Prosiguiendo con la presentacin, otro metodo de

conservacin por accin mecnica es la centrifugacin.

INTRODUCCION
A modo de introduccin, se menciona que la centrifugacin
es la operacin por la cual se utiliza la fuerza centrfuga
para separar los lquidos de los slidos. Tambin puede
aplicarse para efectuar la separacin de lquidos
inmiscibles. La operacin se efecta en equipos llamados
centrifugas.
Bsicamente es un mtodo de separacin mecnica de
lquidos no misibles o slidos y lquidos por aplicacin de
una fuerza centrifuga
ANTECEDENTES
La invencin de la maquina centrifuga que purpa la masa
cocida azucareras ha sido atribuida en 1848 a Schotter y
Dubrunfaut, pero las autoridades en esta materia, estn de
acuerdo que fue David Weston quien obtuvo la patente de
la centrifuga suspendida en 1852 y la introdujo al trabajo
practico azucarero en Hawai, en 1867.
El termino centrifuga vine del Latin centrum =centro
fugere=huir, es decir huir del centro
CENTRIFUGA
La centrifuga esta diseada para para utilizar la fuerza
centrifuga que se genera en los movimientos de rotacin
con el fin de separar los elementos constituyentes de una
mezcla.
PARTES
1. Control de encendido y apagado, control de tiempo de
operacin temporizador, control de velocidad de rotacin
en algunas centrfugas, control de temperatura en
centrfugas
refrigeradas, control de vibraciones mecanismo de
seguridad y sistema de freno.
2. Sistema de refrigeracin, en las centrfugas refrigeradas.
3. Sistema de vaco, en ultracentrfugas. (No consta en la
ilustracin).
4. Base.
5. Tapa.
6. Carcaza.
7. Motor elctrico.

FUNCIONAMIENTO
El centrifugado es una sedimentacin acelerada, ya que la
aceleracin de la gravedad se sustituye por la aceleracin
centrfuga: , donde es la velocidad angular de giro de la
centrifugadora y es la distancia al eje de la centrifugadora.
Puesto que la velocidad mencionada puede ser de miles
de revoluciones por minuto, se alcanzan aceleraciones
mucho mayores que la intrnseca de la gravedad.
Adems de ser ms rpida que la sedimentacin, la
centrifugacin permite separar componentes que la mera
sedimentacin no podra realizar, por ejemplo separar
el uranio 235 del uranio 238.
Como la sedimentacin, al centrifugado lo rige la ley de
Stokes, segn la cual las partculas sedimentan ms
fcilmente cuanto mayores sean su dimetro y su peso
especficocomparado con el del fluido, y cuanto menor sea
su viscosidad. Es importante considerar que la funcin del
fluido es esencial, pues sin su viscosidad todas las
partculas se precipitaran a la misma velocidad.
FUERZAS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO
FUERZA CENTRIFUGA: fuerza de rotacin que expulsalas
partculas a moverse del centro de la rotacin a la periferia.
FUERZA CENTRPETA: fuerza encargada de atraer las
partculas al centro de la rotacin o centro de gravedad, es
una fuerza de oposicin a la fuerza centrifuga.
FUERZA FRICCIONAL: se inicia por el desplazamiento de
las partculas y su interaccion por las molculas del medio.
TIPOS DE CENTRIFUGAS
APLICACIONES
BIOTECNOLOGIA
 Separacin de microbios
separacin de productos de reacciones y
segregaciones
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Aceites vegetales
Industria del azcar (secar cristales)
Industria pesquera (concentracin de protenas de
pescados)
Tecnologa de saborizantes
Industria cervezera
Procesamiento de jugos de fruta para eliminar
materiales celulares
INDUSTRIA CERVECERA

En la industria cervecera, las centrfugas de discos permiten separar la turbidez del

mosto, clarificar la cerveza joven, ajustar la cantidad de clulas de levadura en la
cerveza de trigo, facilitar la filtracin separando las clulas de levadura, as como
tambin limpiar los lquidos que provienen de sistemas de lavado.
TIPOS DE CENTRIFUGACION

En la prctica existen diferentes tipos de centrifugacin,

tiles para diferentes tipos de uso, los principales tipos son:

Centrifugacin Diferencial
Este tipo de centrifugacin se basa en la separacin de
partculas debido a su tamao, masa y densidad. Sin
embargo no se puede separar partculas con poca
diferencia en sus densidades, ya que las mismas precipitan
juntas. Razn por la cual suele utilizarse centrifugaciones
secuenciales a diferentes velocidades para lograr
separaciones mas eficientes. Es una tcnica muy utilizada
en la separacin de organelos y grandes biomolculas, sin
embargo es intil para separar partculas a nivel molecular.

Centrifugacin Zonal o de velocidad de sedimentacin.

Las partculas a separar se separan por la diferencia en la
velocidad de sedimentacin a causa de la diferencia de
masa de cada una. La muestra se coloca encima de un
gradiente de densidad preformado. Por la fuerza centrfuga
las partculas sedimentan a distinta velocidad a traves del
gradiente de densidad segn su masa. Se debe tener en
cuenta el tiempo de centrifugacin ya que si se excede,
todas las molculas podran sedimentar en el fondo del
tubo de ensayo.

CONCLUSIONES
PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LACONSERVACION
Y PROCESADO DE LOS ALIMENTOS La conservacin es
una proteccin frente a las alteraciones fsicas, qumicas y
microbiolgicas, as como alargar la vida media de
almacenamiento. Implica inocuidad
MTODOS DE CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
Eliminacin Inhibicin Inactivacin o Destruccin Evitar
recontaminacin
ELIMINACIN Retirar los microorganismos o sus enzimas
de los alimentos Muy poca aplicacin, slo en alimentos
lquidos Mtodos Filtracin Centrifugacin
Decantacin
la centrifugacin Es un proceso por el cual se pueden
separar solidos de lquidos de diferente densidad mediante
una centrifugadora, la cual comprime la mezcla. Un
movimiento rotatorio con una fuerza de mayor intensidad
que la gravedad, provocando la sedimentacin del solido o
de las partculas de mayor densidad puesto que estas son
dos procesos mecnicos de importancia en la industria de
alimentos ya que atreves de estos procesos
incrementamos la calidad de un producto adems de
transformarlo.