Plano de Negcios: Sorveteria

O Negcio

Razo Social: Sorveteria Artesanal Icy Art Ltda.;

Nome Fantasia: Icy Art Sorveteria Artesanal;
Localizao: Rua Gonalves Dias, bairro Funcionrios, Belo Horizonte, prximo
Praa da Liberdade;
Pequena Empresa;
Empresa formal, e limitada.

Os scios e empreendedores responsveis pela empresa sero:

talo Durso, 26 anos, reside em Belo Horizonte, MG. Cursando

Engenharia de Produo, com previso de formatura em JUL/2015,
tendo Gerenciamento de Projeto como rea de principal atuao;
Bruno Marcelo, 28 anos, reside em Belo Horizonte, MG. Cursando
Engenharia de Produo, com previso de formatura em JUL/2015,
tendo Analise de Processos e Contabilidade como reas de principais
atuaes;
Douglas Almeida, 25 anos, reside em Nova Lima, MG. Cursando
Engenharia de Produo, com previso de formatura em JUL/2015,
tendo a Logstica como rea de principal atuao;
Mateus Gonzaga, 22 anos, reside em Contagem, MG. Cursando
Engenharia de Produo, com previso de formatura em JUL/2015,
tendo Qualidade e Confiabilidade como rea de principal atuao;
Weverton Abreu, 28 anos, reside em Contagem, MG. Cursando
Engenharia de Produo, com previso de formatura em JUL/2015,
tendo o Controle de Processo Produtivo como rea de principal atuao.

O negcio planejado uma sorveteria artesanal baseado na forma de auto

servio, com o objetivo de oferecer em um ambiente agradvel, um servio de
tima qualidade, com produtos de excelente sabor.

Na cidade de Belo Horizonte no existe muitas opes de qualidade desse tipo

de servio, est constatao baseada no contato direto com mercado, os
empreendedores pesquisaram in loco, na regio, as opes desse negcio.

Para compreenso e aprofundamento do conhecimento sobre este segmento

de negocio, os empreendedores conduziram pesquisas e alguns dados
mostram que o consumo de sorvete no pas crescente. Por ano, o Brasil
consome mais de 1 bilho de litros de sorvetes. S de picols, so 230 milhes
de litros. O montante gera um faturamento de R$ 4 bilhes por ano ao mercado
de gelados. Nmeros que, de acordo com Eduardo Weisberg, presidente da
Associao Brasileira das Indstrias de Sorvetes, foram alavancados por
pequenos fabricantes, dados estes, do ano de 2012.
O SindSorvete MG, Sindicato Intermunicipal da Indstria de Sorvetes de
Minas Gerais e os empreendedores preveem um crescimento do segmento no
pas, motivados pelo clima tropical e o aumento de temperatura registrado nos
ltimos anos, alm do preo do produto, que acessvel ao consumidor de
diferentes classes sociais.

A opo de localizao do estabelecimento, determinou que a segmentao do

mercado de consumidores geogrfica, ou seja, os clientes em potencial so
os que frequentam a regio da Praa da Liberdade, em Belo Horizonte. Na
localidade do estabelecimento no teremos uma concorrncia direta de
sorveterias de auto servio de sorvetes artesanais.

A seleo do mercado alvo dada pela Concentrao de um nico Segmento,

tendo como vantagem atender a fundo o segmento geogrfico. Esta opo
permite considerar a possibilidade de marcar forte presena no mercado, e
buscando a liderana. Esse segmento representa as fontes que iro produzir o
componente de receita dos objetivos financeiros da empresa.

Foi realizada uma pesquisa secundria sobre estabelecimento e negcios que

atuam no mesmo segmento, que operam prximo a regio. A partir da anlise
dos dados coletados, foi possvel verificar como anda a concorrncia do
negcio, que produtos so mais comercializados, quais as estratgias de
marketing e atendimento.

O negcio opera atravs de uma instalao de porta para rua.

O negcio ser operado em uma regio de grande trnsito de pessoas. Ele

tambm aposta em um segmento de pblico exigente, que busca novas
alternativas em um produto comum como o sorvete.

No Brasil, as sorveterias operam com pouca variabilidade de sabores e tipos de

sorvetes, que so servidos por um ou mais atendentes e, se restringindo a
quantidade, tanto em bolas de sorvete quanto em quantidade de sabores
escolhidos por uma pessoa. A Icy Art oferece variados sabores de sorvetes,
inclui tambm no cardpio alimentos customizados como doces gelados e
alimentos industrializados, que fogem do escopo dos produtos ofertados no
segmento, como gua, refrigerante, sucos em lata, entre outros, buscando
atender uma fatia maior do mercado da regio.

O negcio baseado no conceito auto servio, que no inovador, mas sim

uma tendncia do ramo, j que permite que o cliente escolha os sabores e o
mesmo deposite a quantidade desejada no recipiente que melhor lhe satisfaa.
A expanso e ampliao do mix de produtos e de sabores de sorvetes
disponveis faz parte da construo de diferenciao de sorveterias
tradicionais, citadas anteriormente.

Em Belo Horizonte, no h muitos empreendimentos que dispe do conceito

auto servio com maiores variedades de produtos. O que o negcio se prope
alcanar levar ao publico uma maior gama de sabores de sorvetes artesanais
que estimule novas degustaes e motivaes.
Uma ideia de negcio no significa uma oportunidade de negcio. Uma ideia
somente se transforma em oportunidade quando seu propsito vai ao encontro
de uma necessidade de mercado, ou seja, quando existem potenciais clientes.
A oportunidade foi identificada, em boa parte, pela demanda do mercado.

Histrico e Motivao:

A empresa se enquadra no quesito de Empresa Nascente, sendo o nosso

primeiro empreendimento.

A ideia para criao de uma Sorveteria Self Service auto servio foi analisada
no mercado de Belo Horizonte baseado no contato direto com mercado.

Os empreendedores pesquisaram in loco na regio da Praa da Liberdade no

bairro Funcionrios e em bairros vizinhos, as opes desse negcio. As
sorveterias existentes no apresentam variedade desse servio, nessas
caractersticas especificas (sorvestes artesanais diversificados).

O negcio prev aes e estratgias para criar condies de solidez no tempo,

procurando manter a localizao por um perodo maior de tempo na mesma
regio. A segmentao de mercado geogrfica, atendendo o pblico que
frequenta a regio. Os empreendedores enxergam no futuro a possibilidade e a
oportunidade de crescimento do negcio, expandindo para outras regies da
cidade.

O mercado de sorvete consumido por impulso o maior no Brasil. Em contra

partida o sorvete artesanal representa uma pequena fatia do mercado total e,
apesar de ter apresentado as menores taxas de crescimento em quantidade,
entre os anos de 2003-2013, o tipo de sorvete que mais cresce em valor
(US$ de milhes), dados do Datamonitor no ano de 2013.
Imagem 1: Mercado de Sorvete no Brasil.
Fonte: Datamonitor, 2013.

O negcio de sorveterias mostra-se vivel, alm dos custos com a produo

dos itens que relativamente baixa, o preo repassado ao cliente tambm
baixo, podendo atender diversas classes sociais, lucrando no volume de itens
vendidos.

No local escolhido para a abertura do negcio, levando em considerao o

propsito da empresa que oferecer uma maior variedade de sabores dos
sorvetes, no existe concorrentes prximos que impeam a sorveteria Icy Art
sobressair no ramo.

Atualmente, a Associao Brasileira das Indstrias de Sorvetes (ABIS), se

rene com os fabricantes de sorvete do Brasil, tendo como meta fazer com que
o sorvete seja visto pelos consumidores como um alimento, rico em nutrientes
e, que pode ser consumido em qualquer poca do ano, como acontece em
outros pases, palavras do professor Ronaldo Santana Oliveira, do CTP
Centro de Produes Tcnicas.

Segundo o Datamonitor, que uma empresa internacional que oferece

inteligncia de mercado, anlise de dados e de opinio atravs de uma rede
mundial de analistas internos, sorvetes artesanais so aqueles produzido por
pequenos produtores, com processos no-industriais, e para venda,
geralmente, no prprio local. No Brasil, tem uma participao baixssima.
Menos de 1% do volume (litros) de sorvete vendido no pas, dados de 2008.

Ainda segundo o Datamonitor, a produo artesanal, por exigir equipamentos

mais simples e ser associada a um modelo de negcios diferente (venda em
ponto prprio) possui uma estrutura com custos fixos inferiores e portanto de
entrada mais fcil no mercado.
Em um mbito nacional existe uma baixa organizao das entidades
representativas do setor. A principal associao no disponibiliza muitas
informaes do mercado sorveteiro. Os sindicatos patronais, que so os
representantes de todas as empresas (empregadores), da categoria
econmica, no seu territrio de competncia, mais atuantes so os do Cear e
o de Minas Gerais, que possuem projetos de desenvolvimento da indstria.

Imagem 2: Sindicatos do Brasil.

Fonte: Panorama de Negcios - Fabricao de sorvete na Regio Metropolitana de Belo
Horizonte (SEBRAE-MG), 2010.

Modelo de Negcio:

A forma do negcio atuar no mercado pela venda de produtos, sorvetes de

variados sabores, tem-se no portflio mais de 200 sabores de sorvetes
artesanais.

Alm de sabores tradicionais de sorvetes, h ainda aqueles feitos de frutas

exticas e raras. A variedade de sabores servidos diariamente reduzida. A
cada dia, cerca de 40 opes apresentada aos clientes, isto porque muitos
dos sabores so sazonais, como as frutas que lhes concedem sabor.

Como produtos agregados o negcio deve fazer uso de algumas sobremesas,

sucos, gua e, outros produtos especficos em datas especficas, como por
exemplo, eventos especiais organizados na loja podem lanar mo de
estratgias comerciais momentneas e vender, especialmente naquela data,
um coquetel de frutas com base em receitas que levam sorvetes.
O negocio sustentado pela ideia de Produo, Servio e Comercio de
produtos com base no sorvete. Temos uma marca prpria, com uma estrutura
de distribuio prpria e com as nossas caractersticas em um nico ponto de
venda.

Para analisar o ambiente externo e interno no qual o negcio ser inserido foi
utilizado o modelo SWOT de anlise que leva em conta os fatores ambientais
em quatro segmentos: Aspectos Poltico-Regulatrios; Aspectos Scios
Demogrficos e Culturais; Aspectos Econmicos; Aspectos Tecnolgicos.

FAVORVEL DESFAVORVEL
INTERNOS FATORES

O crescimento Produto visto como

econmico afeta em guloseima calrica e no
grande medida o como produto nutritivo,
consumo, assim como a como em outros pases;
melhor distribuio da
renda; Fortes impactos
sazonais: produto
No sofre grandes associado ao vero;
influncias
Questesdadetaxa de
tributao As normas direcionadas
EXTERNOS FATORES

especfica no foram fabricao de sorvete

localizadas. Acredita-se limitam-se a aspectos
que h espao para os sanitrios, regidos pela
representantes do setor ANVISA;
proporem polticas
especficas (ex.: baixar Falta de dados
impostos no inverno); estatsticos, de polticas

Tabela 1: Tabela SWOT.

Fonte: Autores, 2014.

Produtos e Servios

A empresa oferecer mix variado e limitado de sabores de sorvetes artesanais

(cerca de 200 tipos de sorvetes), bem como outros produtos que sero
vendidos diariamente como sucos, gua e refrigerantes, e/ou produtos
vendidos em ocasies especiais no estabelecimento.
Imagem 3: Portflio Resumido de Produtos Icy Art.
Fontes: Autores, 2014.

Caractersticas e Benefcios:

Sero ofertados:

Variados tipos de sabores de sorvetes artesanais, sabores tradicionais,

de frutas exticas e raras (aproximadamente 200 tipos);
Picols com cobertura;
Picols sem cobertura;
Produtos Industrializados (gua Mineral, com e sem gs, Refrigerantes
em lata 350ml, Sucos em lata 350ml, entre outros.);
Cafs gelados e quentes e cafs especiais;
Sobremesas variadas;
Produtos servidos no local ou levadas para casa.

A proposta de valor para o cliente dos nossos produtos a qualidade do

produto e a variedade da quantidade de sorvetes ofertados, carro chefe do
empreendimento. Uma vez que a variedade ser colocada disposio em
quantidades que equilibrem a oferta pela demanda dos determinados sabores,
a fim de evitar que os sabores de menor sada fiquem encalhados no freezer
por um perodo muito longo.

Estgio de Desenvolvimento:
Segundo os noticirios disponveis em sites de negcios, a venda de sorvetes
teve uma queda de 7% no primeiro semestre de 2013 se comparado ao mesmo
perodo do ano anterior. Ainda que estejamos aqum dos grandes mercados
mundiais de sorvetes temos que considerar que o consumo per capita
brasileiro registrou um crescimento espetacular de 63% entre 2003 e 2012, ou
seja, mais de 6% ao ano. Segundo um levantamento divulgado recentemente
pela Assessoria de Gesto Estratgica do Ministrio da Agricultura, este
crescimento ocorreu devido o aumento de 8,6% da renda dos brasileiros, o que
acelerou o crescimento da demanda de diversos produtos, entre eles o sorvete.

Apesar da recente queda nas vendas de sorvetes no incio do ano passado

devido retrao que a economia brasileira vivencia nos ltimos tempos, os
empresrios ainda sentem que esto vivendo um bom momento, tendo em
vista a previso de crescimento do Produto Interno Bruto (PIB) do Pas.
Tendncia de crescimento de renda dos brasileiros, diversificao no
lanamento de novos sabores, aumento da temperatura mdia do planeta e
manuteno da taxa de crescimento de vendas dos ltimos anos , por essas
razes que o mercado brasileiro de sorvetes tende a continuar crescendo.

O segmento de sorvetes mineiro tem o SindSorvete-MG que auxilia no

desenvolvimento de projetos e estudos da cadeia produtiva com o intuito de
melhoria da cadeia de produo do estado de Minas Gerais.

O ramo de sorveterias, no pas, ainda est numa fase de crescimento, porm,

como o primeiro empreendimento da empresa, nosso produto est na fase
introdutria do ciclo de produtos, procurando se estabelecer no mercado, uma
vez que o percentual de consumo de sorvetes artesanais ainda inferior ao
dos industrializados. Desta forma o nosso empreendimento ter pela frente
uma tarefa de sobreviver e concorrer com os sorvetes industrializados de
marcas fortes disponveis nos supermercados que roubam uma considervel
parcela do mercado de sorvetes artesanais.

O Ambiente de Negcio

A empresa ir atuar no ramo alimentcio, com vendas de um mix variado e

limitado de sabores de sorvetes, sucos, gua e refrigerantes, e/ou produtos
vendidos em ocasies especiais no estabelecimento.

O Pblico alvo bem amplo, pois vai desde as crianas at idosos. Entre as
oportunidades identificadas neste ramo de negcio destacam-se: alta
aderncia do produto por todas as idades e classes sociais.

Entre as principais ameaas esto: Concorrncia pulverizada devido a este

produto ser de fcil comercializao, utilizao de grandes empresas de
equipamentos modernos que possibilitam significativos ganhos em quantidades
produzidas, e consumidores cada vez mais exigentes.
Anlise do Setor:

O Brasil o 10 no ranking mundial de produo e o 11 de consumo, o

brasileiro consome em mdia 4,7 litros anuais, menos de um tero do consumo
per capita em alguns pases nrdicos, como a Dinamarca e a Finlndia. De
acordo com o presidente da Associao Brasileira das Indstrias de Sorvetes
(ABIS), Eduardo Weisberg,o Brasil apenas ocupa estas posies porque os
brasileiros pensam que o sorvete s bom no vero. Se fosse assim, pases
frios, como o Canad, no estariam entre os primeiros no ranking mundial do
produto. Os brasileiros so educados a acreditar que gelado no inverno faz
mal, provoca gripes e resfriados. uma mentira, pois o tempo mais frio no
impede o consumo e to pouco provoca qualquer mal sade. O segmento no
Brasil tem capacidade de atender o mercado durante o ano todo da mesma
forma que atende no vero, argumentou o presidente.

Segundo a ABIS, em 2013, o setor exportou cerca de R$ 1 milho, sendo as

empresas multinacionais responsveis por grande parte desse resultado. J os
brasileiros consumiram no ano anterior cerca de 475 milhes de litros de
sorvete, com um faturamento de US$ 840 milhes no mercado interno. A
estimativa da indstria brasileira que as vendas cresam 5% sobre o ano
passado em 2014.

Com o crescimento do conhecimento gastronmico, o brasileiro tem ido alm

das obviedades quando se trata do consumo de sorvetes. O produto era visto
como uma escolha tpica de vero at bem pouco tempo, enquanto na Europa
tem status de alimento e apresenta consumo expressivo, inclusive no outono-
inverno. Nmeros divulgados pela Abis indicam que, apesar de tmido, houve
aumento na venda de sorvetes no Pas. O balano de 2013 revela um
crescimento de 2,36% em relao a 2003.

A fatia de mercado das sorveterias artesanais atrai o pblico por fatores como a
variedade de sabores, a influncia das tcnicas de preparo italianas e a
qualidade dos ingredientes. Grande parte das sorveterias no esto localizadas
em shoppings, onde existe um consumo de ocasio. Quem vai a uma
sorveteria de rua tem inteno de ir l desde que saiu de casa. Sair para tomar
um sorvete passa a fazer parte de um verdadeiro passeio. Ao contrrio da
categoria de frozenyogurts, a presena das sorveterias no configura um
consumo por modismo, o modelo exige adaptaes de acordo com a regio da
implantao do negcio. No caso do Nordeste, o sorvete com sabor de frutas
tem um apelo muito maior do que no Sul do Pas, onde os sabores mais fortes,
como chocolate e nozes, tm uma maior sada.

O Mercado Potencial:
O sorvete unanimidade internacional sendo adorado por pessoas de todas as
faixas etrias. Apesar de ser rico em nutrientes, saboroso, convidativo ao
consumo em qualquer estao do ano, no Brasil, as indstrias de sorvetes
vendem 70% da produo entre os meses de setembro e fevereiro, o que
confere a este mercado caractersticas tpicas de um mercado sazonal, com
maior parte do faturamento concentrado num perodo curto do ano.

Hoje, as regies do Pas que mais consomem sorvetes so a regio Sul e

Sudeste. O Norte e Nordeste, mesmo registrando altas temperaturas durante
todo o ano, apresentam o consumo per capita mais baixo do Brasil, pois no
vem o hbito do sorvete como alimento. J no Sul, onde residem muitos
descendentes de europeus, o consumo de seis a sete vezes maior.

Anlise da Concorrncia:

Analisando a concorrncia prxima Sorveteria que ser aberta, podemos

perceber que na regio existem poucas ou pela distncia quase nenhum
concorrente direto. A regio, conforme mapa abaixo, possui uma certa carncia
de lojas especializadas, sendo assim uma tima oportunidade de negcio.

Imagem 4: Mapa para sorveterias prximas a Praa da Liberdade BH.

Fonte: http://www.google.com.br/maps/search/sorveterias. <Acessado dia 10/10/2014>.

No local escolhido para a abertura do empreendimento, no h concorrentes

diretos prximos que ofeream a quantidade de variedade ofertada pela
empresa. Diferenciando dos demais concorrentes, a localizao privilegiada,
prximo a uma grande praa central, centros de ensino superior, escolas,
biblioteca, museus, cinema, teatro, clubes, entre outros, e por ser uma rea
residencial, procura atrair um pblico que frequenta a regio diariamente.
Imagem 5: Anlise de Concorrncia.
Fonte: Autores, 2014.

Identificados os possveis concorrentes diretos e indiretos, e fizemos as

seguintes anlises dos mesmos.

Imagem 6: Principais Concorrentes Diretos e Indiretos Sorveteria Yoggi

Fonte: Autores, 2014.
Imagem 7: Principais Concorrentes Diretos e Indiretos Sorveteria Salada
Fonte: Autores, 2014.
Imagem 8: Principais Concorrentes Diretos e Indiretos Xod
Fonte: Autores, 2014.

Estratgias de Marketing

Toda estratgia de marketing tem como objetivo sustentar o processo comercial

do negcio, baseado neste objetivo, nossa estratgia atrair e satisfazer um
pblico predeterminado que busca a sensao de bem-estar atravs do
consumo de sorvetes, alm dos sabores tradicionais o nosso empreendimento
ir oferecer a opo de novos sabores de sorvetes com a inteno de
conquistar a preferncia dos clientes pelos nossos produtos, assim eles tero
alternativa de fugir do menu repetitivo de sabores oferecidos pelos nossos
concorrentes.

Com a inteno de alcanar uma clientela para o negcio, antes do incio de

operao da sorveteria os empreendedores iro utilizar uma tcnica de
marketing chamada Teaser, que uma tcnica usada em marketing para
chamar a ateno do seu pblico alvo para uma campanha publicitria com o
uso de informao enigmtica no incio da campanha a fim de criar suspense
quanto ao novo empreendimento. Como se trata do lanamento de um
empreendimento especfico localizado em uma determinada regio, os
empreendedores iro fazer a divulgao atravs de impressos grficos que
alm de serem entregues ao pblico que transita por perto, ser realizado um
acordo com os estabelecimentos da regio para que esses impressos sejam
disponibilizados no local, na qual as pessoas interessadas tero acesso a estes
impressos. Alm dos impressos, a divulgao tambm acontecer por meio da
internet com o mesmo slogan dos impressos: Venha surpreender o seu
paladar com a magia do sabor!. Desta forma procura-se levar o pblico a
interrogar-se sobre a mensagem que pretende ser passada, interessando-se
pela continuao do tema. Posteriormente, na continuao da campanha, o
assunto esclarecido.

O teaser ser utilizado como parte inicial do "mix de comunicao" do

lanamento da sorveteria, criando uma determinada expectativa a seu respeito.
O contedo da pea tem o intuito de gerar no pblico indagaes como: "o que
ser?", "que produto esse"?

Na midia eletrnica, o teaser ser aplicado atravs da implantao de uma tela,

em um novo portal eletrnico, com o objetivo de gerar interesse em conhecer o
que est por vir. Ser utilizado tambm o marketing viral explorando redes
sociais pr-existentes para produzir aumentos exponenciais em conhecimento
do que est por vir.

Enfim, com o anncio, ou campanha, chamado de teaser o grande causador

de ansiedade no mercado, uma forma radical de chamar a ateno. Aps o
incio do funcionamento da sorveteria, a idia manter o pblico alvo
informado, utilizando recursos de tecnologia da informao como o site e uma
pgina da empresa em redes sociais para divulgaes dos produtos e eventos,
alm de utilizar outras opes de marketing tradicionais, bem como realizar
promoes como instrumento de fidelizao dos clientes. Tendo como objetivo
dominar a preferncia do mercado local em um prazo mximo de 2 meses, e
em no mximo 2,5 anos estudar a possibilidade de expandir o negcio para
novos bairros e cidades vizinhas.

Posicionamento:

Com o intuito de ser vista no mercado de sorvetes como uma empresa

diferenciada sendo reconhecida pelos clientes como um lugar ideal de se
frequentar, a empresa tambm busca se destacar no mercado pela forma como
enfrenta as situaes do dia a dia. A empresa se apoia em alguns pontos de
ateno que so imperativos, e quando atuam conjuntamente, possibilitam
gerar uma organizao bem-integrada, capaz de proporcionar uma alta
qualidade nos seus produtos e servios. Os pontos referidos so:

Reagir rapidamente se adequando as mudanas de mercado;

Ouvir o que os clientes e funcionrios tem a dizer, dando ouvido as
sugestes externas;
Observar quais so as expectativas do cliente, para melhor atend-lo;
Manter uma comunicao eficaz e eficientte com o s funcionrios;
Encarar a tomada de deciso como um processo de entrada de
informaes e saidas de decises.
A falta de ateno com estes e entre outros pontos de ateno com os clientes
e o mercado traz terrveis incmodos aos clientes, e pode gerar uma
subsequente runa da empresas no mercado quando surgem os competidores
que oferecem as alternativas demandadas.

A empresa deseja ser reconhecida pelo mercado como uma marca forte e de
qualidade, proporcionando uma boa imagem do negcio e dos produtos no
mercado trazendo vantagens competitivas, a marca dever comunicar a
promessa da empresa ou do produto, seus diferenciais em relao
concorrncia e o que o torna especial e nico.

Objetivando seguir a perspectiva de como seremos vistos pelos nossos

clientes, julga-se que a perspectiva dos clientes essencial para a
organizao, pois descreve as maneiras pelas quais a organizao cria valor
aos seus produtos e servios; de que maneira o cliente identifica esse valor; e
quanto est disposto a pagar por ele.

Foco e Segmentao:

O foco do empreendimento explorar a venda de sorvetes artesanais com

variadas opes de sabores disponibilizando tanto as opes tradicionais,
quanto demais variedades de sovertes feito de frutas exticas e raras.

Pelo fato do sorvete ser um produto de livre comrcio sem restries

legislativas ou culturais, possui um pblico alvo muito diversificado, desde
clientes que procuram um produto e tipo de servio diferenciado, bem como
clientes que tem preferncia por um tipo de sabor de sorvete e no tem atrao
por outros tipos de produtos e servios oferecidos por uma sorveteria deste
segmento. Ou seja, a empresa prioriza o atendimento de um cliente especfico,
no entanto, de forma involuntria tambm consegue atender as necessidades
de outro cliente com caractersticas diferentes.

O que pode influenciar na aquisio do produto/servio so os fatores

referentes ao ponto de vista do cliente em at que ponto ele estar disposto a
pagar pelo produto e servios, se os valores bsicos que ele buca so
correspondidos, se a marca lhe proporciona um status satisfatrio e se o
produto/servio lhe desperta uma necessidade de consumo.

Plano de Penetrao no Mercado:

Tendo em conta que o mercado-alvo selecionado possui uma concorrncia no

muito forte e composta por sorveterias de pequeno e mdio porte, a estratgia
de entrada leva em considerao os seguintes tpicos:

1) Visa no concorrer diretamente com as empresas j instaladas no

mercado. Devido a escassez de recursos (financeiros e humanos) da
empresa, a sua falta de experincia de atuao no mercado e o
 conhecimento limitado que detm do mercado-alvo, a definio da
estratgia de entrada no mercado-alvo dever permitir minimizar os
nveis de comprometimento de recursos (financeiros e humanos) e
facilitar a entrada no mercado.

2) O presente perfil da empresa de ingressar no mercado visando o

atendimento local do cliente (loja). Para isso a empresa planeja penetrar
no mercado atravs de estratgias ofensivas oferecendo amostras grtis
com o propsito de trazer o cliente para dentro da loja, praticando
preos promocionais por um tempo determinado e a montagem de um
carto fidelidade para os clientes regulares que iro usufruir de
descontos a cada intervalo de compras, oferecendo tambm opes de
sabores de sorvetes diferenciados em relao aos concorrentes. Desta
forma a empresa tem por objetivo atingir estas aes e metas a fim de
ganhar participao de mercado (marketing share).

Distribuio e Comercializao:

Uma das principais decises tticas de marketing refere-se distribuio. Essa

ferramenta de marketing permite que os fabricantes cheguem at os seus
consumidores, facilitando-lhes o ato da compra. Fazer com que os produtos
cheguem aos clientes essencial empresa e um dos principais desafios do
marketing.

A princpio as vendas da Sorveteria Icy Art sero realizadas de maneira direta

ao cliente (loja), ou seja, sem intermedirios ligando o fabricante ao cliente, ou
por meio de revendedores, representantes e concessionrias. Ou seja, o
empreendimento entrar no mercado com ponto nico de distribuio, uma vez
que ao comear um novo negcio, no possvel ter 100% de certeza que ir
dar certo. Por isso a ideia entrar no mercado, avaliar se o negcio rentvel,
para depois pensar na possibilidade de expandir. Enquanto isso a empresa
deve ter cautela e deixar o seu crescimento limitado at que se tenha certeza
que o empreendimento lucrativo e chegada a hora de expandir a marca.

Aps sua fabricao, os produtos sero comercializados. No lanamento de

seus produtos a sorveteria ir realizar um levantamento dos produtos
disponveis no mercado, quais as novidades que so esperadas, e o que ela
tem de diferente para lanar no mercado, pois este lanamento dever ser feito
antes da concorrncia, sendo um fator decisivo para o sucesso na venda
destes produtos. Os produtos lanados pela companhia visa atender um
mercado com poucos concorrentes ou que tenham alto potencial de
crescimento.

A empresa ir priorizar a qualidade no atendimento e distribuio dos produtos

diretamente com o cliente final na prpria loja, mantendo para isto uma
estrutura comercial e equipe para atendimento. De acordo com o
comportamento do mercado a empresa ir analisar a possibilidade de
futuramente ampliar o negcio atravs da abertura de novas lojas estratgicas
em outros bairros de Belo Horizonte e em cidades vizinhas a fim de aumentar o
faturamento e o lucro.

Administrao e Gesto

Produo, Localizao e Instalaes:

Localizada Rua Gonalves Dias, bairro Funcionrios, Belo Horizonte, prximo

Praa da Liberdade;

Infraestrutura: A sorveteria dispe de...

Temos que definir maquinrio e moblia

Em vista do local escolhido para a abertura do empreendimento, no h

concorrentes prximos que ofeream a variedade que a empresa se prope a
oferecer. Diferenciando dos demais concorrentes, a localizao privilegiada,
prximo a uma grande praa central, centros de ensino superior, escolas,
biblioteca, museus, cinema, teatro, clubes, entre outros, e por ser uma rea
residencial, procura atrair um pblico fiel e de diferentes preferenciais.

O diferencial do nosso produto o mix variado e limitado de sabores de

sorvetes artesanais (cerca de 200 tipos de sorvetes), bem como outros
produtos que sero vendidos diariamente como sucos, gua e refrigerantes,
e/ou produtos vendidos em ocasies especiais no estabelecimento.

A proposta de valor para o cliente dos nossos produtos ser a qualidade do

produto e a variedade da quantidade de sorvetes ofertados, carro chefe do
empreendimento.

Descrio Legal e Estrutura Societria:

Como No Brasil no h uma Legislao especfica para a atividade de

Sorveteria, a Icy Art. fica sob fiscalizao da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (ANVISA), que por meio da Resoluo RDC No. 216 de 15/09/2004,
determinou que todo estabelecimento de gneros alimentcios deve ter um
responsvel pelas atividades de manipulao de alimentos, o qual dever ter
comprovadamente participado de Curso de Capacitao nos seguintes temas:

Contaminantes Alimentares;
Doenas transmitidas por alimentos;
Manipulao Higinica dos Alimentos;
Boa Prticas de fabricao.

Ainda de acordo com a ANVISA as Sorveterias devero ser mantidos nas mais
perfeitas condies de ordem e higiene, inclusive no que se refere ao pessoal e
ao material. De acordo com a legislao paulista, especificamente a Portaria
CVC -6/99 do Centro de Vigilncia Sanitria da Secretaria de Estado da Sade,
ficam estabelecidas, entre outras coisas, as instalaes mnimas necessrias
para funcionamento de uma Sorveteria, que so:

I rea independente para recebimento e armazenagem de mercadorias, tendo

estrados e prateleiras com altura mnima de 25 cm do piso;
II rea independente para produo e manipulao de alimentos;
III rea independente para higiene e guarda de utenslios de preparao;
IV Sanitrios para funcionrios, separados por sexo;
V Vestirio separado por sexo, devendo possuir armrios individuais e
chuveiro;
VI Lavatrios exclusivos e em posio estratgica para que os funcionrios
faam a higienizao das mos;
VII Sanitrios para pblico (consumidores) separados por sexo;
VIII Todas as reas e instalaes devero estar revestidas de material liso,
impermevel, de cores claras, de fcil higienizao (Piso, Paredes, Forros e
Tetos, Portas e Janelas);
IX Ambiente com iluminao uniforme, boa ventilao.

O regime Jurdico adotado pela empresa foi a Sociedade Limitada, pois dessa
forma os scios no respondem com seus bens pessoais caso a empresa no
possua bens suficientes para honrar seus compromissos. Entretanto, se os
scios tomarem decises contrrias ao interesse da sociedade, ou que
manifestadamente visem prejudicar interesses de terceiros, podero responder
com seus bens pessoais para cobrir os prejuzos causados.

Fica definido que a empresa ser dividida em cotas iguais, onde cada um dos
scios possuir 20% da sorveteria, as retiradas mensais sero feitas atravs do
pr-labore onde todo scios recebero a mesma quantia a ser definida
posteriormente aps a implantao da empresa.

Caso haja a vontade manifesta de um dos scios deixar o negcio, fica definido
que:

Caso um dos scios desista do negcio antes do 1 ano de

funcionamento, o mesmo no receber nenhuma quantia referente ao
investimento e sua cota ser dividida entre os outros scios;
Caso um dos scios desista do negcio aps o 1 ano de
funcionamento, o mesmo poder vender a sua cota, tendo preferncia
de compra os outros scios. Caso mais de um scio manifeste o desejo
de compra as cotas devero ser divididas e vendidas em fraes iguais
para esses scios.

Equipe:

Os scios e responsveis pela empresa sero:

 talo Durso, 26 anos, reside em Belo Horizonte, MG; Analista de
projetos. Responsvel pela Elaborao de Cronogramas fsicos
acompanhamento e atualizao dos cronogramas em reunio especfica
de planejamento, acompanhando e atuando em todas as etapas desde a
implantao ao funcionamento do negcio;
Bruno Marcelo, 28 anos, reside em Belo Horizonte, MG; Analista de
Processos. Coo-responsvel pela anlise de todos os processos,
incluindo a anlise financeira e custos;
Douglas Almeida, 25 anos, reside em Nova Lima, MG; Analista de
logstica. Responsvel gesto da cadeia de suprimento, realizando
follow up em fornecedores, buscando matrias primas de boa qualidade,
melhores preos e que atendam os prazos estabelecidos pela produo;
Mateus Gonzaga, 22 anos, reside em Contagem, MG; Analista tcnico.
Coo-responsvel pelo controle patrimonial e de alocao de todos os
maquinrios envolvidos negcio. Responsvel pelo controle de
qualidade e acompanhamento do atendimento legislao;
Weverton Abreu, 28 anos, reside em Contagem, MG. Analista de PCP.
Responsvel pelo acompanhamento do processo produtivo, buscando
atingir uma produo com qualidade e com baixo custo.

A equipe ainda composta por mais cinco pessoas, que trabalham no

estabelecimento: dois funcionrios para a produo dos sorvetes dirios; um
funcionrio para pesar e cobrar os sorvetes; um funcionrio para fazer os cafs
e sucos naturais; e um funcionrio para auxiliar a cobrana do produto e
percorrer as mesas.

Terceirizao e Equipe de Apoio Externo:

A empresa ir contar com o apoio de servios terceirizados para a realizao

de algumas atividades pr-operacional e ps-operacional necessrias para a
abertura do negcio. A terceirizao o caminho mais curto encontrado para
ganhar tempo, uma vez que a contratada j possui todo suporte, estrutura e
profissionais com vasta experincia no ramo e com conhecimento nas reas.
As terceirizaes do servio para o desenvolvimento de marketing da empresa
e para a manuteno dos equipamentos da loja sero os dois tipos bsicos de
servios terceirizados necessrios para o funcionamento da empresa.

Alianas e Parcerias:

Na etapa de incio de operao, visando uma estratgia de penetrao no

mercado sero realizadas alianas com outras empresas do entorno e de
bairros vizinhos, onde a empresa planeja deixar mdias impressas divulgando o
negcio para o pblico destas outras lojas, da mesma forma as lojas podero
promover a divulgao de seu negcio na sorveteria. Alm disso, buscaremos
uma parceria com um desenvolvedor de site para a prestao de servios
referentes manuteno e atualizao do site.
Estamos realizando uma anlise dos fornecedores, buscando aquele que nos
atenda com melhor prazo, menor custo e com um padro de qualidade que
agregue aos nossos produtos.

Imagem 9: Fluxo de Cadeia Produtiva.

Fonte: FIEMG, IEL-MG, SindSorvete (2008).

Pesquisa, Desenvolvimento e Implantao:

A inovao ser um diferencial para Icy Art, com pesquisa de desenvolvimento

e atuao de mercado a mesma tende a alcanar o sucesso visando novos
caminhos no decorrer do tempo. Essas pesquisas se mostram essenciais para
que o negcio flua, de acordo com a relidade do mercado visando sempre
aumentar os lucros e reduzir os custos de produo.

Mesmo sem uma concorrncia direta no local de abertura do negocio, o

empreendimento deve investir pesado na pesquisa, desenvolvimento e
implantao de novos produtos e tecnologias que fazem alavancar a vendas
dos seus sorvetes, uma vez que ele concorre indiretamente com marcas de
sorvetes industrializados, tais como Kibom, Danone e outras marcas que tiram
parte do mercado de sorvetes artesanais. Vendo este risco, os
empreendedores esto sempre atentos a novas tecnologias para aplicao das
melhores prticas na fabricao do produto, com foco em um futuro prximo
poder expandir seus negcios de forma a abranger uma fatia maior do
mercado, o que mostra que os empreendedores esto sempre buscando novos
materiais, melhores prticas e tecnologia que possa ser introduzida no negcio
que resulte em um ganho comum tanto financeiro como produtivo.

Gesto da Qualidade:

Segundo Deming (1993), qualidade tudo aquilo que, do ponto de vista do

cliente, melhora o produto.

A qualidade dos sorvetes determinada no s pela qualidade dos

ingredientes, mas tambm, por bons equipamentos, correto balanceamento da
formulao, mtodos de processamento adequados, empregados saudveis e
conscientes, limpeza e procedimentos de sanitizao eficazes.

A qualidade est associada impresso do cliente, portanto no esttica. No

entanto, a dificuldade em definir qualidade est na renovao das
necessidades do usurio, de forma que o produto possa ser modificado para
dar satisfao por um preo que o usurio possa pagar. Portanto um dos mais
importantes quesitos na avaliao do empreendedores ser a qualidade dos
nossos produtos, com um atendimento de auto servio tentamos unir a
comodidade de o cliente servir somente o que ele deseja investindo em um
produto de alta qualidade e diferenciado da concorrncia.

A confiana do consumidor na qualidade dos gelados comestveis um dos

ativos mais importantes numa empresa produtora de sorvete e da indstria em
geral. Para manterem-se em qualquer segmento, as organizaes j se
encontram conscientes para se adequarem nova realidade, ou seja, a
valorizao da segurana e qualidade total do produto. Para isso os
empreendedores da Sorveteria Icy Art seguiro o que estabelecido nas
normas e parmetros exigidos pelos rgos competentes, uma vez que, erros
nos processos podem levar um lote inteiro a tornar-se imprprio ao consumo,
impossibilitando sua utilizao.

Desta forma o empreendimento tem como fundamentos a implantao do

sistema de 5S (Cinco sensos da qualidade), BPF (Boas prticas de fabricao)
e o APPCC ou HACCP (Anlise de pontos e perigos crticos de controle) como
diretrizes na busca pela garantia da qualidade em empresas de gelados
comestveis, pois os mesmos orientam os fabricantes acerca das melhores
alternativas para evitar prejuzos e danos aos consumidores e manipuladores
impedindo assim, contaminaes e acidentes, uma vez que, na atualidade o
cuidado com os alimentos deixou de ser vantagem competitiva e se tornou
requisito fundamental para a comercializao de produtos.

Dentro os quesitos adotados pela empresa, tentar satisfazer o cliente visando

uma avaliao positiva tanto do nosso produto como do nosso atendimento que
diretamente agrega valor ao nosso produto final.

A qualidade do produto depende da procedncia da matria-prima e

ingredientes, condies do processo, do controle de cada etapa de fabricao
e principalmente do contato e higiene do manipulador, que pode vir a ser
veculo de transporte dos contaminantes de origem qumica, fsica e biolgica.
Este perigo chamado de micro organismo deve ser controlado, realizando-se a
pasteurizao, mantendo o ambiente e o maquinrio livres de sujidades,
manipulando o produto o mnimo possvel e mantendo o alimento refrigerado,
alm de, realizar as boas prticas de fabricao durante todas as etapas do
processo.

Na imagem 10 abaixo, pode ser visualizado todos os processos para a

fabricao de sorvete, nota-se que a gesto da qualidade atua na etapa de
produo desde a chegada de matria prima at na venda ao consumidor final.
Imagem 10: Fluxograma Operacional Bsico de Processo para Fabricao de Sorvete
Fonte: Autores, 2014.
A satisfao dos clientes, devido competitividade do atual mercado, passou a
ser um dos principais fatores para que as empresas busquem cada vez mais
um enfoque no interesse e desejos dos seus clientes.

Segundo Juran (1992) Satisfao do cliente um resultado alcanado quando

as caractersticas do produto correspondem s necessidades do cliente.
Atravs desses conceitos os empreendedores decidiram em fazer um controle
de satisfao do cliente e analisa-lo posteriormente tendo como exemplo a
imagem abaixo:

Imagem 11: Pesquisa de Satisfao

Fonte: Autores, 2014.

Como a empresa no contar com um cadastro de atendimento de clientes

pela rotatividade de pessoas no estabelecimento, o empreendedores
desenvolvero analises dos questionarios de satisfao e tomaro medidas
corretivas em funo dos resultados com foco nos mais impactantes.

Para evitar retrabalhos os empreendedores investiro em treinamentos de

pessoal que ter como objetivo desde atendimento de pessoas a motivao
dentro do local de trabalho visando um clima operacional harmonico.
Plano de Implantao

Os empreendedores escolheram um ponto de vendas com grande fluxo de

pessoas oriundas de uma grande praa central, centros de ensino superior,
escolas, biblioteca, museus, cinema, teatro, clubes e reas residenciais. Nas
pocas de inverno e tempo chuvoso sero oferecidas outras opes no
cardpio da sorveteria sem descaracterizar o negcio, ou seja, no ser
deixado de vender sorvetes. Por isso, a empresa se empenhar para mudar a
mentalidade do consumidores de que sorvete s bom nos dias quentes de
vero. Atravs de publicidade e propaganda, ser reforado a idia de que
sobremesas geladas so alimentos nutritivos e podem ser consumidos todos
os dias. A loja ir investir ao mximo possvel em marketing e em novos
lanamentos, garantindo recursos para se manter em funcionamento nas
pocas do ano mais fracas em vendas.

O espao fsico do empreendimento possui um ambiente arejado e suave de

forma que destaque o produto. Na instalao interna da loja ser feita
propaganda dos sabores e das coberturas disponveis a fim de ajudar no fluxo
de atendimento. Sero rigidamente observados pontos de ateno tais como
fugir das armadilhas na manuteno da higiene para no incomodar ou
afugentar os clientes. Para manter a boa qualidade do sorvete ser verificado
diariamnete as condies de refrigerao dos equipamentos.

Imagem 12: Layout da Sorveteria

Fonte: Autores, 2014.

Apesar do tipo de negcio propiciar uma alta rotatividade de funcionrios,

fundamental que as pessoas que iro fazer parte da equipe estejam totalmente
envolvidas, comprometidas e motivadas. Ningum motiva ningum. Motivao
em uma porta que s se abre por dentro que pode ser feito propiciar uma
ambiente que seja motivador. Levar as pessoas capazes e talentosas a
contribuir com o mximo de seus esforos um dos enormes desafios
enfrentados pela empresa moderna. No existe frmula mgica para conquistar
ou reconquistar a boa vontade do colaborador, o mais sensato combinar uma
srie de atitudes to essenciais quanto aos princpios que norteiam o
comportamento humano. Dentre as atitudes citadas anteriormente, no se
pode deixar de ressaltar os seguintes tpicos:

1) Dar aos colaboradores as informaes necessrias para a realizao de

um bom trabalho;
2) Dar feedback regular aos colaboradores;
3) Solicitar idias aos colaboradores e envolv-los em decises sobre suas
atribuies e responsabilidades;
4) Criar canais de comunicao fceis de usar;
5) Aprender com os prprios funcionrios sobre aquilo que os motiva;
6) Aprender quais as atividades desenvolvidas pelos empregados quando
dispem de tempo livre;
7) Cumprimentar pessoalmente o colaborador por um trabalho bem-feito;
8) Reconhecer o poder sua presena fsica, em sua posio de gerente;
9) Enviar uma mensagem escrita ao empregado, elogiando seu
desempenho;
10) Reconhecer publicamente um trabalho bem-feito;
11) Promover reunies destinadas a comemorar o sucesso da equipe;
12) Dar ao colaborador uma tarefa interessante para executar;
13) Verificar se o colaborador dispe das ferramentas necessrias para
realizar o melhor trabalho;
14) Reconhecer as necessidades pessoais dos colaboradores;
15) Usar o desempenho como base para promoo;
16) Adotar poltica abrangente de promoo dos colaboradores;
17) Enfatizar o compromisso da empresa com a manuteno o colaborador
a longo prazo;
18) Estimular o sentido de comunidade;
19) Remunerar as pessoas de forma competitiva, em funo do que elas
valem;
20) Rar aos colaboradores uma razo financeira para serem excelentes.
(isto pode incluir participao nos lucros).
21)
Periodicamente ser realizado uma reunio de treinamento e motivao aos
funcionrios a fim de que eles estejam cuidadosos, motivados e preparados
para dar aos clientes informaes necessrias sobre sabores e composies
dos sorvetes e de outros produtos e servios que a loja oferece. As vitrines
estaro sempre bem organizada e bonita, de maneira que transmita ao cliente
promoes e sabores diferentes.

O nosso objetivo utilizar somente os melhores fornecedores de matria

prima. Desde a diversificao de sabores at as mais sofisticadas mquinas de
processamento que agregue valor ao produto final. Sero escolhidos os
maquinrios, equipamentos, mveis e insumos que atendam as exigncias
para o tipo de negcio, onde ser necessria realizar inspees, regulagens,
higienizaes adequadas e procedimentos de conservao dos insumos e
produtos acabados.

A intenso dos empreendedores manter exclusivamente uma loja, no entanto,

no descarta a possibilidade de futuramente abrir novas lojas ou abrir franquias
para a expanso da marca.

Anlise de Riscos:

Para vender mais e melhor, a sorveteria dever ser gerenciada de forma a

contornar as ameaas de desenvolvimento e comercializao de seus
produtos. Ameaas que provocado pela forte sazonalidade que insiste em
ditar o ritmo da demanda, e nos meses de inverno, sero oferecidas novas
opes de produtos ou servio. O propsito continuar vendendo sorvetes,
trazendo novidades quentes, como o fondue de sorvete, sorvete assado, servir
sabores exticos misturados com calda, frutas ou biscoitos, como uma refeio
leve. Os empreendedores tambm optaro oferecer descontos em picols e
potes de sorvetes. Isto far o consumidor deixar de lado aquela ideia que
sorvete s pode ser consumido no vero, reeducando-o aos poucos.

Como forma simples de reduzir os riscos que o negcio est submetido

necessrio analisar os pontos fortes da empresa, experimentar todos os
produtos para ter a certeza de que os clientes esto recebendo produtos
frescos e saborosos. O preo tambm um fator importante que pode ser visto
pelo cliente como indicador de qualidade. Geralmente produtos com preos
mais elevados tendem a ser considerados como de qualidade superior.

Fatores Crticos de Sucesso:

Para que uma empresa entre no mercado hoje e necessrio atentar-se pelo
menos em sete fatores crticos de sucessos, e igualmente aes a serem
tomadas, sendo:

Fatores crticos de sucessos:

1- Promover a motivao dos Colaboradores;

2- Preos competitivos;
3- Satisfao dos Clientes;
4- Ampla Rede de Fornecedores;
5- Apresentao / Qualificao dos Colaboradores;
6- Promover o Reconhecimento da Marca no Mercado;
7- Pagamento de Salrios e Fornecedores em dia.
 Aes a serem tomadas:

1- Criar um programa de incentivo aos colaboradores do tipo gratificao

do melhor funcionrio do ms. Favorecer continuamente a melhoria do
clima organizacional, valorizando o capital humano; promover um evento
de competio entre sorveterias para ver qual o melhor sorvete da
regio;
2- Aquisio de materiais a baixos custos e padro de qualidade;
3- Eficcia e eficincia nos servios prestados, atravs de uma superviso
atuante e de uma interao total com o cliente/parceiro, buscando saber
se a empresa est atendendo as necessidades do cliente e com isso
buscar uma melhoria contnua;
4- Negociar de forma flexvel, objetivando um bom relacionamento com
diversos fornecedores, mantendo uma rede ampla, que possa atender
as necessidades com agilidade e com prazos e formas de pagamentos
acessveis;
5- Estar sempre oferecendo treinamentos de qualificao, atualizao e
reciclagem para os colaboradores. Fornecer uniformes para todos os
colaboradores. Antes de iniciar suas atividades, os colaboradores faro
cursos de boas maneiras, para oferecer aos clientes os profissionais
mais capacitados e qualificados do mercado;
6- Fazer campanhas publicitrias e atender os clientes de forma que a
empresa seja indicada a outros clientes e torne a marca cada vez mais
reconhecida no mercado;
7- Manter os salrios e os pagamentos dos fornecedores e dos impostos
sempre em dia, obtendo assim, crdito com os fornecedores e confiana
de seus colaboradores.

Ao analisar estes itens, nota-se que de responsabilidades dos

empreendedores do negcio propiciar estas condies. Assim, podemos fazer
as adequaes necessrias para tornar o ambiente mais agradvel tanto para
os colaboradores, bem como para os clientes e fornecedores.

Cronograma:

Antes de penetrar no mercado de sorvetes, o empreendimento ir passar pelas

seguintes etapas:

Assinatura de ordem de servio (Elaborao do Plano de negcio);

Anlise do mercado para identificar o perfil do consumidor que a
empresa pretende atender;
Elaborao de um plano de negcio para descrever os detalhes de
como o empreendimento ir funcionar, abordando os objetivos e metas,
recursos e procedimento de implantao;
Obteno do local fsico onde funcionar a loja;
Reforma do local do empreendimento;
Registro de funcionamento do local junto prefeitura (Alvar);
 Licenciamento pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA);
Obteno dos recursos (Equipamentos de refrigerao, mquinas de
mistura e fabricao do sorvete, balces, mesas e cadeiras);
Espera pela entrega dos equipamentos pelo fornecedor;
Compra dos insumos para a fabricao do sorvete e picol, alm de
produtos alternativos que sero oferecidos pela sorveteria;
Espera pela entrega dos insumos pelo fornecedor;
Contratao de funcionrios;
Treinamento dos funcionrios;
Autorizao para Incio das operaes da sorveteria.

Segue abaixo o cronograma das etapas citadas acima:

Imagem 13: Cronograma de Implantao da Sorveteria Artesanal Self Service Icy Art.
Fonte: Autores, 2014.

Alternativas Estratgicas:

Aps realizao das anlises do ambiente, planejamento e seleo de

estratgias, foram realizados os levantamentos e gerao das alternativas
estratgicas para que a empresa possa aproveitar as suas oportunidades e
reduzir os seus riscos se adequando as constantes transformaes que
ocorrem no cenrio mundial.
Pode ser considerado como um processo dinmico por meio do qual so
definidos caminhos que a empresa dever trilhar, levando em conta a anlise
do seu ambiente e em consonncia com a sua razo de existir, a fim de
construir o seu futuro desejado. Desta forma listamos as estratgias de acordo
com os seguintes tpicos:

1) Mercado:
- A empresa ir explorar algumas medidas essenciais para se firmar no
mercado, tais como: reteno de clientes; captao de clientes; satisfao
dos clientes. Alm de analisar os vetores de desempenho os
diferenciadores dos resultados fornecidos aos clientes.

- Por se tratar de empresa que produz alimentos a empresa ir oferecer

amostras de degustao do produto no ponto-de-venda como uma
estratgia para conquistar o varejo.

2) Riscos:
- O sorvete um produto de valor unitrio de venda relativamente baixo o
que indica a necessidade de estratgia de volume nas vendas. Como forma
de manter ou at mesmo aumentar o volume de vendas, deve-se atrair ao
mximo a quantidade de clientes conhecendo suas particularidades, bem
como fazer com que eles conheam a empresa, pois quanto mais eles
conheam a empresa, mais eles compram. E quanto mais a empresa o
conhece, melhor poder satisfazer suas necessidades.

3) Vendas:
- Para combater a sazonalidade, ser incrementada a venda de gua,
sucos, refrigerantes e sobremesas variadas, assim diversificaremos nosso
portflio de produtos para equilibrar a demanda, tomando cuidado para no
fugir do produto principal.

- Por mais que a temperatura mdia do planeta esteja aumentando e o calor

caracterstico de Belo Horizonte independente da estao contribui com a
venda de sorvetes, o nosso objetivo vender sempre, at mesmo no
inverno, sem distanciar da imagem de sorvetes. O propsito continuar
vendendo sorvetes, trazendo novidades quentes, como o fondue de
sorvete, sorvete assado, servir sabores exticos misturados com calda,
frutas ou biscoitos, como uma refeio leve. Outra alternativa ser optar por
oferecer descontos em picols e potes de sorvetes. Isto far o consumidor
deixar de lado aquela ideia que sorvete s pode ser consumido no vero,
reeducando-o aos poucos.

4) Atendimento:
- Atravs dos atributos dos produtos e servios, o relacionamento com os
clientes e a obteno de uma boa imagem e reputao a organizao
buscar adaptar as expectativas do cliente, despertando nele uma viso de
atratividade sobre os nossos produtos e servios.

5) Marketing:
- A empresa pretende criar um site e tambm uma pgina da empresa nas
redes sociais para ter um alcance de clientes de outros bairros mais
prximos e tambm para manterem os clientes informados sobre as
disponibilidades dos sabores ao longo do ano e sobre as datas dos eventos
que sero realizados pela empresa. Uma aposta inovadora inserir a loja
na web, em especial nas redes sociais para postar promoes e fotos dos
produtos. Uma das formas de atrair a ateno dos internautas
estimulando o check-in no local (atravs do Facebook ou do FourSquare).
Cada vez que algum fizer o check-in na sorveteria, ela pode ganhar uma
porcentagem de desconto. O cliente fica feliz porque ganhou desconto e a
empresa divulgar a sua marca para todos os amigos deste cliente.

- A empresa ir produzir um pequeno folder que relacione as capacidades

da empresa e tambm mostre algumas fotos da estrutura e da equipe, e
com este material sairemos fazendo visitas a novos clientes. Tambm
fundamental a elaborao de cartazes com fotografias bem elaboradas que
impactem visualmente e influam na deciso de compra dos clientes. Vale
ressaltar que o sorvete um produto que atrai primeiro pela aparncia e
depois pelo sabor.