Comidas de Guatemala

Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una
mesa o fuera de sta, vara segn las costumbres de los pueblos indgenas y de la variedad y/o forma de
las especialidades gastronmicas que se preparan por su misma naturaleza ( Por ejemplo los antojitos tpicos como
tacos ( Duros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "Correcto" que se coman con las manos ( Lo que es una
costumbre indgena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la
influencia y fusin cultural.
El inmenso inventario de platillos tpicos de Guatemala cuenta con gran participacin de sopas,caldos, embutidos,
refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y
ms, Sus recetas varan por su complejidad en la preparacin y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuacin
se mencionan algunos de los platillos tpicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

Platos especiales
El Gobierno de Guatemala, el 7 de noviembre de 2007 declar como Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin cinco
platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. Son estos platos,
una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano-rabe:

El Jocn

El Pepin

El Kaq 'ik

Los Pltanos en mole

Tres de estos platillos datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de ingredientes originarios de la Guatemala
precolombina con productos espaoles y rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. Se trata de
platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompaados de
carnes, de gallina en el caso del Jocn, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepin.
Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales del reino de Guatemala y en
los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indgena y su
preparacin actualmente, contina sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguan a grandes
ceremonias, donde participaban las familias ms adineradas del pueblo.

El Jocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada gisquil (en otros pases
Chayote) el color se debe a que usa miltomate (en Mxico "Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un
poco cido y que tiene una envoltura o cscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilizacin.

El Pepin es de vegetales, especies y carnes

Los Pltanos en mole se preparan con chocolate, ajonjol y canela

El Kaq 'ik es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo.

Los Frijoles con chicharrn es una mezcla de frijoles con chicharrn y, sazonado con diferentes especias y
tpicamente comido con tortilla y arroz cocido
Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de
origen guatemalteco, por parte del Gobierno a travs de su Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos, Sopas y Recados

Caldo de Gallina Criolla

Cocido Caldo de Res

Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, ejote, pltano y camote (en
algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y gisquil. Se le aade de preferencia unas gotas de naranja agria o
limn, se puede acompaar con chile (picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa con arroz, aguacate y tortillas
bien calientes recin salidas del comal.

Caldo de Pata
Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, gisquil, papas.

Caldo de Frijol Negro con crema

Caldo de Mariscos
 Tapado de Mariscos Barrios y Livingston
Sopa a base de leche de coco y mariscos con pltano, tomate y cilantro.

Caldo de moronga
Caldo de res muy ligero al que se le aade moronga (Embutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. Mejor
conocido como morcilla) Sus acompaamientos pueden variar de una regin a otra

Sopa de tortuga Cobn

Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difcil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas
reglamentados.

Chirn

Kaq'ik: Cobn

Saq'ik Tactic
Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.

Jocn
Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaa de arroz blanco.

INGREDIENTES VARIADOS

Suban'ik

Pepin
Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla.

Pepin Indio
Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color ms oscuro y un ligero amargo.

Pollo en Amarillo

Hilachas de Res
Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompaado de arroz y tortillas. En otros
pases se le conoce como "ropa vieja".

Revolcado de Cerdo
Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con
arroz blanco o arroz con loroco.

Pulique

Gallo en Chicha
Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pia artesanal, pasas, ciruelas, canela y
panela.

Pash'ik

Piloyada
Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias.

Jabal en recado rojo Cobn

Carne de jabal en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote.

Venado en recado Cobn

Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales
Tamal colorado
Masa de arroz o de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato)
una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal y luego en hoja de pltano. Plato tpico de los sbados
por la noche. Clsico de la noche vspera de navidad. En el Occidente del pas generalmente son de arroz o mezcla de
arroz y maz con carne de cerdo o pollo.

Tamal negro
La base es la misma del colorado. La diferencia es que ste es dulce y la salsa es caf oscura, por llevar chocolate; se
adorna ste con pasas, ciruelas y almendras

Tamalitos de Chipiln

Tamalitos de Cambray
Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maz con pasas de sabor anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y
se acompaa de un poco de crema agria

Chepes o tayuyos
Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

Tamalito de elote

Paches
Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un
chile verde bastante picante. nicamente envuelto en hoja de pltano

CHUCHITO TRADICIONAL

Chuchitos
Tamalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve
en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

Postres
Rellenitos
Masa de pltano relleno de frijoles, se fre y se capea con azcar

Camote en dulce

Pan de manteca
Muy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos (cuernitos) entre otros.

Champurradas
Pan dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf o el chocolate

Lenguas

Palmeritas

Chiquiadores
En otros pase se conocen como soletas o lenguas de gato

Barquillos
Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar con helado. Clsicos de toda fiesta de
cumpleaos

Quesadilla de Zacapa
Pan con queso dulce, se usa queso de la regin para este pan hmedo

Pltanos en mole
Pltanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjol

Pltanos en Gloria
Pltanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas

Duraznos en miel

Ayote en dulce

Nances en dulce

Tortitas de yuca
Pasta de yuca dulce con ans, fritas en forma de tortilla. Se sirven con miel de abeja

Buuelos

Torrejas

Molletes

Ayote en dulce

Nuegados

Bocadillos de coco, zapote y otros

Alborotos
Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores

Algodones
Azcar tirada en forma de algodn de colores.

Chilacayote en dulce

Mazapn en forma de frutas

Pasta de azcar y almendras. Dividida en cantidades diferentes, segn los colores que se necesiten. Se amasa en forma
de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.

Dulces tpicos]
Canillitas de leche
Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

Naranjas Confitadas

Cocadas

Colochos de Guayaba

Bolas de Tamarindo

Tartaletas de leche

Higos rellenos de Manjar y en Dulce

Melcocha simple y con caramelo

Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.

Dulce de coco

Rosarios de dulce Esquipulas

Bolas de azcar entre hojas de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos
y de tamao grande.

Otras comidas
Tortilla de maz

Churrasquito

Chirmol

Chiles rellenos

Chancletas de guisquil
Mitades de gisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con azcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de
champurradas que se hornea para dorar la superficie

Frijoles colorados con chicharrn

Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo

Yuca con chicharrn

Verduras en escabeche

FIAMBRE TRADICIONAL DEL DE NOVIEMBRE

Fiambre (Se prepara nicamente el 1. de noviembre, da de Todos los Santos y los difuntos)

Enchiladas
 Frijoles volteados

Frijoles colados

Mojarra frita

Ceviche

Guacamol

Pan de banano

Pan de elote
. Panqueques

Bebidas
El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronoma exista relativo balance entre las bebidas
fras y calientes.

Bebidas Calientes
Atol de elote

Arroz con leche

Arroz con chocolate

Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Ao)

Caf

Chocolate

Cacao molido con agua endulzada

Arroz con tunco

Tunco erectfico

Chacha

Atol de platano

Bebidas Fras y Refrescos

Horchata

Horchata de coco

Fresco de Rosa de Jamaica

Refresco de Tamarindo

Refresco de Nance

Refresco de Chilacayote

Limonada con Chan

Chinchivir

Fresco de Jocote de Maraon

 Refresco de jocote

Refresco de Cebada

Refresco de mango

Refresco de meln

Refresco de Guanaba

Refresco de Sandia

Refresco de Carao

Refresco de mora

Refresco de maraon

Refresco de maracuya

Fresco de tiste

Licores y otras bebidas alcohlicas

Licores
Caldo de frutas

Rompope

Ron Zacapa Centenario

Quezalteca Especial

Quezalteca Rosa De Jamaica

Venado especial (ron tipo aguardiente)

Quezalteca " Tamarindo "

Quetzalteca " Horchata "

Bebidas espirituosas
Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)

Cusha con mueco (artesanal)

Chicha (artesanal)
Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de Mixco, Guatemala para la
celebracin de la Virgen de los Morenos

Cusha

Boj (artesanal)

Fresco de Suchiles (artesanal)

Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote que se prepara tambin en dulce), tambin se prepara basado en
vinagre. No cabe olvidar que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se renen en fiestas, tertulias o
reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente. Estas reuniones suelen
tardar toda la tarde o toda la noche.