INGREDIENTES:

4 pescados medianos y frescos

40 gramos de aj rojo
10 gramos de aj amarillo
1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
1 tomate fresco
Aceite vegetal
Vinagre blanco
Ajinomoto
Culantro
Pimienta
Comino
Sal

MODO DE PREPARACIN:
Para empezar debes lavar bien el pescado y realizar cortes
transversales. Ahora en un tazn, agregar 20 ml de vinagre blanco,
un poquito de ajinomoto, pimienta, comino y sal al gusto.
Ahora, agregar la cebolla previamente cortada, el culantro y el
tomate. Para darle un poco de color, se recomienda agregar un
poco de aj amarillo. Remover la preparacin con las manos
Calentar el aceite en una sartn y agregar la preparacin
anterior y dejar cocinar. Recuerda agregar un poco de agua para
evitar que el guiso se seque.
Finalmente servir y acompaar con arroz.

Ingredientes para preparar el

sudado de pescado:
Para 2 personas

1 pescado chico entero (1/2 kilo)

 2 cebollas en juliana

1/2 cda de ajos molidos

2 cdas de culantro picado

1/2 taza de Chicha de jora (se puede reemplazar por 1/4 de taza de
vinagre o 1/2 taza de caldo de pescado o pollo)

3 tomates en juliana

sal, pimienta

1/2 Limon

1 cda aj panca molido

2 cucharadas de aceite

2 ajes amarillos en tira

Receta para preparar el sudado

de pescado:
1. Sazonar el pescado con sal y pimienta.

2. En una sartn, con aceite bien caliente,poner , ajo, aj panca molido,y

el aj amarillo incorporar la 1/2 de la cebolla cebolla, la mitad de el
tomate y esperar que se deshaga el tomate.

3. Luego aadir la chicha de jora y revolver. Encima colocar el pescado

entero, se espolvorea culantro y se cubre con el resto de cebolla.

4. Se tapa y se deja sudar a fuego lento unos 5 minutos.

5. Presentar acompaado de arroz blanco y yucas sancochadas.

Datos adicionales: [ Va: Cocina Tradicional ]

Nuestras costas, que recorren el territorio del Per de norte a sur, poseen
las ms variadas especies de peces de deliciosa carne que, desde tiempos
remotos, fueron el sustento de los habitantes de la chala o costa.
En el antiguo Per se coma el pescado en diversas preparaciones: en
barbacoa, rokros (guisado), chupis (sopas), en kanka (a la brasa), asado y
tambin crudo. Se coma pescado fresco y seco llamado challuacharqui o
cucho.

El sudado de pescado es un plato muy popular que se hace en diferentes

versiones en cada provincia. En el norte con mero o con ojo de uva, o con
tollito mantequero marinado en chicha y en el sur y en Lima con cojinova,
chita o corvina, perfumado con vino de la regin.

Nota: Al momento de cocinar recuerda que lo que importa es la creatividad,

si no tienes algn ingrediente intntalo reemplazar con algo parecido. Si el
resultado no es el esperado no te desanimes, recuerda que la prctica hace
al maestro.
Parihuela
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Receta de Parihuela

La parihuela es una deliciosa sopa de pescados y mariscos.

La parihuela es una sopa muy contundente, rica en fsforo, hierro y protenas, de la

regin de la costa peruana. La parihuela se sirve en varias regiones del Per, desde
Tacna hasta Tumbes, pasando por favoritos como Talara y Mollendo. La parihuela en
Callao tambin ofrece platos realmente exquisitos, especialmente pescado y mariscos.
La Parihuela es imcomparable.
La Parihuela es un plato de pescados; se sirve como una sopa muy concentrada a base
de mariscos y otros frutos de mar. La parihuela es una de las predilectas recetas de la
cocina tpica de la costa peruana. La elaboracin de la parihuela es muy rpida y fcil
de cocinar. Es importante buscar ingredientes de primera calidad para la preparacin
de la parihuela. De otro modo no se podr obtener este exquisito plato caliente.

Ingredientes

1/4 kg pescado de carne blanca, en trozos.

1/4 kg camarones

1/4 kg pulpo picado

1 docena de choros (mejillones)

4-6 cangrejos pequeos

1 docena conchas de abanico (ostriones grandes)

4 cucharadas grandes de aceite

2 cucharadas de aj amarillo molido

2 cucharadas de aj panca o colorado molido

1 rocoto en rodajas (aj picante)

2 cucharadas de ajo molido

1 cebolla picada

1 tomate pelado y picado

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de culantro picado

1 taza de vino blanco

3 litros de agua caliente

yuyo (algas marinas)

sal, comino y pimienta a gusto

Ingredientes alternativos para preparar la parihuela

Utilizar pescado de carne rosada en vez de carne blanca, por supuesto en

trozos

Se pueden combinar otros frutos de mar de acuerdo con la oferta en el

mercado local

Preparacin

Lograr una buena consistencia de la parihuela es un punto importante de la preparacin

de esta receta

Para preparar este exquisito plato de parihuela, se procede a preparar el aderezo,

calentando el aceite en una sartn o preferentemente en una olla grande. Luego frer
la cebolla, el ajo, el aj colorado o panca, el aj amarillo y el tomate, sazonando a gusto
con la sal, pimienta y comino. Es importante revolver con un utensilio de madera
suavemente hasta que doren de forma pareja.

Aadir el vino, dejando evaporar un poco el alcohol. Luego se deber agregar el agua
caliente. Cuando la mezcla haya roto el hervor, incluir los choros o sea los mejillones,
los cangrejos pequeos, las conchas de abanico y los camarones. Es importante
cocinar por 30 a 40 minutos con la olla tapada, para no perder lquido por
evaporacin.

Pasados los 30 minutos de hervor se deber aadir el pescado, el pulpo y el perejil. La

alternativa de usar los yuyos dar el gusto particular costero local. Sin embargo, no
resulta sencillo conseguirlos fuera de Per. Dejar entonces cocinar a fuego lento por
10 a 15 minutos ms.

Verificar la sal y hacer un ltimo ajuste, sabiendo que al enfriarse un poco el sabor se
har ms intenso. La parihuela ha de servirse en plato hondo o en tazones,
espolvoreando con perejil y culantro picado, y una rodaja de rocoto. Se recomienda
acompaar la parihuela con rodajas de limn o lima, que da un toque muy especial a
la contundente sopa.
De ser posible, se debera presentar la parihuela con porciones de canchita de maz en
un platito separado. Como acompaamiento adicional se pueden incluir otros platitos
con yuca sancochada en pequeas porciones.

Curiosidades:

La parihuela fue candidata a las 7 Maravillas Gastronmicas, una seleccin de los

mejores platos del Per.