Gesto de materiais - Nveis

de estoque
Disciplina: Administrao e Gesto em Servios
de Alimentao e Nutrio
Prof Msc Rosa Beatriz Monteiro
Gesto de materiais

Conjunto de atividades desenvolvidas em

empresas destinadas a suprir os diversos setores
ou unidades, com materiais necessrios ao
desempenho adequado das respectivas
atribuies.

Compra, recebimento, armazenamento,

controles e expedio
Gesto de materiais

Objetivo: Garantir a existncia contnua de um

estoque organizado, de modo a nunca faltar
nenhum dos itens que o compe e sem excessos.

Finalidade: suprimento de materiais na

quantidade necessria, qualidade requerida,
tempo oportuno e menor custo.
Gesto de materiais em UAN

Suprir adequadamente as necessidades de

materiais incluindo gneros alimentcios,
material descartvel e de limpeza.

Importante: Atuao do nutricionista em todas

as fases do ciclo de gesto de materiais
 Expedio Cliente

Sinal de
Armazenamento Ciclo de demanda
gesto de
materiais

Recebimento Seleo do
fornecedor

Compra
Gesto de materiais em UAN

Aspectos da Gesto de Materiais

Planejamento e previso de materiais

Aquisio
Recebimento
Armazenamento
Controle de estoque
Planejamento e previso
Dependem:
Composio do cardpio
Frequncia de uso dos gneros
Per capita bruto dos alimentos
Quantidade refeies que sero oferecidas
Disponibilidade e tendncia do preo dos produtos
Disponibilidade financeira da instituio
Planejamento e previso

Dependem:

Espao do armazenamento disponvel

Quantidade existente no estoque
Caracterstica da matria prima
 Planejamento e previso

Frequncia da
entrega de Localizao do servio
materiais Espao fsico
Infraestrutura para
armazenamento
Disponibilidade de
fornecedores
Planejamento e previso nveis de estoque

Estoque mnimo
(estoque de segurana, de proteo ou de reserva)

a menor quantidade presente no estoque para prevenir

qualquer eventualidade ou situao de emergncia

Consumo maior do que o previsto

Atraso no tempo de processamento interno
Atraso na entrega
 ESTOQUE MNIMO
Estoque mnimo

EM= Prazo de reposio de emergncia X consumo

mdio/dia.

Prazo de reposio de emergncia = nmero de dias

necessrios para a entrega do material

Consumo mdio/dia = Per capita x FC x N de comensais

Consumo mdio total ou previso de compras
a previso da quantidade de insumos necessrios para o
perodo entre uma entrega e outra

Consumo mdio total = (per capita X fator de correo

X nmero de refeies X frequncia de utilizao)

quantidade eventual de estoque + estoque mnimo

Quantidade eventual no estoque
a quantidade que excede a quantidade planejada
para o perodo

Quantidade eventual no estoque

Quant. Planejada Quant. Executada + Emn.

 Ex
Ex: Patinho - Consumo Mdio total 360 kg Consumo mdio dirio 30 kg
Emn. 60 kg
Pedido

Data 01/08 02/08 03/08 04/08 05/08 06/08 07/08 09/08 10/08
Quant. 30 kg 32 kg 25 kg 20 kg 35 kg 20 kg 30 kg 30 kg 30 kg

Quantidade planejada para 10 dias - 300 kg

Os dias posteriores ao pedido
Quantidade executada para 10 dias 282 Kg devem ser contabilizados
segundo o planejamento
inicial

Quantidade eventual no estoque = 300 282 + 60 = 78 kg

ESTOQUE MDIO

o nvel mdio de estoque no qual as operaes de

suprimento e consumo se realizam

50% da quantidade a pedir somado ao estoque mnimo

Estoque mdio = consumo mdio total + Estoque mnimo

2
 ESTOQUE MXIMO
a maior quantidade que dever existir na organizao, para
garantir o consumo at o tempo de recebimento do prximo
lote de reposio.

Nvel acima da qual a UAN pretende operar

Consumo menor que o previsto

Reduo no tempo de processamento interno
Antecipao no prazo da entrega

Estoque mximo = consumo mdio total + estoque mnimo

Estoque Mdio
Nveis de estoque
Exemplo: Calcule Previso de compras e Nveis de
estoques de Arroz para pedido semanal
PC - 50g
FC - 1
N comensais: 3000
Freq.de utilizao: 7 dias
Quantidade eventual no estoque: 90kg
Tempo de reposio: 3 dias
Previso de compras ou consumo mdio total: ?
Estoque mnimo: ?
Estoque mdio: ?
Estoque mximo: ?

Consumo mdio/dia: PC x n comensais 0,05kg x 3000 = 150 kg

Estoque mnimo: Prazo de reposio de emergncia X consumo
mdio/dia =
Emn = 3 dias x 150Kg
EMn = 450Kg
 Consumo mdio total = (PCL x FC x n refeies x freq.)
quantidade eventual de estoque + estoque mnimo
CMT = (0,05 x 1 x 3000 x 7) 90 + 450 = 1050kg

Estoque Mdio = consumo mdio total + EMn 525 + 450

2
EMed= 975kg

Estoque Mximo = Consumo mdio total + Emn

Emx = 1500kg
 Ponto de pedido
Constata-se que determinado item necessita de um novo
suprimento, quando o estoque atingiu o ponto de pedido, ou
seja, quando o saldo disponvel estiver abaixo ou igual a
determinada quantidade chamada de ponto de pedido.

Tempo de entrega: o tempo que o fornecedor necessita para

aquisio e separao dos itens pedidos, emisso da nota,
organizar o veculo transportador e tempo de transporte do
fornecedor at a UAN.

Ponto de pedido = tempo de entrega x consumo mdio dirio

 Exerccio
Calcular a previso de compras, nveis de estoque e ponto de
pedido de alguns itens de uma UPR para 30 dias, sabendo- se
que: fornece 3500 refeies e o tempo de reposio de 4
dias.

Material Per capita FC Estoque eventual

Patinho 190g 1,12 -
Arroz 50g 1,01 60 kg
Feijo 35g 1,05 -
Sobrecoxa de frango 220g 1,23 67kg
Farinha 30g 1 -