INSTITUTO

TECNOLGICO SUPERIOR
DE XALAPA
INGENIERA EN GESTIN
EMPRESARIAL
Vivimos Para Nutrirte
INTEGRANTES DEL EQUIPO
Izamar Gonzalez Maldonado
Karina Sols Cardea
Elodia Feliciano Martnez
Marta Ramrez Cueto
DOCENTE
No Garca Valle
NUTRIMALANGA
FECHA
Gestin de la produccin II
26/11/2016
Fritura de malanga: son hojuelas de malanga fritas con aceite estas pueden ser
adobadas, dulces o saladas. Estar contenido en una bolsa adecuada que permita
mantener crujientes las hojuelas. En el empaque se encontrara la etiqueta con la
cual se presentara el producto.
La malanga al ser un tubrculo rico en vitaminas y minerales se convierte en un
producto ideal para el consumo diario siendo este un sustituto excelente de la
comida chatarra.
Esta es una empresa manufacturera que es parte de la industria alimentaria
enfocndose en esta industria dentro del rea de elaboracin de frituras de malanga
ya que incluye el proceso de elaboracin de malanga frita.
Preparacin:
Lavar, pelar y rebanar la malanga.

Frer las hojuelas de malanga hasta que estn crujientes.

Agregar sal, azcar, chile adobado dependiendo que sabor de producto se

va a elaborar.
Pesar y embolsar el producto.

Sellado y etiquetado del producto.

Proceso de produccin
La produccin mensual de la empresa ser de 40 000 unidades debido a que la
empresa funcionara 5 das a la semana, la produccin diaria ser de 2000 unidades,
elaborndose las mismas en lotes de 400 porciones cada uno de 120 gramos.
Para una produccin de 400 unidades:
1. Pesado, lavado y secado de la malanga (20 minutos).
2. Pesado y medicin de aceite, azcar, sal, chile adobado (15 minutos).
3. Picar en rodajas la malanga (15 minutos).
4. Frer las rodajas en aceite a fuego medios (30 minutos).
5. Escurrir y enfriar las hojuelas de malanga (20 minutos).
6. Incorporar la sal, azcar o el chile adobado dependiendo de la presentacin
del producto (15 minutos).
7. Envasado (45 minutos).
8. Etiquetado y sellado (20 minutos).
Tiempo total del proceso de elaboracin de 400 unidades es de 180 minutos (3 hrs.)
Mantenimiento
Limpieza de las freidoras una vez al da.
Lavado del pelador y rebanador cada vez que se termine una serie de
produccin.
Limpieza de la mesa de trabajo cada serie de produccin.
Lavado de cuchillos, cucharas y charolas al terminar la produccin.
Materia prima que se requerir
Materia prima Cantidad/periodo
Malanga 400 kg al da
Azcar 4 kg al da
Sal 6 kg al da
Chile adobado 8 kg al da
Aceite 200 L. al da
Empaque 2000 al da
Etiqueta 2000 al da

Misin
Complacer el gusto de la familia con la elaboracin de botanas con un alto contenido
nutrimental y con un sabor esquicito que contribuyan a mejorar la salud. Esta misin
incluye los tres aspectos bsicos de toda misin. El que: satisfacer el gusto de la
familia por alimentos fritos. l quien: orientado a las familias. El cmo: mediante la
elaboracin de botanas fritas con un alto grado nutrimental.
Costos Fijos: CF
Servicios Costo
Renta $ 2200
Luz $ 350
Agua $ 400
Telfono $ 415
Gas $ 1425
Gasolina $ 900
Sueldos $ 18000
Publicidad $ 2000
IMSS, Infonavit $ 3000
Salarios $ 19800
TOTAL $ 48490
Costos asociados a los inventarios

Inversin del
Costos de capital inventario (costos de
oportunidad del
capital)

Seguros
Costo de servicio al
inventario
Costos de ordenar Impuestos

Arriendo

Costos de mantener Costo de almacenaje

inventario Costo de
oportunidad

Costo de ventas Obsolescencia

perdidas

Merma

Costos de riesgos

Robo

Costos de
reubicacin
Ejercicio 1
1. Se compran materiales por 400,000.
2. Se devuelven materiales a proveedores por 35,000.
3. La fbrica consume materiales directos por 300,000 28,000 de indirectos.
4. Durante el proceso se obtienen desperdicios a un precio de venta de
16,000.
5. La fbrica devuelve al almacn de material por 24,000 de los cuales 7,000
son indirectos.
6. La mitad de los desperdicios se venden de contado en 6,000.
7. El resto de los desperdicios se venden a 9,000 pesos a crdito.
-----------------------------------1-----------------------------------------
Almacen de materias primas 400,000
Bancos 400,000
-------------------------------------2-----------------------------------------
Bancos 35,000
Almacn de materia de suministro 35,000
---------------------------------------3-----------------------------------------
Consumo de M.P. 300,000
CIF 28,000
--------------------------------------4----------------------------------------
Almacn de desperdicios 16,000
Costos indirectos de fabrica 16,000
-----------------------------------5---------------------------------------
Materia de suministro 24,000
CIF 17,000

----------------------------------------6--------------------------------------
Almacn de desperdicios 8,000
Bancos 6,500
CIF 1,500
ASPEL SAE
Aspel SAE es un sistema administrativo creado para controlar las operaciones de
compra veta de la empresa entre los procesos controlados se encuentran los
siguientes:
Inventarios
Cuentas por cobrar
Clientes
Facturacin
Proveedores
Vendedores
Cuentas por pagar
Compras
Por medio de Aspel SAE podr automatizar los procesos administrativos y asegurar
el correcto cumplimiento de las disposiciones fiscales vigentes en el pas.
Para tener un mejor control de su negocio Aspel SAE le ofrece estadsticas,
consultas, grficas y reportes de estrategias comerciales. Alto nivel creado para
colaborar en la oportuna toma de decisiones y desarrollo de estrategias
comerciales.
Aspel SAE le puede hacer interfaz con:
Aspel Banco
Aspel COI
Aspel CAJA
Aspel PROD.
Al integrar Aspel SAE a su empresa obtendr beneficios inmediatos entre las
funciones destacadas de Aspel SAE se encuentran las siguientes:
Las funciones de CRM de Aspel SAE le permitirn conocer mejor a su cliente
conociendo sus hbitos de compra y necesidades lo que le permitir mantenerlo
informado fcilmente.
Controle el ciclo de compra venta completamente desde la foto del producto hasta
la factura electrnica.
Cubra las necesidades de facturacin ya sea de manera impresa o electrnica.
Mantenga un control total de su inventario
Los requerimientos mnimos de software y hardware de Aspel SAE son los
siguientes.
512Mb de RAM 1Gb recomendado.
Monitor sper VGA (800 x 600) o superior
Procesador Intel de 32 Bits (X86) a 1.0 GHz o superior
350 Mb de espacio libre en disco duro.
Microsoft Windows xp, 2003, Vista, 2008 o 7.