Cocina Tradicional Costarricense 6

Limn

Compilado por: Yanory lvarez Mass

Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural
Ministerio de Cultura y Juventud
Cocina Tradicional Costarricense 6
Limn

Compilado por: Yanory lvarez Mass

Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural
Ministerio de Cultura y Juventud
Derechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.

392.37
C663-c Cocina tradicional costarricense 6 : Limn
/ Comp. por Yanory lvarez Mass. - Ministerio de Cultura
y Juventud. Centro de Investigacin y Conservacin del
Patrimonio Cultural : Instituto Costarricense de Turismo :
San Jos, CR : Imprenta Nacional, 2014.
50 p. ; il. col. : 21 x 27 cm.- (Certmenes de Comidas 2011)

ISBN 978-9977-59-262-6

1. LIMON (COSTA RICA) - COMIDAS Y TRADICIONES. 2.

LIMON (COSTA RICA)- COMIDAS Y TRADICIONES 3.
COCINA COSTARRICENSE. I. lvarez Mass, Yanory,
Comp. II. Ttulo.

MCJ/ehc, 2014

Crditos:

Compilacin:
Yanory lvarez Mass.
Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.
Fotografas:
Fernando Gonzlez Vsquez y Vctor Hugo Ziga Aguilar.
Produccin:
Direccin de Planeamiento y Desarrollo Turstico, Instituto Costarricense de Turismo y
Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura Y Juventud.
Coordinacin:
Mario B. Badilla Jara.
Portada:
Acuarela Denia lvarez Mass.
Diseo y diagramacin:
Floria Leiva Pacheco.

Nota:
En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron los participantes,
en los respectivos certmenes.
 Contenido
Prembulo....................................................................................... 5
Introduccin.................................................................................... 7
Comidas.......................................................................................... 9
Arroz con banano......................................................................... 10
Arroz con camarones secos y ayote............................................. 10
Asado de palmito de platanillo con chicharrn de cerdo.......... 10
Bami............................................................................................... 11
Chicharrones.................................................................................. 11
Chicken and banana..................................................................... 12
Frijolitos blancos con pezua de cerdo........................................ 13
Gallina de papa............................................................................. 13
Jaqui con bacalao.......................................................................... 13
Lasaa de pltano maduro........................................................... 14
Pastel de pltano verde................................................................ 14
Pescado en escabeche................................................................... 14
Pescado "escobich"....................................................................... 15
Picadillo de palo de papaya.......................................................... 15
Picadillo de papa con chicasquil................................................... 15
Picadillo de papaya....................................................................... 16
Picadillo de papaya....................................................................... 16
Picadillo de papaya con carne de cerdo...................................... 16
Picadillo de pltano...................................................................... 17
Picadillo de pltano...................................................................... 17
Picadillo de tallo de papaya......................................................... 17
Railroad.......................................................................................... 18
Contenido
Rice and beans............................................................................... 18
Rice and beans............................................................................... 18
Rice and beans con macarela....................................................... 19
Rice and beans con pollo y ensalada........................................... 19
Rondn.......................................................................................... 20
Rondn.......................................................................................... 20
Rondn.......................................................................................... 20
Rondn de mariscos...................................................................... 21
Salt fish and food.......................................................................... 21
Seso vegetal................................................................................... 22
Sesos vegetales (ackee con res).................................................... 22
Shubin............................................................................................ 22
Sopa de frutos del mar................................................................. 23
Stew beans..................................................................................... 23
Tamal de banano........................................................................... 23
Tamal de cerdo.............................................................................. 24
Tortas de fruta de pan.................................................................. 24
Tortillas rellenas de pollo y queso................................................ 24
Panes y Postres........................................................................... 25
Arroz con leche............................................................................. 26
Arroz con leche............................................................................. 26
Barra de chocolate de cacao orgnico (con sabores o leche)..... 26
Bizcocho de maz........................................................................... 27
Bombones Amazilia...................................................................... 27
Cajetas de coco.............................................................................. 27
Chorreadas de palmito................................................................. 28 3
 Cocadas.......................................................................................... 28
Cocina Tradicional Costarricense
Delicias de coco............................................................................. 28
Delicia tropical............................................................................... 29
Empanadas de papaya.................................................................. 29
Empanadas de pltano maduro................................................... 30
Empanaditas de pltano maduro relleno con
queso, carne o frijoles................................................................... 30
Gelatina de limn y atol............................................................... 30
Jany bread..................................................................................... 31
Pan casero de coco salado............................................................ 31
Pancito de frijol y queso crema.................................................... 31
Pan de pia.................................................................................... 32
Pat................................................................................................. 32
Pltano en almbar........................................................................ 33
Postre de pia................................................................................ 33
Pudn de pan................................................................................. 34
Pudn de yuca................................................................................ 34
Pudn de yuca................................................................................ 35
Pudn de yuca y camote................................................................ 35
Queque de zanahoria................................................................... 35
Queque negro............................................................................... 36
Tamal asado................................................................................... 36
Tamal asado................................................................................... 37
Tamal asado especial..................................................................... 37
Tamal de elote (ducunu)............................................................... 37
Tamal dulce.................................................................................... 38
Toto................................................................................................ 38
Trenza de especias......................................................................... 38
Bebidas......................................................................................... 39
Agua de sapo................................................................................. 40
Agua de sapo (hiel)....................................................................... 40
Chicha de maz.............................................................................. 40
4 Chicheme (homminy).................................................................... 41
Chicheme....................................................................................... 41
Cctel de coco tierno.................................................................... 41
Horchata con man........................................................................ 42
Ponche de algas marinas.............................................................. 42
Ponche de ame............................................................................ 42
Refresco de aguacate.................................................................... 43
Refresco de flor de jamaica.......................................................... 43
Refresco de granada..................................................................... 43
Refresco de hiel (agua de sapo)................................................... 44
Refresco de mamey....................................................................... 44
Refresco de naranjilla................................................................... 44
Refresco de ame.......................................................................... 45
Refresco de pia con arroz........................................................... 45
Rosa de jamaica (sarrel)................................................................ 45
Yogurt casero................................................................................ 46
ANEXOS........................................................................................ 47
Anexo 1
Participantes certamen de comidas y bebidas tradicionales
Limn 2011 ................................................................................... 48
Anexo 2
Jurado calificador.......................................................................... 49
Anexo 3
Ganadores...................................................................................... 50
 Prembulo

Prembulo
Algunas memorias suelen ser imborrables, por lo que hacer referencia a las comidas y bebidas tradicionales
nos lleva a recordar circunstancias y situaciones alegres y por qu no tambin tristes de nuestras vidas, de lo
propio, de lo nuestro. Los turnos de los pueblos con sus rifas de gallinas arregladas y botellas de rompope, el
man garapiado o el caf con tamal en la cocina, sin contar los pintorescos juegos que de nios disfrutbamos;
las velas de los angelitos; los rezos del Nio; y ni qu decir del matrimonio con su queque de novios, los
bocadillos para acompaar las bebidas espirituosas y los infaltables gallitos de picadillo.

Desde el ao 2001 y hasta el 2013 el Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural del
Ministerio de Cultura y Juventud ha realizado el Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales abarcando casi
todo nuestro territorio; dicha extensin permiti que una amplia participacin de la ciudadana costarricense
-mujeres en su mayora- presentara sus propuestas culinarias. Acudiendo a la creatividad en la presentacin
de sus platillos, los partcipes mostraron al jurado -seleccionado de las localidades donde se realizaron los
certmenes-, sus recetas de comidas, panes y postres y bebidas los cuales fueron degustados, para premiar lo
ms representativo de la comunidad.

Gracias al esfuerzo de los funcionarios del Centro -muy especialmente al trabajo tesonero realizado por la
historiadora Yanory lvarez Mass (de grata memoria), coordinadora por aos de este proyecto- y de las
comunidades que participaron, hoy en da disponemos de un inventario invaluable para el conocimiento de
la cocina tradicional costarricense, decenas de recetas nos hablan de una cocina propia y en muchos casos con
platillos nicos.

En el ao 2010, en un esfuerzo conjunto del Centro de Patrimonio Cultural, el Instituto Nacional de Turismo y
el Instituto Nacional de Aprendizaje, se comienza una nueva etapa del proyecto inicial. Ahora tenemos como
objetivo general el potenciar nuestra cocina, elevarla a otro nivel, para que nuestra comida sea reconocida y
apreciada como lo es la gastronoma de otros pases, y por qu no presumir de una valoracin de sta como
autntico patrimonio intangible costarricense.

Para concretar estos sueos, hoy da se trabaja enrgicamente con el aporte de las instituciones que participan
en esta aventura, de tal manera que, pequeas, medianas y grandes empresas se involucran en los talleres que
se imparten para dar a conocer esta visin renovada de nuestra gastronoma popular y tradicional. Los mismos
son solicitados constantemente y superan con creces las expectativas iniciales. Sin duda alguna, ms y ms
recetas tradicionales se estn incorporando al men de nuestros restaurantes y hoteles, con la satisfaccin de
que tanto degustadores nacionales como internacionales las disfrutan, reflejando as que no ha sido en vano
el esfuerzo y la dedicacin otorgadas a un pequeo gran proyecto.

El trabajo recin inicia y esperamos que los frutos sean compartidos por todos los costarricenses.

5
J. Javier Salazar S.
Centro de Patrimonio Cultural
 Introduccin

Introduccin
Con este libro les damos la bienvenida al mundo de la gastronoma tradicional costarricense.

En los ltimos aos, el Turismo Gastronmico ha experimentado un crecimiento considerable y se ha convertido

en uno de los segmentos del turismo ms dinmico y creativo. Este producto turstico es importante para
diversificar la oferta y estimular el desarrollo econmico local, regional y nacional. Asimismo, el Turismo
Gastronmico incorpora en su discurso valores ticos y sostenibles, basados en el territorio, el paisaje, el mar,
la cultura local, los productos autctonos, la autenticidad, y sobre todo, la identidad de un destino turstico.

En este contexto, el Instituto Costarricense de Turismo, en alianza con el Centro de Investigacin y

Conservacin del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y el Instituto Nacional de Aprendizaje, desde
el ao 2011, iniciaron un plan piloto para recuperar la cocina tradicional costarricense en los establecimientos
gastronmicos, como elemento diferenciador de la oferta turstica en Costa Rica.

La recuperacin de los gustos, sabores y preparaciones propias de cada regin, resulta trascendente no slo
como una manera de reafirmar las habilidades locales regionales y nacionales, sino como una forma de
complementar y diferenciar la oferta turstica costarricense y generar encadenamientos productivos.

Nuestro programa de Gastronoma Tradicional es un esfuerzo nacional que tiene como propsito promover
una mayor oferta de platillos tradicionales en los restaurantes, mediante la capacitacin de personal de
estos establecimientos en las diferentes regiones del pas, as como impulsar un mayor aprecio por la cultura
costarricense.

En la siguiente pgina web usted puede descargar gratuitamente este libro de recetas del Caribe, as como
otros libros de la cocina tradicional costarricense, www.visitecostarica.com.

Ruth Alfaro Rojas Rodolfo Lizano Rodrguez

DEPARTAMENTO DE DESARROLLO DIRECCION DE PLANEAMIENTO
TURISTICO Y DESARROLLO TURISTICO

7
 Comidas
Comidas 9
9
Cocina Tradicional Costarricense Arroz con banano Arroz con camarones Asado de palmito
secos y ayote de platanillo con
Saray Navarro Mena
Batn, Matina
Evelyn Esteban y Janine Lebell
Cieneguita, Puerto Limn
chicharrn de cerdo
Nivian Gonzlez Mora
Ingredientes Ingredientes Suretka, Talamanca

kilo de arroz
1 2 tazas de arroz Ingredientes
10 bananos verdes 1 paquete de camarones secos
1 chile panameo jengibre 150 gramos de palmito de platanillo
1 cebolla mediana 1 taza de leche de coco asado
culantro al gusto 1 cucharada de curry 1 kilo de chicharrn de cerdo
taza de agua caliente 5 hojitas de culantro coyote orgnico
2 cucharadas de aceite 3 chiles dulces orgnicos
Preparacin 1 onza de vinagre blanco 2 rodajitas de cebolla morada
salsa de soya sal al gusto
Se cocina el arroz con los olores. Se cocinan 2 ajos pltano sancochado
en otra olla los bananos. 1 pizca de canela
culantro
Se pican los bananos, se hace una salsa con zanahoria Nota
los olores restantes y se revuelve todos los cebolla
ingredientes. Se deja por 5 minutos y luego chile dulce No se di la preparacin.
se sirve con carne en salsa y listo a comer. ayote
sal
apio
tomillo

Preparacin

Sofrer los vegetales en una colita de

aceite, agregar los camarones previamente
hidratados en taza de agua caliente,
salsa de soya y vinagre. Agregar el arroz y
los condimentos, la leche de coco y el ayote,
tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 10
minutos.

10 Arroz con banano

 Bami Chicharrones

Carmen Isabel Mora Mora Fidencia Bolandi Mayorga

Barrio Cristbal Coln, Puerto Limn Matinita, Matina

Comidas
Ingredientes Ingredientes

yuca chicharrones
sal yuca
azcar repollo
vinagreta
tomate
Preparacin Salsa inglesa
vinagre
Primero, raye la yuca. Exprima la yuca. culantro
Squela al sol. La yuca debe estar como cebolla
polvo al secarse. Caliente un sartn, el cual chile panameo
debe estar seco. No se necesita aceite. sal
consom
Ponga de taza de la yuca en el sartn.
Cocine por 5 minutos. Voltee y cocine por
5 minutos ms. Se sirve con pescado a su Nota
gusto. Se puede conservar por meses sin
refrigeracin. No se di la preparacin.

11
Asado de palmito de platanillo con
chicharrn de cerdo
Cocina Tradicional Costarricense
Chicken and banana
Utensilios
1 olla mediana de hierro
1 cucharn de hierro
20 platos
20 cubiertos
hojas de pltano
Ingredientes
20 bananos verdes partidos a la mitad
2 chiles panameos enteros
3 cebollas grandes en rodajas
1 botella de vinagre de banano
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azcar
agua
Preparacin
Se hierven los bananos en agua junto con los
2 chiles panameos, sal y aceite. Cocinarlos
a trmino medio, luego se escurren los
bananos y en la misma olla se le agrega el
aceite.
Cuando el aceite est bien caliente se
agregan los chiles panameos, la cebolla,
los bananos, sal, azcar y el vinagre de
banano y se deja hervir por unos 5 minutos.
12
Chicken and banana
Ana Alvarado Murillo
Barrio Los Cocos, Puerto Limn
Pollo Ensalada
Utensilios Utensilios
1 olla grande para adobar el pollo 1 rallador
1 tenedor grande 1 ensaladera
1 sartn de hierro
Ingredientes Ingredientes
40 piezas de pollo 1 rama de tomillo
2 cabezas de ajo 1 rollo de culantro 2 repollos
2 cebollas 1 trozo de jengibre 2 rollos de culantro
salsa inglesa consom de pollo 3 tomates
curry salsa china 3 limones
aceite azcar 1 cucharada de sal
pimienta negra tomates 1 cucharada de azcar
chile panameo chile dulce zanahoria rallada
jugo de 3 limones
Preparacin
Preparacin
El pollo se deja adobado la noche anterior.
Para adobar el pollo agregamos: el consom Se raya el repollo, se le agrega el culantro
de pollo, salsa inglesa, salsa china, ajos, bien picado, el tomate en cuadritos, la
jengibre rallado, curry, pimienta negra y por zanahoria rayada, el jugo de los 3 limones,
ultimo azcar. Se tapa y se introduce en el la cucharada de azcar y la cucharada de
refrigerador. sal. Se mezcla bien y listo para servir.
Al da siguiente se vierte el aceite en el sartn Nota
de hierro y cuando esta hirviendo se le agrega
azcar y se pone a cocinar el pollo. Luego A la hora de servir tomamos el plato y sobre
se le agrega la cebolla, tomillo, chile dulce, el colocamos la hoja de pltano y servimos
culantro, salsa china, el tomate bien picado y una pieza de pollo, el banano y la ensalada.
el chile panameo. Se deja hervir por unos 15
a 20 minutos.
 Frijolitos blancos Gallina de papa Jaqui con bacalao
con pezua de cerdo
Mara Elena Arce Navarro Flory Palma Villalobos Isilda Colly Callimore
Batn, Matina Betania, Siquirres Barrio Ojo de Agua, Puerto Limn

Comidas
Ingredientes Ingredientes Ingredientes

frijoles blancos 1 kilo de papa 1 kilo de bacalao

pezuas de cerdo de barra de margarina 20 jaquis o sesos vegetales
yuca de taza de crema dulce de aceite de coco
pltano 6 huevos 2 ramitas de tomillo
chayote 1 lechuga 1 cebolla en rodajas
zanahoria repollo 1 tomate en rodajas
papas 1 tomate cucharadita de pimienta
ajo al gusto 1 chile dulce cucharadita de curry
tomillo mayonesa al gusto soul food cantidad al gusto
culantro banano verde
apio pltano verde
chile dulce Preparacin yuca
chile picante panameo fruta de pan
cebolla Se cocina la papa, se hace pur con la domplin
sal al gusto margarina y la crema dulce. Se forma la arroz blanco o rice and beans
azafrn (un poquito para darle color) silueta de la gallina encima de hojas de
lechuga y repollo. Despus se decora con
los otros ingredientes. Preparacin
Preparacin
Se le quitan las escamas al bacalao, luego se
Se pone todo a cocinar los frijoles pone a cocinar y se va cambiando el agua
blancos con la pezua. La verdura hasta quitarle la salsa. Luego se le quitan
se pica bien finita y se le echa las espinas y se desmenuza. Limpiar bien
todo y se pone a cocinar con los el jaqui, pasarlo por agua caliente unos
ingredientes. segundos, votar el agua.

Poner la cazuela al fuego con aceite de

coco, se echan los ingredientes, se le dan
dos vueltas. Luego echamos el bacalao, lo
revolvemos bien, y por ltimo el jaqui, se le
da una vuelta y tapamos por unos 2 minutos.
Y listo para servir. Se puede acompaar de
arroz blanco o rice and beans. 13

Gallina de papa
Cocina Tradicional Costarricense Lasaa de pltano Pastel de pltano verde Pescado en escabeche
maduro
Alicia Rodrguez Len Beatriz Quirs Hernndez Mlida James Johnson
Gupiles Batn, Matina Carrondi, Matina

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

6 pltanos maduros 5 pltanos verdes pescado yuca

kilo de carne molida
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada fina
3 ajos picados
1 chile dulce
1 hoja de laurel
1 cucharadita de organo
sal al gusto
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharadas de pasas
3 huevos duros picados
1 taza de frijoles molidos
2 tazas de queso mozzarella
Preparacin
Frer el pltano en tajadas grandes y
reservarlo.
Para el relleno: aceite, la carne, cebolla,
ajos, chile dulce, laurel, organo, sal y la
salsa de tomate. Una vez cocinado agregar
las pasas y los huevos.
En un recipiente rectangular poner una
capa de pltano, luego una de carne, cubrir
con taza de queso, luego otra capa de
pltano, otra de frijoles y cubrir con el resto
del queso.
1 pechuga de pollo grande
250 gramos de tocineta
250 gramos de queso rayado
cebolla
chile dulce
culantro
2 huevos
(Rinde para 20 personas)
Preparacin
Se pela y cocina en agua los pltanos. Se
rayan los pltanos y se le agrega el caldo
de la pechuga que anteriormente se cocin
con los olores. Se le agregan los huevos
para darle consistencia. En un molde con
las manos se va palmeando la pasta hasta
extenderla.
Se coloca el pollo previamente cocinando
con olores y desmenuzado, luego la
tocineta y finalmente otra capa de la masa
de pltano. Se extiende por completo,
luego le rociamos el queso, la cebolla y el
chile dulce.
cebolla chile panameo
vinagre sal y curry al gusto
pimienta al gusto frut cake
harina polvo de hornear
sal agua
aceite
Preparacin
Se condimenta el pescado con el curry,
sal, pimienta y el vinagre, luego se pone a
frer en una sartn. En otra olla se pone el
vinagre con la cebolla y el chile panameo
a que se cocine, luego de estar preparados
se unen y despus se sirven con el frut cake.
Se mezcla la harina, polvo de hornear, sal,
agua y el aceite, se forman y se pone a frer.

Llevar al horno hasta que gratine.

14
Jaqui con bacalao
 Pescado "escobich" Picadillo de palo Picadillo de papa
de papaya con chicasquil
Carmen Isabel Mora Mora Cindy Lorena Navarro Mena Irma Solano Gonzlez
Barrio Cristbal Coln, Puerto Limn Batn, Matina Betania, Siquirres

Comidas
Ingredientes Ingredientes Ingredientes

pescado parte ms gruesa del palo de papaya 1 kilo de papa

sal chile dulce 8 hojas de chicasquil
aceite chile panameo 1 chile dulce
vinagre culantro coyote 1 cebolla
cebolla tomillo 4 ajos
pimienta 4 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de consom
Preparacin kilo de carne molida
Preparacin 1 pizca de achiote
Se pela el palo de papaya y pica bien fino.
Pescado bien lavado, se le quitan bien las Se calienta bien una cazuela. Se le pone un
escamas. Se le agrega sal al gusto. Se fre poquito de aceite y achiote y se revuelve
en aceite bien caliente. Se cocina la cebolla todo. Se cocina a fuego lento hasta darle Preparacin
en vinagre, con unas pelotas de pimienta. el punto.
Se pican las papas bien finas. Se pican las
Se le agrega la cebolla, el vinagre y se le hojas de chicasquil bien finas. Se fren
agrega por encima del pescado ya frito en los olores con la carne molida y dems
un platn servido con tubrculos, puede ser ingredientes. Se cocina el picadillo por
pltano, yuca, fruta de pan, banano, etc. media hora.

15
Picadillo de papa
con chicasquil
Cocina Tradicional Costarricense Picadillo de papaya Picadillo de papaya Picadillo de papaya
con carne de cerdo
Carmen Rodrguez Wepolt Gendder Pedro Torres Ledesma Mara Rosa Vega Quirs
Parismina, Gucimo Gupiles, Pococ La Colonia, Gupiles

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

papaya 1 kilo de papaya verde papaya rayada

chorizo 750 gramos de chorizo criollo carne de cerdo
salsa inglesa 1 chile dulce grande cebolla
achiote 100 gramos de cebolla ajos
ajo 30 gramos de achiote culantro
sal chile panameo al gusto consom
aceite organo al gusto sal al gusto
culantro 1 ramita de cebollino chile panameo
chile dulce
cebolla
apio Nota
Preparacin
No se di la preparacin.
Preparacin En una olla se agrega la papaya y se pone
al fuego a cocinar, cuando esta semidura se
Se pica el culantro, chile dulce, cebolla, apio retira del fuego y se pica bien fina. Luego
y ajo. Se calienta el aceite y se sofre los se pone a escurrir la papaya, cuando ya est
ingredientes anteriormente mencionados escurrida se pican bien los ingredientes y se
junto con el chorizo. Se agrega la papaya colocan en otra olla. Se le agrega la cebolla,
picada en cuadritos y seguidamente salsa el chile dulce, el chorizo, el cebollino, la
inglesa, achiote y sal al gusto. Se debe papaya, el achiote, el organo y el chile
cocinar alrededor de 30 minutos. Buen panameo hasta que estn bien cocinados.
provecho! Listo para servir.

16 Picadillo de papaya
 Picadillo de pltano Picadillo de pltano Picadillo de tallo
de papaya
Blanca Rosa Brenes Gamboa Jenny Vsquez Gamboa Ana Yancy Ziga Ibarra
Gupiles, Pococ Batn, Matina Barrio San Martn, Siquirres

Comidas
Ingredientes Ingredientes Ingredientes

4 pltanos verdes pltano 1 kilo de tallo de papaya pelado y

1 atn grande chile panameo picado finamente
1 atn con chile culantro kilo de posta de cerdo picadito
1 cebolla cebollino kilo de carne molida
1 chile sal al gusto de margarina
1 rollito de culantro tomillo 2 consoms
4 ajos 3 cucharadas de salsa inglesa
3 ramas de apio 1 cucharadita de pimienta
1 barra de mantequilla Preparacin 6 ajos picaditos finamente
2 crema dulce 1 cebolla mediana picada
taza de leche Se pica bien fino el pltano. Se calienta un 2 rollos de culantro: uno coyote
1 consom poquito de aceite y se sofre la picadura. Se y otro de castilla
salsa inglesa cocina a fuego lento. 1 rollo de cebollino
salsa china al gusto 1 chile dulce
un poquito de achiote 1 chile panameo
1 cucharadita de achiote
taza de agua

Preparacin

Sancoche los pltanos con un poquito de Preparacin

sal, djelos enfriar y ryelos por el lado ms
Rice and beans con
grueso de rayador.
En una olla prepare la siguiente salsa:
Ponga la mantequilla a calentar un poquito
para que no se queme, aada los olores
(cebolla, chile, apio y ajos) sofra un poquito
y agregue la crema dulce, los atunes, el
consom, la leche, las salsas, el achiote al
gusto y deje hervir. Aada el pltano ya
rayado mezcle bien para incorporar los
ingredientes.
macarela
Se sofre la cebolla y los ajos con la
margarina. Luego la posta de cerdo y la
carne molida y se le agrega el achiote,
se le mezcla la papaya, los consoms y la
pimienta. Se aade el agua, se tapa un
ratito y se remueve. Se agrega el culantro,
el cebollino y los chiles, se sigue cocinando
hasta que est suave. Se aade la salsa
inglesa y se sirve caliente con tortillas.
17
Cocina Tradicional Costarricense Railroad Rice and beans Rice and beans

Lupita Carling Williams Ivonne Allen Watson Carmen Isabel Mora Mora
Puerto Limn Los Corales, Puerto Limn Barrio Cristbal Coln, Puerto Limn

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 kilo de arroz frijoles leche de coco

1 bolsa de frijoles tomillo media taza de frijoles
1 tomillo ajos 1 chile panameo
1 cebolla coco 4 granitos de pimienta negra
1 chile dulce pollo 1 ramita de tomillo
2 cocos rayados chile panameo 2 tazas de arroz
1 chile panameo 1 diente de ajo
kilo de paleta salada
kilo de costilla Preparacin del arroz
1 kilo de rabo de chancho salado Preparacin
pimienta negra Se pone al fuego a cocinar los frijoles con
2 consoms de res el coco, cuando estn listos se le agrega el Se escogen bien los frijoles, los ponemos a
1 ajo arroz, la sal y el chile panameo. Se deja cocinar en la leche de coco, agregue 2 tazas
cocinar a fuego lento. de leche de coco con los ingredientes que
Preparacin son: tomillo, pimienta negra, el diente de
ajo y sal al gusto. Cocine los frijoles hasta
Poner a hervir las carnes en una olla Preparacin del pollo que estn suaves, si es necesario se le
para sacarle la sal, luego escurrirlo bien agrega un poquito de agua.
agregarle los frijoles, ajo, tomillo y la leche Se lava muy bien el pollo, se condimenta
de coco. Una vez que la leche se corte le con ajo, cebolla, vinagre, pimienta y sal Agregue el arroz a los frijoles que ya estn
ponemos cebolla, chile dulce, pimienta para cocinar a jugo. cocinados, utilice un cucharn para revolver
negra y consoms de res. Lavamos el arroz todo. Cocine a fuego lento, hasta que d el
bien y lo echamos en la mezcla, bajamos el punto deseado del rice and beans con coco.
fuego. Una vez compacto le damos vuelta Se le agrega aceite de coco en el momento
con un tenedor por la orilla. que se est cocinando; el arroz y los frijoles
con la leche y sus ingredientes.

18 Rice and beans

 Rice and beans Rice and beans con pollo
con macarela y ensalada
Enith Prado Ramrez Virginia Hudson Hudson
Batn, Matina Puerto Limn

Comidas
Ingredientes Rice and beans con pollo sal. Despus se le pone un chile panameo
y se deja cocinar hasta que reviente.
taza de frijoles 1 diente de ajo Ingredientes
1 chile panameo pimienta negra Preparacin del pollo
tomillo sal al gusto 1 paquete de arroz
2 tazas de arroz leche de coco 1 paquete de frijoles rojos Se limpia el pollo, luego se condimenta
1 macarela en rodajas 1 coco rayado con apio, chile dulce, cebolla y tomillo y
o entera 1 tomillo condimentos lquidos al gusto.
(rinde para 5 platillos) cebolla
chile dulce Luego se fre hasta que dore, despus
chile panameo se echa todo en la olla y se le agrega el
Preparacin pollo condimento. Despus se deja cocinar un
poco dejando un caldito.
Lave los frijoles y pngalos a remojar en
2 tazas de agua. Coloque los frijoles en Preparacin del arroz Ensalada
agua en una olla, agregue ajo y pngalos a
hervir. Cocine los frijoles hasta que estn un Se pone a suavizar el arroz y los frijoles Ingredientes
poco suaves, no completamente. Agregue con agua y un poco de tomillo. Luego se
ms agua si fuera necesario. cocinan los frijoles con la leche de coco por lechuga
unos 15 minutos. remolacha
Cuando estn listos, agregue la leche de
tomate
coco, sal, chile panameo entero, pimienta Luego se lava el arroz y se le pone un poco de
negra y tomillo. Cuando la leche de coco
Preparacin
est hirviendo agregue el arroz. Utilice un
cucharn para revolver todo.
Se hierve la remolacha. Se lava la
lechuga. Se lava el tomate. Se le
Cocine a fuego lento hasta que el arroz
echa un poco de vinagre y sal.
seque. Tape el rice and beans hasta que
Luego se sirve en porciones.
reviente. La macarela se fre como se desee
en rodajas o entero. Le agregamos harina
con pimienta negra para frerla. En una
sartn sofremos cebolla, chile panameo
y zanahoria. Luego le agregamos una
cucharada de vinagre de banano y listo esto
se lo colocamos al pescado encima. 19

Rice and beans con

pollo y ensalada
Cocina Tradicional Costarricense Rondn Rondn Rondn
(Ganadora)
Mara Dolores Thompson Thompson Mlida James Johnson Ana Smith Mitchell
Barrio La Colina, Puerto Limn Carrondi, Matina Barrio Cristbal Coln, Puerto Limn

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

costilla o paleta coco rayado leche de coco 2 cocos rayados 1 cebolla

culantro chile dulce pltanos chile dulce tomillo
cebolla tomillo fruta de pan sal chile picante
chile panameo pimienta banano pimienta achiote
curry verduras pescado yuca banano
yuca ame chile panameo dumplin de pltano dumplin de harina
amp domplin curry amp de maz
banano camote tomillo carne de res polvo de hornear
pltano maduro sal cebolla harina de trigo leche de coco
chile dulce
sal al gusto
Preparacin yuca
domplin Preparacin
Adobar la costilla con curry, sal y pimienta. harina
Cocinar con la leche de coco. Agregar polvo de hornear Se pelan las verduras y se cortan en trozos.
la cebolla, apio, chile dulce, culantro, Ralle el pltano, se mezcla con la harina y un
tomillo y chile panameo. Se hierven Preparacin poquito de aceite y se hacen pelotitas.
todas las verduras con leche de
coco y la sal. Se cocina y se Se pone a hervir la leche de coco con los Se mezcla la harina de maz con harina de
sirve. olores, se agrega el pltano, banano y trigo, polvo de hornear, agua, sal, aceite y se
la yuca. Se mezcla la harina y el polvo de hace las pelotitas.
hornear, agua y sal. Se hacen las pelotitas
y se fren (domplin). Previamente se ha En una olla se ponen a hervir las verduras con
frito el pescado y se le agrega a la la leche de coco y las pelotitas de pltano y las
mezcla junto a los domplin. de harina de maz hasta que estn cocinados.

Se condimenta la carne con sal, pimienta y

curry. Sofra la carne, agregue la leche de coco,
la cebolla, el chile dulce, el chile panameo y
un poquito de achiote para darle color.

20 Rondn de mariscos
 Rondn de mariscos Salt fish and food

Roena Brown Downs Gerson Alczar Herrera

Puerto Limn Pasaje Tasis, Puerto Limn

Comidas
Ingredientes Ingredientes

100 gramos de camarones pinky frescos 2 ramitas de apio pltano pintn malanga
100 gramos de pulpo limpio 2 chiles panameos tiquisque camote
100 gramos de filete de corvina 1 rollo de tomillo yuca ame
100 gramos de calamares 2 hojas de laurel amp ayote sazn
100 gramos de jaiva (cangrejos) 2 tazas de leche de coco tomate pequeo tipo culantro coyote
3 dientes de ajos picados finamente 3 bananos verdes cherry de la zona cebolla
sal al gusto 1 taza de harina de maz atlntica tomillo
pimienta al gusto 2 cucharadas de margarina chile dulce chile panameo
curry al gusto 1 pltano verde aceite de coco bacalao seco salado
1 cucharada de salsa inglesa 250 gramos de ame pimienta negra curry
2 cucharadas de aceite de coco 250 gramos de ampi sal azcar
1 cebolla mediana picada finamente 250 gramos de yuca
1 chile dulce rojo finamente picado aceite de coco
Preparacin

Un da antes se pone el bacalao en agua

Preparacin
para bajar el nivel de sal. Se pela y se
pica en trozos aproximadamente de una
En una sartn o en una olla bien caliente con haga bolitas pequeas, agrguelas a una olla
pulgada cuadrada los tubrculos y las
el aceite de coco agregue los ajos y los saltea. con las verduras y deje hervir por 5 minutos.
verduras.
Se le va agregando uno a uno los mariscos, los Se le agregan los mariscos y se revisa la sazn.
camarones de ltimo. Cocinar por minutos.
En una olla se pone el agua a hervir con
un poco de sal las verduras y tubrculos
En una olla honda poner el aceite de coco e
hasta que se cocinen. Una vez cocinadas se
incorporar la yuca, el pltano, el banano, el
escurren en un pazcn.
ame, el ampi, los olores finamente picados,
el tomillo, las hojas de laurel, los chiles
En una cazuela aparte se fren el chile dulce,
panameos y la leche de coco. Sazonar al
cebolla y un peln de chile panameo en el
gusto y dejar hervir aproximadamente por 15
aceite de coco. Cuando estn cristalizados
minutos.
se agrega el tomate, culantro coyote,
tomillo, pimienta, curry y muy poca sal. Se
En un recipiente ponga la harina de maz
agrega el bacalao desmembrado, se agrega
con 3 cucharadas de agua, la pizca de sal y la
un peln de azcar, se deja cocinar por unos 21
margarina. Prepare una pasta homognea y
15 minutos hasta que la salsa est uniforme.
Sal fish and food
Cocina Tradicional Costarricense Seso vegetal Sesos vegetales Shubin
(ackee con res) (Ganadora)
Carmen Isabel Mora Mora Mara Rosa Vega Quirs Carmen Isabel Mora Mora
Barrio Cristbal Coln, Puerto Limn Gupiles Barrio Cristbal Coln, Puerto Limn

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

kilo de bacalao 1 kilo de ackee (sesos vegetales) kilo de frijoles

1 docena de seso vegetal la leche de 2 cocos 3 tazas de leche de coco
1 cebolla kilo de posta de res pimienta y sal al gusto
cucharadita de pimienta negra 2 consoms de res 1 ramita de apio
1 chile dulce grande 1 chile panameo chile dulce y ajos
aceite de coco 1 rollo de culantro de kilo de carne
1 cebolla
1 rama de apio
Preparacin 1 rama de tomillo Preparacin

Remoje el bacalao en agua tibia. Colquelo
en agua fra y hirvalo. Limpie el seso vegetal.
Quite la semilla sobre las hebras, sobre todo
las hebras o telitas rojas (son sumamente
venenosas). Asegrese que no queden
restos de esa hebra roja. Los sesos vegetales
se deben lavar muy cuidadosamente.
Coloque los sesos vegetales en una olla
pequea, tpelos y que hiervan hasta que
estn moderadamente suaves. Escrralos y
retire del fuego.
Lavar los frijoles, se le agrega la leche de
Preparacin coco, la carne, pimienta, pltano verde y
listo para servir. Se puede acompaar de
Se cocina la carne en trocitos con los arroz blanco.
consoms, todas las especies y la leche de
coco por 15 minutos. Se le agrega el ackee
picado y se deja 15 minutos ms.

Desmenuce el bacalao, con cuidado de sacar

las espinas. Corte la cebolla y chile dulce en
rodajas. Se separa la mitad de la cebolla y
el chile dulce. Agregue el bacalao y el seso
vegetal, matngalo a fuego lento. Agregue
la pimienta negra. Colquelo en un plato
liso para servir.

Se le puede agregar tubrculos como

ame, yuca, malanga, pltano y la fruta de
pan que es muy caracterstica de la Zona
Atlntica.
22
Sopa de frutos del mar
 Sopa de frutos
del mar
Marta Irene Alczar Herrera
Pasaje TASIS, Puerto Limn
Ingredientes
pescado camarn
cangrejo langostinos
cambute chayote
papas elotes
ayote zanahoria
yuca leche de coco
leche evaporada achiote al gusto
consom de mariscos bomba
ajinomoto sal al gusto
ajos culantro coyote
tomillo chile dulce
chile panameo cebolla
chile dulce leche regular
Preparacin
Se hierve el pescado hasta que la carne se
pueda separar del hueso. Luego en una olla
se pone la leche de coco, leche evaporada
y la leche regular. Se le agrega el caldo
de pescado. Cuando hierve se agrega la
verdura picada, se incorpora el consom,
las especias y condimentos, luego los frutos
del mar.
Cuando todo est cocinado se disuelve la
crema de mariscos en agua a temperatura
y se incorpora a la sopa hirviendo hasta
que tome una textura de crema y listo para
comer.
Stew beans Tamal de banano
Isilda Colley Callimore Lorena Bonilla Hernndez
Barrio Ojo de Agua, Puerto Limn Matina
Comidas
Ingredientes Ingredientes
1 bolsa de frijoles rojos 20 bananos
1 kilo de costilla de res kilo de costilla de cerdo
kilo de rabito taza de aceite de girasol
2 tazas de harina para el spinick 6 consoms
1 jarra de leche de coco 1 cucharada grande de salsa inglesa
sal al gusto 2 cucharadas de sazonador
1 cebolla en rodajas 1 cebolla pequea
2 ramitas de tomillo 1 chile dulce
1 pizca de pimienta 1 tarrito de petit pois
1 cucharadita de sal
1 rollito de culantro
1 taza de arroz con achiote
Preparacin
Se lavan los frijoles y la costilla, se ponen a Preparacin
cocinar, el rabito se pone aparte para quitar
la sal cuando todo est suave se le echan Se cocinan los bananos con un poquito
los condimentos, el domplin o spinick y de aceite para que la masa no se ponga
la leche de coco. Esto se sirve con arroz y negra. Los bananos tienen que quedar un
tajaditas de pltano maduro frito o pltano poco duros, se les bota el agua. Se pasan
sancochado. por el procesador de alimentos o mquina
de moler. Se le agrega el caldo con el que
se cocin la carne y los condimentos, para
que la masa quede suavecita. Si no tiene
procesador de alimentos o mquina de
moler, se pueden majar los bananos con un
tenedor.
23
Stew beans
Cocina Tradicional Costarricense Tamal de cerdo Tortas de fruta de pan Tortillas rellenas de
pollo y queso
Carla Caldern Hernndez Enith Prado Ramrez Fiama Alfaro Ziga
Barrio San Martn, Siquirres Batan, Matina Barrio San Martn, Siquirres

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

kilo de cerdo fruta de pan kilo de queso

1 kilo de masa sal kilo de masa
2 tazas de maicena harina 1 taza de pechuga de pollo cocinada y
10 consoms desmenuzada
1 kilo de papas Preparacin chile dulce
kilo de zanahorias aceite para frer
3 chiles dulces Se cocina una fruta de pan en agua con agua para amasar
una cucharadita de sal. Deben quedar al
dente no muy suaves para un fcil manejo.
Preparacin Al tiempo se escurren y se maja para
convertirlos en pur. Se forman bolitas de Preparacin
La masa se disuelve con agua y el consom. pur o masa. Con ayuda de papel plstico
Se cocina y cuando esta hirviendo se le o encerado y con las manos enharinadas se Se amasa la masa con la mitad del queso, se
agrega la maicena y la manteca de cerdo. aplastan para hacer tortitas. Se colocan en hace en 2 partes, con cada una se hace una
Se cocina la carne, los vegetales y el arroz un sartn y se da vuelta por ambos lados tortilla grande sin cocinar. A una se le pone
por aparte. Se hace el tamal y se pone a hasta que se cocinen. la pechuga, el chile y el queso. Se tapa con
cocinar aproximadamente una hora. la otra tortilla y se cocina en un comal. Se
sirve caliente.

24 Tamal de cerdo
Panes y Postres 25
Cocina Tradicional Costarricense Arroz con leche Arroz con leche Barra de chocolate
de cacao orgnico
Gendder Torres Ledezma
Gupiles, Pococ
Yolanda Mena Rumas
Batn, Matina
(con sabores o leche)
Ingredientes Ingredientes Rosibel Cascante Caldern
Maribel Cascante Caldern
kilo de arroz arroz Gucimo
3 litros de leche leche lquida
3 tarros de leche evaporada leche condensada Ingredientes
150 gramos de tapa de dulce clavos de olor
600 gramos de azcar canela cacao orgnico
1 tarro de leche condensada azcar al gusto semillas
sabores (menta, chile)
leche
Preparacin Preparacin

En una olla a fuego lento se agrega la leche
y el arroz. Luego se le agrega el dulce y
se pone a reventar. Cuando est a punto
de que reviente se le aaden los dems
ingredientes como la leche evaporada, la
leche condensada y el azcar. No dejar de
mover hasta que este cocinado y listo para
servir.
Se revienta el arroz en la leche. Se le agrega
la leche condensada, clavos de olor, canela
y azcar.
Preparacin
El chocolate se derrite en bao Mara,
luego se tempera y despus se agregan los
sabores o la leche. Se agregan las semillas
al gusto. Se moldea y se lleva a la cmara
de enfriamiento, despus se desmoldan, se
deja reposar un rato y se envuelven.

Delicias de coco
26
 Bizcocho de maz Bombones Amazilia Cajetas de coco

Panes y Postres
Gendder Torres Ledezma Rosibel Cascante Caldern Beatriz Quirs Hernndez
Gupiles, Pococ Maribel Cascante Caldern Batn, Matina
Gucimo
Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 kilo de masa cacao orgnico 4 cocos

200 gramos de mantequilla
75 gramos de azcar
250 gramos de queso molido
300 gramos de natilla
150 gramos de harina
20 gramos de sal
30 gramos de polvo de hornear
500 gramos de queso tierno
1 huevo
Preparacin
En un tazn se agrega la masa, luego
agregamos la mantequilla, azcar, sal,
queso, natilla y de ltimo la harina con
el polvo de hornear. Luego formamos
bolitas de 60 gramos formando un tipo de
empanada.
leche 2 tapas de dulce
rellenos (jalea de guayaba, de pia, canela
dulce de leche) clavo de olor
semillas (jengibre)
Preparacin
Nota
Se pelan los cocos y se rallan. Luego los
No se di la preparacin. ponemos en una olla y echamos el dulce
rallado, la canela y el clavo de olor y le
damos vuelta hasta que se espese. Luego
lo extendemos en una hoja de pltano y se
corta en partes pequeas.

Relleno

Se agrega a la empanada 1 cucharadita

de queso tierno por cada una. Luego se
barniza con huevo y queso tierno al gusto
arriba. Luego se hornea entre 175 a 180.

27
Cocina Tradicional Costarricense Chorreadas de palmito Cocadas Delicias de coco
(Ganadora)
Vera Torres Z. Ivonne Allen Watson Alicia Rodrguez Len
Gucimo Los Corales, Puerto Limn Gupiles, Pococ

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 bolsa de palmito Pasta Relleno 1 litro de crema dulce o leche

1 cucharadita de sal harina coco 2 tazas de coco fresco rayado
mantequilla tapa dulce 6 huevos
manteca vainilla 1 lata de leche condensada
sal canela
Preparacin leche evaporada

Se pica el palmito y se lica, se le agrega Preparacin

un poquito de sal al gusto y se hacen las Preparacin de la pasta
chorreadas.
Poner de manteca y de margarina a
derretir. Mezclar kilo de harina con 1
cucharadita de sal.
Preparacin del relleno
Poner cabeza de tapa de dulce a derretir
con taza de agua. Cuando se haya
derretido el dulce se vierte el coco, la leche
evaporada y la vainilla.
Calentar la crema dulce o leche, agregar
el coco y dejar reposar por 30 minutos.
Luego licuar los huevos con la leche
condensada y juntar las dos mezclas. Verter
en moldes individuales o en un recipiente
enmatequillado y rociado con azcar.
Llevarlo al horno por 30 minutos a 350
grados.

Chorreadas de palmito

28
 Delicia tropical Empanadas de
papaya

Panes y Postres
Beatriz Quirs Hernndez Cyndi Navarro Mena
Batan, Matina Batn, Matina

Ingredientes Ingredientes

masa
chile
2 kilos de pulpa de guanbana 2 cocos rallados
culantro coyote
2 litros de leche 12 bananos maduros
sal
1 kilo de azcar 3 cajas de gelatina sin sabor
chile panameo
1 leche condensada de 390 gramos (Rinde para 50 porciones)
relleno de picadillo de palo de papaya
1 kilo de papaya

Preparacin
Sacamos las semillas a la guanbana y la
pesamos.
Licuamos con las leches la guanbana y le
agregamos el azcar.
En un recipiente se calientan 2 tazas de agua
y le echamos 2 cajas de gelatina hasta que
se disuelva, luego agregamos la gelatina a
la guanbana licuada con leche y 2 tazas y
media de azcar.
Preparacin
echamos la caja de gelatina restante y el En una taza mezclar la masa. Aadirle toda
azcar restante y las frutas picadas. Dejamos la picadura. Luego rellenar del picadillo.
que enfre y luego colocamos en una capa Frer en aceite bien caliente.
arriba de la anterior de la de la guanbana.
Ver picadillo de palo de papaya en pgina 15.
Finalmente agregamos el coco que
anteriormente lo cocinamos en 1 taza de
agua y media de taza de azcar. Listo se
lleva al refrigerador y a comer un delicioso
postre llamado Delicia Tropical.

Colocamos esta mezcla en los recipientes y

se pone al refrigerador mientras preparamos
las otras frutas.

Picamos la papaya, cortamos en rodajas

los bananos y luego los colocamos en un
recipiente.

En una olla colocamos 2 tazas de agua

y la ponemos por 10 minutos. Luego
29

Cocadas
Cocina Tradicional Costarricense
Empanadas de pltano Empanaditas de pltano Gelatina de limn
maduro maduro relleno con y atol
Enith Prado Ramrez
Batn, Matina
queso, carne o frijoles Cyndi Navarro Mena
Batn, Matina
Xinia Gutirrez Avils
Ingredientes Valle de la Estrella, Limn Ingredientes gelatina

3 pltanos maduros limn

Ingredientes
1 taza de queso rallado azcar
taza de harina maicena
5 pltanos maduros
frijoles
1 taza de harina
azcar
2 cucharadas de salsa inglesa
Preparacin
1 cucharadita de consom
Procedimiento
sal al gusto
Se hierve el agua, se revuelve el jugo de
aceite para frer
Se cocinan unos 3 pltanos maduros en limn, el azcar y la fcula de maz hasta
kilo de queso blanco rallado no muy
agua y 1 cucharada de azcar. Deben darle el punto.
salado
quedar al dente, no muy suaves para un
fcil manejo. Al tiempo se escurre y se Ingredientes atol
majan para convertirlos en pur, al cual se
le agrega 1 taza de queso blanco rallado y leche
Preparacin
taza de harina. azcar
agua
Se pelan los pltanos y se ponen a hervir
Se forman bolitas de maduros. Con ayuda
con sal. Se bajan cuando ya estn cocidos.
de papel plstico o encerado y con las
Se escurren y se majan hasta que estn
manos enharinadas se aplastan para hacer Preparacin
como en pur. Se le agrega la harina poco
tortitas y se rellenan con una cucharadita
a poco, la salsa inglesa, consom y aji.
de frijoles cocidos y arreglados (a medio Se hierve la leche y se le agrega la fcula de
Cuando todo est revuelto se agarra con
majar y mezclados con especias) pero no maz y el azcar. Se mueve hasta darle el
una cuchara y en un majador se aplastan,
muy salados o con queso rallado. Se fren punto.
se les agrega el queso y se doblan dando
en aceite por ambos lados hasta que se
forma de una empanada. Se ponen a frer
doren, se escurren en papel absorbente y se
en una cacerola con aceite vegetal que este
sirven tibias.
bien caliente y se dejan dorar. Se bajan, se
escurren y listo para comer.

30 Empanadas de pltano maduro

 Jany bread Pan casero de Pancito de frijol
coco salado y queso crema

Panes y Postres
Virginia Hudson Hudson Arminta Rosala Casanova Bryan Gendder Torres Ledezma
Puerto Limn Puerto Limn Gupiles, Pococ

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 kilo de harina 1 kilo de harina 1 kilo de harina

manteca pequea
1 cucharada de polvo de hornear
levadura
1 cucharada de sal
1 mantequilla
1 coco rayado
leche de coco
Preparacin
Se pone a derretir en una olla la mantequilla
y la manteca pequea. En un recipiente
se echa el paquete de harina, se coloca
un vaso con cucharada de levadura, 2
cucharadas de azcar y se le echa la leche
de coco. Se mezcla y luego se deja reposar
hasta derramarse del vaso.
Se mezcla la harina y lo que est en el vaso,
luego se mezcla todo haciendo una masa
echndole la leche de coco y harina hasta
que est ni muy suave ni muy duro. Luego se
va sacando por porciones y se forma el pan.
Luego se ponen en un molde de hornear y se
hornea a 400 unos minutos dependiendo
del color. Hay que estarlos revisando para
poder tener un color adecuado en ambos
lados.
100 gramos de levadura
sal
azcar
200 gramos de queso rallado
manteca
1 taza de coco rallado
la leche de 1 coco
1 kilo de harina
de manteca
200 gramos de queso rallado
100 gramos de levadura
Preparacin
Mezcle la harina, la manteca, el queso
rallado, la levadura, el coco rallado y la
leche de coco y saque 12 bollos pequeos
de pan. Sirva con su bebida preferida: caf,
t o refresco. Es muy rico.
2 barras de mantequilla
100 gramos de sal
4 huevos
30 gramos de levadura instantnea
300 gramos de leche
Preparacin
En un tazn se agrega el azcar, mantequilla,
huevos, sal, leche y de ltimo la harina con
la levadura instantnea. Luego se amasa
formando una sola masa, la extendemos y
formamos bolitas de 100 gramos cada una.
Extendemos para hacer el pancito relleno
de frijol con queso crema.
Relleno
Queso crema
Frijoles molidos
Una cucharadita para cada pancito

31

Pan de pia
Cocina Tradicional Costarricense Pan de pia Pat

Vera Torres Z. Mara Elena Arce Morales

Gucimo Batn, Matina

Ingredientes Ingredientes

1 pia grande harina

6 huevos manteca
2 barras de margarina margarina
3 cucharaditas de polvo de hornear agua fra
3 tazas de azcar sal al gusto
harina

Ingredientes para el relleno

Preparacin carne molida

cebolla
Se pone a cocinar la pia en cuadritos con tomillo
la mantequilla y el azcar. Cuando esto chile dulce
est un poco frio se le agrega la harina y el chile picante panameo
polvo de hornear, se vierte en el molde y se ajo
hornea. pan lavado y colado

Preparacin

Se amasa la harina con todos los ingredientes

y luego se hace una tortilla y se le echa el
relleno. Se cierra en forma de empanaditas
y se ponen a hornear.

32 Pat
 Pltano en almbar
Marely Ramrez Muoz
Batn, Matina
Ingredientes
15 pltanos
1 paquete pequeo de canela en polvo
(para decorar)
paquete canela en astilla
paquete nuez moscada en polvo
5 cucharadas de cocoa en polvo
2 cucharadas de topin de chocolate
1 cucharadita de gelatina sin sabor
3 cucharadas de vainilla
Preparacin del almbar
En una cazuela a fuego lento llevamos
la mantequilla, el azcar, esperamos
a que haga un poquito de ebullicin.
Comenzamos a agregar la cocoa, la vainilla,
el agua, el rojo vegetal, la canela, la nuez
moscada y movemos con movimientos
lentos disolviendo los grumos de inmediato.
Incorporamos la gelatina sin sabor
previamente disuelta en dos cucharadas de
agua. Retiramos del calor y listo.
Preparacin
Procedemos a pelar los pltanos enteros, y en
una sartn plana agregamos el aceite para
frer y calentamos. Partimos los pltanos por
la mitad y se echan a frer, los doramos bien
negritos. Retiramos y estiramos, escurrimos
con una toalla el exceso de grasa. Se colocan
en un prex formando una especie de cama,
vertimos parte del almbar ya preparado y
Postre de pia
(Ganadora)
Panes y Postres
Sugery Guerrero Palma
Siquirres
Ingredientes
lata de leche condensada
1 pia picada
1 pizca de rojo vegetal
1 tarro de leche condensada
4 cucharadas de dulce molido
1 natilla
taza de azcar moreno
11/3 de margarina
litro de aceite (para frer)
copa de ron colorado
Preparacin
100 ml de agua
(Rinde para 36 personas)
Se cocina la pia picada por 10 minutos. Se
deja enfriar, se le quita el jugo. Luego se
mezcla la natilla y la leche condensada y se
el sobrante del pltano lo sumergimos en pone en refrigeracin. Por ltimo, se mezcla
el almbar restante con la media copa de todo y se mantiene en refrigeracin.
ron. Movemos y los que estn en el prex
le agregamos leche condensada y canela
en polvo. Luego colocamos los pltanos
que estaban en el almbar encima de los
otros formando la tapa, rociamos canela y
llevamos al refrigerador.
33
Pudn de pan
Cocina Tradicional Costarricense Pudn de pan Pudn de yuca

Fancia Parkinson Parkinson Arminta Rosala Casanova Bryan

Pacuare, Puerto Limn Puerto Limn

Ingredientes Ingredientes

pan yuca
mantequilla azcar
azcar leche de coco
leche canela
especies y pasas sal
pasas
mantequilla

Preparacin

Se desmenuza el pan en un recipiente Preparacin

hondo, se agrega la leche, el azcar
y la mantequilla. Incorporar todo
por ltimo se agregan las especies y
las pasas. Se pone en molde engrasado
y se hornea por 45 minutos o hasta que
el contenido se separe del molde.
Se ralla la yuca. Se ralla o lica el coco y
saca la leche. Mezcle todos los ingredientes
echndole un poquito de azcar quemado
y ponga al horno a 400 gramos por una
hora.

34 Queque de zanahoria
 Pudn de yuca Pudn de yuca Queque de zanahoria
y camote

Panes y Postres
Lupita Carling Williams Fancia Parkinson Parkinson Blanca Rosa Brenes Gamboa
Puerto Limn Pacuare, Puerto Limn Gupiles, Pococ

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

3 kilos de yuca 1 kilo de yuca 3 tazas de zanahoria rallada

vainilla 1 kilo de camote 1 taza de aceite
kilo de azcar agua de coco 3 tazas de harina
1 tapa dulce 1 tapa de dulce derretida 2 tazas de azcar
kilo de camote frutas secas 1 cucharadita de canela en polvo
2 cocos vainilla y canela 2 cucharaditas de bicarbonato
tuttifrutti 2 huevos
cucharada de sal 2 cucharaditas de vainilla
kilo de pasas cucharadita de sal
Preparacin nuez moscada
taza de ron
En un recipiente hondo rallar la yuca y el taza de papas
Preparacin camote. Incorporarlos y agregar el agua
de coco, ir endulzndolo con la tapa dulce
Licuar el camote y la yuca. Por aparte derretida. Por ltimo, agregar las especias
licuar los cocos y sacarle la leche. Luego y las frutas secas. En un molde engrasado Preparacin
agregamos todos los ingredientes. Derretir previamente hornear por 45 minutos.
la tapa dulce para darle color y dulzura a la En un tazn mezcle los ingredientes secos
mezcla. (harina, bicarbonato, canela, sal y nuez
moscada). En la batidora se pone el aceite
con el azcar y se mezcla un poquito,
agregue los huevos y bata hasta que este
cremoso, aada la vainilla y la zanahoria
poco a poco, luego agregue la harina poco
a poco. En una ollita coloque el ron con
las pasas y deje hervir para agregarlo a la
mezcla. Deje que est fro, incorpore a la
mezcla y coloque en un molde engrasado.

Nota

No se dice por cuantos minutos

se debe hornear. 35

Queque negro
Cocina Tradicional Costarricense Queque negro Tamal asado

Reinaldo Reyes Miranda Gendder Torres Ledezma

Urbanizacin Pacuare, Limn Gupiles, Pococ

Ingredientes Ingredientes

3 tazas de harina
2 tazas de azcar
1 taza de jugo de naranja
3 cucharaditas de polvo de hornear
6 huevos
2 barras de margarina
1 barra de mantequilla
cucharadita de esencia de queque
cucharadita de vainilla
Preparacin
Batir la mantequilla y la margarina, luego
se le va agregando poco a poco el azcar,
y las seis yemas de huevos hasta que quede
cremosa. Luego se le va agregando la harina
cernida, tres cucharaditas de polvo de
hornear, cucharadita de esencia de queque,
cucharadita de vainilla, cucharadita
de canela en polvo, cucharadita de nuez
moscada, cucharadita de clavo de olor y
se revuelve.
Se le agrega taza de azcar quemada,
el ron al gusto y se revuelve. Se le agregan
las cscaras de limn, se baten las claras de
huevos a punto de nieve y luego poco a poco
se le va agregando a la pasta hasta terminar
de revolver.
1 kilo de masa
cucharadita de canela en polvo
2 barras de mantequilla
cucharadita de nuez moscada
kilo de azcar
cucharadita de clavo de olor
300 gramos de natilla
1 taza de azcar quemada
200 gramos de queso molido
ralladura de cascara de limn
kilo de leche agria
ron al gusto
pasas y frutas picada al gusto
una pizca de sal
Preparacin
En un tazn se agrega la masa, el azcar,
la mantequilla, la natilla, queso molido, la
leche agria y se baten todos los ingredientes.
Luego se aade a un molde engrasado de
Aparte en una palangana se ponen las pasas, una medida de 28 centmetros. Despus se
se le agrega un poco de harina, se revuelve pone a cocinar a una temperatura entre
y se le agrega a la pasta del queque y se 170 a 180 por 35 a 40 minutos hasta que
revuelve. Se engrasa el molde con un poco este cocinado y doradito.
de manteca y se agrega harina y se revuelve.
Se le agrega la pasta y se pone al horno a 350
grados centgrados por 45 minutos.
Observacin
Las pasas y las frutas picadas se ponen a
reposar en ron por lo menos un mes antes
de elaborar el queque. El azcar quemada
se prepara poniendo una olla de hierro al
fuego, se le agrega el azcar cuando toma
el color moreno se le aade un poco de agua
a temperatura normal. Se revuelve para que
no se haga una melcocha, se baja del fuego
y se cuela en un colador.

36
Tamal asado
 Tamal asado
Blanca Rosa Brenes Gamboa
Gupiles, Pococ
Ingredientes
1 kilo de masa
1 litro de leche
kilo de queso
2 cocos rayados
500 gramos de natilla
4 tazas de azcar
2 cucharadas de mantequilla
cucharadita de sal
canela en astilla
vainilla al gusto
Preparacin
Con la leche tibia lice el coco, el cual luego
lo separaremos de la leche, una vez lista la
leche de coco la utilizaremos para licuar la
masa. Se pone leche y se aade masa poco
a poco con el fin de tener una mezcla muy
ligera y uniforme. Reservado un poquito
de leche de coco licuaremos el queso en
trocitos, el cual lo incorporaremos a la
mezcla.
En una olla aadiremos los dems
ingredientes y se pone a cocinar moviendo
constantemente con una cuchara para que
no se pegue ni se ahme, hasta que la masa
hierva. En una olla engrasada coloque
la mezcla y hornee hasta que dore, dorar
primero abajo y luego arriba. Partir hasta
que este frio.
Tamal asado especial
Allan Alfaro Ziga
Siquirres
Ingredientes
3 barras de margarina
3 tazas de azcar
4 huevos
1 kilo de masa
6 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de vainilla
1 de coco rayado
2 litros de leche agria
lata de leche condensada
Preparacin
Se mezclan bien la margarina con el azcar.
Luego se agregan los huevos uno a uno, se
mezclan los ingredientes secos cuando todo
est bien mezclado se agrega la leche sin
dejar de batir. Luego la vainilla se pone en
un molde engrasado, se le pone por encima
la leche condensada, media taza de coco
deshidratado. Se hornea hasta que dore, se
punza con un palillo hasta que salga limpio
y se sirve frio.
Tamal dulce
Tamal de elote
Panes y Postres
Gendder Torres Ledezma
Gupiles, Pococ
Ingredientes
10 elotes
3 barras de mantequilla
1 tarro de leche condensada
kilo de azcar
5 huevos
500 gramos de harina
50 gramos de polvo de hornear
litro de leche
300 gramos de mantequilla
Preparacin
Rayar los 10 elotes, luego se licuan y
se agregan a un tazn, se le aade el
azcar, mantequilla, huevos, natilla, leche
condensada y la leche. De ltimo agregamos
la harina con el polvo de hornear, se baten y
se coloca en un molde engrasado y se pone
al horno por 35 minutos aproximadamente.
37
 Tamal dulce
(ducunu)
Cocina Tradicional Costarricense
Mara Dolores Thompson Thompson
Colina, Puerto Limn
Ingredientes
6 pltanos verdes o banano rallado
3 tazas de harina de maz
3 cucharadas de vainilla
1 cucharada de mixtura
2 cucharadas de canela en polvo
3 tazas de pasas
1 coco rallado (sacar la leche)
1 tapa de dulce derretida
2 tazas de azcar
hilo pabilo para amarrar
hojas de pltano
Preparacin
Rallar los pltanos y en un tazn se coloca
la harina de maz, la tapa dulce derretida,
la vainilla, la canela, la leche de coco, el
azcar, y de ltimo se agregan las pasas y
se mezclan todos los ingredientes juntos.
Luego se colocan las hojas de pltano y se
forma el tamal. Se hierve por 30 minutos.
38
Toto
Xinia Cruz Smith
Villa del Mar, Puerto Limn
Ingredientes
3 tazas de harina
1 cucharadita de mixtura
canela en polvo
nuez moscada
2 tazas de leche de coco
coco rallado
dulce de tapa derretido
(unas 2 cucharadas)
2 cucharaditas de polvo de hornear
de margarina o manteca
cucharadita de sal
2 tazas de azcar
Preparacin
Derretir el azcar para hacer caramelo,
movindolo constantemente con una
cuchara de madera. Djelo entibiar y
agregue la mantequilla o manteca y todos
los otros ingredientes menos la harina. De
ltimo aada la harina, moviendo bien,
hasta conseguir una pasta uniforme sin
pelotitas. Engrase y enharine una bandeja
para hornear y ponga la pasta en ella y
cocine a 350 F por 30 minutos, debe quedar
dorado. Deje enfriar y crtelos.
Trenza de especias
Trenza de especias
Carlos Jimnez Vargas
Gupiles, Pococ
Ingredientes de la masa
50 gramos de sal
175 gramos de azcar
3 huevos
400 gramos de mantequilla:
200 gramos para la masa y
200 gramos para el empaste
de litro de lquido (leche o agua)
1 kilo de harina
4 cucharadas de levadura
Ingredientes del relleno
2 cebollas
1 chile dulce
1 rollo de culantro
125 gramos de jamn
pimienta blanca al gusto
organo en polvo al gusto
Preparacin
Revolver todos los ingredientes de la pasta
hasta dar una textura suave y uniforme.
Luego agregar la mantequilla en 2 vueltas
tipo hojaldre. Agregar los ingredientes de
relleno (especies picadas) y cortar en tiras
iguales para formar la trenza. Pintar con
huevo y dejar reposar hora. Hornear a
temperatura de 185 por tiempo de 25 a 30
minutos.
Bebidas 39
Cocina Tradicional Costarricense Agua de sapo Agua de sapo (hiel) Chicha de maz

ngela Valverde Sanders Carmen Isabel Mora Mora Nivian Gonzlez Mora
Matina Cieneguita, Limn Bratsi, Talamanca

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

tapa de dulce 1 galn de agua 1 kilo de maz

jengibre y limn 1 tapa de dulce mojoso
1 taza de jugo de limn 2 kilos de azcar
cubos de hielo 20 galones de agua
225 gramos de jengibre
Preparacin (rinde para 12 vasos de bebida)

Se hierve la tapa de dulce y se prepara con Preparacin

agua. Se le agrega limn y jengibre licuado.
Preparacin No se di la preparacin.

Se pone a hervir el litro de agua agregando

la tapa de dulce en trozos junto se le agrega
el jengibre. Esto se deja cocinar hasta que
se disuelva el dulce. Se deja enfriar y se pasa
por un colador, luego se agrega el limn y
el resto del agua, y finalmente, se sirve con
hielo.

Agua de sapo
40
 Chicheme Chicheme Cctel de coco tierno
(homminy) (Ganadora)
Cheryl Davis Roach Cristina Granados Cordero Karen Guerrero Palma
Puerto Limn Barrio San Martn, Siquirres Siquirres

Bebidas
Ingredientes Ingredientes Ingredientes

kilo de maz cascado 1 kilo de harina de maz pujagua 1 lata de leche evaporada
4 tazas de leche de coco 2 dedos de jengibre 2 tazas de coco tierno
3 tazas de azcar azcar al gusto hielo y azcar al gusto
1 cucharadita de sal 1 copa de ron
nuez moscada al gusto
1 caja de leche de vaca (caja azul)
1 latita de leche evaporada Preparacin
1 taza de harina Preparacin
2 tazas de agua Se cocina la harina disuelta en agua, se deja
canela en astilla enfriar. Luego se cuela disolviendo con ms Mezclar en la licuadora por un minuto la
clavo de olor al gusto agua. Se le agrega el jengibre y el azcar, taza de leche evaporada con las 2 tazas de
1 cucharada de vainilla se deja reposar por un da a temperatura coco tierno, la copa de ron, el hielo y azcar
ambiente. al gusto.

Preparacin

Lave muy bien el maz cascado, pngalo

a cocinar en suficiente agua junto con la
canela, el clavo de olor y con una taza de
azcar.

Cuando el maz est suave, agregue la

leche de coco, djelo hervir por espacio
de 15 minutos, aada la leche de vaca y la
evaporada, asimismo la sal, la vainilla y el
resto de azcar. Mezcle bien y djelo hervir.

Disuelva la harina en 2 tazas de agua, culelo

e incorpore al atol hirviendo, mezcle bien.
Por ltimo, agregue la ralladura de nuez
moscada. Djelo hervir por 15 minutos ms.

41
Chicha de maz
Cocina Tradicional Costarricense Horchata con man Ponche de algas Ponche de ame
marinas
ngela Valverde Sanders
Matina
(Ganador) Lisbeth Jurez Sequeira
Siquirres

Ingredientes Richard Forbes Burns Ingredientes

Siglo XXI, Puerto Limn
arroz 1 kilo de ame
canela Ingredientes 1 caja de leche
clavo de olor 1 leche evaporada
leche libra irlandesa Moss (algas marinas) 1 leche condensada
vainilla 2 latas de leche condensada clavo de olor
azcar 2 cucharadas de esencia de vainilla canela
man 1 cucharada de nuez moscada 1 copa de ron
2
/4 de galn de agua azcar al gusto
2 cucharadas de man simple
Preparacin
Preparacin
Se muele el arroz con la canela y el clavo de Preparacin
olor quedando una pasta. Luego esta pasta Se pone a cocinar el ame en agua junto
se licua con leche, azcar, vainilla y el man. Lavar las algas para eliminar toda la con el clavo de olor y la canela. Se cuece el
suciedad. Remojar en agua durante 3 horas ame y cuando est suave se licua junto con
y tirar el agua. Hervir hasta que todo se las tres leches, la copa de ron y el azcar al
disuelva (esta mezcla va a ser muy gruesa). gusto.

Reposar hasta enfriar. Aadir agua para

diluir el nivel del grosor aceptable. Agregar
la nuez moscada, vainilla, leche condensada
y el man simple.

Se pone toda la mezcla a licuar. Aadir ms

vainilla, nuez moscada, leche condensada
y azcar si es necesario. Agua al gusto si
desea. Coloque la mezcla en el refrigerador
durante 4 horas.

Ponche de ame
42
 Refresco de aguacate Refresco de flor Refresco de granada
de jamaica
Leidy Scott Campos Beatriz Quirs Hernndez Gloria Hernndez Vega
Carrand, Matina Batn, Matina Gupiles, Pococ

Bebidas
Ingredientes Ingredientes

Ingredientes jamaica en flor leche lquida

1 aguacate mediano
1 litro de leche
2 astillas de canela
clavos de olor al gusto
vainilla al gusto
Preparacin
Se lican todos los ingredientes, se le
agrega hielo. Se sirve bien frio.
azcar azcar al gusto
granada
Preparacin
Preparacin
Se pone la flor de Jamaica a cocinar.
Esperamos a que se enfre y lo colamos. Lo
echamos en un pichel grande. Le echamos Se lican todos los ingredientes, se le
azcar y lo ponemos a enfriar en la agrega hielo. Se sirve bien frio.
refrigeradora, y listo para refrescarnos con
un delicioso refresco de Jamaica.

43

Refresco de granada
Cocina Tradicional Costarricense Refresco de hiel Refresco de mamey Refresco de naranjilla
(agua de sapo)
Virgina Hudson Hudson Blanca Rosa Brenes Gamboa ngela Valverde Sanders
Puerto Limn Gupiles, Pococ Matina

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

1 tapa de dulce 2 mameyes medianos naranjilla

limones 2 tazas de azcar pia
jengibre 2 tazas de agua canela
azcar 1 tarro de leche evaporada o clavo de olor
leche en polvo azcar

Preparacin
Se hierve el jengibre con la tapa de dulce.
Luego se mezcla todo con el jugo de limn
y se endulza a su gusto.
Preparacin
Preparacin
Se cocina la naranjilla con la pia. Se le
Pelar y picar en trozos los mameyes, licuarlos agrega la canela y el clavo de olor.
y colarlos en un pazcn. Luego agregarle el
azcar, la leche y hielo al gusto.

44
Refresco de mamey
 Refresco de ame Refresco de pia Rosa de jamaica
con arroz (sarrel)
Leidy Scott Campos ngela Valverde Sanders Lupita Carling Williams
Carrand, Matina Matina Puerto Limn

Bebidas
Ingredientes Ingredientes

Ingredientes pia 200 gramos de rosa de Jamaica

arroz 2 litros de agua a temperatura ambi-
2 kilos de ames canela ente
2 astillas de canela clavo de olor y azcar 300 gramos de jengibre Ginger
vainilla al gusto 250 gramos de azcar
2 tazas de azcar cubitos de hielo al gusto

Preparacin

Preparacin Se cocina el arroz con la pia. Luego se le Preparacin

Se pela y corta en cuadros el ame, se pone
a cocinar, se le agrega canela y clavos de
olor. Se cocina a fuego alto hasta que est
suave el ame. Se licua y se le agrega hielo.
Se sirve bien frio.
agrega la canela y el clavo de olor y se licua
todo junto.
Hervir los 2 litros de agua por 20
minutos, agregar la Rosa de Jamaica.
Luego agregamos el jengibre licuado ya
colado. Poner azcar al gusto. Despus de
preparado se cuela y se deja enfriar. Servir
bien frio con hielo.

45
Refresco de hiel
Cocina Tradicional Costarricense Yogurt casero

Mara Rosa Vega Quirs

Gupiles, Pococ

Ingredientes

1 guayaba
1 bolsa de leche lquida
azcar al gusto
hielo picado

Preparacin

Se pela la guayaba, se quita la semilla, se

licua la pulpa, la leche y el azcar. Se le
agrega el hielo picado, se vuelve licuar y
listo para servir.

46 Refresco de hiel
Anexos 47

Cocina Tradicional Costarricense
CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONALES LIMON, 2011
Comidas
Saray Navarro Mena
Evelyn Esteban
Janine Lebell
Ivonne Allen Watson
Carmen Isabel Mora Mora
Enith Prado Ramrez
Virginia Hudson Hudson
Mara Rosa Vega Quirs
Fidencia Bolandi Mayorga
Lupita Carling Williams
Ana Smith Mitchell
Mara Dolores Thompson Thompson
Ana Alvarado Murillo
Mara Elena Arce Navarro
Isilda Colley Callimore
Mlida James Johnson
Roena Brown Downs
Gerson Alczar Herrera
Nivian Gonzlez Mora
Beatriz Quirs Hernndez
Irma Solano Gonzlez
Carmen Rodrguez Wepolt
Gendder Pedro Torres Ledezma
Cindy Lorena Navarro Mena
Blanca Rosa Brenes Gamboa
Jenny Vsquez Gamboa
Ana Yancy Ziga Ibarra
Flory Palma Villalobos
Marta Irene Alczar Herrera
Lorena Bonilla Hernndez
Carla Caldern Hernndez
Fiama Alfaro Ziga
Alicia Rodrguez Len
48
Anexo 1
PARTICIPANTES
Panes y Postres Bebidas
Virginia Hudson Hudson ngela Valverde Sanders
Arminta Rosala Casanova Bryan Carmen Isabel Mora Mora
Gendder Torres Ledezma Nivian Gonzlez Mora
Vera Torres Z. Cheryl Davis Roach
Carlos Jimnez Vargas Cristina Granados Cordero
Yolanda Mena Rumas Karen Guerrero Palma
Rosibel Cascante Caldern Richard Forbes Burns
Maribel Cascante Caldern Lisbeth Jurez Sequeira
Beatriz Quirs Hernndez Leidy Scott Campos
Vera Torres Z. Beatriz Quirs Hernndez
Ivonne Allen Watson Gloria Hernndez Vega
Alicia Rodrguez Len Virgina Hudson Hudson
Cyndi Navarro Mena Blanca Rosa Brenes Gamboa
Enith Prado Ramrez Lupita Carling Williams
Xinia Gutirrez Avils Mara Rosa Vega Quirs
Mara Elena Arce Morales
Marely Ramrez Muoz
Sugery Guerrero Palma
Fancia Parkinson Parkinson
Lupita Carling Williams
Blanca Rosa Brenes Gamboa
Reinaldo Reyes Miranda
Allan Alfaro Ziga
Mara Dolores Thompson Thompson
Xinia Cruz Smith
 Anexo 2
JURADO CALIFICADOR

Anexos
Comidas Panes y postres Bebidas

Juan Carlos Binns Brenes Doroty Thompson Brown Jessica Dixson Dixson

Haide Jimnez Fernndez Dinorah Badilla Morales Guisella Gonzlez Mendoza

Cecilia Molina Quirs Guillermo Cruz Marco Garca Mora

Cleve H. Winter

49
 Anexo 3
GANADORES

De izquierda a derecha: Carmen Isabel Mora, Ana Smith, Sugey Guerrero, Alicia Rodrguez,
Richard Forbes y Karen Guerrero.