UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

INDUSTARIAS ALIMENTARIAS

MECANISMO DE UNA DISOLUCION

I Introduccin
Una disolucin es una mezcla homognea a nivel molecular o inico de dos o ms
sustancias puras que no reaccionan entre s, cuyos componentes se encuentran en
proporciones variables. Tambin se puede definir como una mezcla homognea formada
por un disolvente y por uno o varios solutos.
II Objetivos
Conocer cul es el mecanismo de una disolucin.
Que es una disolucin.
Componentes de una disolucin.
Formas de expresar la concentracin de la disolucin.
Llegar a conocer cul es el proceso a seguir para el clculo de una
concentracin.
III. Fundamento terico
Disolucin
Son mezclas homogneas (una fase) que contiene dos tipos desustancias denominadas
soluto y solvente; que se mezclan en proporciones variables; sin cambio alguno en su
composicin es decir no existe reaccin qumica.
T

SOLUCION= SOLUTO + SOLVENTE

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Soluto:
Es la sustancia que se diluye y siempre se encuentra en menor proporcin, ya sea
en peso y volumen, en una solucin puede haber varios solutos, el soluto da el
nombre a la solucin.

Si el soluto es un slido y el disolvente un lquido:

El soluto es aquel de los reactivos que est en distinto estado fsico que la
disolucin y el disolvente es aquel que est en el mismo estado fsico que la
disolucin:

EJ:

Soluto: NaCl

Disolvente: H2O

Si el soluto y el disolvente son lquidos:

El soluto es aquel del cual hay menos cantidad en la disolucin y el disolvente es

aquel del cual hay ms cantidad.

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EJ:

Soluto: HCl

Disolvente: H2O

Seleccionando el disolvente adecuado, se puede separar un ingrediente o grupo

de ingredientes de una sustancia compleja. Este proceso se llama extraccin con
disolventes. Por ejemplo, un disolvente puede extraer una fragancia o sabor de
una planta o sustancia animal. Una vez disuelta, se puede concentrar la fragancia
o sabor evaporando el disolvente. En un proceso de extraccin con disolventes
bien diseado, el disolvente se recupera y se vuelve a utilizar una y otra vez.

El soluto no es slo un componente pasivo o inerte de la disolucin. Tanto el disolvente

como el soluto se pueden considerar activos.
Solvente (disolvente)
Sustancia que disuelve o dispersa al soluto y generalmente se en mayor
proporcin. El solvente da el aspecto fsico de la solucin

Mecanismo del proceso de disolucin

Para que una sustancia se disuelva en otra es necesario separar las entidades elementales
que constituyen el soluto y el disolvente por separado, venciendo las interacciones
soluto- soluto y disolvente- disolvente y por otro lado se establezcan interacciones
soluto-disolvente, que sean ms intensas que las primeras. Se pueden diferenciar las
siguientes etapas:
1.- Separacin de entidades elementales del soluto.
2.- Separacin de entidades elementales del disolvente.
3.-Solvatacin (Atraccin de entidades elementales del soluto y el disolvente).
Todo este proceso se ilustra en la siguiente figura donde se indican adems las
variaciones de entalpa (calores) de los procesos:

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El calor o entalpa de disolucin DHD ser la suma de

todas estas energas:
DHD = DHx + DHd + DHx-d
Siendo: DHs (entalpa de solvatacin) = DHd + DHx-d

Como regla general se tiene que:

Si DHD >0 el proceso de

disolucin es endotrmico, por lo tanto el proceso de disolucin se favorece al
aumentar la temperatura. Ejemplo: la disolucin de NH4NO3 en agua.

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Si DHD < 0 el proceso de

disolucin es exotrmico, por lo que el proceso de disolucin se favorece al
disminuir la temperatura.
Aunque esto no es as para todas las sustancias por lo que la influencia de la temperatura
en el proceso de disolucin debe determinarse, en ltima instancia, experimentalmente.
Solubilidad
Cuando se prepara una disolucin a una presin y temperatura determinada, se observa
que, para una cantidad de disolvente dado, el soluto se va disolviendo hasta que llega un
momento en que cualquier adicin de soluto se precipita en el fondo del recipiente.
Cuando se alcanza esa condicin se dice que la disolucin es saturada, es decir existe un
equilibrio entre el soluto disuelto y el soluto sin disolver, ya que la velocidad del
proceso de disolucin es igual a la velocidad del proceso de separacin. Si separamos la
fase lquida de la slida (por ejemplo por filtracin y la colocamos en un nuevo
recipiente, cualquier adicin de soluto conlleva a la formacin de una fase slida de
igual masa, por estar saturada.
Cuando la disolucin contiene menos soluto disuelto que la correspondiente disolucin
saturada a una temperatura y presin dada, se dice que es no saturada, y si contiene ms
soluto disuelto en esas condiciones de presin y temperatura se dice que es
sobresaturada. Bajo ciertas condiciones, se obtienen soluciones sobresaturadas, que al
afectar el sistema, precipitan.
Se define entonces la solubilidad como la cantidad mxima de soluto que puede
disolverse en una determinada cantidad de disolvente a una presin y temperatura dada
Factores que afectan la solubilidad
Entre los factores que afectan la solubilidad de las sustancias tenemos: la naturaleza del
soluto y el disolvente, la temperatura y la presin.

Naturaleza del soluto y el disolvente: Cuando las fuerzas que interactan entre las
entidades elementales del soluto y el disolvente por separado, no difieren mucho, se
favorece el establecimiento de interacciones entre las entidades elementales del soluto y
el disolvente y por lo tanto es mayor la solubilidad del soluto en el disolvente. Por esta

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razn los solutos polares se disuelven generalmente en disolventes polares y los poco
polares en disolventes apolares. Esto se expresa generalmente como lo semejante
disuelve lo semejante.

Temperatura: La dependencia de la solubilidad de una sustancia con la temperatura se

representa grficamente por medio de las curvas de solubilidad. En la figura siguiente se
representan las curvas de solubilidad de varias sustancias

Los puntos sobre las curvas representan las composiciones de las disoluciones saturadas
correspondientes a las distintas temperaturas. Los puntos por debajo de las curvas
representan las disoluciones no saturadas y los puntos por encima de la curva las
disoluciones sobresaturadas.
Presin: La presin slo influye en el caso de solutos gaseosos. A temperatura
constante, un aumento de la presin aumenta la masa de gas disuelto y por lo tanto
aumenta la solubilidad. Esto se conoce como la ley de Henry. Es corriente observar esto
cuando abrimos un recipiente que contiene agua gaseada o un refresco
Formas de expresar la concentracin de una disolucin:
Para el anlisis qumico es necesario en muchas ocasiones llevar nuestro analito a una
forma disuelta en un solvente adecuado. Tambin se emplean muchas soluciones de
diferentes reactivos, por lo que es muy importante expresar y calcular la concentracin
de las soluciones.
Cualquiera sea la forma de expresar la concentracin, esta referir la cantidad de soluto
disuelto en una determinada cantidad de disolvente o disolucin. Dado que estas
cantidades pueden expresarse en unidades de masa, cantidad de sustancia o volumen, la
concentracin de una disolucin puede expresarse de diferentes formas. Las
definiciones de estas son (en las expresiones se utiliza X- soluto; d- disolvente; D-
disolucin):
Porcentaje masa/masa, % m/m: Expresa la masa de soluto por cada 100 gramos de
disolucin:

Por ejemplo, una solucin de cloruro de sodio que se prepara disolviendo 1 g de esta
sustancia en 99 g de agua es una solucin al 1% m/m. Cuando no se multiplica por 100
se obtiene la fraccin msica o tanto por uno.
Fraccin molar XX: Es la relacin entre el nmero de moles de soluto disuelto y la
suma de los moles de soluto y de disolvente:

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As la disolucin anterior de NaCl tendr fraccin molar igual a:

Molalidad: Es la relacin entre la cantidad de moles de soluto y la masa de disolvente

expresada en kg:

Entonces la disolucin mencionada de NaCl tendr una molalidad:

Porcentaje volumen/volumen, % v/v: Es la relacin entre el volumen de soluto

disuelto multiplicado por 100 y el volumen de la disolucin, medidos a igual
temperatura y presin.
As una disolucin de diclorometano en cloroformo que contiene 150 ml de
diclorometano por cada litro de disolucin es una disolucin al 15 % v/v. Al igual que el
porcentaje en masa si no se multiplica por 100 se obtiene la fraccin volumtrica.
Concentracin msica: Es la relacin entre la masa de soluto y el volumen de la
disolucin:

Para soluciones muy diluidas resulta conveniente utilizar como manera de expresar la
concentracin de la solucin en partes por milln, que definimos como:

en donde mS es el nmero de gramos de soluto y mD el nmero de gramos de solvente.

Como por lo general mS es muy pequello comparado con mD, esto se convierte en:

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Como un litro de agua a temperatura ambiente pesa aproximadamente 106 mg, un mg

de soluto en un litro de agua est en una concentracin de alrededor de una ppm, o sea
la concentracin en ppm resulta equivalente a expresar la concentracin en mg/L.

De manera similar se pueden expresar las concentraciones en partes por billn.

Molaridad: Expresa la cantidad de moles de soluto por litro de disolucin.

Normalidad: Expresa la cantidad de equivalentes-gramo de una sustancia que hay por

litro de disolucin:

El equivalente gramo de una sustancia est relacionado con la cantidad de la misma que
se involucra en una reaccin. Abordaremos posteriormente como se determina el
equivalente gramo.
El trmino por ciento en masa se emplea comnmente para expresar la concentracin
aproximada de los reactivos de laboratorio. Para soluciones muy diluidas es conveniente
utilizar unidades de partes por milln o partes por billn. Para el estudio de las
propiedades coligativas de las disoluciones y los clculos de potenciales qumicos se
utilizan la fraccin molar y la molalidad. La molaridad y la normalidad son los trminos
de concentracin que se utilizan con ms frecuencia en los anlisis cuantitativos y por
ello sern vistos en mayor detalle.
IV Conclusiones
Este tema es muy importante porque sin los conocimientos que se tienen acerca de las
disoluciones, no se podra hacer ms cosas con la materia prima, o con otros materiales,
no se podra hacer materiales indispensables para nuestras vidas como el plstico, que
existen muchos tipos de este material que se usa prcticamente para todo, bueno y as
como este material existen muchos otros.
El estudio de las soluciones posee una gran importancia, ya que se puede decir que es la
base de la industria alimentaria, por un sin nmero de procesos y productos provienen
de los compuestos entre solutos y disolventes. Un gran economa o perdida en la

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industria, la representa el correcto estudio y manejo de los reactivos de una solucin,

dado que al optimizar estos, depende el ahorro o el desperdicio de los mismos.
V Referencias bibliogrficas
http://aprendoquimik.weebly.com/unidades-de-concentracion.html
https://es.scribd.com/doc/14941309/INFORME-DE-LABORATORIO-PRIMERA-
PRACTIC-SOLUCIONES
http://html.rincondelvago.com/disoluciones.html
http://navarrof.orgfree.com/Docencia/QuimicaAnalitica/Disoluciones/Disoluciones3.ht
m
http://www.monografias.com/trabajos7/diso/diso.shtml#ixzz4O4aortDK

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