CLCULOS

Densidad aguardiente.
mam p
=
vp

Donde:
: Densidad del aguardiente (g/mL).
ma : Masa del picnmetro con aguardiente (g).

m p : Masa del picnmetro vaco (g).

v p : Volumen del picnmetro (mL).

45,8155 g21,8990 g
=
25 mL

23,9165 g
=
25 mL

g
=0,95666
mL

g
=0,96
mL

Densidad del agua.

m A m p
=
vp

Donde:
: Densidad del agua (g/mL).
m A : Masa del picnmetro con agua (g).

m p : Masa del picnmetro vaco (g).

v p : Volumen del picnmetro (mL).

 46,9730 g21,8990 g
=
25 mL

25,074 g
=
25 mL

g
=1,00296
mL

g
=1,00
mL

Densidad relativa del aguardiente.

a
=
A

Donde:
: Densidad relativa del aguardiente.
a : Densidad del aguardiente (g/mL).

A : Densidad del agua (g/mL).

g
0,95666
mL
=
g
1,00296
mL

=0,95384

=0,95

Densidad alcohol destilado.

m ALmp
=
vp
Donde:
: Densidad alcohol destilado (g/mL).
m AL : Masa del picnmetro con alcohol destilado (g).

m p : Masa del picnmetro vaco (g).

v p : Volumen del picnmetro (mL).

45,6003 g21,8990 g
=
25 mL

23,7013 g
=
25 mL

g
=0,948052
mL

g
=0,95
mL

Peso aguardiente por botella.

m
=
v

m= v

Donde:
: Densidad del aguardiente (g/mL).
m : Masa del aguardiente (g).
v : Volumen del aguardiente (mL).

g
m=0,96 250 mL
mL

m=240 g
Determinacin extracto seco.

D =( DD ) +1

Donde:

D : Densidad del extracto seco (g/mL).

D : Densidad del destilado (g/mL).

D : Densidad del aguardiente (g/mL).

g g
(
D = 0,96
mL
0,95
mL
+1 )
g
D =0,01 +1
mL

g
D =1,01
mL

Interpolacin Brix respecto a cantidad de azcar como sacarosa por L

y 2 y 1
y= y 1 + ( x2x 1 ) ( xx 1)

Donde:
y : Gramos de sacarosa por L a 11 grados Brix
y 1 : Gramos de sacarosa por litro a 10 Grados Brix

y 2 : Gramos de sacarosa por litro a 15 Grados Brix

x 1 : 10 grados Brix

x 2 : 15 grados Brix

x : 11 grados Brix

Valores sacados de: https://es.scribd.com/doc/72701107/Tablas-de-Grados-Brix

y=111+ ( 176111
1510 )
(1110)
 y=124 g /L

Tabla 1. Resultados obtenidos en el laboratorio.

Anlisis Valor experimental Normatividad

Examen organolptico
1. Color Incoloro Incoloro
2. Olor Caracterstico (ans) Caracterstico
3. Sabor Dulce Dulce / Seco
Examen fsico
4. Densidad 0,96 g/mL 0,95 - 0,97 g/mL
5. Peso por botella 240 g 240 g
6. Volumen por botella 250 mL 250 mL
7. pH 6,496 4-7
8. ndice refraccin 1,349 1,3478 <
9. Brix 11 10 <
Otros anlisis
10. Grado de alcohol 29 Max 38 a 20
11. Extracto seco 1,01 g/mL 2,00 g/mL <
12. Acidez total 0% 0%
13. Azucares reductores No contiene No contiene

ANLISIS DE RESULTADOS
Durante la prctica se realizaron 13 anlisis a una bebida alcohlica, en este caso
un aguardiente (Nctar rojo). Los primeros 3 anlisis correspondieron a
propiedades organolpticas de la bebida, obteniendo entonces: color: incoloro,
sabor: dulce y olor: caracterstico (ans). El color obtenido (incoloro) nos
demuestra que la bebida no se encuentra contaminada con alguna otra sustancia
o slidos en suspensin que afecten la calidad de la bebida; en cuanto al sabor
(dulce) nos da un aproximado de la cantidad de azcar adicionado en el momento
de su elaboracin (seco 0-6 g/L y dulce entre 6-30 g/L) 1; y su olor caracterstico a
ans, nos indica que su sabor y aroma se han modificado por la adicin de
aromatizantes naturales de uso permitido. Estos tres resultados cumplen con la
normatividad vigente (NTC 410.Bebias alcohlicas. Aguardiente de caa, caa,
cachaza o branquia).
En cuanto al 4 anlisis realizado el cual correspondi a la densidad del
aguardiente, se realiz por el mtodo del picnmetro obteniendo un valor de 0,96
g/mL. Este valor se encuentra dentro del parmetro establecido en la norma
tcnica colombiana que esta entre 0,95 g/mL y 0,97 g/mL (NTC 410.Bebias
alcohlicas. Aguardiente de caa, caa, cachaza o branquia). Por otro lado, el
anlisis 5 y 6, peso botella y volumen por botella respectivamente, se obtuvieron
unos valores de 240 g y de 250 m L. Para hallar el peso de la botella es
indispensable saber la densidad del aguardiente y la cantidad total de donde se
tom la muestra. Estos 3 valores se relacionan entre s con la ecuacin de la
densidad p=m/v.
El anlisis para determinar el p H (anlisis 7) se determin con el potencimetro o
pHmetro, obteniendo un valor de 6,496. Este valor concuerda, ya que la cantidad
de cidos presentes en el aguardiente es nulo, por lo tanto el pH medido para este
anlisis pudo variar debido a que el beaker en donde se adiciono el aguardiente o
el mismo aguardiente podra contener agua (hidronios) u otra sustancia. Estos
factores o interferencias conllevaron a dicho valor de pH .
Por otro lado, para el anlisis 8 y 9, los cuales corresponden al ndice de
refraccin y Brix respectivamente, se determin con el refractmetro. Se
obtuvieron unos valores experimentales de 11 Brix y un ndice de refraccin de
1,349. Con ayuda de la tabla de relacin entre el grado Brix y el ndice de
refraccin a una temperatura de 20C y la cantidad de sacarosa que se va a
aadir en un litro de agua 2; se interpolaron los valores tericos de dicha tabla
obteniendo un valor de 124 g de sacarosa /L, que es lo mismo que 31 g de
sacarosa /0,250 L. Este valor hallado para el aguardiente Nctar rojo se encuentra
1 gramo por encima del requisito de la normatividad vigente (NTC 410.Bebias
alcohlicas. Aguardiente de caa, caa, cachaza o branquia). De este mismo
modo, este valor comprueba el sabor dulce (sabor dulce aguardiente entre 6-30 g
sacarosa/L) que posee el aguardiente. Este valor obtenido pudo variar debido a la
incorrecta lectura del refractmetro.
En cuanto al dcimo anlisis, grado de alcohol, se determin con un alcoholmetro.
Esto se realiz introduciendo el alcoholmetro en una probeta que contena el
destilado del aguardiente (70 m L destilado) a una temperatura de 20 C. Se
obtuvo un valor de 29 (grados de alcohol). Este valor nos indica que el
aguardiente contena un porcentaje de alcohol de 29 %, valor que coincide con la
etiqueta del aguardiente analizado (29% v/v) y de la misma manera cumpliendo
con la normatividad vigente (NTC 410.Bebias alcohlicas. Aguardiente de caa,
caa, cachaza o branquia).
El onceavo anlisis realizado fue la determinacin de extracto seco, obteniendo un
resultado de 1,01 g/mL Este valor nos indica que hay 1,01 g de slidos totales por
cada mL de aguardiente sin alcohol. Entre estos solidos totales estaran presentes
el hierro y el cobre, lo cuales estn presentes en un mximo de 1 mg/L y 8 mg/L
respectivamente, de acuerdo a la NTC 410.Bebias alcohlicas. Aguardiente de
caa, caa, cachaza o branquia.
En cuanto a el anlisis de acidez total (anlisis 12), la cual se determin por una
titulacin cido base. En este anlisis se gastaron 0,2 mL de NaOH para la
titulacin; sin embargo basndonos en la teora, el aguardiente no posee ningn
cido orgnico presente en su composicin 3, por lo tanto el NaOH reaccion con
algn otro compuesto o componente, o con los hidronios (H +) del agua adicionada
junto al aguardiente para realizar la titulacin. Para poder corregir este error era
necesario haber realizado un blanco para la titulacin y corregir el dato de esta
manera. Por lo tanto, la acidez total tericamente da un resultado de 0, puesto que
al no poseer cidos orgnicos el aguardiente, no es posible realizar dicho clculo.
Teniendo en cuenta este resultado y el error cometido, es recomendable realizar
un blanco para este anlisis.
El ltimo anlisis realizado , el cual corresponde al anlisis de azucares reductores
(anlisis 13) dio negativo; resultado que concuerda con la composicin del
aguardiente debido a que el aguardiente solo contiene como principal endulzante
la sacarosa (polisacrido), la cual es un azcar no reductor puesto que no tiene
ningn aldehdo libre o un grupo ceto. Adems, su carbono anomrico no est
libre y no se puede abrir fcilmente su estructura para reaccionar con otras
molculas4. Dicho lo anterior, se comprueba la razn por la cual dicho anlisis de
azucares reductores dio negativo y dicha azcar (sacarosa) no reaccion con el
reactivo de Fehling A y y Fehling B.

BIBLIOGRAFIA
1. NTC 410. BEBIDAS ALCOHLICAS. AGUARDIENTE DE CAA, CAA,
CACHAZA O BRANQUIA. Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/266943028/NTC-410-B-a-Aguardiente-de-Cana-
Cana-Cachaza-o-Branquina. [Recuperado el 15 de Marzo de 2107].
2. Tabla grados Brix. Disponible en:
https://es.scribd.com/doc/72701107/Tablas-de-Grados-Brix [Recuperado el
15 de Marzo de 2017]
3. Acidos orgnicos del aguardiente. Disponible en:
http://alimentos.org.es/carbohidratos-aguardiente/amp [Recuperado el 15
de Marzo de 2017]
4. Azcar reductor. Disponible en: http://www.ehowenespanol.com/sacarosa-
azucar-reductora-hechos_350327/. [Recuperado el 15 de Marzo de 2017]
5. Bebidas alcohlicas .Disponible en:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/424/Gilma_Medina/B
ebidas_alcoholicas/Bebidas_Alcoholicas.pdf [Recuperado el 15 de Marzo
de 2017]
6. Los misterios del aguardiente sin azcar. Disponible en:
http://www.elespectador.com/noticias/investigacion/articulo-210518-los-
misterios-del-aguardiente-sin-azucar [Recuperado el 15 de Marzo de 2017]

OBJETIVOS
Comprender y comparar los criterios de calidad que se deben verificar para
determinar el grado de aceptabilidad o rechazo de un aguardiente.
Determinar al grado de alcohol de un aguardiente por medio de un
alcoholmetro y compararlo con su respectiva etiqueta y normatividad.
CONCLUSIONES
Se comprendi que un aguardiente debe cumplir con ciertos criterios de
calidad para poder ser distribuido y comercializado en el pas. Entre estos
criterios se encuentran: la densidad, el grado de alcohol, el p H, el extracto
seco, los grados Brix, el ndice de refraccin, la acidez total, el color sabor
(dependiendo la cantidad de sacarosa adicionada) y olor (adicin de
aromatizantes); siendo los anteriormente mencionados lo criterios ms
primordiales.
Se determin experimentalmente con un alcoholmetro que al grado de
alcohol de un aguardiente Nctar rojo es de 29% v/v, cumpliendo con lo que
se expresa en su etiqueta y de la misma manera cumpliendo con la
normatividad vigente NTC 410.Bebias alcohlicas. Aguardiente de caa,
caa, cachaza o branquia