INFORME DE INSPECCION DE HABILITACIN SANITARIA DE REAS DE PRODUCCIN DE MOLUSCOS

BIVALVOS
N
I. DATOS DEL SOLICITANTE:
N DE EXPEDIENTE :
SOLICITANTE :
PERSONA DE CONTACTO :
DIRECCIN :
TELEFONO :
E-MAIL :
II. DATOS DE LA INSPECCION
TIPO DE INSPECCIN SOLICITADA :
N DE SOLICITUD DE INSPECCION :
FECHA / HORA DE LA INSPECCIN :
ZONA :
AREA DE PRODUCCIN :
CDIGO DE ZONA DE PRODUCCION :
CDIGO DEL REA DE PRODUCCION :
UBICACIN :
NOMBRE Y APELLIDO DEL INSPECTOR (S) :

DOCUMENTACION PRELIMINAR :
NOMBRE DEL
EQUIPOS : CODIGO N DE CALIBRACIN
EQUIPO

NOMBRE DE LA EMBARCACIN :
N DE LA MATRICULA :
N DE HABILITACION DE LA EMBARCACIN :
BOTE GUARDIANIA :
N DE HABILITACION DEL BOTE GUARDIANIA :
III. RESULTADOS OBTENIDOS:
ENSAYOS FUNCIONALES :
LATITUD SUR :
LONGITUD OESTE :
TEMPERATURA AMBIENTAL (C) :
DEL CHECK LIST
Requisitos del documento CUMPLE EVIDENCIAS /
N Art. Que se espera encontrar
Normativo SI NO OBSERVACIN

(DECRETO SUPREMO N 040-2001-PE)

CAPITULO I. GENERALIDADES : Ubicacin
Est ubicado en zonas No se observe fuentes de
1.1 132
libres de contaminacin contaminacin
CAPITULO II. REQUERIMIENTOS DE DISEO Y CONSTRUCCIN (Catamarn, boyas, sistema de cultivo, embarcacin,
instalaciones en tierra, campamentos): Dimensiones de las reas de cultivo e instalaciones; Son suficientes para :

PI07-SANIPES-02 / Ver. 01 Pgina 1 de 6

 Mapa de ubicacin y distribucin
Permite el desarrollo de con sus coordenadas que
2.1
sus actividades concuerde con lo observado in
situ
Se espera que los equipos e
instrumentos usados no
2.2 Previene la contaminacin
contaminen el ambiente ni al
133 producto.
Materiales de pisos madera,
estructuras plstico, madera y
metales no corrosibles. La
Facilitar las actividades de
2.3 actividad de limpieza se hace
limpieza y desinfeccin
con agua mar, y si se usara
detergente debe ser de grado
alimentario
CAPITULO III. REQUERIMIENTOS OPERATIVOS: Distribucin de reas
Estn claramente definidas y diseadas para que no constituyan riesgos de contaminacin del producto cultivado, las reas
asignadas para:
El almacenamiento de
Almacenadas en reas exclusivas y
3.1 134 productos de limpieza,
rotuladas.
lubricantes o combustibles
Mtodos y Procedimientos
(Empleados durante el Cuentan con manuales de BPA,
3.2 desarrollo de las actividades H&S y se aplican los registros.
acucolas)

No constituyen un riesgo
136 potencial para la calidad Aplicacin de los manuales BPA,
3.3 sanitaria del producto H&S,
cultivado (CRTICO)
Previenen la contaminacin
Aplicacin de los manuales (BPA),
3.4 del medio
H&S y manejo de residuos slidos.
ambiente(CRTICO)
Programa de higiene y saneamiento / Realizan efectivamente las actividades de:
Ambientes limpios y se evidencia
3.5 Limpieza
registros de autocontrol.

Manejo de residuos Registros de evacuacin de

3.6 (CRITICO). residuos slidos.

Se evala cuando se observa

3.7 Control de plagas
evidencia de presencia de plagas.
137

Anlisis de agua mar de acuerdo a

su manual. Debe cumplir con los
Control de la calidad
requisitos MINAN DS 002: 2008
3.8 sanitaria del agua
Coliformes Termotolerantes
(CRITICO).
(coliformes fecales). Cuentan con
reportes rpidos.
CAPITULO IV. MANIPULEO

PI07-SANIPES-02 / Ver. 01 Pgina 2 de 6

 El manipuleo de
ejemplares se realiza
segn tcnicas
especficas para cada tipo
Aplicacin segn procedimiento
4.1. de cultivo (intensivo,
interno.
semintensivo, extensivo,
mixto), de acuerdo a la
138 densidad de carga
utilizada.
Evita el deterioro del
recurso y el riesgo de
contraer alguna Aplicacin segn procedimiento
4.2
enfermedad que afecte la interno.
calidad del producto final y
la salud humana.
DECRETO SUPREMO N 07-2004-PRODUCE:
Los moluscos bivalvos vivos
que presenten restos de
lodo, sedimentos de fondos
4.3 tritus y algas deben ser
Se realice la actividad mencionada.
inmediatamente lavados en
agua limpia.
30 Las operaciones de lavado,
seleccin y
acondicionamiento y
4.4 empacado para el despacho Se realice la actividad mencionada.
de moluscos bivalvos evitan
la contaminacin y garan-tiza
su supervivencia
DECRETO SUPREMO N 040-2001-PE
CAPITULO V: TCNICAS DE COSECHA
Las tcnicas de cosecha
Aplicacin segn procedimiento
5.1 previenen la
de BPA y H&S
contaminacin
139 Mantienen la calidad
sanitaria y minimizan los
Aplicacin segn procedimiento
5.2 daos fsicos y el
interno.
deterioro de los productos
cultivados.
DECRETO SUPREMO N 07-2004-PRODUCE:
Los moluscos bivalvos
son extrados o
recolectados que
5.3 28 prevenga su Ver registros de trazabilidad.
contaminacin y asegure
su supervivencia y
garantice su trazabilidad
Las tcnicas de extraccin
o recoleccin con o sin la
ayuda de embarcaciones
Se evidencia daos en los
o aparejos evitan los
5.4 29 moluscos bivalvos, actividad est
daos fsicos de las
siendo bien ejecutada.
valvas o contaminacin en
los moluscos bivalvos
destinados a posteriores

PI07-SANIPES-02 / Ver. 01 Pgina 3 de 6

 etapas.

DECRETO SUPREMO N 040-2001-PE

CAPITULO VI. PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Cuentan y aplican algn
programa de Cuentan con manuales HACCP,
aseguramiento de la y los registros son aplicados.
6.1
calidad sanitaria de los (Lmites permisibles). Registro de
productos cultivados PPC
(CRTICO)
Previenen la presencia de
140 Anlisis de contaminantes de
contaminantes qumicos y
6.2 acuerdo a DS 002:2008 Como
pesticidas (CRTICO;
control oficial semestral.
segn el aso)

Estn disponibles a
6.3 inspeccin los registros de Deben evidenciar Registros
autocontrol (CRTICO)

DECRETO SUPREMO N 07-2004-PRODUCE:

CAPITULO VII: Requisitos y condiciones sanitarias para concesiones acucolas de moluscos bivalvos
Los operadores tienen
disponibles a inspeccin,
el estudio de evaluacin Se cuenta con Protocolo de
7.1 26 1
del rea de produccin y Habilitacin y estudio tcnico.
su protocolo tcnico
sanitario de aprobacin.
El rea est clasificada
como aprobada,
7.2 19 Clase : Condicin operativa:
condicionalmente
aprobada o abierta
Existencia de mapas ,con la
Se encuentran disponibles
distribucin de las lneas de
en la concesin los mapas
cultivo y/o zonas asignadas a la
7.3 69-3.a de las reas de cultivo y
siembra , cosecha u otra
las coordenadas
actividad con sus respectivas
geogrficas de ubicacin.
coordenadas
Las actividades de cultivo
y extraccin estn
Resultados del control oficial ,
7.4 sometidas a un programa
actas de inspeccin
de inspeccin, vigilancia y
control
69-3. El programa de inspeccin,
vigilancia y control, abarca
Reporte/Informes de resultados
las condiciones sanitarias de
7.5 las aguas as como de los
anlisis de entidades de apoyo para
agua y Moluscos.
productos en concordancia
con la Norma

PI07-SANIPES-02 / Ver. 01 Pgina 4 de 6

 Los resultados de los
controles del programa de
Reportes de ensayo / reportes
7.6 inspeccin, vigilancia y
rpidos
control estn disponibles a
inspeccin

Se encuentran disponibles Planificacin de produccin en

7.7 los planes anuales de los concordancia a las frecuencias de
cultivos siembra y cosecha (sellado y visado)

Se encuentran disponibles,
debidamente llenados y
mantenidos los registros de
DER (Declaracin de Extraccin del
7.8 69-3.c las declaraciones de
recurso moluscos bivalvo)
extraccin o recoleccin,
emitidos durante el ltimo
ao
La semilla utilizada en el
rea proviene de un rea Autorizacin de la autoridad
permitida por la autoridad competente / certificado de calidad
7.9 70 pesquera, y si fuera importacin. Segn sea el caso
importada cuenta con Trazabilidad de la semilla
certificado de importacin.
Las empresas proveedoras
de semillas garantizan el Se debe verificar las actividades de
7.1 70.3 manipuleo, transporte de las entrega de semillas, transporte y sus
semillas en condiciones condiciones de higiene y sanidad.
higinicas y sanitarias
DECRETO SUPREMO N 027-2009-PRODUCE
CAPITULO VIII. REQUISITOS DE EMBARCACIN (aplicado a faena de extraccin)
Cuentan con manuales
13-A Manuales de higiene y
8.1 de higiene y
(2a) saneamiento
saneamiento

Ejecutan limpieza y
13-A desinfeccin al inicio
8.2 Registros
(2b) ,como al final de la
jornada
Los compuestos txicos
(combustible y otros)
13-A estibados a bordo son Separacin fsica entre los
8.3
(2c) aislados de la compuestos txicos y el producto.
captura/muestra
(CRTICO)
Disponen de suministro
de agua limpia en
11-A 1.3 Bidones con agua potable para uso
8.4 cantidad suficiente para
a del personal.
las tareas limpieza y uso
del personal.
DECRETO SUPREMO N 07-2004-PRODUCE:

No se permite la presencia
No encontrar animales domsticos, as
8.5 39.3 de animales domsticos ni
como nidos de aves.
aves en la embarcacin

PI07-SANIPES-02 / Ver. 01 Pgina 5 de 6

 Las excretas y los
desechos slidos de las
embarcaciones debern
ser convenientemente
Evidenciar los tachos donde se
8.6 39.4 tratados y manipulados
conservar dichos desechos.
asegurndose una
eliminacin adecuada sin
riesgos de contaminacin
(CRTICO)
Contar con dispositivos
sanitarios que eviten que
las excretas humanas y su
disposicin contaminen los Verificar la presencia de los
8.7 37.2- productos y comprometan dispositivos y que estn en limpios.
la calidad sanitaria del
agua del rea de
produccin (CRTICO)
DECRETO SUPREMO N 027-2009-PRODUCE
CAPITULO IX. Personal

Los
pescadores(tripulantes)
tienen capacitacin en
13- temas de manipulacin Verificar los registros de
9.1
A.(2d) y preservacin de capacitacin
moluscos abordo y en
prcticas de higiene y
saneamiento

CONCLUSIONES

IV. NORMAS DE REFERENCIA Y CLAUSULAS GENERALES:

NORMAS DE INSPECCIN UTILIZADAS
ACUERDOS DE USO
Decreto Supremo N 040-2001, Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acucolas
Decreto Supremo N 07-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de
Moluscos Bivalvos Vivos.
Decreto Supremo N 027-2009-PRODUCE.Decreto Supremo
que modifica la Norma Sanitaria para las Actividades pesqueras
y Acucolas
La inspeccin se ha realizado segn el procedimiento interno
PI01-SANIPES
Se prohbe el uso inadecuado de este documento si la
autorizacin de la empresa, u autorizacin del usuario.
El presente informe de inspeccin no puede reproducirse sin la
aprobacin del Organismo de Inspeccin y el usuario.

Ing

FECHA DE EMISION:

PI07-SANIPES-02 / Ver. 01 Pgina 6 de 6