1 BUFFET MEXICANO

Mxico

Mxico (nhuatl: Mxihco en el ombligo de la luna), oficialmente llamado Estados

Unidos Mexicanos, es un pas situado en la parte meridional de Amrica del Norte.
Limita al norte con los Estados Unidos de Amrica, al sureste con Belice y Guatemala,
al oriente con el golfo de Mxico y el mar Caribe y al poniente con el ocano Pacfico.
Es el dcimo cuarto pas ms extenso del mundo, con una superficie cercana a los 2
millones de km. Su poblacin ronda los 112 millones de personas en 2010. La mayora
tiene como lengua materna el espaol, al que el estado reconoce como lengua nacional
junto a 67 lenguas indgenas.

La presencia humana en Mxico se remonta a 30 mil aos antes del presente. Despus
de miles de aos de desarrollo cultural, surgieron en el territorio mexicano las culturas
mesoamericanas, aridoamericanas y oasisamericanas. Tras casi 300 aos de
dominacin espaola, Mxico inici la lucha por su independencia poltica en 1810.
Posteriormente, durante cerca de un siglo el pas se vio envuelto en una serie de
guerras internas e invasiones extranjeras que tuvieron repercusiones en todos los
mbitos de la vida de los mexicanos. Durante buena parte del siglo XX (principalmente
la primera mitad) tuvo lugar un perodo de gran crecimiento econmico en el marco de
una poltica dominada por un solo partido poltico.

Segn la Organizacin Mundial del Turismo, Mxico es el principal destino turstico de

Amrica Latina y uno de los 10 pases ms visitados del mundo. Esto se debe en gran
medida a los 31 sitios culturales o naturales que son considerados por la UNESCO
como Patrimonio de la Humanidad, y es en este sentido el primero en el continente y
sexto en el mundo. Por el volumen neto de su producto interno bruto nominal (PIB), se
considera a Mxico la decimocuarta economa mundial, aunque entre 2001 y 2006
haba sido la novena y la nmero 11 por PIB (PPA). Es la segunda economa de
Amrica Latina y la cuarta del continente. Sin embargo, la reparticin de la riqueza es
desigual, ya que en el pas coexisten municipios con ndices de desarrollo humano
similares a naciones altamente desarrolladas como Alemania o tan pobres como
Burundi. Mxico tambin es uno de los pases con mayor diversidad de climas en el
2 BUFFET MEXICANO

mundo, considerado uno de los pases megadiversos del planeta, siendo hogar del 10-
12% de la biodiversidad mundial y albergando a ms de 12 mil especies endmicas.

Polticamente, Mxico es una repblica democrtica, representativa y federal

compuesta por 32 entidades federativas. La sede del gobierno y los poderes de la unin
es la Ciudad de Mxico, cuyo territorio ha sido designado como distrito federal.

BUFFET MEXICANO

La gastronoma de Mxico se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas,

as como por la complejidad de su elaboracin. Es reconocida por sus sabores
distintivos y sofisticados con gran condimentacin. Rene tradiciones gastronmicas
tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado
a diversas cocinas del mundo y tambin ha sido influenciada de cocinas
como: espaola, cubana, africana, del Oriente Medio,asitica, etc. El 16 de
noviembre de 2010 la gastronoma mexicana fue reconocida, junto con la cocina
francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
3 BUFFET MEXICANO

Mxico independiente

A partir de la independencia de Mxico, las gastronomas mexicanas fueron

consolidando las caractersticas que hoy las identifican desde el siglo XIX, que han
dejado su impronta en la cocina del mexicano actual. Por aquella misma poca entraron
al pas trabajadores extranjeros que trajeron tambin sus propias costumbres
alimenticias, que en Mxico se reprodujeron por generaciones. Proliferaron los cafs
de chinos en varias partes del pas, especialmente en la capital y en aquellas regiones
donde los orientales fueron llevados para trabajar en la construccin de ferrovas. De la
cocina china, quiz el pan es el que dej una huella mayor en la gastronoma mexicana,
al grado de que persisten en muchos sitios del pas los panes chinos, una especie de
mantecada con nueces y ralladura de naranja.

Tambin durante el Porfiriato las clases altas mostraron su preferencia por las cocinas
europeas. Ello trajo como consecuencia el relegamiento de la cocina mexicana ms
sofisticada a los mbitos de la comida casera, pero no implic el abandono total de
costumbres antiqusimas como la ingesta de tortillas de maz. Al concluir laRevolucin
mexicana, la gastronoma nacional fue ensalzada nuevamente como parte del
programa nacionalista de los gobiernos emanados de esa guerra civil.

El tema de la gastronoma apareci recurrentemente en el cine de la poca de

Oro (dcadas de 1940 y 1950), y acompa a otros estereotipos de lo mexicano. Aos
ms tarde, en la dcada de 1980, en el campo de la literatura, el tema de la cocina
popular del pas fue retomado por escritores como Laura Esquivel, quien public la
novela Como agua para chocolate. La novela, a su vez, sirvi de base para la
pelcula Como agua para chocolate (1992).

A partir de la ltima dcada del siglo XX se ha desarrollado un movimiento

gastronmico conocido como alta cocina mexicana. La nueva cocina mexicana
como tambin se le conoce retoma una parte importante del repertorio de
ingredientes de la cocina mexicana tradicional. Sin embargo, no se limita a la
reproduccin de recetas populares: toma de ellas lo necesario, con el propsito de
reelaborarlo y dar nueva vitalidad creativa a la gastronoma del pas, respondiendo a los
4 BUFFET MEXICANO

nuevos gustos de los comensales en el contexto de la modernidad. Para principios del

siglo XXI, en varias ciudades del pas es posible encontrar restaurantes de las ms
diversas especialidades. Existen numerosos establecimientos de comida rpida,
principalmente de origen estadounidense, que conviven con establecimientos que
expenden las tradicionales garnachas.

Diversidad

La diversidad es la caracterstica esencial de la cocina mexicana. Casi

cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego
esta diversidad es ms notoria si se contempla la riqueza gastronmica regionalmente y
no por entidad federativa. Hay ciertas creaciones gastronmicas que surgieron
localmente y que por su calidad y aceptacin generalizada se han vuelto emblemticas
de la cocina mexicana en lo general. ste es el caso de platillos como lacochinita
pibil (yucateca), el mole oaxaqueo, el mole poblano, el pozole (identificado
con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de
cazn campechano, el Churipu y las corundas purpechas (de Michoacn),
el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua y otros muchos alimentos, en una larga lista
de honor de la gastronoma mexicana. Aunque algunas sobresalen, en efecto, por su
bien ganada fama y difusin, estas tradiciones gastronmicas regionales deben
jerarquizarse slo en funcin de gustos personales.

En el conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas, se caracterizan todas

ellas por un componente indgena bsico en sus ingredientes y en las formas de
preparacin de los alimentos y en este orden podra decirse que el comn denominador
de tales gastronomas es el uso del maz y del chile y del frijol, acompaados por el
siempre presente jitomate, en sus diversas formas y variedades.

En las ltimas dcadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar nueva

cocina mexicana, que retoma las recetas, tcnicas e ingredientes nacionales y las
combina con los propios de la alta cocina internacional.
5 BUFFET MEXICANO

Bebidas

Las bebidas alcohlicas que acompaan a la gastronoma mexicana pueden beberse

ahora en todo el mundo. Una excepcin tal vez sea el pulque, cuyos expendios, las casi
extintas pulqueras, slo pueden encontrarse en Mxico. Sitios populares donde se
rinde culto a Mayahuel (diosa de la bebida prehispnica del pulque) hoy en da son casi
museos. Las bebidas alcohlicas ms conocidas fuera y dentro de Mxico son:
el mezcal (bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen inconfundible,
as como el tequila, licor nacional aperitivo, en su origen que se suele beber
acompaado de sal y limn o junto con sangrita (bebida picante con jugo de naranja
o de jitomate).

Son muy conocidas las cervezas de Mxico, productos tpicamente nacionales por su
sabor suave y delicado, unas, y por su sabor fuerte, intenso, otras; se suelen tomar fras
y, en muchas ocasiones, acompaadas de un limn que se coloca dentro de la boca de
la botella; es costumbre popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles
bacterias. En Mxico se producen vinos a partir de la uva principalmente en los estados
de Baja California, Quertaro y Coahuila, donde se festeja la Fiesta de la Vendimia.

De origen prehispnico De origen del siglo XVI o pocas

posteriores;
Agua de cha
Agua de arroz
Agua de chicozapote
Agua de fresa
Agua de chocolate (o chocolate de
agua) Agua de horchata

Agua de raz Agua de Jamaica

Agua de papaya Agua de limn o limonada

6 BUFFET MEXICANO

Agua de pinole Agua de mango

Agua de pia Agua de naranja

Agua de pitahaya Agua de sanda

Agua de guanbana Agua de tamarindo

Agua de tejocote Jugo de caa

Lechuguilla Agua de meln

Tascalate Agua de cebada

Tesgino Pulque

Tejuino Tepache

BUFFET
MEXICANO

Ensaladas:
Ensalada de nopalitos
Ensalada de jicama, pepino y supremas de naranja
7 BUFFET MEXICANO

Ensalada mixta de lechuga, jitomate, apio, pimientos de colores ycebolla.

Carnes:
Sopa azteca sin picante
Costillitas de cerdo bbq
Pollo en ashiote
Filete de pescado veracruzano
Medallones de res con salsa de frijol y flores de calabaza
Brochetitas de filete de pescado con nopalitos
Carnitas de cerdo estilo michoacan
Guarniciones:
Frijoles charros
Arroz mexicano
Sopecitos con pollo, lechuga, jitomate, queso y
crema
Pico de gallo
Postres:
flan de cajeta
buuelos dulces mexicanos
calabaza en dulce
caf de olla

Recetas

Ensalada de nopalitos

La ensalada de nopales porta los colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo
8 BUFFET MEXICANO

El nopal, como verdura es destinada principalmente al consumo humano, ya sea en fresco, como
ensaladas, en la preparacin de diferentes platillos, o bien envasados en salmuera, vinagre y como
mermelada.
Como alimento, tiene una gran aceptacin por su costo y
por otras propiedades como su fcil digestibilidad por el
organismo humano.
Respecto a sus propiedades medicinales, aparte
de las que tradicionalmente se le atribuyen, en
aos recientes se inici la comercializacin de fibra
deshidratada de nopal como auxiliar en trastornos
digestivos. Por otra parte estudios recientes demostraron las caractersticas del nopal como
hipoglucemiante, es decir, como controlador de los niveles excesivos de azcar en el cuerpo.

Ensalada de Jicama:
Jcama, fruta ligera y nutritiva

La jcama no slo es un alimento de "dieta", tambin se trata de un tubrculo con muchas

propiedades y gran presencia en la vida de los mexicanos.
La riqueza gastronmica de Mxico se deriva tanto de las tcnicas aprendidas de su pasado y de las
cocinas internacionales, como de la diversidad de productos cosechados en el pas. Entre estos
9 BUFFET MEXICANO

destaca la amplia gama de frutas y vegetales que se pueden encontrar a lo largo del ao a precios
accesibles cuando son de temporada, de agradable sabor y con beneficios para la salud.
La temporada invernal es una poca propicia para disfrutar frutos como la jcama, un tubrculo de
cscara delgada de color caf e interior blanco, con una textura crujiente y porosa, similar a la de una
papa o pera. A pesar de su consumo durante todo el ao, apreciado por sus propiedades
refrescantes, es en invierno que toma otro significado por su presencia en las fiestas.
Sopa azteca sin picante:

En Mxico existe una sopa que tiene sus orgenes en la poca prehispnica, y es una de las ms
deliciosas que una persona puede comer: la sopa azteca.
El uso que la tortilla tiene dentro de la gastronoma mexicana es infinito. Desde los aztecas hasta la
actualidad, el mexicano ha hecho de la tortilla un instrumento gastronmico.
Se puede comer como plato fuerte (tacos, chilaquiles, quesadillas, tostadas), como entrada o sopa,
incluso como botana (totopos, sopes, pellizcadas).
Y existe una sopa que es verdaderamente una delicia, y, que cualquiera puede paladear, porque la
sopa azteca o de tortilla es una de las sopas ms deliciosas que una persona puede comer en
Mxico.
De origen prehispnico
Tiene su origen en la poca prehispnica, en el estado
de Tlaxcala, en el centro del pas. Y cuyo ingrediente
principal son tiras de tortilla doradas. Acompaada de
aguacate, chile pasilla, queso, chicharrn y crema.
Dependiendo de la regin puede ser diferente ya que puede variar en uno o dos ingredientes, La
sopa azteca es un verdadero manjar que puede cautivar hasta el paladar ms exigente y se puede
acompaar con tequila, pulque o agua de frutas.
10 BUFFET MEXICANO

Calienta 1 cl de aceite en un(a) sartn de tamao pequeo y cuando est bien caliente agrega las
tiras de tortilla, pocas cada vez, durante 3 minutos o hasta que estn doradas; es necesario darles por
lo menos una vuelta.
Retralas del aceite y escrrelas sobre papel absorbente (si usas tortillas frescas, ponlas a secar al sol
primero, o en el horno precalentado a 150c-250f durante una hora).
Corta los chiles en rebanadas de 1 cm y qutales las semillas. Frelos en aceite caliente hasta que
estn crujientes sin quemarlos. Escrrelos y resrvalos
Calienta la sopa antes de servirla, y agrega las tiras de tortilla fritas y doradas. Decora cada plato con
las rebanadas de chile y cubitos de aguacate, queso espolvoreado y trocitos de chicharrn
Aparte coloca crema, limones en mitades y el resto de los chiles y aguacate para que cada quien se
sirva a su gusto.
Costillas de cerdo a la bbq:
1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta
Preparacin:
Se cosen las costillas con ajo, cebolla y laurel
Se licua el jitomate, ctsup, los chiles, pimienta
molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la
que se coci la carne.
Las Costillas se fren y se escurren para que no tengan
tanta grasa.
Se acomodan las costillas en un molde refractario y
se les vierte el chile, se meten a hornear durante 25
minutos a 180
11 BUFFET MEXICANO

Pollo en Achiote:

En el Valle de Mezquital, a ms de 100 kilmetros de la Ciudad de Mxico, no slo se puede admirar

a una poblacin celosa de sus orgenes y tradiciones, sino que adems se puede disfrutar de la
muestra gastronmica que se
celebra durante el primer sbado de cada
mes, ah se podr disfrutar de famosos y
delicioso pollo al achiote.
Achiote: Es un arbusto que se cultiva
en la zona sureste de Mxico,
principalmente en Yucatn y Campeche,
puede alcanzar una altura hasta de 5 metros. Posee hojas largas y anchas, flores rosadas y sus
semillas son de color naranja o rojo, que actualmente se utilizan para preparar numerosos platillos
mexicanos, ya sea para dar color, como condimento, o en sustitucin del chile, entre otras
excentricidades culinarias.
Filete de pescado a la veracruzana:

Siendo uno de los lugares de mayor tradicin

culinaria de Mxico, Veracruz se caracteriza
por el sabor particular de las especias utilizadas en
12 BUFFET MEXICANO

su preparacin y por la calidad inigualable de sus frutos del mar, ingredientes principales en la
gastronoma de Veracruz, catalogada como de primer nivel.
El platillo ms tradicional es el pescado a la veracruzana, en el que los filetes son enharinados,
saltados en mantequilla, cubiertos con una salsa de tomate, pimienta, ajos y cebollas y luego
horneados
El plato mezcla elementos espaoles como las aceitunas y las alcaparras; con el tomate que los
aztecas llamaban tomatl o xitomatl, originario de Amrica y que era cultivado y utilizado por ellos. Este
platillo fue especialmente pensado para la cuaresma.
Este platillo tiene origen en Coatepec Veracruz, y es un alimento pensado para la cuaresma. El
pescado a la veracruzana es un platillo muestra de fusin de ingredientes y sabores tanto de Espaa
como de nuestro pas preparado a base de jitomate (aportacin de Mxico para el mundo.

Medallones de res con salsa de frijol y flores de calabaza:

Origen
Epazote
Esta hierba combina con los frijoles y con quesadillas de
queso o de huitlacoche. Es til para sazonar salsas y adobos, es
bsico para la sopa de hongos y la de tortilla. Es una herencia
valiosa de nuestros antepasados indgenas que lo cultivaron y lo apreciaron por su sabor intenso y su
aroma.
Flor de calabaza
Debido a que es difcil de conseguir, se suele recurrir a la plantacin, se utiliza en cocina gourmet y
alta gastronoma. Posee abundante agua y poca grasa. Es rica en calcio y fsforo por lo que se
recomiendan durante el crecimiento o con problemas de osteoporosis. Aunque no contienen tanta
vitamina a como las calabazas, su contenido en vitamina c y acido flico es mucho mayor.

Brocheta de trucha con nopalitos;

13 BUFFET MEXICANO

La brocheta es un platillo que lleva el mismo nombre que el utensilio donde se ensartan los pedazos
de carne y verduras. Es de origen francs y en Mxico se ha popularizado esta tcnica, como es el
caso de las brochetas de pescado con nopalitos, que se preparan en la 5 regin pesquera, que est
integrada por todas las entidades federativas que no tienen costas, pues en ellas se practica la
acuicultura -actividad que consiste en criar especies acuticas- en ros, lagos, presas, canales o
estanques. Gracias a esta actividad se obtienen carpas, mojarras, truchas, bagres y charales, entre
otras especies de agua dulce.
Por otro lado las principales zonas de produccin de nopal en el pas se localizan en nueve estados
de la Repblica que son: Aguascalientes, Baja California, Distrito Federal, Jalisco, Oaxaca,
Michoacn, Puebla, San Luis Potos y Zacatecas, por lo que son los lugares ms acertados en
cuanto al origen de este delicioso platillo-

Carnitas de cerdo Estilo Michoacn

Los tacos de carnitas son originarios del estado de Michoacn, pero se han difundido por gran parte
de la zona central de Mxico. Estos tacos traspasan fronteras y en los Estados Unidos y hoy en da se
les puede disfrutar tambin. Ya no es raro encontrarlo anunciados con su letrero de Carnitas Style
Michoacan no cabe duda que nuestros paisanos saben cul es el mejor estilo.
Las Carnitas: El simptico nombre de carnitas se le asigna a las vsceras del cerdo, las cuales son
sancochadas con grasa del mismo animal, para que conserven su color, se agregan cscaras de
naranja y una piedrita o polvo de tequesquite (mineral similar al bicarbonato).

Frijoles charros
14 BUFFET MEXICANO

Frijoles charros o frijoles a la charra es un platillo tradicional mexicano, consumido en muchas

regiones del pas. Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchichas y
chicharrn. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamn, salsa, carne de cerdo y chorizo.
Se sirven calientes, y tienen una consistencia semejante a una sopa.

Dependiendo la regin del pas es su preparacin, variando su consistencia e ingredientes.

En Jalisco, pueden hacerse en caldo o secos y se les agrega una salsa ranchera que contiene
tomate, cebolla y chile verde. En la Ciudad de Mxico por lo general son caldosos y se consumen
con frecuencia como sopa.
Arroz mexicano

El arroz mexicano es un alimento de grapa en cocina mexicana y latinoamericana. Diversas regiones

de Amrica central y meridional hacen una variedad de los platos del arroz, que comparten
generalmente los ingredientes comunes de vehculos, del arroz tostado, y del caldo tales como accin
del pollo o vegetal. El resultado final es un arroz rico, caluroso que se aparea bien con un nmero de
alimentos tradicionales. La tcnica de la preparacin para el arroz mexicano es similar a sa usada
para el risotto, y los dos platos pueden de hecho ser relacionados.
Va muy bien con cocina mexicana, y puede ser utilizado fcilmente para hacer la cocina de fusin,
combinando los alimentos de varias tradiciones culinarias. El arroz mexicano se puede tambin utilizar
en las recetas que piden el arroz espaol, un alimento muy
similar hecho a travs del sudoeste americano.
Pico de gallo
15 BUFFET MEXICANO

Salada, dulce, como botana, para beber mezcal, tequila o como guarnicin de guisados, la salsa pico
de gallo es parte del repertorio culinario de distintas entidades y su nombre ocasiona confusin a los
expertos. Existen distintas teoras respecto al origen del nombre de esta salsa, entre las que destaca
la que afirma que los colores de los ingredientes emulan las tonalidades de las plumas de los gallos.
La dificultad para rastrear los orgenes del nombre va con la diversidad de ingredientes, ya que
entidades como Yucatn, Guanajuato, Sonora, y Oaxaca cuentan con sus propias versiones y usos.
"Muchos cocineros cuentan con nuevas versiones del pico de gallo, como los que aaden granos de
granada, semillas, como pepita o nueces, y frutas tropicales, como maracuy o pia, lo que hace ms
difcil ubicar su origen y una receta original.
Una de las teoras de la creacin del nombre de esta salsa seala que todos los ingredientes
estn picados del tamao que tiene el alimento para pollo, alrededor de un centmetro.
"Una explicacin lgica es que este nombre sea resultado de la necesidad por nombrar de forma
imaginativa a los productos".
Otra de las teoras respecto al nombre est en el Larousse de Cocina Mexicana, que afirma que el
tamao de los ingredientes que conforman esta salsa no supera al de un pico de gallo, es decir,
aproximadamente dos centmetros de largo.
Otra teora dice que "Pico de Gallo" se usa para describir una salsa picosa, y se le dice "Pico de Gallo"
porque los gallos "pican" con su pico y la salsa por el Chile debe picar como buena salsa mexicana.

Flan de cajeta

Se remonta a la poca del Imperio romano, donde era llamado tyropatina, se volvi muy popular
durante la Edad Media, ya que era degustado en poca de Cuaresma, Fue alrededor del siglo
VII que se populariz el trmino flan para nombrar a este platillo, proveniente de la
palabra francesa flan derivada a su vez de la alto alemana flado, que significaba torta u objeto
16 BUFFET MEXICANO

plano, y tambin fue por esa poca que se dej de espolvorear pimienta en su superficie, como
acostumbraban los romanos, y se sustituy por azcar.
La cajeta es el dulce de leche tradicional elaborado a partir de leche de cabra; originario de la ciudad
de Celaya (Guanajuato), en Mxico.

Buuelos dulces mexicanos

Los buuelos tambin estn presentes en toda la gastronoma mexicana, pero con sus variantes, el
ms notable es su tamao y forma, bastante ms grande y ms delgados tienen forma de plato, se
fren en aceite e incluye piloncillo (CHANCACA), ans y canela, segn el gusto. Tambin no esta
dems nombre que est hecho a base de harina de maz o comn y tomates verdes para darle un
sabor delicioso y diferente.
Son tpico de las celebraciones ms tradicionales, especialmente los azucarados, aunque tambin se
pueden encontrar en los supermercados envasados.

Dulce de calabaza

Esta receta tradicional de dulce de calabaza de Campeche es un postre tpico de la poca de los
Mayas.
17 BUFFET MEXICANO

En donde los ingredientes principales son calabaza de Castilla, piloncillo, semillas de ans, canela,
cascaras de naranja.
Este postre es uno de los ms consumidos y deliciosas de todas las regiones de mexicano, sobre
todo para deleitar a los mejores comensales la hora de servir un exquisito postre.

Bebidas tpicas mexicanas

Mxico tiene 31 estados y cada estado tiene su bebida tpica.
En forma general mencionaremos solo las ms representativas del estado mexicano sin alcohol y
con alcohol que deberan estar presentes en un clsico buffet.
Bebidas tpicas sin alcohol.
En este tpico lo ms representativo son :
Las aguas frescas: Bebida preparada sin alcohol a base de agua, fruta y azcar para
endulzar. Las aguas frescas tradicionales ms
populares: agua de Jamaica, horchata. Se beben
fras y se consumen en toda la Repblica
mexicana.

Los atoles: Se preparan a base de harina

de maz, arroz o fcula de maz. Se endulza
con piloncillo (panela ,chancaca) y se le da sabor
con algn
ingrediente: canela, tamarindo.
18 BUFFET MEXICANO

Bebidas tpicas con alcohol.

El pulque: Es una bebida alcohlica que se
fabrica a partir de la fermentacin del jugo o
aguamiel del maguey. Esla bebida alcohlica tradicional del centro del pas.

Coctelmargarita
Este coctel de fama internacional fue creado en
1942 por un barman chihuahuense. En una copa escarchada con sal se sirve jugo de limn,
tequila y licor Cointreau.

Mezcal
Bebida alcohlica producida por el destilado de aguamiel de maguey. Se conserva en botijas
de barro y se sirve con sal elaborada con polvo de gusanos de maguey. Su consumo
domstico lo hace representativo de San Luis Potos, Michoacn, Jalisco, Durango, Morelos,
Nuevo Len, Oaxaca, Tamaulipas y Zacatecas.
19 BUFFET MEXICANO

Rompope
Licor de origen conventual, hecho de alcohol, yemas de huevo, azcar, leche, canela y
vainilla; posee un sabor singularmente agradable. Bebida tradicional de Puebla y Chiapas.
Tequila
Originario de la localidad de ese nombre, que se empez a producir a mediados del siglo XVIII en
una hacienda llamada Cuisillos. Es una bebida a base del agave azul (maguey).