L E SU C R

les coulant le coulant, originel de 81 ;

de Michel Bras le biscuit tide de chocolat coulant ;
crme glace la calamintha grandiflora, caramel-cacao.

sur une interprtation du coulant, originel de 81 ;

le biscuit tide au lait de coco ;
comme un bonbon, un sorbet glac aux fraises.

dans l'esprit d'un coulant ;

la coque de chocolat briser,
garnie de lait d'amandes & d'un sorbet la menthe

millefeuilles interprtation d'un classique ;

& consorts le millefeuille la nougatine beurre ;
crme glace au parfum de pain brl, trait de caf fort.

tout en feuilles, croustiller

caf, chocolat, caramel, nougatine, semoule ;
napp d'un lait d'orge torrfie.

autour du lgume provocant mais tellement gourmand

& du fruit grignoter, une gaufrette de pomme de terre,
crme au beurre noisette & caramel au beurre sal.
ni clafoutis, ni tarte :
les cerises de l'Aveyron rties l'amande
sorbet au thym-serpolet d'ici & jus de cerises confites.

dans l'esprit de celle aux pommes de terre

une gaufrette garnie de carottes et de noisettes ;
chouchou aux noisettes, huile de noisette.

avec les beaux jours :

la tartine aux tiges de rhubarbe ;
peau de lait & liqueur douce aux fraises.
comme nous les aimons,
les fraises du jour crases ;
peau de lait, croutes de sucre & une touche anise.

comme des surprises ;

des cerises de l'Aveyron ou d'ailleurs & une crme l'huile d'olive.

prtexte pour se dlecter d'un Tokaji-aszu 4 Puttonyos , Chteau de Sarospatak, 1998 ;

mli-mlo de feuilles de caramel/beurre & de crme au sureau.

glacs Une composition de cornets glacs.

c a r t e d e s d e s s e r t s 20 0 5 . 4