Mayo 3, 2016 - 7:12 pm

Al Dia | Zulia

Usos del buche, el rgano de la corvina

que mantiene la pugna en el lago
(Infografa)

La vejiga natatoria se trata de una bolsa que, al llenarse de gases, le sirve al pez para
flotar sin forzar los msculos

A veces, lo valioso viene en tamaos pequeos; a veces, lo valioso est en el estmago

de un pez

Durante los ltimos cuatro aos, en Venezuela se ha ejecutado una guerra silenciosa
pero feroz en torno a un rgano que para algunos puede ser insignificante, pero que
esconde un gran valor: la vejiga natatoria, mejor conocida como el buche de pescado.

Aunque muchas especies de peces tienen vejigas natatorias, el botn de esta pugna es el
buche de corvina. La pregunta que muchos se hacen es para qu sirve este rgano
viscoso, elstico y, honestamente, algo asqueroso, que ha desatado tantos conflictos y
controversias.

Segn el portal alibaba.com, dedicado al comercio electrnico en Internet, la vejiga

natatoria de corvina puede costar entre 60 y 100 dlares por kilo. De acuerdo a las
autoridades venezolanas, el valor puede llegar incluso a 500 dlares por kilo en el caso
de las corvinas grandes. Entre ms grande es el pescado, mayor es su buche y con ello,
mayor su precio.

Los principales compradores de buche de pescado en la regin son los asiticos. Ellos se
han encargado de exportar este producto desde hace dcadas (casi siempre de manera
clandestina) a China, Japn y Vietnam. El negocio del buche es de vieja data. Lo nuevo
es el ruido que producen los conflictos en torno a l.
Qu le ven los asiticos al buche de corvina?

La vejiga natatoria se trata de una bolsa que, al llenarse de gases, le sirve al pez para
flotar sin forzar los msculos. Sin embargo, su capacidad de reconvertirse en flotador no
es precisamente el atractivo que le encuentran las personas. El tejido del buche est
constituido casi por completo por colgeno, una protena indispensable para la
elasticidad de los tejidos humanos y su regeneracin. El colgeno est presente en la
composicin de los huesos, la piel, los ligamentos, los cartlagos y tendones.

Propiedades afrodisacas,
exquisito sabor

El buche es considerado un manjar con propiedades afrodisacas en China. En Hong

Kong, le atribuyen tambin propiedades curativas y lo utilizan como alimento gourmet.
Casi como el rompecolchn, pero versin china.

En Nueva York, en el famoso barrio chino, se puede encontrar una sopa preparada con
el buche de corvina (la fish maw soup) por 10 dlares.

La vejiga natatoria tambin se utiliza en la industria de alimentos como fuente de

colgeno. Puede usarse para hacer pegamentos fuertes, resistente al agua, o empleada
para hacer cola de pescado para la clarificacin de la cerveza. En pocas anteriores la
utilizaron para hacer condones.

Del buche tambin se extraen algunos compuestos qumicos para clarificar la cerveza,
preservar documentos frgiles y fabricar hilos quirrgicos.

As es como el buche pasa de la bandeja de un pescador en Maracaibo, al plato de un

comensal en Nueva York, a un barril de cerveza en Japn o termina en las cremas
antivejez de una mujer de 50 aos en Hong Kong. El viaje es largo y su valor
exorbitante. Mientras tanto, las aguas del lago siguen revueltas. Y parece que los vientos
no cambiarn pronto.