UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUMICA

2017 - I

INFORME DE NUTRICION
II Valor Calrico

Integrantes:

Retegui Quiroz Luis

Marquina Prncipe Marily Mercedes
Lituma Quiroz Jose Luis.
Garay Ayala Eulalia
Flores Lopez Yober Rogelio
TABLA DE CONTENIDO

VALOR CALORICO
INTRODUCCION ______________________________________________________________________________ 1
OBJETIVOS ____________________________________________________________________________________ 3
MARCO TERICO ____________________________________________________________________________ 4
CONCLUSIONES _____________________________________________________________________________13
RECOMENDACIONES _______________________________________________________________________14
BIBLIOGRAFIA ______________________________________________________________________________14
INTRODUCCION
L nutricin es principlmente el prvechmient de ls nutrientes, mnteniend el
equilibri hemsttic del rgnism nivel mleculr y micrscpist.

L nutricin es el prces bilgic en el que ls rgnisms similn ls liments y

ls lquids necesris pr el funcinmient, el crecimient y el mntenimient de
sus funcines vitles. L nutricin tmbien es el estudi de l relcin que existe entre
ls liments, l slud y especilmente en l determincin de un diet.

Ls prcess micrs cpists estn relcinds l bsrcin, digestin,

metblism y elimincin. Ls prcess mleculres micrs cpists estn
relcinds l equilibri de elements cm enzims, vitmins, minerles,
mincids, glucs, trnsprtdres qumics, medidres biqumics, hrmns,
etc.

Cm cienci, l nutricin estudi tds ls prcess biqumics y fisilgics que

suceden en el rgnism pr l similcin del liment y su trnsfrmcin en
energ y diverss sustncis. L que tmbien implic el estudi sbre el efect de ls
nutrientes sbre l slud y enfermedd de ls persns.

El vlr energetic vlr clric de un liment es prprcinr l cntidd de

energ que puede presentr l quemrse en presenci de xgen, se mide en clrs
que es l cntidd de vlr necesri pr umentr en un grm de tempertur un
grm de gu cm su vlr result muy pequen en dietetic se tm cm medid
l kilclrs tmbien se ls llm cm clrs , cund igms decir que un
liment tiene 100 clrs en relidd debems interpretr que dich liment tiene
100 kilclrs pr cd 100 grms de pes l diets de ls humns dults
cntienen entre 1000 y 5000 kilclrs pr d

Cd grup de nutrientes energetics-glucids, lpids prtens- tiene un vlr

clric diferente y ms mens unifrme en cd grup, pr fcilitr ls clculs
del vlr energetics de ls liments se tmn ls vlres estndr de cd grup: un
grm de glucsids de prtens liber l quemrse uns 4 clrs mientrs que
un grm de grs prduce 9 de h que l liments rics en grs tengn un
cntenid energetic much myr que l frmds pr glucids pr prtens de
hech, td l energ que cumul en el rgnism cm reserv lrg plz se
lmcen en frm de grs

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 Fctres twtter: 1grm de HC = 4kcl

1 grm de prtens = 4kcl

1 grm de grss = 9kc

Recrdems que n tds ls liments que ingerims se quemn pr prducir

energ, sin que en un prte de ells se usn pr recnstruir ls estructurs del
rgnism fcilitr ls reccines qumics necesris pr el mntenimient de l
vid, ls vitmins y l minerles, s cm ls ligelements, el gu y l fibr se
cnsider que n prtn clrs.

Valor calrico se expres de kcl clrs result el multiplicr el prcentje de

mcrnutrientes que pr un liment dd encntrrns en nlisis en l tbl
nutricinl multiplicd pr el fctr twtter crrespnde hllr el vlr clric de
diferentes reccines menus

Valor nutricional es l cpcidd de un liment de prtr l rgnism l myr

cntidd de nutrientes depende del grd de digestibilidd y l cmpsicin qumic

Pgin 2
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:

Dr cncer mner tecnic de determincin de vlr clric en ls diets

limentrs utiliznd el metd simple de ls cmpnentes principles de
liments.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Cmprender l tecnic de determincin del prblem nutricinl y ls efects

de l mlnutricin.
Anlizr ls crcterstics de ls diferentes indicdres del estd de nutricin.
Sus Ventjs y desventjs.
Desrrllr hbiliddes en l utilizcin de determincin de vlr clric pr
l btencin de dts ntrpmetrics y su psterir evlucin de Riesg.
Desrrllr hbiliddes en l elbrcin del dignstic del estd nutricinl
de un pciente pr medi de l determincin de vlr clric

Pgin 3
MARCO TERICO
Unidades de energa

El vlr energetic de un liment se expres nrmlmente en kilclrs (kcl).

Aunque kilclrs y clrs n sn uniddes igules (1 kcl = 1000 cl 1
Clr grnde), en el cmp de l nutricin cn frecuenci se utilizn cm sinnims,
unque siempre teniend en cuent que, si n se expres l cntrri, l hblr de
clrs ns estms refiriend kilclrs.

Pr tr ld, en l ctulidd existe un creciente tendenci utilizr l unidd

kiljuli (kJ) en lugr de l kilclr, cn l siguiente equivlenci: 1 kcl = = 4,184
kJ. Recrdems que l unidd interncinl de energ es el Juli

Perfil calrico

En termins energetics, un de ls ndices de clidd de l diet ms utilizds es el

denmind perfil clric que se define cm el prte energetic de
mcrnutrientes (prtens, hidrts de crbn y lpids) y lchl (cund se
cnsume) l ingest clric ttl.

Perfil calrico recomendado.

L diet equilibrd, prudente sludble ser quell en l que l prten ttl

ingerid prte entre un 10 y un 15% de l energ ttl cnsumid; l grs n ms
del 30-35%, y el rest (>50%) prced de ls hidrts de crbn, principlmente
cmplejs. Si existe cnsum de lchl, su prte clric n debe superr el 10% de
ls Clrs ttles.

En l ctulidd, en ls scieddes ms desrrllds, l clidd de l diet juzgd pr

este ndice n es muy stisfctri pues, cm cnsecuenci del excesiv cnsum de
liments de rigen niml, existe un lt prte de prten y grs siend, en

Pgin 4
 cnsecuenci, muy bj el de hidrts de crbn, reduciend, desde este punt de
vist, l clidd de l diet. Sin embrg, en ls zns en vs de desrrll y en ls
pses pbres, l myr prte de l energ -hst un 80%- puede prceder de ls
hidrts de crbn prtds principlmente pr ls cereles.

Componentes del gasto energtico

Al gst energetic diri -que lgicmente cndicin ls necesiddes

clrics- cntribuyen tres cmpnentes imprtntes:

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 El gst metblic bsl ts metblic bsl incluye l energ necesri pr
mntener ls funcines vitles del rgnism en cndicines de reps (circulcin
sngune, respircin, digestin, etc.). En ls nins tmbien incluye el cste energetic
del crecimient. A mens que l ctividd fsic se muy lt, este es el myr
cmpnente del gst energetic. Ts metblic bsl y gst metblic en reps
sn termins que se usn indistintmente unque existe un pequen diferenci entre
ells.

La termognesis inducida pr l diet pstprndil es l energ necesri pr

llevr cb ls prcess de digestin, bsrcin y metblism de ls cmpnentes
de l diet trs el cnsum de liments en un cmid (secrecin de enzims
digestivs, trnsprte ctiv de nutrientes, frmcin de tejids crprles, de reserv
de grs, glucgen, prten, etc.). Puede supner entre un 10 y un 15% de ls
necesiddes de energ, dependiend de ls crcterstics de l diet. Tmbien se
denmin efect termgenic de l diet de ls liments ccin dinmic
especfic.

Pr ultim, un tercer fctr, veces el ms imprtnte en l mdificcin del gst

energetic, es el tip, durcin e intensidd de l ctividd fsic desrrlld. L
energ gstd l lrg del d pr relizr el trbj y l ctividd fsic es, en
lguns individus, l que mrc ls myres diferencis. Evidentemente, n necesit
l mism cntidd de energ un tlet que entrene vris hrs l d un lendr
trbjnd en el mnte, que quell persn que teng un vid sedentri. Pr
ejempl, durnte un hr de suen sl gstms 76 kilclrs; Si estms
sentds viend l televisin chrlnd el gst es tmbien muy pequen: tn sl
118 kcl/hr; pser sl quem 160 kcl/h y cnducir durnte un hr supne un
gst de 181 kcl. Sin embrg, hy trs ctividdes que cnllevn un myr gst
energetic. Pr ejempl, 1 hr jugnd l tenis, quem 458 kcl; mntnd en
biciclet, 504 kcl/h; subiend l mntn, 617; ndnd, 727 cuidnd el jrdn,
361 kcl/h. Un de ls ctividdes que ns hce gstr ms energ es subir esclers:
si estuvierms durnte 1 hr subiend esclers pdrms llegr gstr hst
1000 kcl.

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 HISTORIA
En 1902, cund Wilbur Olin Atwater public est primer tbl que se gurd en
l Biblioteca de la Universidad de Texas y que cuntific el cntenid energetic de
l crne, l hrin, el zucr y trs liments.

Atwater, y cncid cm el padre de todas las dietas, er un qumic que trbj

en l Universidad Wesleyen de Cnnecticut (EE.UU.), un piner que nticip que l
nutricin humn ptim vendr trves del estudi y cuntificcin del prte
energetic de ls liments, s cm del hech de medir tmbien l energ gstd
durnte cierts ctividdes.

Utiliz pr sus estudis nutricinles un mquin llmd clrmetr de

respircin y un cicloergmetro, un suerte de plebici esttic pr clibrr l
cpcidd de trbj. Cn ests mquins de lbrtri cuntific l dinmic del
metblism pr determinr el equilibri entre l ingest de liments y l
prduccin de energ.

Pr medir l energ de vris liments, l que hiz fue quemr un pequen

cntidd de cd un dentr del clrmetr, un instrument de lbrtri llen de

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 gu que rde un cpsul de liments, un envse selld que minimiz el
intercmbi de clr entre el sistem y el medi mbiente.

El clr emitid determin l energ cntenid en l crne l hrin, y

que unacalora, pr definicin, es l energ clrfic que se necesit pr elevr l
tempertur de un grm de gu en un grd Celsius.

Pr estimr l prprcin de est energ que er usd pr el rgnism, Atwter

clcul l energ perdid cm mteri sin digerir en las heces y tambin la energa
qumica en forma de cidos orgnicos hallados en la orina, pr despues restr
est cifr del ttl.

Cn este metd Atwter encntr que la grasa tiene 9 kilocaloras por gramo, los
hidratos de carbono contienen 4 kilocaloras por gramo y las protenas tienen 3
kilocaloras por gramo, un medid de l que se cnce cm energ metblizble
y que es l que se us desde quel d en l limentcin.

Aunque tmbien hy sbems que ess vlres sn prximds, prque nuestrs

cuerps n quemn l cmid, sin que l digieren. En generl, cund hblms de
clrs (Cl), est medid crrespnde l kilclr prpimente dich y equivle
4,1868 kJ, y que ls julios sn l unidd dptd pr el Sistem Interncinl pr
medir energ, trbj y clr.

Este sistem de infrmcin clric inventd y pr primer vez publicd pr

Atwter cntinu siend, un sigl despues, la base de la actual informacin
nutricional que aparece en las etiquetas de los alimentos. Y es que ls resultds
del estudi de clrimetr de este qumic nrtemericn h influid en muchs
res de l vid mdern, l infrmr sbre el pes de l clr cm un medi pr el
cul medir l eficci de un diet.

De est frm firm que ls diferentes tips de liments prducen diferentes

cntiddes de energ e hiz hincpie en l imprtnci de una dieta eficaz y
barata que incluyer vris prtens, grns y vegetles, en lugr de ls hidrts de
crbn.

Despues de cmpletr su estudi, Atwter lleg l cnclusin de que los

estadounidenses consuman demasiadas grasas y dulces y, que n hcn

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 suficiente ejercici, l que les pdr llevr hc uns niveles de besidd peligrss
pr su slud.

Cien ns despues, prece que el pdre de tds ls diets, que flleci sl 5 ns

despues de publicr l list, estb crgd de rzn.

Es justo preguntarse si los resultados de esta tabla han provocado una gran bien a la
gente, ya que la poca actividad muscular y un hbito de comer en exceso puede ser
responsable de un gran dao para la salud, por no decir para el bolsillo (Wilbur Olin
Atwater 1844-1907)

Pgin 9
 La primera tabla calrica de alimentos de la historia

Pgin 10
 CONTENIDO
PARTE EXPERIMENTAL:

PLATO DE GUISO:

150 gr rrz blnc crriente. 358kcl x 100gr

350gr----100gr
x----------150gr x = 525 Kcl
40 gr cebll chin. 39kcl x 100 gr
39kcl ----100gr
x-----------40gr x= 15.99kcl
Pescd tun ccid 200gr. 140 kcl x cd 100gr.
140kcl-----100gr
x-------------200gr x= 280kcl
1 cccl 500ml(500gr prx). 39kcl x 100ml
39kcl------- 100ml
x--------------500ml x = 195kcl
1 Pn F.S.40gr. 277 x cd 100gr
277kcl ---- 100gr
x------------- 40gr x= 110.8kcl

ttl = 1272.29 kcl pr un plt de guis.

Tallarines verdes con higado

350gr de tllrin.

Pgin 11
 90kcl----100gr

x----------350gr x= 315

1 pp 200gr
97kcl------100gr
x-------------200gr x= 194kcl

150gr higd
127kcl -------100gr
x----------------150gr x= 190.5g

Total(almuerzo) = 699.5 x 2(cena) = 1399kcal + desayuno(750kcal) =

2149kcal

El ndice clric de diet de este d cumple cn ls prmetrs estblecids pr

l tbl clric de ls liments y l sciedd de nutricin que debe estr entre
1000 kcl hst 5000kcl l di dependiend el cs.

Pgin 12
CONCLUSIONES
Respect ls resultds btenids sbre el ttl de Kcl cnsumids, n esty
cnsumiend l necesri y que el prmetr de Kcl que nuestr cuerp
necesit es de 2000 Kcl dirimente pr mntenerse sludble y pr ende
relizr nuestrs ctividdes cn sum nrmlidd.

Est quiere decir que deb mdificr el tip de limentcin que llev, de tl
mner que teng un equilibri nutricinl y s pder cnsumir ls Kcl
necesris pr relizr mis ctividdes stisfctrimente.

Otr punt imprtnte pr m, es que pr l mens hubiesems utilizd trs

metds pr determinr el clcul clrimetric cm el CALORMETRO , EL
SISTEMA ATWATER y LA BOMBA CALORIMTRICA del tl mner que
pdms cmprr ls resultds btenids y s pder llegr l cnclusin
de cul de ests metds es el ms exct psible.

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RECOMENDACIONES
Es recmendble que en nuestr diet limentri tengms un limentcin
blnced, es decir que debems cnsumir liments rics en nutrientes que
cntengn tnt prtens, crbhidrts, grss, etc. De tl mner que pdms
cnsumir l Kcl necesri que necesit nuestr cuerp que debe ser un
prximd de 2000 Kcl diris, y de es mner btener l energ necesri
pr relizr nuestrs ctividdes ctidins cnsum nrmlidd.

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 BIBLIOGRAFIA
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Css T, HernndezPrd B, Sepulved J. Encuest Ncinl de Nutricin 1999.

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