NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 3854

1996-03-20*

BEBIDAS ALCOHLICAS.
CERVEZA

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. BEER

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebida alcohlica; bebida; cerveza.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Reaprobada el 99-10-27*

 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 3854 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-03-20 y reaprobada en 1999-10-27.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

travs de su participacin en el Comit Tcnico 313301 Bebidas malteadas y maltas.

BAVARIA S.A.
CERVECERA LEONA S.A.
CERVECERA UNIN S.A.
LABORATORIO DE LA ADUANA - DIAN
LABORATORIO NULAB
MINISTERIO DE SALUD

En la reaprobacin participaron las siguientes empresas:

BAVARIA S.A.
BODEGAS DEL RHIN
CERVECERA LEONA S.A.
MALTERIAS DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3854 RESUMEN

BEBIDAS ALCOHLICAS.
CERVEZA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que ha
sido sometida a pasterizacin y/o microfiltracin durante el proceso de elaboracin.

2. DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se establecen las siguientes:

2.1 Cerveza: bebida resultante de un proceso de fermentacin controlado, por medio de

levadura cervecera proveniente de un cultivo puro, de un mosto elaborado con agua potable,
cebada malteada sola o mezclada con adjuntos, adicionado de lpulo o sus extractos o
concentrados.

2.2. Cebada malteada: cebada de variedad cervecera que ha sido sometida a un proceso de
germinacin controlada y posterior tostacin, en condiciones adecuadas para su posterior empleo
en la elaboracin de cerveza.

2.3 Adjuntos: son azcares o cereales ricos en almidones transformables en otros azcares.

7. NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas y guas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin, los participantes mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las
normas y guas mencionadas a continuacin.

GTC 4: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de bebidas alcohlicas.

GTC 32: 1997, Cerveza. Toma de muestras.

NTC 3909: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de cobre en la cerveza.

NTC 3910: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de hierro en cerveza.

NTC 3952: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de alcohol etlico en cerveza.

NTC 4146: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de arsnico y plomo en cerveza.
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3854 RESUMEN

NTC 4151: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de zinc en cerveza.

NTC 4158:1997, Cerveza. Mtodo para la deteccin de microorganismos en cervezas.

NTC 4285: 1997, Cerveza. Determinacin del contenido de metanol en cerveza.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3854 RESUMEN

IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y
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