Tabel 1.

Tabel Pengamatan Uji Benedict

Kelompo Sampel Warna Endapan
k
1&6 Glukosa Merah bata Merah bata

2&7 Fruktosa Coklat kekuningan Merah bata

3&8 Sukrosa Biru -

4&9 Maltosa Merah bata Merah bata

5 & 10 Laktosa Merah bata Merah bata

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)

Tabel 2. Tabel Pengamatan Uji Barfoed

Kelompo Sampel Warna Endapan
 k
1&6 Glukosa Biru Merah

2&7 Fruktosa Biru Merah

3&8 Sukrosa Biru -

4&9 Maltosa Biru -

5 & 10 Laktosa Biru -

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)

Tabel 3. Tabel Pengamatan Uji Seliwanoff

Kelompo Sampel Warna Endapan
k
1&6 Glukosa Bening -
 2&7 Fruktosa Merah muda -

3&8 Sukrosa Merah muda -

4&9 Maltosa Bening -

5 & 10 Laktosa Bening -

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)

Tabel 4. Tabel Pengamatan Uji Kemanisan Relatif

Sampel Skor
Glukosa 60
Fruktosa 120
Sukrosa 100
Maltosa 50
Laktosa 45
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)
 Tabel 5. Hasil Pengamatan Mikroskopis Pati
Sampel Gambar
Terigu

Beras

Ketan

Tapioka

Maizena

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)

Tabel 6. Hasil Pengamatan Gelatinisasi Pati

Sampel Sebelum Dipanaskan Setelah Dipanaskan Gambar

warn keker kekent warna keker kekental
a uhan alan uhan an
Tepung Putih + + Putih ++ ++
Beras
Tepung Putih ++ + Putih ++ +
Maizena cerah

Tepung Putih + + Putih ++ ++

Tapioka susu gading

Tepung Putih +++ + Lebih ++ +++

Ketan santa kuning
n (++)

Tepung Putih +++ + Putih ++++ +++

Terigu kekun keruh
ingan

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2016)