INSTITUCIN EDUCATIVA PARTICULAR

NIVEL: Secundaria GRADO: 2 CURSO: BIOLOGA FECHA: 03 /03 /17

PRCTICA DE LABORATORIO N01

1. OBJETIVO

Comprobar las insaturaciones (enlaces dobles o triples) de los aceites y las

grasas.

En qu predominan las insaturaciones: aceites o grasas? Por qu?

2. HIPTESIS

....

3. FUNDAMENTO TERICO

INSATURADO: en qumica un compuesto insaturado es aquella molcula orgnica que

contiene al menos un doble enlace carbono. Se piensa que la saturacin de
las grasas determina su capacidad para bloquear la circulacin de la sangre dentro del
cuerpo.
Las cadenas carbonadas de los cidos que reaccionan con el glicerol, pueden ser
saturadas o insaturadas. Si son saturadas, no hay ningn doble enlace carbono-carbono,
porque la cadena posee todos los tomos de hidrgeno que puede llegar a acomodar. Los
acilglicridos con cadenas saturadas, se denominan grasas.

Si las cadenas son insaturadas existe un doble enlace carbono-carbono o ms; esa
insaturacin provoca un cambio en la conformacin estrica bastante importante debido a
la rigidez del doble enlace que produce que las molculas no puedan estar en contacto de
la misma manera que si fueran saturadas. Esta falta de contacto hace que no puedan
establecerse las mismas fuerzas intermoleculares, y al haber menos atraccin entre las
mismas, estn en estado lquido a temperatura ambiente. Estos acilglicridos se
denominan aceites, y son solamente fabricados por las plantas.

Las grasas y aceites de origen vegetal o animal son triglicridos o tambin llamados
steres de la glicerina, con cidos grasos de larga cadena de hidrocarburos que
generalmente varan en longitud. De forma general, cuando un triglicrido es slido a
temperatura ambiente se le conoce como grasa, y si se presenta como lquido se dice que
es un aceite.

4. MATERIALES E INSUMOS

-Tintura de yodo -Gotero

PROFESORA: CHURANO TINOCO GIULIANA M. TRIUNFADORES DESDE EL
PRINCIPIO!
-Matraces o tubos de ensayo -Aceite girasol
-Aceite de oliva -Mechero
-Margarina -Soporte trpode y Rejilla
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5. PROCEDIMIENTO
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a) Coloca en un matraz o tubo de ensayo aceite de oliva y en otro la misma cantidad de aceite
de girasol.
b) Aade unas gotas de tintura de yodo en las dos muestras. Observa lo que ocurre y anota tus
resultados.
c) Calienta un poco de margarina hasta fundirla y repite el proceso. Observa lo que ocurre y anota
tus resultados.
d) Puedes traer aceite usado de casa y repetir la experiencia, comparando con el correspondiente
aceite sin usar.
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6. ANLISIS DE RESULTADO
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- Grafica los resultados obtenidos cuando se aade tintura de yodo a las muestras, as como la
margarina.
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- YODO +
- YODO + ACEITE - YODO + ACEITE
MARGARINA
DE OLIVA DE GIRASOL
FUNDIDA
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-
-
-
-
-
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7. DISCUSIN
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a) Cuanta ms insaturaciones presenten las molculas, ms rpidamente reaccionarn con el yodo,
haciendo que desaparezca antes el color rojizo de este. De acuerdo a esta informacin, qu aceite
tiene ms insaturaciones, el de oliva o el de girasol? Justifica tu respuesta.
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b) En qu caso hay ms insaturaciones, en la margarina o en los aceites?
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c) Qu triglicridos son ms sanos, los de origen vegetal o animal? Por qu?
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d) Qu alimentos son ms saludables, los aceites o las grasas de origen animal? Por qu?
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8. CONCLUSIN
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