ACTIVIDAD SEMANA CUATRO

ISMAEL ERNESTO PAIBA MURCIA

SENA
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
2017
Por qu se deben cumplir con las prcticas de
higiene y medidas de proteccin?
-Se debe cumplir con las buenas prcticas de higiene y medidas de
proteccin para tener unos hbitos sanos en nuestros hogares, en nuestros
negocios y en general en todo lados.
-Un buen uso de las practicas harn tu vida ms saludable
-Te evitaras problemas de salud y de costos a la hora de unas buenas
practicas

Lavado de manos
El lavado de manos cuando se preparan alimentos debe ser constante,
debido a que con esta tcnica se elimina un 85% de los riesgos de
contaminacin. Por esta razn, es importante una conducta higinica para
preservar la inocuidad en el sitio de trabajo.
Remangarse el uniforme hasta la altura del codo. 2. Mojarse las manos
hasta el antebrazo y codos. 3. Frotarse las manos y los entre dedos por lo
menos 40 segundos con el jabn hasta formar espuma y extenderla hasta
los codos, palmas de manos entre s, dorso de los dedos de una mano
contra la palma de la mano opuesta; cepillar uas. 4. Enjuagarse con agua
potable de forma que el agua corra desde los codos hasta los dedos. 5.
Secarse las manos con toalla desechable o secador automtico caliente. 6.
Utilizar papel toalla para cerrar el grifo, dado el caso que el grifo no sea de
pie. 7. Desinfectarse con anti-bacterial y no secar.

Evitar accidentes en tu sitio de trabajo

Lesiones con equipos
Mantenga las manos alejadas de cuchillas o aspas en movimiento y
nunca desatore los equipos con los dedos; por ejemplo cuando los
molinos industriales de moler carne se frenan, se deben apagar y
hacer la inspeccin
Apagar los equipos despus de usarlos
Utilizar los equipos de proteccin laboral
No acudir a los sitios de trabajo en efectos de alcohol
 VISITA LUGAR DE COMIDAD RAPIDAS

Sin Con
normativida normativida
d d
Higiene personal No cuenta con un Tiene un certificado
aval de salud de ministerio salud y
comercio
Prcticas de Manipulan todos los Tienen guantes, y
higiene (Lavado accesorios sin usan desinfeccin
de manos) ningn control constante de manos
Condiciones de Deficientes en la Excelentes
edificacin e calle sin ninguna instalaciones
instalacin sealizacin ni ,sealizadas y con
contorno toda la norma
Utensilios Artesanales, Organizados,
multiusos dando cumpliendo
paso a la estndares de
contaminacin calidad y buen
cruzada servicio
Procedimiento de Ninguno A diario y constante
limpieza y
desinfeccin
Manejo de Ninguno Clasificados y con
residuos slidos estricto control y
manejo
Manejo de Ninguno Cuarto frio, y
temperatura de neveras individuales
productos que para cada producto
requieran de
refrigeracin/cong
elacin
Clasificacin de Ninguno todo en un Por fechas, por
alimentos mismo recipiente calidades
Contaminacin Total ninguna
cruzada
Almacenamiento Ninguno Organizado y de
de la materia total normatividad
prima

De vital importancia introducir diariamente las

normas y las buenas prcticas de higiene y
manipulacin de alimentos de igual forma cuando
consumimos alimentos en otros sitios como la calle
o establecimientos comerciales, teniendo en cuenta
que si en nuestros hogares encontramos falencias
de las normas de higiene donde colocamos todo
nuestro inters que porcentaje de higiene
encontramos en un sitio diferente a nuestros
hogares.
Todos somos agentes de proteccin en nuestro
entorno evitando los tipos de contaminacin y
tomando acciones sobre las fallas que como
personas certificadas por un instituto como el SENA
nos brinda la autonoma para lograr cada da un
mejor ambiente en el consumo de los alimentos
desde que salen del campo hasta llegar a la mesa
de nuestros hogares teniendo en cuenta los
conocimientos adquiridos.