensalada aliada con aceite de oliva, limn o vinagre de sidra,
lecitina de soja, levadura de cerveza, 6-10 aceitunas negras desaladas +
Verduras de la estacin + Buen momento para tomar los suplementos: multi-
vitamina mineral o complejo B; antioxidantes; calcio-magnesio (sobre todo las
mujeres) que se asimila mejor durante el descanso.

PROTENA (elegir slo una):

Un huevo, preferiblemente no frito
Queso fresco o requesn: 100 gr como mximo
Guisantes a la menta
Championes o setas al ajillo
Pescado fresco con mucho limn o cebolla o ajo crudo
Carne (biolgica mejor) no ms de una vez por semana con mucho ajo
crudo y col fermentada (chucrut). Preferiblemente evitar el cerdo y los
embutidos
Frutos secos crudos y sin sal: 12 piezas, si son nueces 6
Yogur o kfir con lecitina de soja en grnulos
Seitan
Tofu

Estos platos pueden acompaarse de pan dextrinado si se desea. Hay que humedecer
el pan previamente o se puede aliar con tomate maduro, aceite de oliva y ajo.
Buen momento para tomar enzimas digestivas si tiene dificultad con la digestin de
protenas o si padecehinchazn o flatulencias.

Postre (a elegir uno):

Pia natural (sobretodo despus de la carne o el pescado). Rica en
enzimas proteolticas (bromelina)
Manzanas
Peras
Papaya
Compota de manzana e infusin digestiva (de manzanilla o M Luisa o
Yogi Tea)
 APUNTES DE NUTRICIN DE
SUZANNE POWELL
No mezclar carbohidratos (patatas, arroz, pasta, quinoa, trigo sarraceno, legumbre,
calabaza, maz) con las protenas (huevo, queso freso, guisantes, championes,
pescado, carne, frutos secos crudos)
Los carbohidratos necesitan un ambiente alcalino, no cido (no limn ni vinagre en la
ensalada)
No mezclar las legumbres con el arroz
Si no hay hambre, sobre todo por la noche, es preferible dar prioridad a los alimentos
crudos, por ejemplo zumos, frutas, ensaladas, etc.
MASTICAR bien los alimentos para evitar flatulencias, hinchazn y malestar
Comer germinados de alfalfa, pipas de girasol, fenogresco y trigo con las comidas
principales ya que son muy enzimticos y fciles de digerir. Son alimentos vivos.
No beber en exceso durante las comidas. Esta dieta disociada es muy hidratada de por si
y no se siente sed en general. Los lquidos slo sirven para diluir los jugos gstricos y
dificultar la digestin.
Pescados prohibidos: atn y pez espada (acumulan mercurio y van al cerebro) ni
mariscos (acumulan muchos txicos y se alimentan de la basura del mar)
Si en el desayuno hecho ms de 2 cucharadas soperas de cereales acidifico el organismo
y no es conveniente
Es muy conveniente mezclar hortalizas crudas con alimentos cocidos (mitad y mitad).
Por ejemplo una ensalada con hortalizas crudas y un plato de alimentos cocidos. Ensalada
y un plato de arroz, en las mismas proporciones.
Alimentos alcalinizantes: frutas, verduras y hortalizas, caldos vegetales, algas.
Importante tener en cuenta:
Usar al mximo dos cucharadas soperas al da de aceite de oliva.
Tanto si comes carbohidratos con verduras como si comes protenas con verduras es
importante comer 25% - 50% de alimentos crudos y 50 - 75%% de alimentos cocidos,
siendo que se toman a la vez, un bocado de crudo y otro de cocido, de ese modo la
comida se digiere mejor y se adelgaza siempre y cuando haya un sobrepeso.
Cocinar sin usar papel aluminio.
Los alios son diferentes en las comidas con carbohidratos y en las comidas con
protena. Los cidos facilitan la digestin de las protenas.
 No mezclar frutas cidas con frutas muy dulces en la misma comida. (p.ej. pia y pltano
no)
No usar agua del grifo para cocinar, mejor embotellada, destilada en casa o de osmosis
inversa.
No usar cazos de aluminio ni papel de aluminio.
Preferible sartenes ecolgicas sin plomo.

Ver Charlas de Alimentacin Conscientehttp://blip.tv/file/4675032y ms info en el linkhttp://

suzannepowell.blogspot.com/2010/06/re-educando-alimentacion-consciente.html

Apuntes extras:

Por qu combinar correctamente los alimentos?

Combinar correctamente los alimentos va a permitir una mejor digestin, una correcta
asimilacin, una adecuada evacuacin intestinal y una desintoxicacin continuada.

Una digestin demasiado lenta y laboriosa seguida de una tarda evacuacin permite
unareabsorcin de las toxinas fecalesy como consecuencia lafabricacin de ms grasapara
poderlas almacenar.

Si no se da un descanso fisiolgico al aparato digestivo, el cuerpo no puede desintoxicarse de

forma continua.Un cuerpo hinchado es un cuerpo intoxicado.

Los rganos de desintoxicacin son los riones y el hgado. Si ambos no funcionan

correctamente ser muy difcil perder peso. El secreto para conseguir el peso ideal, una
sensacin de bienestar intestinal y mejorar la salud a todos niveles est en la prctica de la
nueva dieta del siglo XXI, una dieta que respeta lacorrecta combinacin de los alimentos.

Cmo combinar nuestros alimentos?

No combinar jams almidones y fculas con cidos.

Los cidos destruyen e inhiben la secrecin de laenzima ptialina, como resultado la digestin
de los almidones se ve alterada e incompleta y ocasionar fermentaciones anormales en el
duodeno. Por esono se debe aliar con vinagre ni limn cuando en un men hay presencia
de un almidn o fcula (pan, patatas, arroz, garbanzos..) ni se deben juntar en una misma
comida las frutas muy cidas con el pltano.

No combinar jams protenas fuertes con almidones fuertes.

Las protenas son digeridas en un medio cido en el estmago mientras los almidones y
fculas precisan un medio alcalino para su digestin. Nada ms ingerir una protena se
segregan los cidos gstricos para la activacin de la pepsina, lo que ocasiona la inmediata
paralizacin de la digestin de los almidones. Entonces no son compatibles en una misma
comida carne con patatas o pescado con arroz o una tortilla de patatas.

Nunca combinar frutas dulces y azcares con protenas. Las frutas dulces son de muy fcil y
rpida digestin y por lo tanto no permanecen en el estmago ni siquiera media hora. Por lo
contrario las protenas requieren varias horas para su larga digestin. Como consecuencia si se
comen juntos, los azcares quedarn retenidos en un medio hmedo y caliente con el
resultado de unafermentacin anormal.

El yogurt y el requesn se consideran una excepcin por estar pre-digeridos.

Nunca combinar azcares con grasas. Las frutas muy dulces y la fruta desecada tienen una
digestin muy rpida mientras los alimentos ricos en grasas tienen un proceso de digestin
muy lento y el resultado es el mismo que en el caso anterior.

No combinar jams frutas muy dulces con frutas muy cidas. Por ejemplo lospltanos, uvas
y melones no combinan bien con el kiwi, ni el limn, ni la pia aunque s se puede tomar un
zumo de fruta cida media hora antes de comer frutas dulces.

En general lasfrutas cidas van mejor por la maanay lasfrutas dulces a medioda y para
la cena.

No combinar vegetales salados y amargos con frutas muy dulces. Los ajos, cebollas,
rbanos, apio, perejil etc., tienen distinto tiempo de digestin que las frutas muy dulces por lo
que conduce a unafermentacin.

Pero la excepcin est en las frutas muy cidas o poco azucaradas como el kiwi, limn,
pomelo, pia que s son tolerables con hortalizas y ensaladas. As por ejemplo se pueden
combinarkiwi, pia o limn en una ensaladasiempre que no haya ningn almidn en el mismo
men.

Los aguacates hacen una buena combinacin con ensaladas, fruta cida y almidones,
perocombinan mal con fruta dulce y azcares.

Losaguacatesson una de las mejores fuentes de grasa y son una excelente protena, pero son
un alimento fuerte por lo que no se debe abusar de ello ni combinarlo con frutos secos,
semillas y protenas fuertes.Una racin es medio aguacate.

Los tomates aunque habitualmente se consideran una fruta cida, los tomates que se cultivan
en Espaa apenas tienen acidez especialmente si se comen bien maduros, por lo que nosotros,
considerando su gran riqueza enzimtica, somos partidarios de consumirlos con almidones y
protenasperonunca con frutas muy dulces ni muy cidas.

Eltomate bien madurono debe faltar en ninguna ensalada por sugran valor alcalinizante.

Nunca comer juntos dos fculas y/o almidones distintos, sta es una de las peores
combinaciones y de las ms practicadas. Por ejemplo arroz con lentejas, potaje con lentejas y
patatas, o pan para remojar en presencia de patatas, arroz, legumbresetc., bocadillo de
tortilla de patatas.

Nunca combinar dos protenas de muy distinta naturaleza entre s, la putrefaccin que
ocasiona lamala digestin de las protenases una de las fuentes de mayortoxemia. Debemos
evitarla a toda costa.

La combinacin de dos protenas muy similares puede considerarse aceptable, como por
ejemployogurten una salsa dentro de un men en el que tambin entre algo dequeso, etc.
Algunos ejemplos de mala combinacin de los alimentos:

Nunca pan y patatas Nunca pltano y limn

Nunca pan y arroz
Nunca pan y garbanzos
Nunca kiwi y pltano
Nunca tomate y limn
Nunca lentejas y arroz
Nunca lentejas y patatas
Nunca huevo y patata
Nunca jamn y meln
Nunca carne con patatas
Nunca pescado con arroz
Nunca higos con nueces
Nunca vinagre o limn en la ensalada con pasta o arroz
o patatas
Nunca leche con pan
Nunca dtiles y almendras

Algunos ejemplos de buena combinacin de los alimentos:

Pan o pasta con aguacate

Fruta de cualquier tipo conyoguro 100 gr de requesn sean uvas, peras, pltano etc.
Patata con verduras
Huevo con pan dextrinado (en tiendas de diettica)
Pescado con limn
Carne con postre de pia natural
Ensaladilla rusa pero sin atn
Fruta con pan dextrinado
Fruta con copos de avena
Ensalada de hortalizas frescas SIN vinagre, con arroz (almidn)
Ensalada de hortalizas frescas CON vinagre, con setas (protena)
Uvas con castaas
Fresas con miel y nata montada
Yogurcon muesli
Quinoa con verduras salteadas
 DIETA DEL ARROZ

Se utiliza preferentemente arroz rojo integral pero se puede emplear tambin arroz
redondo integral.

Hay que tener en cuenta que las calidades de todos los ingredientes deben de ser lo ms
cuidadas posible, es decir usar productos ecolgicos.

Para realizar esta dieta lo ideal es tomarla durante tres das mnimos, para una
depuracinmuy ampliade nuestro organismo, y hasta 21 das en casos de cncer.

Las reacciones de nuestro organismo pueden ser mltiples, pero ninguna debe ser considerada
como negativa.
Hay dos maneras de comer el arroz pero en ambas las cantidades son las mismas.

Una de las formas es hacer cuatro comidas en el da, es decir, desayuno,

almuerzo, merienda y cena masticando mnimo 80 veces hasta hacer una leche y
la otra es hacer bolas que se consumen desde el desayuno hasta la cena, cada
media hora, masticando igual que en la forma anterior (mnimo 80 veces) cuando
se acaba la bola se cuenta media hora para la prxima, as hasta acabar con el
arroz de cada da. Las bolas son de un tamao aproximado a una pelota de ping
pong.

El gomasio se agrega cuando servimos el arroz, en el caso de optar por la primera

forma y en el caso de las bolas, se rebozan en el gomasio una vez hechas las
bolas.

Slo se puede beber durante el tiempo que hacemos esta dieta, agua hervida y
slo si tenemos sed, no tomar por tomar.

Las cantidades necesarias por da son:

250 grs de arroz crudo.
Gomasio (ssamo tostado y sal marina).
Agua hervida.
 Tiempo decoccin del arroz

Arroz rojo: En olla exprs 45', en proporcin de tres medidas de agua por una de arroz. En
olla normal una hora, corroborar si esta bien cocido de lo contrario continuar cociendo hasta
que est bien blando. (el tiempo de coccin en olla normal depende de los fogones). Estos
tiempos decoccinson relativos ya que variasegnlos fogones.
Arroz redondo integral: En olla exprs una hora igual que el arroz rojo. En olla normal igual
que el arroz rojo, la proporcin de agua tambin es la misma. Estos tiempos de coccin son
relativos ya que variasegnlos fogones.

No se agrega aceite ni ningn otro ingrediente en la preparacin mientras hacemos esta

dieta, de lo contrario no obtendremos los resultados deseados.

El gomasio ha de ser sin algas.

Nosotros hemos realizado esta dieta de las dos formas y sabemos lo que estamos hablando, es
difcil de realizar, sabemos lo que cuesta, pero el resultado final es muy positivo.

Receta del gomasio:

Ssamo crudo 250 gr. Una cucharadita de sal marina o sal de Himalaya. Se
tuestan un poco las semillas de ssamo, no debentostarsedemasiado.
Una vez tostadas se dejan enfriar y se colocan en la termomix, turmix o
algo similar junto con la sal, se procesa hasta que quede como una arena
gruesa y se envasa en un bote de cristal y ya esta lista para usar.

Nota especial para el cncer

En el caso de cncer no se debe incluir alimentos dulces, por ejemplo: miel, dtiles, pltanos,
chocolate, yogur de frutas o azucarados, fruta dulce como meln, chirimoya, higos....etc
Se puede endulzar los yogures y ts con stevia o sirope de gave por su bajo ndice
glucmico.

EDITADO POR LOS COMPAEROS ZEN DE MURCIA

FORMATO POR Dr. Nicols A. Rodrguez Murcia.

 ALGUNOS ALIMENTOS DE POLO POSITIVO A CONTINUACIN:

Arroz Rojo O Integral Cereza

Mijo Castaas
Trigo Sarraceno Calabaza
Avena Puerros
Pipas De Calabaza Zanahoria
Lentejas Nabo
Garbanzos Miso
Azuki Aceite De Ssamo
Leche De Cabra Tamari
Queso De Cabra T Mu, T Bancha O T De Loto
Lenguado Pato
Salmn Pavo
Gambas Faisn
Arenque Huevos Bio
Sardinas Berros
Queso Roquefort
Diente De Len
Fresa
Perejil
Manzana

ALGUNOS ALIMENTOS DE POLO NEGATIVO:

Lo crudo (conviene incluirlo en la dieta para equilibrar)

Pimientos
Cebolla, ajo
Berenjena
Calabacn
Alcachofas
Patatas
Gazpacho, sobre todo el tomate (aunque el gazpacho es muy alcalinizante)
Azcares, miel

VISITAR ENLACE: http://vimeo.com/23646703

 ANEXO 1.01

Utensilios de cocina y su toxicidad

Artculo publicado por Conasi en la revista La Eco en el mes de octubre 2008.

Con este artculo queremos hacernos ms conscientes de la importancia que tiene un
alimentacin sana y cmo influyen en ella los utensilios de cocinaque utilizamos.

Para ello os ofrecemos toda la informacin que vamos elaborando y ponemos a vuestra
disposicin los mejores productos del mercado europeo: sartenes, cazuelas, ollas, woks,
parrillas sin tefln (de titanio con antiadherente de carbn), panificadoras sin tefln
(antiadherente de titanio), utensilios de silicona, germinadores, deshidratadores, extractores de
zumos siempre respetando el criterio de que los materiales que los componen no liberen
metales pesados ni productos txicos de ningn tipo.

Habitualmente no somos conscientes de la influencia que tienen los utensilios de cocina sobre
los alimentos que cocinamos. Sin darnos cuenta, contaminamos nuestros alimentos en la propia
cocina con reconocidos txicos como metales pesados o productos sintticos.

Este es un hecho an ms paradjico cuando se consumen productos ecolgicos. Se compran

estos alimentos porque nos certifican que no han intervenido productos txicos en ninguno de
sus procesos de cultivo, crianza o elaboracin y luego, en casa, van directos a una sartn de
tefln, a una olla de aluminio o a una cazuela que posiblemente libera plomo. La intoxicacin
con metales pesados sucede porque nuestro organismo no tiene sistemas para eliminarlos.
Su acumulacin produce una toxicidad lenta, insidiosa e inevitable. Para hacernos ms
conscientes del alcance de esta cuestin, he aqu un listado de materiales que forman partede
nuestro menaje habitual.

Utensilios de aluminio El uso de utensilios de aluminio o cocinar con papel de aluminio son
factores relacionados con la intoxicacin por este metal (cuidado con el papillotte y con los
envases de aluminio de la comida industrial!!). El aluminio se deposita en el cerebro y est
reconocido como una de las causas de trastornos mentales como Alzheimer y de cncer, entre
otros problemas de salud. Es un material prohibido para uso culinario en muchos pases y
aunque en Espaa ya no podemos comprar ollas de aluminio, sin embargo es habitual en
cocinas de restaurantes y colegios. Slo el aluminio anodizado ha recibido un tratamiento
especial que lo protege de la corrosin y lo sella (este material es de diferente color en interior
y exterior) con lo que no se incorpora aluminio a los alimentos que contiene.
El aluminio lo encontramos en ollas antiguas,latas, comida al papillotte

Utensilios de hierro coladoEl hierro no es un buen conductor de calor (por lo que cocinar en
utensilios de hierro requiere mayor consumo energtico que con el resto de materiales), pesa
mucho y tiene el problema aadido de los cuidados que necesita para evitar la oxidacin. En
cuanto a la posible incorporacin de hierro en la dieta, se trata de un tema controvertido y no
hay consenso acerca de la absorcin de este hierro ni que el hierro que pueda absorbersesea
realmente fisiolgico. Pero lo ms importante en caso de decidir comprar utensilios de hierro
colado es que el fabricante pueda certificar que no contienen plomo.

Esmaltes Tambin pueden contener plomo u otros metales pesados los esmaltados y los
barnices de cazuelas metlicas o de barro. Adems, si el esmaltado se desgasta o se deteriora
por un golpe, el alimento queda expuesto al material que hay en la base. Es importante que
siempre nos informemos de que no contienen plomo. La intoxicacin por plomo suele ser lenta
y crnica, dando lugar a problemas gastrointestinales, fatiga, ansiedad,insomnio, problemas del
sueo y un largo etc. Los nios son ms sensibles pudiendo producir en ellos, entre otros
sntomas mermas en el cociente intelectual y trastornos de atencin. Cuidado tambin con los
alimentos enlatados y antiguas canalizaciones de agua con tuberas de plomo.

Acero inoxidableEl acero inoxidable es una aleacin de hierro con carbono, a la que se aaden
metales pesados en diferentes proporciones para obtener distintas caractersticas. El conocido
acero 18/10 de las bateras de cocina o cuberteras significa que en su composicin contiene
18 partes de nquel y 10 de cromo. El acero inoxidable es bastante estable en contacto con los
alimentos, pero libera pequeas cantidades de estos metales pesados a la comida, por lo que
no deben utilizarlo por ejemplo personas con alergia a alguno de estos metales. El ms
aconsejable es el acero quirrgico (T-304) ya que no es poroso, aunque siempre hay que tener
cuidado con las ralladuras y deterioros de la superficie. El acero japons utilizado por ejemplo
en cuchillos , es una aleacin de extraordinaria calidad, ms ligero y de mayor dureza y que,
adems, no contiene cromo ni nquel.

Cobre Los cacharros de cobre son ideales para decoracin, pero nunca para cocinar en
ellos. Para este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de acero inoxidable. El
cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por elaluminio, y suelen formar parte de
los fondos difusores de ollas y cazuelas, perono deben estar en contacto con el alimento. En el
caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener muy en cuenta
que no entren en contacto con sustancias cidas (vinagre, limn, frutas, tomates) ya que la
reaccin qumica que se produce aumenta considerablemente los niveles de intoxicacin por
estos metales.
Tefln Es un material sinttico llamado PFTE (polifluorotetraetileno), inventado por la
multinacional DuPont en el ao 1938. Aunque la mayora de nosotros lo conocemos como
antiadherente de los utensilios de cocina, tiene mltiples aplicaciones: revestimiento de cables,
de aviones, formando parte en componentes de naves espaciales, de prtesis mdicas, en
componentes de motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas, barnices, alfombras,
membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc. El peligro del tefln es debido al APFO
(cido perfluoro octnico, tambin conocido como C-8), sustancia prcticamente indestructible
y acumulativa. Se sabe que en el ao 1961 Dupont ya conoca que el APFO se acumula en el
cuerpo, no se descompone en el medio ambiente y causa dolencias en animales (cncer
endocrino y sanguneo, esterilidad, hipotiroidismo, problemas en el hgado, malformaciones en
fetos).

A pesar de eso, continu con los vertidos en aguas y a la atmsfera, por lo que se ha
encontrado APFO en ros, mares, plantas, animales (incluso osos polares, ballenas), en
alimentos y en la sangre del 95% de los estadounidenses y en personas de todo el mundo.
El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesin del antiadherente a su base. La razn
por la cual el uso de esta sustancia es peligrosa en el tefln es porque la superficie del tefln se
deteriora rpidamente, no es estable y las partculas del tefln no tienen la dureza necesaria
para evitar que el C-8 se volatilice. Si bien sus cualidades antiadherentes son buenas, no lo es su
durabilidad. Por esta razn, han aparecido alternativas al tefln: antiadherentes ms resistentes o
que se aplican a temperaturas muy elevadas, manteniendo su superficie totalmente sellada. Se
habla de la emanacin de productos qumicos txicos al calentarse el tefln por encima de
160, que pueden matar a un pjaro que se encuentre cerca. El APFO se encuentra tambin en
cajas de patatas fritas, de palomitas, de hamburguesas, etc.

Un exqumico de DuPont ha asegurado que los alimentos contenidos en estos envases pueden
absorber sustancias txicas. No se dispone de estudios en humanos con evidencias, aunque s
en ratas. DuPont slo ha admitido la relacin con tasas elevadas de colesterol y triglicridos. No
obstante, la Agencia de Proteccin Ambiental de EE.UU. ha acusado a DuPont de ocultar
informacin, por lo que ha pagado cuantiosas multas y compensaciones y las compaas que lo
fabrican estn obligadas a reducir el 95 % de las emisiones de APFO en el ao 2010, y a
erradicar los rastros de APFO de todos los utensilios de cocina y de artculos que lo contienen y
estn relacionados con alimentos.

Si se decide utilizar utensilios revestidos con tefln hay que tener cuidado de no someterlos a
temperaturas elevadas (por ejemplo fritos, ya que la temperatura en el momento de agregar
los alimentos en el aceite es superior a 225 C, o salteados, horneados) y desecharlos en
cuanto la superficie sufra algn deterioro (ralladuras, roces, erosiones).
PlsticosLos plsticos que encontramos en tantsimas aplicaciones de la vida diaria son todos
altamente contaminantes en su produccin, slo una mnima parte son biodegradables y pocos
son reciclables. Contienen sustancias que actan en nuestro organismo como disruptores
hormonales, es decir que interfieren en las funciones de nuestro sistema hormonal, causando
demostradas alteraciones (a las que son ms sensibles fetos y nios) sobre todo los ftalatos, el
estireno y el bisfenol A. Los encontramos en el recubrimiento interno de latas, contenedores de
alimentos, botellas, biberones, envases En contacto con los alimentos una parte pasa a ellos,
ya que ningn plstico es totalmente inerte. En la cocina deberamos anularlos, o al menos no
deberamos calentar en ellos ni tampoco poner comida caliente, grasas, lquidos o cidos.
Adems hay que tener en cuenta que el ms inestablede todos es el film de cocina.

El polipropileno es el nico plstico recomendado por la OMS para estar en contacto con
alimentos por su estabilidad tanto en contacto con cidos como alcalinos y por su resistencia al
calor.

A n t e e s t a s i t u a c in c a b e
plantearse si a pesar de que las
legislaciones establecen lmites
de seguridad, en realidad algn
lmite es seguro, puesto que las
materias txicas se acumulan en
nuestro organismo sin
posibilidad de eliminacin. Es
necesario conocer
las alternativas de que
disponemospara poder elegir a
la hora de comprar, y hacerlo en
funcin de nuestra salud y no
por modas de consumo.

Consideramos como utensilios seguros aqullos que no desprenden ninguno de sus

componentes al alimento y que no reaccionan con el alimento. Hasta donde hoy
conocemos,son seguros:

VidrioEst fabricado bsicamente con slice, cal y sosa. A algunos tipos de vidrio se les aaden
metales pesados para cambiar sus caractersticas, por ejemplo las cristaleras de vidrio fino
contienen plomo, a menos de que el fabricante indique lo contrario. Por lo general el vidrio es
una buena alternativa para sustituir los recipientes de plstico e incluso para cocinar. Es ideal el
cristal con cuarzo para contener bebidas, ya que transmite a los lquidos sus cualidades
armonizadoras y energticas.

Esmaltados de porcelana (acabado vtreo de la cermica)Los esmaltados de porcelana que

no estn rallados ni desconchados no desprenden ningn componente txico. Los utensilios de
barro no deben estar barnizados y en caso de tener esmalte deben certificarnos que no
contienen plomo.

Silicona Es un polmero sinttico de los silicatos y se obtiene a partir de slice de arena.

Ahora est ampliamente difundido su uso en moldes, esptulas y otros utensilios que
adems de ser antiadherentes son flexibles. La silicona es estable e inerte, no reacciona al
estar en contacto con los alimentos y resiste temperaturas desde la congelacin al
horneado. Hay diversas calidades de silicona y diferencias en su flexibilidad, duracin y precio.
La calidad superior es la denominada silicona de platino por su estabilidad, durabilidad y
lacalidad del slice utilizado.

Titanio (Saladmaster) Es un metal inerte y atxico, de gran dureza y resistencia y que no

produce alergias, por lo que se utiliza en ciruga y para prtesis e implantes (no confundir con
los rechazos que puede ocasionar, stos no son alergias, es decir no hay implicacin
inmunolgica). Tambin hay utensilios de cocina que lo incorporan en el revestimiento, dando
lugar a un antiadherente muy resistente y estable. Asimismo se han desarrollado antiadherentes
de carbn sobre base de titanio, proyectados a 20.000 grados y que nos aseguran una
superficie totalmente estable, de gran dureza y durabilidad, as como ausencia de toxicidad.
Adems no precisan del APFO o C-8 para su fabricacin.

De nuevo se trata simplemente de estar informados para poder elegir.

Nicols Alejandro Rodrguez Murcia

Medico General y Cirujano
Representante Legal.

Correo: comercial@pepsalud.org
Cel: 300 223 1070
PEP en salud SAS
Promocin, Educacin y Prevencin en Salud SAS.
NIT 900588793-0

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De acuerdo con la legislacin vigente, el contenido del presente blog no sustituir la apropiada
asistencia mdica, legal, financiera o psicolgica. As pues, aceptas que el contenido del mismo
estar sujeto a tu propia interpretacin y uso

Material tomado del Blog de la Dra. Suzanne Powell

Edicin, formato y revisin:

Dr. Nicols A. Rodrguez Murcia.
Bogot, Colombia.
25 de junio de 2013.