CADERNOS

VIEIRA, Alberto

ALFENIM DA MADEIRA PARA O MUNDO

Cadernos de divulgao do CEHA. N. 8

VIEIRA, Alberto, Alfenim da Madeira para o mundo
Funchal. Dezembro de 2015.
 Alfenim da Madeira para o mundo

ALFENIM DA MADEIRA PARA O MUNDO

ALBERTO VIEIRA*
CEHA-SRETC-MADEIRA

* Ttulos Acadmicos e Situao Profissional: 2013. Diretor de Servios do

CEHA; 2008- Presidente do CEHA, 1999 - Investigador Coordenador do
CEHA; 1991-Doutor em Histria (rea de Histria dos Descobrimentos e
Expanso Portuguesa), na Universidade dos Aores; 1980. Licenciatura em
Histria pela Universidade de Lisboa.
ATIVIDADE CIENTIFICA. Pertence a vrias academias da especialidade e
intervm com consultor cientfico em publicaes peridicas especializadas.
Investigador-convidado do CLEPUL-Lisboa.
PUBLICAES. Tem publicado diversos estudos, em livros e artigos de revistas
e atas de colquios, sobre a Histria da Madeira e dos espaos insulares
atlnticos. Destes apenas se referenciam alguns dos mais importantes
e que foram publicados em livro: 2014.O Deve e o Haver das Finanas da
Madeira. Finanas pblicas e fiscalidade na Madeira nos sculos XV a XXI.
Funchal, CEHA. ISBN:978-9728263-75-1, vols:2 [em Formato digital com
folheto]; (Coordenao): Debates Parlamentares. 1821-2010. Funchal, CEHA.
ISBN:978-972-8263-81-2, vols:1 [Formato digital com folheto]; Livro Das
Citaes do Deve & Haver das Finanas da Madeira. Funchal, CEHA. ISBN: 978-
972-8263-82-9, vols:1 [Formato digital com folheto]; Dicionrio de Impostos.
Contribuies, Direitos, impostos, rendas e Tributos. Funchal, CEHA. ISBN: 978-
972-8263-83-6, vols:1 [Formato digital com folheto]; Dicionrio de Finanas
Pblicas. Conceitos, Instituies, Funcionrios. Funchal, CEHA. ISBN: 978-972-
8263-84-3, vols: 1, [Formato digital com folheto]; Cronologia. A Histria das
Instituies, Finanas e Impostos. Funchal, CEHA. ISBN: 978-972-8263-85-0,
vols:1 [Formato digital com folheto]. (organizao); 2005- A freguesia de
S. Martinho, 213pp; 2005-A Vinha e o Vinho na Histria da Madeira. Sculos
XV-XX, Funchal,CEHA, 585pp, 2001: Histria da Madeira [coordenao de
manual de apoio ao ensino], 399pp. 2001: Autonomia da Madeira. Histria e
Documentos [cdrom]; 1999: Do den Arca de No o Madeirense e o quadro
natural, Funchal, 330pp; 1998: Las Islas Portuguesas, compilao de livros e
introduo, Madrid, Fundacin Historica Tavera, 1998: O Vinho da Madeira
(com Constantino Palma), Lisboa, 143pp, 1998: O Acar, Expo 98.
Pavilho da Madeira, 64pp, 1998: O Vinho, Expo 98. Pavilho da Madeira,
64pp, 1998: Pblico e o Privado na Histria da Madeira. II. As cartas particulares de
Joo de Saldanha, Funchal. CEHA, 224pp, 1997: S. Vicente Um Sculo de Vida
Municipal (1868-1974), Funchal. 167Pp; 1996: A Rota do Acar na Madeira,
de Colaborao com Francisco Clode, Funchal, 220pp, 1995: Guia para a
Histria e Investigao das ilhas Atlnticas, Funchal, 414pp, 1993: Histria do
Vinho de Madeira. Textos e documentos, Funchal, 431pp, 1992: Portugal y Las
Islas del Atlntico, Madrid, 316 pp, 1991: Os Escravos no Arquiplago da Madeira.
Sculos XV-XVII, Funchal, 544pp, 1989-1990: Brevirio da Vinha e do Vinho
na Madeira, Ponta Delgada, 79pp +115pp, 1987: O Arquiplago da Madeira no
sculo XV, Funchal (de colaborao com o Prof. Dr. Lus de Albuquerque).
73Pp, 1987: O Comrcio Inter-Insular (Madeira, Aores e Canrias). Sculos XV-
XVII, Funchal, 228 pp.

CADERNOS CEHA
2
 Alfenim da Madeira para o mundo

..., a doaria uma arte tpica e varivel de regio para regio, cujas
diferenas so impostas pela histria e pela geografia. a invaso
estrangeira, e o convvio social, levando ao cruzamento de culturas;
mas tambm a diversidade de produtos naturais, permitindo diferentes
experincias e combinaes, que conduzem descoberta de novas
receitas.
VILHENA (2000)

CADERNOS CEHA
3
 Alfenim da Madeira para o mundo
O doce faz parte da nossa vida e quotidiano. Est
presente mesa, de forma especial em momentos
festivos. Herdamos dos rabes as palavras que o
definem, como as tradicionais tcnicas de fabrico
e alguns hbitos inerentes ao seu uso. Por isso, o
madeirense sempre tem um doce para oferecer a
quem recebe em sua casa. Oferecer o doce gesto e
sinal de empatia que se perpetuou no tempo.
So vrias as formas de fabrico e de apresentao
do doce. Em Portugal, sempre tivemos uma verdadeira
arte da doaria, que se divulgou no mundo. De todos,
o mais afamado e reconhecido historicamente o
ALFENIM, uma massa de acar branco apresentado
em figurinhas, que, no passado, era oferecido em
bandejas de prata e substitua muitos dos chamados
doces e rebuados que continuam a fazer, hoje como
ontem, o apetite e a gulodice de novos e grados.
O alfenim foi conhecido em Portugal desde a
medievalidade e ganhou importncia no quotidiano
da sociedade portuguesa, a partir da divulgao
do acar desde meados do sculo XV, com as
elevadas produes da Madeira. A ilha como espao
de produo de acar especializou-se na arte da
doaria, transpondo o seu permetro e chegando aos
Aores, Canrias e Brasil. No Atlntico, o primeiro
alfenim foi produzido na Madeira e depois chegou a
todo o lado, afirmando-se como o doce mais nobre,
servido na casa das famlias importantes, e usado
como ddiva nas festas do divino.
Na Madeira, a sua presena fica praticamente
pelo registo da documentao, mas em algumas ilhas
dos Aores e em alguns Estados do Brasil continua
vivo, alimentado pela persistncia das festas em
honra do Divino Esprito Santo. So duas marcas
emblemticas da tradio e cultura portuguesa que
tm na Madeira e, depois nos Aores, um momento
emblemtico que no pode ser ignorado.
AV. novembro de 2015
CADERNOS CEHA
4
 Alfenim da Madeira para o mundo
O ACAR, O MUNDO ATLNTICO E A
MADEIRA. A Europa sempre se prontificou a apelidar
as ilhas, de acordo com a oferta de produtos ao seu
mercado. Deste modo, sucedem-se as designaes
de ilhas do pastel, do acar e do vinho. O acar
ficou como epteto da Madeira e de algumas ilhas das
Canrias, onde a cultura foi a varinha de condo que
transformou a economia e a vivncia das populaes.
Tambm do outro lado do oceano, elas se identificam
com o acar, uma vez que serviram de ponte
passagem do Mediterrneo para o Atlntico.
daqui que resulta a relevncia que assume
o estudo do caso particular destas ilhas, quando se
pretende fazer a reconstituio da rota do acar.
A Madeira o ponto de partida, por dois tipos de
razes. Primeiro, porque foi pioneira na explorao
da cultura e, depois, porque desempenhou um
papel fundamental na expanso ao espao exterior
prximo ou longnquo, includas as Canrias.
A rota do acar, na transmigrao do
Mediterrneo para o Atlntico, tem, na Madeira, a
principal escala. Foi na ilha que a planta se adaptou
ao novo ecossistema e deu mostras da sua elevada
qualidade e rentabilidade. Deste modo, quem se
abalana a uma descoberta dos canaviais e do
acar, na mais vetusta origem no sculo XV, tem
obrigatoriamente que passar pela ilha. Foi aqui que
se definiram os primeiros contornos desta realidade,
que teve plena afirmao nas Antilhas e Brasil.
A cana-de-acar iniciou a dispora atlntica
na Madeira. Aqui surgiram os primeiros contornos
sociais (a escravatura), tcnicos (engenho de
gua) e poltico-econmicos (trilogia rural) que
materializaram a civilizao do acar. Por esta razo,
torna-se imprescindvel uma anlise da situao
madeirense, caso estejamos interessados em definir,
exaustivamente, a civilizao do acar no mundo
atlntico.
A histria do acar na Madeira confunde-se
com a conjuntura de expanso europeia e dos seus
momentos de fulgor do arquiplago. A sua presena
multissecular e deixou rastros evidentes na
sociedade madeirense. Dos sculos XV e XVI ficaram
imponentes monumentos, a pintura e a ourivesaria
que os embelezou e que hoje permanecem quase
toda no Museu de Arte Sacra.
Do sculo XIX e do primeiro quartel da nossa
centria, perduram ainda a maioria dos engenhos
da nova vaga de cultura dos canaviais. Aqui, a cana
diversificou-se no uso industrial, sendo geradora do
lcool, aguardente e, raras vezes, de acar.
Por outro lado, o acar , de todos os produtos
que acompanharam a dispora europeia, aquele
que moldou, com maior relevo, a mundividncia
quotidiana das novas sociedades e economias que,
em muitos casos, se afirmaram como resultado dele.
A cana sacarina, pelas especificidades do
cultivo, especializao e morosidade do processo
de transformao em acar, implicou uma vivncia
particular, assente num especfico complexo
sociocultural da vida e convivncia humana. Em 1971,
Gilberto Freyre1 foi o primeiro a chamar a ateno
1 Contribuio Brasileira para uma Sociologia do Acar, in
Sociologia do Acar, Recife, 1971, pp. 9-12.
CADERNOS CEHA
5
 Alfenim da Madeira para o mundo
dos estudiosos para esta realidade, quando definiu
as bases daquilo que designou como Sociologia do
Acar. A publicao de Casa-Grande & Senzala, em define, de modo claro, a forma de interveno do
1933, foi o preldio de nova preocupao e domnio acar no capitalismo: Devastadora do antigo
temtico para a Sociologia e a Histria.
De todas as plantas domesticadas pelo Homem,
a cana-de acar a que mais implicaes teve na
Histria da Humanidade. At hoje, so evidentes as
transformaes operadas na agricultura, tcnica,
qumica e siderurgia, por fora da cultura da cana
sacarina, beterraba e da produo de acar, mel,
aguardente, lcool e rum2. O percurso multissecular,
desde a descoberta remota na Papua (Nova Guin)
h 12.000 anos, evidencia esta realidade. A sua
chegada ao Atlntico, no sculo XV, provocou o
maior fenmeno migratrio, que foi a escravatura de
milhes de africanos, e teve repercusses evidentes
na cultura literria, musical e ldica.
Foi tambm no Atlntico que a cultura atingiu a
2 Existe um conjunto variado de textos que valoriza o papel da cana
como motor do progresso em vrios sectores: Luiz del Castilho, A
Fabricao do Assucar de Canna. Notas e formulas, Rio de Janeiro,
1893, p. 5; P. Horsin-Don, Le Sucre et LIndustrie sucrire, Paris,
1894, p.5 ; D. Sidersky, Manuel du Chimiste de Sucrerie, Paris, 1909
; IDEM, Aide-Mmoire de Sucrerie, Paris, 1936, pp.3 ; F. A. Lopez
Ferrer, Fabricacin de Azcar de Caa Mieles y Siropes Invertidos com
su Control Tcnico-Quimico, Habana, 1948, p.V; IDEM, Maquinaria
y aparatos en los Ingenios de Azucar de Caa, La Habana, 1949 ; A. C.
Barnes, Agriculture of the Sugar-Cane, Londres, 1954, p. IX ; Andrew
Van Hook, Sugar its Production, Technology and uses, N. York, 1969,
p.III.
plena afirmao econmica, assumindo uma posio
dominante no sistema de trocas. Fernand Braudel
equilbrio, a cana tanto mais perigosa quanto
apoiada por um capitalismo poderoso, que, no
sculo XVI, Provem tanto de Itlia, como de Lisboa ou
de Anturpia, e ao qual ningum consegue resistir.
3
A isto Vitorino Magalhes Godinho acrescenta que
a gnese do mundo atlntico est pois, em grande
parte, ligada quilo a que Fernand Braudel chama
muito apropriadamente dinmica do acar.4
A implantao de canaviais no deriva apenas
da disponibilidade de uma reserva florestal e de gua
abundante para o regadio e laborao dos engenhos,
pois devero juntar-se-lhe as condies oferecidas
pelo clima e orografia. As ilhas da Amrica Central e
do Golfo da Guin ofereciam melhores condies que
a Madeira ou as Canrias. Deste modo, em ambos
os arquiplagos, a orografia estabeleceu um travo
afirmao da cultura extensiva dos canaviais. De
acordo com estas condies, a produo madeirense
dos sculos XV e XVI nunca ultrapassou as 1584,7
toneladas, atingidas em 1510. Apenas no sculo
XX, com a expanso dos canaviais, de novo a toda
3 O Mediterrneo e o Mundo Mediterrnico, Lisboa, 1983 [1 edio em
1966], p. 178.
4 Mito e Mercadoria Utopia e Prtica de Navegar. Sculos XIII-XVIII,
Lisboa, 1990, p. 478.
CADERNOS CEHA
6
 Alfenim da Madeira para o mundo
a ilha, se conseguiu suplantar este valor, tendo-
se atingido, em 1916, as 4943,6 toneladas. Este
incremento da produo aucareira foi travado nos
anos imediatos, pelos decretos de 1934-1935 e 1937
regulamentadores da rea de produo.
A Madeira afirmou-se no processo da expanso
europeia pela singularidade do seu protagonismo.
Vrios so os fatores que o propiciaram e que fizeram
com que ela fosse, no sculo XV, uma das peas-
chave para a afirmao da hegemonia portuguesa no
Novo Mundo. Alm disso, considerada a primeira
pedra do projeto, lanando Portugal para os anais da
Histria do oceano que abraa o seu litoral abrupto.
O Funchal foi uma encruzilhada de opes e meios
que iam ao encontro da Europa em expanso.
funo de porta-estandarte do Atlntico, a
Madeira associou outras, como farol Atlntico, o
guia orientador e de apoio para as longas incurses
ocenicas. Por isso, nos sculos que nos antecederam,
ela foi um espao privilegiado de comunicaes,
tendo a seu favor as vias traadas no oceano que
a circunda e as condies econmicas internas,
propiciadas pelas culturas da cana sacarina e vinha.
Uma e outra contriburam para que o isolamento
definido pelo oceano fosse quebrado e se mantivesse
um permanente contacto com o velho continente
europeu e o Novo Mundo, tendo a Madeira
firmado uma posio de relevo nas navegaes e
descobrimentos no Atlntico.
O mais significativo da situao do novo mercado
produtor de acar que o madeirense lhe est
indissociavelmente ligado. Na verdade, a Madeira foi
o ponto de partida do acar para o Novo Mundo.
O solo madeirense confirmou as possibilidades de
rentabilizao da cultura, atravs de uma explorao
intensiva e de abertura de novo mercado para o
acar. a partir da Madeira que se produz acar
em larga escala, vindo a condicionar os preos de
venda, de forma evidente nos finais do sculo XV.
O ncola foi capaz de agarrar esta opo, tornando-
se no obreiro da difuso no mundo Atlntico. A
tradio anota que foi a partir da Madeira que o
acar chegou aos mais diversos recantos do espao
atlntico e que os tcnicos madeirenses foram
responsveis pela implantao. O primeiro exemplo
est documentado com Rui Gonalves da Cmara,
quando, em 1472, comprou a capitania da ilha de S.
Miguel. Na expedio de tomada posse da capitania,
fez-se acompanhar de socas de cana da Lombada,
que, entretanto, vendera a Joo Esmeraldo, e dos
operrios para a tornar produtiva. Seguiram-se
depois outros que corporizaram diversas tentativas
frustradas para fazer vingar a cana-de-acar nas
ilhas de S. Miguel, Santa Maria e Terceira5.
Em sentido contrrio avanou o acar em 1483,
quando o Governador D. Pedro de Vera quis tornar
produtiva a terra conquistada nas Canrias. De novo,
a Madeira surge a disponibilizar as socas de cana
para que a surgissem os canaviais. Todavia, o mais
significativo estar na forte presena portuguesa no
processo de conquista e adequao do novo espao
5 Gaspar FRUTUOSO, Livro Quarto das Saudades da Terra, Vol. II, pp.
59, 209-212; F. Carreiro da COSTA, A cultura da cana-de-acar nos
Aores. Algumas notas para a sua Histria in Boletim da Comisso
Reguladora do Comrcio de cereais dos Aores, n 10, 1949, 15-31.
CADERNOS CEHA
7
 Alfenim da Madeira para o mundo
economia de mercado. Os portugueses, em especial
os Madeirenses, surgem com frequncia nas ilhas
ligando-se ao processo de arroteamento das terras,
como colonos que recebem datas de terras, na
condio de trabalhadores especializados a soldada,
ou de operrios especializados que constroem os
engenhos e os colocam em movimento. No caso de
La Palma, refere-se um Leonel Rodrigues, mestre
de engenho, que ganhou o estatuto em 12 anos de
trabalho na Madeira6. de referir tambm idntico
papel para as ilhas Canrias na projeo da cultura
s colnias castelhanas do novo mundo. Assim, em
1519, Carlos V recomendou ao Governador Lope de
Sousa que facilitasse a ida de mestres e oficiais de
engenho para as ndias7 .
O avano do acar para sul, ao encontro do
habitat que veio gerar o boom da produo, deu-se
nos anos imediatos ao descobrimento das ilhas de
Cabo Verde e S. Tom. Todavia, s na ltima, pela
disponibilidade de gua e madeiras, os canaviais
encontraram condies para a sua expanso. Deste
modo, em 1485, a coroa recomendava a Joo de
6 Cf. Conquista de la Isla de Gran Canaria, La Laguna, 1933, p. 40;Jos
PREZ VIDAL, Los Portugueses en Canarias. Portuguesismos, Las
Palmas, 1991; Pedro MARTINEZ GALINDO, Protocolos de Rodrigo
Fernandez (1520-1526). Pimera parte, La Laguna, 1982, pp. 67, 84-
90; Guilhermo CAMACHO Y PREZ GALDOS, El cultivo de la
cana de azcar y la industria azucarera en Gran Canaria (1510-1535)
in Anuario de Estudios Atlanticos, n 7, 1961, 35-38; Maria LUISA
FABRELLAS, La produccin de azcar en Tenerife in Revista de
Histria, n 100, 1952, 454/475; Gloria DIAZ PADILLA, e Jos Miguel
RODRIGUEZ YANES, El Seorio en Las Canarias Occidentales......,
Santa Cruz de Tenerife, 1990, p. 316.
7 CF. Jos PEREZ VIDAL, Canrias, el azcar, los dulces y las
conservas, in II Jornadas de Estudios Canarios-America, Santa Cruz
de Tenerife, 1981, p. 176-179.
Paiva que procedesse plantao de cana do acar.
Para o fabrico do acar, refere-se a presena de
muitos mestres da ilha da Madeira8 . , alias, aqui
que se pode definir o preldio da estrutura aucareira
que ter expresso do outro lado do Atlntico.
ACAR, DOARIA E QUOTIDIANO. Na
Cristandade Ocidental, o acar demorou a tornar-
se o manjar de todos. Durante muito tempo, foi uma
raridade usada quase sempre como um medicamento.
O acar tornou-se num elemento inquestionvel na
farmacopeia ocidental, como o provam textos desde
Galeno a Hipcrates.
Os textos de Garcia da Horta e Tom Pires assim
o denunciam. A aplicao farmacolgica do acar
no sculo XVI est documentada nas receitas e
despesas dos hospitais das misericrdias e esmolas
da coroa em acar aos hospitais - Todos os Santos
em Lisboa (1506), Misericrdias do Funchal (1512)
e Ponta Delgada (1515) e conventos Guadalupe
(1485), vora (1497), Beja (1500), Aveiro (1502),
Coimbra (1510), Vila do Conde (1519). A tradio
rabe da ddiva do acar e doces conquistou a
coroa portuguesa, que no se fez rogada em ddivas,
usando, para isso, parte significativa do acar
arrecadado na ilha9. S no sculo XIX comeou a
8 ARM, CMF, Vereaes 1527, fl. 23v, 26 de Maro. cf. ainda Isabel
Castro Henriques, O Ciclo do acar em S. Tom nos sculos XV e
XVI, in Albuquerque, Lus de (dir.), Portugal no Mundo, Lisboa, sd,
vol. I, pp.264-2847.
9 PEREIRA, Fernando Jasmins. O acar Madeirense de 1500 a 1537.
CADERNOS CEHA
8
 Alfenim da Madeira para o mundo
generalizar-se o seu consumo. Mesmo assim continua
a estar associado s farmcias e boticas.
Proudhon refere que o acar toda a farmcia
do pobre. Na verdade, o acar era um suplemento
capaz de suprir a insuficincia calrica. E se tivermos
em conta que o principal problema de sociedade
do antigo regime era a desnutrio das populaes,
resultante da pobreza calrica de dieta alimentar,
teremos a explicao para os efeitos benficos do
seu consumo. A alimentao era pouco variada e
quase s assente no consumo de po. A ingesto
diria de calorias era inferior a 2000, quando hoje os
padres mdios oscilam entre as 3000 a 4000. A isto
liga-se a frequncia das crises de subsistncia que
contriburam para agravar a situao.
A falta de po no s sinnimo de fome, mas
tambm de doena e instabilidade social. A maior
parte dos moribundos acolhidos pelos hospitais
apresenta os mesmos sintomas, da que o acar,
pelo elevado valor calrico, era uma mezinha
indispensvel. Um dos muitos indcios da f que
os nossos antepassados depositavam no poder
fortificante destes produtos est na rao obrigatria
estabelecida para a dieta de bordo das caravelas.
Ambas supriam as deficincias calricas e reforavam
a fraca capacidade imunolgica.
Sem dvida que o maior consumo do acar
no se situou nos frmacos, mas sim nos manjares
nobres, sob a forma de doce - alfenim, alfola-,
conservas e casca de fruta. Em qualquer dos casos
Produo e preos. Lisboa: Instituto Superior de Cincias sociais e
Politica Ultramarina, [1970?]. Sep. de Estudos polticos e Sociais,
Vol. VII, n 1, 2 e 3, 1969. BRAGA, Paulo Drumond, O acar da
ilha da Madeira e o mosteiro de Guadalupe, in Islenha, 9, 1991, 43-
49. SALGADO, Anastacia M. e Ablio Jos, O Acar da Madeira
e algumas instituies de assistncia na Pennsula e Norte de Africa,
durante a 1 metade do sculo XV, Lisboa, 1986.
a Madeira ficou clebre. A doaria conventual fez as
delcias dos manjares reais, dos ingleses, franceses e
flamengos. A tradio do fabrico do alfenim, que hoje
se perdeu, fez dos madeirenses exmios escultores
do doce.
O princpio fundamental que regeu o
movimento de circulao do acar foi a necessidade
de suprir as carncias dos mercados europeus, em
substituio do oriental, cada vez mais de difcil
acesso. Foi a conjuntura que imps a cultura no
novo espao atlntico e ditou as regras. A premncia
do consumo interno de acar uma exigncia
tardia, gerada por novos hbitos alimentares ou das
contingncias do mercado do produto. No ltimo
caso, assume importncia o dispndio de acar
na indstria de conservas e casca como resultado
da solicitao dos veleiros que demandavam o
Funchal. Acresce ainda que a vulgarizao do acar
no quotidiano madeirense derivou da conjuntura
do mercado do acar, em finais do sculo XV. O
aparecimento de novos mercados produtores,
como a Madeira, fez baixar o preo, generalizando
o consumo. A importncia do acar na economia
madeirense mede-se pelo facto de ter assumido a
funo de medida e moeda de troca e pagamento
dos mais diversos servios. Para isso contribuiu, no
s a afirmao no quotidiano, mas tambm, a falta
crnica de moeda, na ilha.
As indstrias da casquinha, conservas de fruta
e confeitos mantiveram-se durante muito tempo
como uma atividade da economia familiar, no
acompanhando a queda da produo de acar
CADERNOS CEHA
9
 Alfenim da Madeira para o mundo
madeirense, pois falta dele alimentou-se do
importado do Brasil.
No decurso do sculo XVII, a casquinha
concorreu com o vinho nas exportaes, situando-
se, em 1698, em segundo lugar. Entretanto, a elevada
valorizao do vinho conduziu-a para segundo plano
e sua quase extino. Em 1779, o Governador refere
que a manufatura da casquinha, a principal de todas,
estava quase extinta. A crise, que comeara na dcada
de setenta, motivou a ateno das autoridades que
procuravam reavivar as exportaes. Neste contexto,
surgiu, em 1782, uma proposta de Francisco Xavier
Verssimo e Jos Rodrigues Pereira, comerciantes
do Funchal, pedindo o exclusivo do fabrico da
casquinha10.
O doce, nas suas mltiplas formas, est
relacionado com uma atitude de gratido ou
mesmo de empatia. uma tradio muulmana
que os portugueses bem assimilaram. Vasco da
Gama ofereceu ao Samarim de Calecute, alfenim
madeirense. As freiras do convento de Santa Clara
presenteavam os visitantes com alfenim e outros
doces. A dirio, o madeirense recebe qualquer pessoa
em casa, com a oferta de doces e do bolo de mel, que
se guarda o ano inteiro para estes momentos.
10 AHU, Madeira e Porto Santo, n.518.
O ALFENIM. do rabe fanid, mas com origem
no persa panid e quer dizer branco. No latim,
aparece como alphanicum, alfenid, alpenid, alfanix,
no italiano penito, no espanhol alfeique (sendo
no Mxico alfenique), em francs penides, pnide,
penidon, penoin e, popularmente como peningue.
A primeira vez que temos fixado o termo na Madeira
em 146911, com a grafia alfinij. No sculo XVI,
aparece referido no continente portugus em Gil
Vicente, Jorge Ferreira de Vasconcelos.
Naidea Nunes (2003) refere que, na Madeira, o
alfenim aparece na documentao com as seguintes
designaes: alfinij (1469), alffiny (1488), alfenjm
(1490, 1517), alfenj (1498), alfeny (1517), alfynjm
(1523), alfenij (1579) e remata que um termo
muito antigo, do rabe fnid, que em catalo teria
a forma affenic, adquirindo, em castelhano, a forma
alfenique, que surge nas Canrias com a grafia
alfinique (1540).(NUNES, 2003:159). Este tem forte
expresso no Mxico com as caveiras do da de los
muertos. Segundo Naideia Nunes (2010: 56) , No
Brasil, o termo alfenim apenas existe no Nordeste,
onde foi conservado, provavelmente por se tratar da
primeira regio aucareira brasileira. Nos restantes
estados do Brasil, como podemos ver, apenas
encontrmos as denominaes rapadura mole, puxa
e puxa-puxa ou rapadura puxa-puxa, para denominar
11 ....os lavradores vendem muito bem suas novidades e frutos, lemos
no dito documento, e tambm mulheres de boas pessoas e muitos
pobres lavam acares baixos em tantas maneiras de conservas e
alfenim e confeitos de que ho grandes proveitos que do remdio a
suas vidas e do grande nome h terra nas partes onde vo e dizem
bento seja o que a povoou, em que tais coisas se do e fazem, (25 de
Agosto de 1469, ARM, Registo da Cmara do Funchal, Tomo I, Pg.
2, v)
CADERNOS CEHA
10
 Alfenim da Madeira para o mundo
o mesmo conceito.
Mas o que o alfenim? Vejamos os que nos
dizem alguns dicionrios e obras clssicas.
Massa de acar seca, muito alva, vendida em
forma de flores, animais, sapatos, cachimbos,
peixes, etc. Do rabe al-fenie valendo alvo,
branco. () Sinnimo de delicado, melindroso,
gr-fino, afeminado. (CASCUDO, 1998.)
Um dos produtos derivados da cana-de-acar,
feito com o mel bem grosso, o qual puxado
at ficar branco.(...) (COSTA, 2011.)
O alfenim est documentado em Portugal nos
sculos XV e XVI e sabemos da sua presena em
festas e romarias populares. Est presente na mesa
da coroa e das casas nobres, e era, no sculo XVI,
servido nobreza, em salvas de prata nas festas do
divino, tradio que teve continuidade na Madeira,
nos Aores e chegou ao Brasil, sendo, ainda hoje,
feito em algumas localidades daquele pas.
O Nordeste, primeiro, e um das mais
importantes regies aucareiras, foi por muito tempo
terra de alfenim, tendo perdido a importncia do
passado. Esta arte do alfenim espalhou-se por todo o
Brasil, mas hoje persiste em nos estados da Paraba,
Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Minas Gerais,
Cear, Pernambuco, Gois, Natal e Rio Grande do
Norte. Ainda podemos encontrar esta tradio
em Pirenpolis, associada s festas do divino e na
cidade de Montas/RN, nas festas dos Reis e noutras
localidades, como a cidade de Gois, onde as doceiras
continuam a realizar esculturas em forma de flores,
pssaros, peixes e chapus.
Gilberto Freyre12 documenta a presena do
alfenim no Nordeste do Brasil, como uma marca
identitria da doaria portuguesa de origem rabe.
Mas, infelizmente, na sua poca, era uma tradio em
vias de desaparecer, sendo hoje rara13. Na atualidade,
no temos qualquer referncia do fabrico de alfenim,
na Madeira. Mas, ainda h quem se lembre das
pombas do divino nas festas do Esprito Santo. O
mesmo que acontece em algumas ilhas dos Aores.
Na Siclia, tambm se conserva a tradio dos
doces de alfenim e maapo, principalmente no dia
de Todos os Santos, em que as crianas recebem,
como presente dos antepassados, vrias figuras de
acar. Esta tradio encontra-se no Mxico, com o
12 Gilberto Freyre (1997), Acar. Uma sociologia do doce, com receitas
de bolos e doces do Nordeste do Brasil, S. Paulo, Companhia das
Letras, pp. 77 e 80.
13 FREYRE, 1997:514
CADERNOS CEHA
11
 Alfenim da Madeira para o mundo
culto dos mortos, com a elaborao de caveiras para
o dia 1 de novembro. Nesta tradio, misturam-se
conhecimentos indgenas com tradies europeias.
Os nahuatlacos faziam figuras, normalmente caveiras,
para oferenda aos seus mortos. Com a chegada
dos espanhis, surgiram as figuras de caveiras em
alfenique. As freiras juntam a esta figurao de
caveiras as cenas relacionadas com a poca natalcia.
Temos, assim, o alfenim/alfeique modelado em
caveiras, anjos e miniaturas de animais ou de fruta,
alm de outras figuras pequenas como cruzes,
atades, calaveras, pratos com comida, canastras
com flores. Esta tradio persiste no Mxico, em
cidade do Mxico e no distrito federal, Puebla,
Oaxaca. O alfeinque est tambm documentado
na Argentina, Bolvia, Colmbia, Peru e Equador. Na
cidade de Toluca no Mxico, celebra-se incluso a 2 de
novembro o festival do alfeique.
ALGUNS DADOS PARA A HISTRIA DO ALFENIM.
H uma longa tradio histrica desta arte da doaria
que acompanha o processo de expanso da cana-
de-acar do Mediterrneo para o Atlntico, tendo
a ilha da Madeira como um espao chave da sua
divulgao, para as Ilhas atlnticas e Amrica Central
e do Sul.
So vrios os testamentos denunciadores da
mestria das madeirenses no fabrico destes doces.
J em 1455, Cadamosto14 refere a feitura de muitos
doces brancos perfeitssimos, certamente se
referindo ao alfenim.
14 Antnio Arago, A Madeira Vista por Estrangeiros, Funchal, 1981, p.
37.
A primeira referncia documental que temos
a esta arte da doaria data de 146915, quando se
refere que esta atividade era indstria importante
para a sobrevivncia de muitas famlias, uma vez
que ocupava molheres de boas pesoas e muytos
pobres que lavraram os auquares bayxos em tamtas
maneyras de conservas e alfeni e confeitos de que
am grandes proveytos que dam remedio a suas vidas
e dam grande nome a terra nas partes onde vam....
Esta atividade estava, ainda, vedada aos estrangeiros
e mestres de acar, uma vez que apenas os vizinhos
e naturaes da ilha podiam fazer conservas, alfenim
e confeitos16.
Em 1494 e 1495, a Casa Real portuguesa
recebeu 71 arrobas de confeitos, sendo 29 arrteis
de alfenim (GODINHO, 1985: 80). A crnica de
Damio de Gis apresenta D. Manuel como grande
apreciador da doaria madeirense: Nas vesporas do
Natal consoava publicamente em sala, com todo o
Estado de porteiros de maareis darmas trombetas,
atabales, charamellas, e em quanto consoava davam
de consoar a todolos senhores, fidalgos e cavalleiros,
e escudeiros que estavam na salla, na qual se
ajuntavam naquelle dia todos os que andavam na
Corte por saberem o gosto que el-Rei levava em
fazer este banquete, que todo era de frutas verdes
e dasucar, e de conservas, que lhe traziam da ilha da
madeira, depois desta consoada ()17.
Esta era fundamentalmente uma indstria
feminina e de fabrico caseiro: molheres de boas
pesoas e muytos pobres que lavraram os auquares
15 AHM, vol. XV (1972), n 18, pp. 47-49.
16 AHM, vol. XVI, 1973, pp.198-199, 241.
17 Chronica dEl-Rei D. Manuel, Vol. X, Lisboa, Escriptorio, 1911, p. 92.
CADERNOS CEHA
12
 Alfenim da Madeira para o mundo
bayxos em tamtas maneyras de conservas e alfeni
e confeitos de que am grandes proveytos que dam
remedio a suyas vidas e dam grande nome a terra
nas partes onde vam.18 Mas os homens tambm
exercem o ofcio de doceiro ou confeiteiro, pois a sua
atividade estava regulamentada nos Regimentos dos
oficiais mecnicos da cidade de Lisboa.
Durante os sculos XV e XVI, esta foi uma
atividade que ocupou muitos madeirenses e uma
importante fonte de receita das famlias. De acordo
com documento de 9 de maro de 1490, ...em
toda essa ylha nom posa fazer nemguem conservas,
alfenim, comfeytos nem outra nenhua fruyta
daucaar soomente os vizinhos e naturais da dyta
ylha19.
Desde o sculo XVI, com a chegada dos
Jesutas, que aparecem referncias ao fabrico de
alfenim (aruheitou em japons) e outras doarias,
como confeitos (Komfeiton). A primeira referncia
ao alfenim de 1569 e, no decurso das centrias
seguintes, temos notcias do seu consumo, situao
que ainda hoje persiste. Era e continua a ser um dos
doces nanbam, de oferta em momentos especiais.
Tenha-se em conta que ficou clebre o alfenim
madeirense que Vasco da Gama levou para oferecer
ao Samorim de Moambique. Pela mesma via da
18 AHM, Vol. XV, doc. n 18, p. 48.
19 AHM, vol. XVI, p. 241.
rota da ndia dever ter chegado ao Japo a arte da
confeitaria madeirense, onde ainda hoje persiste.
Os estudos de M. Arao (1995, 2001) reforam a
ideia desta influncia portuguesa, estabelecendo
uma ponte com a Madeira. E no nos espanta que o
mesmo tenha sido levado atravs da ilha da Madeira.
A fama alcanada pela arte da doaria
madeirense est testemunhada na embaixada
enviada por Simo Gonalves da Cmara ao Papa.
O facto mais memorvel referido pelos cronistas.
Jernimo Dias Leite refere que (... ) leuou muitos
mimos e brincos da ilha, de conseruas, e ho sacro
palacio todo feito de asucar e hos Cardeaes hio
todos feitos de alfenij (... ) ho que foi tudo metido
em caixas embrulhados com algodo, que foro mui
seguros e sem quebrar(... ).20
Escreve Gaspar Frutuoso:21 E to generoso foi,
que, tendo seu filho Manuel de Noronha, Bispo que
foi de Lamego, em Roma, que servia de secretrio
do Papa Leo, despachou da ilha um criado seu,
por nome Joo de Leiria, homem muito honrado,
prudente, e gentil-homem, o qual mandou a Roma
visitar o Papa com um grande servio, que, alm de
um cavalo prsio, que lhe mandou de muito preo,
que levava de cabresto um mourisco muito gentil,
20 J. Dias Leite (19 47), Descobrimento da ilha da Madeira e discurso do
vida e feitos das capites da dita ilha (Tratado composto em 1579),
Coimbra, Universidade de Coimbra, p. 57.
21 Livro Segundo das Saudades da Terra, Ponta Delgada, ICPD, 1979, pp.
248-250.
CADERNOS CEHA
13
 Alfenim da Madeira para o mundo
homem e alto de corpo, vestido em uma marlota de
gires de seda; levou mais muitos mimos e brincos
da ilha de conservas, e o sacro palcio, todo feito
de acar, e os cardeais iam todos feitos de alfenim,
dourados a partes, que lhe davam muita graa,
e feitos de estatura de um homem, o que foi tudo
metido em caixas emborulhados (sic) com algodo,
com que foram mui seguros e sem quebrar at,
dentro, a Roma, coisa que, por ser a primeira desta
sorte que se viu em Roma, estimou-a muito o Papa,
e cada uma pea por si por si, foi vista pelos cardeais
e senhores de Roma, sendo presente o Papa, que
louvava muito o artifcio, por ser feito de acar, e
muito mais louvava o Capito que lhe tal mandava,
largando muitas palavras perante todos em louvor
deste ilustre Capito.
E recebeu com muita benignidade o embaixador
Joo de Leiria, que foi muito acompanhado
com muitos criados, vestidos de veludo preto,
portuguesa, em companhia do qual ia um cnego da
S do Funchal, chamado Vicente Martins, natural do
Algarve, que ia por acessor o secretrio da embaixada,
para fazer a fala ao Papa em latim. Era este cnego a
melhor voz de contrabaixo que at seu tempo houve
em Portugal, e mui destro no canto, alm de ser bom
latino; e diante do Papa mostrou sua habilidade na
capela, com que foi muito louvado e estimado de
todos, e lhe faziam em Roma bom partido por sua
fala; contudo, o Papa, por ser do Capito, lhe fez
muitas mercs e lhe deu uma conezia, alm da que
tinha na cidade de Coimbra, e dois benefcios, outros
smplices, que comia em porttiles (sic). E a Joo de
Leiria fez muita honra e merc, louvando muito as
grandezas do Capito e prometendo-lhe satisfazer as
lembranas desta embaixada, que parecia mais de rei
que de vassalo seu.
E o papa escreveu uma carta, por Joo de Leiria,
ao Capito, a substncia da qual era: Que se devia
de ter por bem-aventurado, pois lhe deu Deus dera
um filho to virtuoso e de tantas partes, quais tinha
Manuel de Noronha de Cmara, ao qual, se Deus lhe
desse vida, ele faria grande na Igreja de Deus, por ser
disso merecedor. E, sem falta, assim fora, se Deus no
ordenara outra coisa com levar o Papa para o regno
dos Cus em tempo que Manuel de Noronha veio a
Portugal, onde o pudera fazer grande na Igreja, como
CADERNOS CEHA
14
 Alfenim da Madeira para o mundo
tinha escrito.
Com esta carta veio mui satisfeito Joo de Leiria,
e muito majs com as honras e mercs que o Papa
lhe fez, e, fazendo volta por Gnova, da se passou a
Espanha, donde veio ter ilha; e foi bem recebido do
Capito Simo Gonalves, que sabia mui bem pagar
semelhantes trabalhos e disso se prezava, e ficava
to contente de dar quanto tinha, como se possuira
quanto h no mundo, que isto tm os liberais, viverem
sempre na vontade ricos e contentes, porque ainda
que dem quanto tm, fica-lhe o que mais vale, que
o contentamento de o ter dado.
Mas desta embaixada, porm, segundo Luciana
Stegagno Picchio (1990), no consta qualquer
documento na Cria Romana, ao contrrio de outras
que se realizaram. Ter sido uma inveno dos
cronistas para exaltar a figura do capito do Funchal?
Atente-se, ainda, na situao, a ter acontecido.
Seriam 72 cardeais feitos em alfenim e tamanho
natural, o que poderia significar mais de 5000 quilos
de acar. Por outro lado, teremos ainda de ter em
conta o processo de fabrico das figuras e o transporte
intacto at Roma. Ser que podemos afirmar que
a dita embaixada madeirense nunca existiu e os
testemunhos de Jernimo Dias Leite e Gaspar
Frutuoso pura inveno?
Em 1550, D. Isabel Mendona, mulher do
capito-donatrio, tinha a seu cargo o abastecimento
da casa real, tendo enviado no ano imediato 105
arrobas de conserva, 24 arrobas de fruta seca e 8
arrobas de alfenim22.
Em 1567, Pompeo Arditi23 d conta da
conserva de acar que se fazia no Funchal de
ptima qualidade e muita abundncia. Em finais
do sculo XVI, Gaspar Frutuoso24 afirmava (... )
ricos e esquisitos manjares de toda sorte, como os
sabem muito bem fazer as delicadas mulheres da
ilha da Madeira, que (alm de serem comumente
bem assombradas, muito formosas, discretas e
virtuosas) so estremadas na perfeio deles e em
todolos invenes de ricas coisas, que fazem, no to
somente em pano com polidos lavores, mas tambm
em acar com delicadas frutas.
Esta tradio perpetuou-se na ilha para alm
do fulgor da produo aucareira local, pois segundo
Hans Sloane,25 em 1687, o madeirense produzia
acar indispensvel aos gastos caseiros e ao fabrico
de doces, indo ainda compr-lo ao Brasil.
Outro testemunho a atestar a abundncia deste
doce na Madeira o facto de, a 29 de julho de 1593,
o fogo do cu, que queimou parte da cidade do
22 ANTT, Corpo Cronolgico, p. 1, 85-12 e 85-43.
23 ARAGO, 1981: 130.
24 Gaspar Frutuoso (1979), Livro segundo das Saudades da Terra, cap.
XXXVI, Ponta Delgada, p. 264.
25 ARAGO, 1981: 158.
CADERNOS CEHA
15
 Alfenim da Madeira para o mundo
Funchal, dando origem s atuais ruas da Queimada
de Cima e de Baixo, ter queimado 5000 pes de
acar de alfenim.
No fabrico das conservas e doces variados,
merecem ateno as freiras do Convento de Santa
Clara, da Encarnao e Mercs26. Alis, em 1687,
Hans Sloane27 referia-se, de forma elogiosa, aos
doces e compotas que havia comido no Convento de
Santa Clara, referindo que nunca vi coisas to boas.
Segundo Emanuel Ribeiro, os conventos femininos
foram os sacrrios da doaria28.
Na memria de todos, persistem as receitas
conventuais, pois que as demais se perderam. Nos
conventos de Santa Clara, Mercs e da Encarnao,
a doaria uma arte que ocupa de forma dedicada
as freiras29. Os doces faziam-se em momentos
festivos para consumo interno ou para retribuir
26 RIBEIRO, 1928:17, 34, 59.
27 ARAGO, 1981: 158
28 O RIBEIRO, 1928: 34, 59.
29 Cabral do Nascimento, As Freiras e os Doces do Convento da
Incarnao, in Arquivo Historico da Madeira, vol. V, Funchal, 1937;
Eduarda Maria de Sousa Gomes, O Convento da Encarnao do
Funchal, Funchal, 1995, pp.138-142; Cousas & Lousas das Cozinhas
Madeirenses, Funchal, 1988.
os benfeitores. Das suas mos saram bolos de
mel, talhadas, batatada, coscores, arroz-doce e
queijadas. Cada doce tinha a sua poca: a batatada
pelo Natal, os coscores no Entrudo, as talhadas na
Pscoa e no dia de Nossa Senhora da Encarnao.
No sculo XIX, a doaria teve divulgao atravs
das pastelarias. Um das mais famosas foi a Pastelaria
Felisberta criada em 1837, na Rua da Carreira.
Tambm ficou clebre a doaria da panificao
Blandy, na rua do Hospital Velho. Uns anos mais
tarde, Isabella de Frana30 continuava deslumbrada
com as sobremesas doces da cozinha: Contudo a
especialidade da Madeira est na seco dos doces.
imensa a sua variedade; fazem-nos de formas
imaginosas e do-lhes nomes extraordinrios.
Chama-se ovos moles um gnero opulento de leite-
creme. Ovos reais, quando eles ficam, com a aletria,
em fios, e servem para decorar outros doces. Vi um
leo britnico feito de po-de-l, to grande como
um gato, coroado de prata e com muitas estrelas
pelo corpo; a juba e a extremidade da cauda eram
de ovos reais. No outro lado da mesa estava a guia
americana confeioada com os mesmos ingredientes.
A uns bolinhos precioso do o nome de beijos de
frade. Certa massa em forma de sincelos denomina-
se lgrimas. Mas de todos os nomes o mais estranho
o toucinho-do-cu aplicado em geral a umas fatias,
que tambm podem tomar o aspecto de perna de
porco ou at cordeiro. Nos anos vinte, a cidade
estava servida de onze confeitarias. Hoje, o nico
testemunho que resta dessa importante indstria do
30 Jornal de uma visita Madeira e a Portugal (1853-1854), Funchal,
1970, p.174
CADERNOS CEHA
16
 Alfenim da Madeira para o mundo
doce madeirense o bolo de mel.
Nas ilhas dos Aores, o alfenim manteve-se na
tradio dos ex-votos das festas do Esprito Santo
na ilha Terceira, Graciosa e S. Jorge, onde ainda hoje
persiste a tradio de fazer este doce. Nos Aores, a
indicao mais antiga que temos ao alfenim surge em
1532, no inventrio do testamento de Anto Martins
na Terceira31. A refere-se uma pedra de fazer alfenim.
Depois, no sculo XIX referido na Horta, onde, at
1870, as freiras do convento da Glria mandavam
no dia de S. Marcos, aos membros da collegiada da
igreja matriz, antes da hora das ladainhas maiores que
se celebram em tal dia, uma bandeja com uma coroa
formada por pequenos cornos de alfenim, tendo no
centro flores artificiaes e um com o maior destinado
ao Vigario.32 Depois, temos em 1832, de novo as
freiras da Horta a oferecerem a D. Pedro Duque de
Bragana lavores doces de alfenim: Devemos aqui
mencionar que na vespera do regresso de S. M.
as freiras do Mosteiro da Gloria, fizeram- lhe um
avultado presente de doces para a viagem, incluindo
no mesmo outros tantos coraes de alfenim, como
o numero de religiosas, de tamanho natural e tendo
cada um em letras doiradas as iniciaes do nome da
diferente.33
Prez Vidal34 destaca a importncia da indstria
31 GIL, Maria Olimpia da, O Arquiplago dos Aores no sculo XVII.
Aspectos Scio-Economicos (1575-1675), Castelo Branco, ed. Autor,
1979, 60.
32 CHAVES, F. A., AS FESTAS DE S. MARCOS NALGUMAS ILHAS
DOS AORES E A SUA O RIGEM PROVAVEL, in Arquivo dos
Aores, XIII, 1983, p.195.
33 O SENHOR D. PE DRO IV (1832), in Arquivo dos Aores, VIII, 1982,
p.36.
34 J. Prez Vidal (1967), Las conservas almibradas de las Azares y las
confeiteira dos Aores, dando conta de intercmbio
de doces e conservas terceirenses com as Canrias.
Mais destaca o intercmbio de mestres aucareiros
nos trs arquiplagos atlnticos. Nas Canrias, o
termo alcoras (1540), surge a designar uma massa
branca de acar com que se fazem figuras, o que
poder estabelecer uma ligao com o alfenim.
No sabemos quando se iniciou a feitura do
alfenim na ilha Terceira e a sua ligao s festas do
Divino. Mas as notcias e referncias surgem soltas
a atestar este doce como uma das formas de bem
receber dos terceirenses e uma presena constante
no quotidiano.
No sculo XVII, o Convento da Glria da ilha do
Faial notabilizou-se na confeo de doces artsticos.
Ernesto Rebelo registou a memria da ostentao
alimentar conventual desencadeada, em 1803, pela
visita ilha do Faial do Bispo da diocese aoriana, D.
Jos Pegado dAzevedo, referindo: Pois trabalhos de
alfenim! nisso ento eram grandes, houveram do
mesmo arvores brancas como neve, carregadas de
bolas doces e vermelhas imitando damascos, bonecas
doiradas, num cho de fio dovos, pombinhas de
azas abertas e olhos vermelhos, muitos coraes
de tamanho quasi natural, com iniciaes em oiro,
das offerentes, e centos de cestinhos arrendados,
com difficeis trabalhos de papel picado e contendo
Canarias, Separata do vol. XIV do Boletim do Instituto Histrico
da Ilha Terceira, Angra do Herosmo, Tipografia Andrade, pp. 2-3.
CADERNOS CEHA
17
 Alfenim da Madeira para o mundo

que vemos expostas, especialmente as famosas

pombinhas e os preciosos cestos com flores, tudo
feito de alfenim.
Em 1962, aquando da visita presidencial
delicados confeitos.35 D. Pedro recebeu das freiras do
do Almirante Amrico Thomaz os seus netos
Mosteiro da Glria um presente doces: .coraes
foram presenteados com alfenim. Diz o Conde de
de alfenim, como o nmero de religiosas, de tamanho
Funchal39 que, aps o almoo na Praia da Vitria, o
natural e tendo cada um em letras doiradas as iniciais
edil local ofereceu aos netos do Senhor Almirante
do nome da Offerente.36
Amrico Thomaz, um gracioso cesto de flores
No sculo XX, sabemos que era muito popular a do tpico Alfenim, doce de acar, esculpido
atestar por duas referncias. Jos Pereira da Costa37, artisticamente,...
no seu testemunho de vida, refere a importncia do
Uma visita Terceira, no perodo de 17 a 22 de
alfenim na sua infncia, passada no Pico e Terceira.
novembro, levou-nos Pastelaria Athansio, na rua
No seu casamento a 6 de setembro de 1847, com
da S, em Angra do Herosmo e em busca da doceira
Maria Clara Pereira da Costa, refere o lindo bolo,
que ainda prepara o alfenim que a se vende. A 21
com trs colunas que sustentavam um segundo bolo
de novembro fomos ao encontro de Maria Manuela
encimado com um cesto, de alfenim, imitando os
Cardoso, uma das poucas mulheres que nos Aores
vimes, cheio de pequenas rosas, to perfeitas que
conhece a arte de fazer alfenim. herdeira de uma
pareciam naturais(....) uma maravilha de verdadeira
tradio familiar de fabrico do alfenim e pretende
arte da doaria da Terceira. Explica, depois, que o
perpetu-la, acedendo sua divulgao e a diversas
bolo... foi preparado por amigas da me da Clara que
aes de formao. E hoje o rosto mais visvel da
tinham muito jeito e experincia na arte de doaria.
continuidade desta tradio, qual se pretende
Quando regressmos a Coimbra, levmos o bolo que
dar continuidade atravs de formao especfica e
estava sobre as colunas e o cesto com as rosas que foi
divulgao promovida pelo CRAA (Centro Regional
muito admirado e partilhado com os nossos amigos,
de Apoio ao Artesanato). H outras mulheres na
com champanhe e no faltaram elogios e admirao
Ribeirinha, como em S. Jorge e Graciosa, que fazem
pela obra de verdadeira arte de doaria.
o alfenim para uso caseiro e ofertas, mas Maria M.
Em 1960, Carreiro da Costa38 afirmava numa Cardoso a nica que na atualidade faz alfenim para
crnica sobre a cidade de Angra do Herosmo que venda ao pblico nas pastelarias Athansio e Central,
ao longo das ruas de Angra, a antiga doaria, em Angra do Herosmo. Recorde-se que, no passado,
revelada atravs de algumas curiosas espcies foi uma fonte importante de rendimento para muitas
famlias destas ilhas. Da o segredo inerente a esta
35 Rebelo (1982): 464-465.
36 Arquivo dos Aores, 8 (1982): 36. Lima (1943): 342. arte, que hoje se perdeu.
37 Jos Pereira da Costa(Entrevistado por Francisco Manuel Gomes),
Jos Pereira da Costa. Um Homem das ilhas, Funchal, DRAC, 2008, Maria Manuela Cardoso fala da sua arte com
pp.46 e 201..
38 Etnologia dos Aores, vol. 2, Lagoa, Cmara Municipal de Lagoa,
1991, 762-763. 39 Cruzeiro Atlntico, Lisboa, 1962, p. 104.

CADERNOS CEHA
18
 Alfenim da Madeira para o mundo
prazer e explica-nos todos os aspetos inerentes ao
processo de fabrico. A sua experincia permite-lhe
dar conselhos na escolha do melhor acar para
este trabalho. Nos Aores, temos o acar local de
beterraba e o importado do continente, mas a sua
preferncia vai para o local, quando h, em que se
gasta menos vinagre. No outro acar, o gasto
superior no dobro.
O processo de fabrico do alfenim, que dura
cerca de 25 minutos, inicia-se com a mistura da
gua e do acar com o vinagre em propores
adequadas. Quando a massa de acar atinge uma
cor prola inicia-se o processo de trabalhar a mesma,
processo que no Brasil se chama de puxa-puxa,
at ficar branco. Nesta altura, inicia-se o processo
de modelagem das peas. Primeiro, as pombas do
divino e, depois, uma variedade de peas, de acordo
com a solicitao dos clientes ou maior procura na
pastelaria.
O fabrico das peas no acontece apenas no
momento das festas do Esprito Santo, isto , no
stimo e no oitavo domingos a seguir Pscoa,
quando se assinalam os bodos. Este , sem dvida,
o momento mais importante. Alis, todo o ano, a
pastelaria Athansio ostenta as peas de alfenim na
sua montra, o que significa procura40. tradicional
pomba do divino, junta-se a cabaa a rosquilha,
tambm associadas ao ritual, como a coroa do
divino. Mas poder ainda fazer-se cisnes, ursinhos e
outro tipo de figurinhas. Maria M. Cardoso recorda
que, pelo Santo Amaro, a 15 de janeiro, h a tradio
de agradecer a cura com figuras evocativas da parte
do corpo que ter sido alvo da intercesso do santo
na cura, como pernas, braos, gargantas, pulmes
e mesmo figuras humanas. A moldagem do alfenim
segue a imaginao da artes ou de quem a demanda.
Fazem-se prespios, pequenas peas para brinde, em
momentos especiais, como casamentos.
Maria M. Cardoso recorda-nos uma demanda de
500 peas de brinde para um casamento nos Estados
Unidos da Amrica. Na sua pgina do Facebook,
podemos ver outras peas como: a tourada corda, o
sol das Sanjoaninas de 2009, cesta de flores de jarro,
bolo -Viva S. Joo, casalinho de brao dado, rgo
40 Tambm tem divulgao e venda na Internet. Desde 2009 tem uma
pgina o Facebook onde divulga a sua arte: ttps://www.facebook.
com/Alfenim-Pomba-Branca-Doce-191284587365/. Visualizao a
22.11.2015). Possui ainda uma site de divulgao em: http://alfenim.
no.comunidades.net/ . Visualizao em 22.11.2015.
de tubos, mscaras e adornos do entrudo, cabea
oriental. Muitas destas peas so pintadas mo,
com corante alimentar.
Saliente-se que, por testemunhos de algumas
pessoas na ilha da Madeira, refere-se que, tambm
na ilha, se fazia as pombinhas do divino, aquando das
festas do Esprito Santo. Aqui est uma oportunidade
para reavivarmos esta tradio pela maestria desta
doceira terceirense.
Esta ligao s festas do Espirito Santo
no acontecia apenas nos Aores, pois segundo
Brando (2001. p.13): Como em algumas festas
mais tradicionais do Divino, preserva-se o costume
herdado da Idade Mdia portuguesa de uma
distribuio farta e generosa de comida a todos os
presentes, completa-se o ciclo dos gestos e de sorte
que uma festa popular a mistura, ao mesmo tempo
espontnea e ordenada, de momentos de rezar,
cantar, danar, desfilar, ver, torcer, cantar. Enfim, de
festar. Outro autor, Borges (2007), refora a ideia
ao afirmar que: O culto do Esprito Santo tem um
grande incremento a partir do sculo XII-XIII a quando
do Milagre das Rosas da Rainha Santa Isabel e a
Coroao dos Pobres na Vila de Alenquer iniciando-
se a Devoo ao Divino do Esprito Santo - Terceira
Pessoa da Santssima Trindade simbolizado pela
Pomba Branca. Mais tarde, o alfenim ou al-fenid
devido sua brancura, que subentendida como
pureza e purificao, foi assimilado e introduzido no
culto religioso cristo. Desde ento, o doce alfenim
foi transformado em peas de arte gastronmicas
tais como a Pomba Branca representando o Esprito
Santo, e todos os outros smbolos utilizados no ritual
de celebrao da Festa do Esprito Santo ou dos
Santos Padroeiros como a coroa, a rosquilha de po,
os animais e outros motivos decorativos que eram
doados Irmandade do Esprito Santo ou outras
e, mais tarde, leiloados revertendo a venda para
a organizao da festa. No caso de graa obtida,
a pessoa encomenda doceira que confeccione
uma pea com a simbologia ou outras formas, em
alfenim, indicando o peso da pea que pretende,
a parte do corpo que beneficiou de uma graa do
Divino Esprito Santo: um brao, uma perna, um p,
etc..O alfenim surge assim, associado s Festas do
Esprito Santo e dos Santos Padroeiros, ofertado em
retribuio das graas obtidas.
Das mesas do reino, o alfenim passou s das ilhas
CADERNOS CEHA
19
 Alfenim da Madeira para o mundo
e daqui ao Brasil. Foi companheiro da cana-de-acar.
H uma tradio portuguesa da doaria conventual e
caseira que se expandiu e que certamente tem um
toque madeirense, no sentido de que a divulgao
da cultura, do processo de fabrico do acar e da
doaria parte para as outras ilhas e, depois ao Brasil a
partir da Madeira. Desta forma, ser difcil credibilizar
algumas ideias-feitas de que a ligao deste doce com
as festas do divino pertence aos Aores. A divulgao
do acar e da arte da doaria teve uma ao muito
forte de madeirenses, que os levaram aos Aores e
tambm ao Brasil. A continuidade nos Aores e no
Brasil deve-se vivncia atual de tradies populares.
BIBLIOGRAFIA FUNDAMENTAL:
1931, Posturas que fizero os offiiaes do anno de
oiteta e sete (1587) titulo das posturas dos
engenhos, Arquivo Histrico da Madeira, vol.
I: 73-75.
1988, Cousas & Lousas das Cozinhas Madeirenses,
Funchal, SRTC.
ABRAHO, E. M. As senhoras campineiras e
seus cadernos de receitas. http://www.
encontro2012.sp.anpuh.org /resources/
anais/17/1342317446_ARQUIVO_
ElianeAbrahao_Anpuh2012.pdf;
1930, Cadernos de receitas manuscritos: a
perpetuao dos saberes culinrios. Campinas
(1860-1930).Cadernos de receitas manuscritos:
a perpetuao dos saberes culinrios, 1860.
Disponvel em: http://www.snh2013.anpuh.
org /resources/anais/27/1364943774_
ARQUIVO_ElianeMorelliAbrahao_Anpuh2013.
pdf.
ABREU, M. Y., & de Andrade Aguilera, V., 2010,
A influncia da lngua rabe no portugus
brasileiro: a contribuio dos escravos
africanos e da imigrao libanesa. Entretextos,
10(2).
ALGRANTI, Leila Mezan, 2004. Os livros de receitas
e a transmisso da arte luso-brasileira de
fazer doces (sculos XVII-XIX). In: Actas do III
Seminrio Internacional sobre a Histria do
Acar, Funchal, 25-29 de outubro de 2004.
Secretaria Regional do Turismo e Cultura;
Centro de Estudos de Histria do Atlntico.
AMON, Denise; MENASCHE, 2008, Renata. Comida
como narrativa da memria social. In:
Sociedade e cultura, v.11, n.1, jan/jun., p. 13-
21.
ANGELO, E. R. B. As festas do Divino Esprito Santo
nas ilhas Terceira e So Miguel nos Aores.
Revista Eletrnica de Turismo Cultural, 3(1),
37-56. Disponvel em: http://www.eca.usp.br/
turismocultural/05.Aores_Elis.pdf.
ARAGO, Antnio, A Madeira Vista por Estrangeiros,
Funchal, DRAC, 1981.
ARAO, Miyo, 1995, Nanban sweet Hiryousu, Culture
of the History Kasutera, Tokyo, Japan, Heibon-
sya; 2010, NANBAN? sweets introduced by
Portugal to Japan in the 16th-17th century,
Anurio do Centro de Estudos de Histria do
Atlntico 815-819;
2001, Portuguese sweets, The Encyclopedia
of Spain and Portugal, Tokyo, Japan, New
Edition, Heibon-sya;
2009, A History of Sugar in Japan Focusing
on the White Sugar Production from the 18th
Century/Uma Historia do Acar no Japo A
Produo de Acar Branco no Sculo XVIII, in
O Acar Antes e Depois de Colombo.Seminrio
Internacional de Histria do Acar, Funchal,
CEHA, 166-172.
ARBOLEDAS, P. A. P.,1984, El comercio fronterizo
entre Andaluca y el Reino de Granada a travs
de sus gravmenes fiscales. Batica: Estudios
de arte, geografa e historia, (7), 245-254.
ARNAUT, Salvador Dias, 1986, A arte de comer em
Portugal na Idade Mdia, (Introduo ao Livro
de Cozinha da Infanta D.Maria de Portugal),
Lisboa, Imprensa Nacional-Casa da Moeda.
ASFORA, Eliane, 2005. Doutor Gilberto Freyre e o
reconhecimento da culinria como fenmeno
social. In: Anais gastronomia em Gilberto
Freyre. Fundao Gilberto Freyre.
ATADE, Lus Bernardo, 1974, Doaria Conventual,
Etnografia, Arte e Vida Antiga dos Aores, Vol.
I, Coimbra, Biblioteca Geral da Universidade de
Coimbra, pp. 386-396.
CADERNOS CEHA
20
 Alfenim da Madeira para o mundo
AZEVEDO E SILVA, Jos Manuel, 1995, A Madeiro e
a construo do mundo atlntico (sculos XV-
XVII), vol. 11, Funchal, Centro de Estudos de
Histria do Atlntico.
BARTHES, Roland. 2006, Por una psico-sociologa de
la alimentacin contempornea. In: EMPIRIA:
Revista de metodologa de Ciencias Sociales, n
11, enero-junio, p. 205-221.
BORGES, J. H. Pires, 2007. Alfenim, o sabor rabe no
ritul cristo. Associao de Guias e Intrpretes
dos Aores. Sbado, 16 de Junho de 2007.
Disponvel em:< http://guiasinterpretesacores.
blogspot.com/2007/06/alfenim-o-sabor-rabe-
no-ritual-cristo.html>acesso em 15 de Dez.
2009.
BRANDO, Carlos Rodrigues, 2001. A cultura na rua.
2. ed. Campinas: Papirus.
BRANDES, Stanley H. , 2003, Calaveras: Literary
Humor in Mexicos Day of the Dead. Of Corpse
Death and Humor in Folklore and Popular
Culture. Peter Narvez. Utah: Utah State
University Press. , 2006, Skulls to the Living,
Bread to the Dead: [the Day of the Dead in
Mexico and Beyond]. Malden, MA: Blackwell
Pub..
CAILL, Alain, 2002, Antropologia do Don. O terceiro
paradigma. Petrpolis, Editora Vozes.
CAMACHO, Guillermo e GALDOS, Perez,1961, EI
cultivo de la cana de azcar y la industria
azucarero en Gran Canaria, 1510-1535,
Anuario de Estudos Atlanticos, 7: 11-60.
CARMICHAEL, Elizabeth, and Chloe Sayer, 1995. The
Skeleton at the Feast: the Day of the Dead in
Mexico. Austin: University of Texas.
CARNEIRO, Henrique. 2005, Comida e Sociedade:
significados sociais na histria da alimentao.
Histria: questes & debates, Curitiba, n. 42,
EdUFPR, p. 71-80.
CASAL, Adolfo Yez, 2005, Entre a ddiva e
a mercadoria. Ensaio de antropologia
econmica. Lisboa, Edio do Autor.
CASCUDO, Cmara, 1998, Dicionrio do Folclore
Brasileiro, Ediouro.
CASCUDO, L. C., 1983, Histria da Alimentao no
Brasil. Belo Horizonte: Ed. Itatiaia; So Paulo:
Ed. da Universidade de So Paulo (Reconquista
do Brasil: Nova Srie, V1 79- 80).
CASTRO RESENDIZ, Jaime, Los dulces regionales,
tradicin, costumbre e identidad mexiquense.
Disponvel em: http://www.uaemex.mx/
identidad/docs/cronicas/TOMO%20IX/
Jaime%20y%20Norma%202011%20Durango.
pdf.
CAVALCANTI, Maria Letcia Monteiro, 2007. Acar
no tacho. In: QUINTAS, Ftima (org.). A
CHAVES, Lus, 1948, O significado social da doaria,
in Hermnia Basto (org.), Miscelnea de estudos
memria de Cludio Basto. Porto, 309320.
COSTA, J. Pereira da e PEREIRA, F. Jasmins, 1985,
Livros de contas da ilha da Madeira 1504-
1537. I Almoxarifados e alfndegas, Coimbra,
Biblioteca Geral da Universidade de Coimbra;
1989, Livros de contas da ilha da Madeira
1504-1537. II Registo da produo de acar,
Funchal, Centro de Estudos de Histria do
Atlntico.
COSTA, Marcos Nunes. 2011. Dicionrio de matuts,
Recife: Fundao Antnio dos Santos
Abranches, Disponvel on-line em: http://
www.itapetim.net/2010/01/dicionario-de-
matutes-2/. Consulta a 23.11.2015.
David Ferreira de, 1992, Acar confeitado na
Madeira, Revista lslenha, n 11 Jul.-Dez,
Funchal: 35-52.
DEMETERCO, Solange Menezes da Silva, 2003. Sabor
e saber: livros de cozinha, arte culinria e
hbitos alimentares. Curitiba 1902-1950.
Tese (Doutorado em Histria) Faculdade
de Histria, Universidade Federal do Paran,
Paran.
DURN CASTRO, N., Gil Zapata, N., Garca Bernal,
H. R., Gordillo Ariza, G., Garca Bernal, H. R.,
Aguilar, C., ... & Amaluisa, M. A., 1992, Manual
de elaboracin de panela y otros derivados
de la caa (No. E21 D948m). Convenio
de Investigacin y Divulgacin para el
Mejoramiento de la Industria Panelera, Bogot
(Colombia).
DUTRA, Rogria Campos de Almeida. 2005, Cozinha
CADERNOS CEHA
21
 Alfenim da Madeira para o mundo
e Identidade Nacional: notas sobre a culinria
na formao da cultura brasileira segundo
Gilberto Freyre e Lus da Cmara Cascudo. In:
Anais do Seminrio Gastronomia em Gilberto
Freyre. Recife: Fundao Gilberto Freyre, p. 31-
36.
FERREIRA, Maria L. M.; CERQUEIRA, Fbio V.; RIETH,
Flvia M. da S. 2008, O doce pelotense
como patrimnio imaterial: dilogos entre
o tradicional e a inovao. MTIS: Histria &
Cultura, Caxias do Sul, v. 7, n. 13, p. 91-113,
jan./jun..
FRANA, Isabella de, 1969, Jornal de Uma Visita
Madeira e a Portugal (1853-54), Funchal,
JGDAF.
FREYRE, Gilberto, 1997, Acar. Uma sociologia
do doce, com receitas de bolos e doces do
Nordeste do Brasil, So Paulo, Editora Schwarcz
lto. Companhia das Letras.
FRUTUOSO, Gaspar, 1968, Livro Segundo das
Saudades da Terra, Ponta Delgada, Instituto
Cultural de Ponta Delgada.
GARCA BERGUA, Ana, 2001. Novia de azcar. Da
de muertos. Comp. Jorge Volpi. Barcelona:
Plaza & Jans.
GARCA CUBAS, A., 1990, La verbena del da de
muertos. Fragmentos de El libro de mis
recuerdos. En Leyendas y costumbres
mexicanas. Mxico: Editorial del Valle de
Mxico.
GERMN, C. A., & Amaluisa, M. A.,1991, La tecnologa
del alfeique. Informe final y resultados. Curso
Tecnologas de la Panela y el Alfaique (No. E21
G373a). Universidad Tcnica de Ambato, Quito
(Ecuador)>.< Red de Desarrollo Agroindustrial
Rural, Ambato (Ecuador)>.< CIID, Quito
(Ecuador).
Gobierno del Estado de Mxico. (Ed.), 1994, La
artesana del Alfeique y el Dulce Vaciado.
Tradicin popular para la ofrenda de Todos
Santos. Mxico.
GODBOUT, Jacques, 1997, O esprito da ddiva.
Lisboa, Instituto Piaget.
GODELIER, Maurice, 2000, O enigma da ddiva.
Lisboa, Edies 70.
GONALVES, Jos Reginaldo Santos, 2004. A fome
e o paladar: a antropologia nativa de Luis da
Cmara Cascudo. In: Estudos Histricos, n. 33,
Rio de Janeiro.
GONZLEZ TORRES, Y., 1975, El culto a los muertos
entre los mexicas. Mxico: Boletn INAH.
GOUVEIA, David Ferreira de, 1992, O Acar
Confeitado na Madeira, Islenha, n. 11, pp.
35-52.
GREENLEIGH, John, 1991. The Days of the Dead:
Mexicos Festival of Communion with the
Departed. San Francisco: Collins San Francisco.
GUTIERREZ, E., & Gutirrez, T., 1971, La muerte en el
arte popular mexicano. Artes de Mxico, (145),
75-86.
HADJAB, P. D. E. M., 2015, Alimentao,
memria e identidades rabes no Brasil.
Disponvel em: http://repositorio.unb.
br/bitstream/10482/17546/1/2014_
PatriciaDarioElmoorHadjab.pdf.
HADJAB, P. D. E. M., 2015, Alimentao,
memria e identidades rabes no Brasil.
Disponvel em: http://repositorio.unb.br/
handle/10482/17546
JULSETH, D., Buen provecho! Cultural Representations
of Food for the Day of the Dead. Disponvel
em: http://www.hispanetjournal.com/
BuenProvecho.pdf .
LAURIOUX, Bruno, 1989. A Idade Mdia Mesa.
Portugal: Publicaes Europa-Amrica. (Srie
Forum da Histria).
LESNAU, M. C. D. S., 2009, Influncia portuguesa
na doaria brasileira. Disponvel em: http://
bdm.unb.br/bitstream/10483/607/1/2004_
MarcileneCarmenSilvaLesnau.pdf
LIMA, Marcelino de,1943, Anais do Municpio da
Horta (Histria da ilha do Faial). Vila Nova de
Famalico, Oficinas Grficas Minerva.
LBO, A. S., & Miranda, R. M. M. M. (2014). A arte
festiva em Pirenpolis: os smbolos e sons
presentes na festa do divino Esprito Santo.
Building the way-Revista do Curso de Letras da
UEG/Itapuranga (ISSN 2237-2075), 3(1).
LBO, A. S., & Miranda, R. M. M. M., 2014, A arte festiva
CADERNOS CEHA
22
 Alfenim da Madeira para o mundo
em pirenpolis: os smbolos e sons presentes
na festa do divino Esprito Santo. Building
the way-Revista do Curso de Letras da UEG/
Itapuranga (ISSN 2237-2075),3(1). Disponvel
em: http://www.revista.ueg.br/index.php/
buildingtheway/article/view/2630.
MANSERVIGI, A. M., Macias, M. E. F. N., &
Mariotti, J. Productos alimenticios
elaborados a partir de miel de caa.
Disponvel em: http://publitec.com.ar/
contenido/objetos/Productosalimenticiosel
aboradosapartirdemieldecaa.pdf.
MANTECN, M. D. C. V., 2015, Estudios de Historia
Moderna y Contempornea de Mxico. Estudios
de Historia Moderna y Contempornea de
Mxico, 49, 1-18. Disponvel em: http://www.
historicas.unam.mx/publicaciones/revistas/
moderna/vols/ehmc49/542.pdf
Maria da Graa Perico e Maria Isabel Faria, Lisboa,
Imprensa Nacional.
MARTINS, R. D. S., 2009, As artes conventuais nos
Aores e o processo de criao do arcano
mstico da Ribeira Grande, ARQUIPLAGO
HISTRIA, 2 srie, XIII (2009) 49-85.
Disponvel em: https://repositorio.uac.pt/
handle/10400.3/1232.
MATA, Juan de la (1747), Arte de reposteria, Madrid
(edio fac-similada).
MAUSS, Marcel, 2001, Ensaio sobre a ddiva.
Introduo de Claude Lvi--Strauss. Lisboa,
Edies 70.
MELO, L. F. Cardoso de Sousa, 1972-1990, Tombo
Primeiro do Registo Geral da Cmara Municipal
do Funchal, Arquivo Histrico da Madeira,
vols. xv, xvi, xvii, xviii e xix, Funchal, Direco
Regional dos Assuntos Culturais.
MEXIQUENSE, C. E. I. Los dulces regionales, tradicin.
Disponvel em: http://www.uaemex.mx/
identidad/docs/cronicas/TOMO%20IX/
Jaime%20y%20Norma202011%20Durango.
pdf,
MINTZ, S. W., 1996, Dulzura y poder: el lugar del
azcar en la historia moderna. Madrid, Siglo
XXI;1985, Sweetness and power. Nova York,
Viking-Pen; , 2003, O poder amargo do acar:
produtores escravizados, consumidores
proletarizados : coletnea de artigos de Sidney
W. Mintz, Editora Universitria UFPE.
MIRANDA, R. M., & Lbo, A. S., 2014, Cultura atravs
da arte: conhecendo a festa do divino nos
atelis Pirenopolinos. Anais do Simpsio
Nacional de Histria da UEG e Frum de Ensino
de Histria, 3(1), 552-569.
MOLINA, J. R., 1997, Relaciones pacficas en la
frontera con el reino de Granada. In Actas del
Congreso la Frontera Oriental Nazar como
Sujeto Histrico (S. XIII-XVI): Lorca-Vera, 22
a 24 de noviembre de 1994 (pp. 253-288).
Instituto de Estudios Almerienses.
MONTANARI, Massimo, 2013. Comida como cultura.
So Paulo: Senac.
NASCIMENTO, Cabral do, 1937, As Freiras e os
Doces do Convento da Incarnao, in Arquivo
Historico da Madeira, vol. V, Funchal.
NASCIMENTO, Joo C., 1937, As Freiras e os Doces
do Convento da Encarnao, Arquivo Histrico
da Madeira, vol. 5, pp. 68-75.
NUNES, N., 2003, Palavras Doces. Terminologia e
tecnologia histricas e actuais da cultura
aucareira: do Mediterrneo ao Atlntico.
Funchal: Centro de Estudos de Histria do
Atlntico, Secretaria Regional do Turismo
e Cultura; 2008, Mudana e variao na
terminologia aucareira actual do Brasil, in
Revista de Estudos Lingusticos da Universidade
do Porto - Vol. 3, 177-195.
NUTINI, Hugo G.1988, Pre-Hispanic Component of
the Syncretic Cult of the Dead in Mesoamerica.
Ethnology 27.1: 57-78.
OLIVEIRA, K. S. D. A., Gracindo, . P. A. C., Bezerra,
N. X., & Macedo, C. S., 2013, Sabores,
saberes e fazeres da Chapada do Apodi.
Disponvel em: http://memoria.ifrn.edu.br/
bitstream/handle/1044/299/SABORES%20
SABERES%20E%20FAZERES%20-%20digital.
pdf?sequence=1&isAllowed=y.
OLIVEIRA, K. S. D. A., Gracindo, . P. A. C., Bezerra, N.
X., & Macedo, C. S., 2013, Sabores, saberes e
fazeres da Chapada do Apodi. Disponvel em:
http://memoria.ifrn.edu.br/handle/1044/299.
CADERNOS CEHA
23
 Alfenim da Madeira para o mundo
ORTEGA HURTADO, J. L., & ORTEGA HURTADO, J. L.,
2012, Propuesta para el rescate de las tcnicas
ancestrales de la produccin de derivados de la
caa de azcar en la parroquia de Malacatos
Cantn Loja. Disponvel em: http://dspace.unl.
edu.ec/jspui/bitstream/123456789/1039/1/
TESIS%20JINA%20bbbb.pdf.
PERAZA DE AYALA, J. 1976, Las Ordenanzas de Tenerife
(y otros estudios para la historio municipal
de Canarios), Tenerife, Aula de Cultura de
Tenerife.
PEREIRA, F. Jasmins, 1991, Estudos sobre Histria
da Madeira, Funchal, Centro de Estudos de
Histria do Atlntico.
PREZ VIDAL, J., 1991, Los portugueses en Canrias.
Portuguesismos, Gran Canaria, Cabildo Insular
de Gran Canario;
1947, Conservas y dulces de Canrias, Revisto
de Diolectoiogio y Tradiciones Populares, tomo
III, Madrid, Consejo Superior de lnvestigaciones
Cientficas, pp. 236-255; histrico. Colares Editora
1957, Las conservas almibaradas de las
Azares y las Canrias, Separata do vol. XIV do
Boletim do Instituto Histrico da ilha Terceira,
Angra do Heroismo, Tipografia Andrade.
PICCHIO, Luciana Stagagno, O Sacro Colgio de
Alfenim. Consideraes sobre a civilizao do
Acar na ilha da Madeira e noutras ilhas, in
Actas do II Colquio Internacional de Histria
da Madeira, Funchal, 1990, pp.181-190.
PILLA, Maria Ceclia Barreto Amorim, 2004. A arte
de receber. Distino e poder boa mesa.
(1900-1970). Tese (Doutorado em Histria)
Faculdade de Histria, Universidade Federal
do Paran, Paran.
POEL, Frei Francisco van der. Arte e artista popular.
Textos escolhidos de cultura e arte populares,
Rio de Janeiro, p. 207-217, nov. 2012. Disponvel
em: http://www.e-publicacoes.uerj.br/ojs/
index.php/tecap/article/viewFile/10270/8059.
REBELO, Ernesto, 1982, Notas aorianas, Archivo
dos Aores, 7, Ponta Delgada, 60-260, 1 ed.
1885.
REYES RETANA, Sergio y otros, 990, La Historia de la
azcar en Mxico. Tomo 2. Mxico: F.C.E.
RIBEIRO, Emanuel, 1928, O Doce nunca amargou
doaria Portuguesa. Histria. Decorao.
Receiturio, Coimbra.
RODRIGUES, Domingues, 1987. Arte de cozinha.
Leitura, Leitura, apresentao, notas e
glossrio por Maria da Graa Perico e Maria
Isabel Faria, Lisboa, Imprensa Nacional, (1680).
RUZ LHUILLIER, A., 1963, El pensamiento nhuatl
respecto a la muerte. Estudios de Cultura
Nhuatl, 4, 251-261.
SALGADO, Anastsia M. e SALGADO, Ablio Jos, 1986,
O acar da Madeira e algumas instituies
de assistncia na Pennsula e norte de frica,
durante a 1 metade do sculo XVI, Lisboa.
SAN JOS, C. T., 2014, Los aranceles de la ciudad de
Granada al final de la Edad Media. Arqueologa
y Territorio Medieval, 3.
SARAMAGO, Alfredo, 1993, Doaria conventual do
Alentejo. As receitas e o seu enquadramento
SARMENTO, A A., 1941, As pequenas indstrias da
Madeira, Funchal.
SILVA, C. C. B. (2010, October). Alfenins o doce na festa.
In V CONNEPI-2010. Disponvel em: http://
connepi.ifal.edu.br/ocs/index.php/connepi/
CONNEPI2010/paper/viewFile/807/525.
SILVA, C. C. B., 2010, Alfenins o doce na festa.
In V CONNEPI-2010. Disponvel em: http://
connepi.ifal.edu.br/ocs/index.php/connepi/
CONNEPI2010/paper/viewFile/807/525.
SILVA, Mnica Martins da, 2001. A festa do Divino:
romanizao, patrimnio & tradio em
Pirenpolis (1890-1988). Goinia: AGEPEL.
SONATI, J. G.; VILARTA, Roberto; SILVA, Cleiliane
de Cassia, 2009, Influncias Culinrias e
Diversidade Cultural da Identidade Brasileira:
Imigrao, Regionalizao e suas Comidas. In:
MENDES, Roberto Teixeira; VILARTA, Roberto;
GUTIERREZ, Gustavo Luis (Orgs.). Qualidade de
Vida e Cultura Alimentar, vol. 1, p.137-147.
SOUSA, lvaro Manso de, 1950,O Bolo de Mel Ti
Caetano, Das Artes e da Histria da Madeira,
vol. 1, pp. 31-32; id.,1949, Um Ovo por Um
CADERNOS CEHA
24
 Alfenim da Madeira para o mundo

Real, Das Artes e da Histria da Madeira, pp. VILHENA, Maria da Conceio, 2000, Reminiscncias
68-69. rabes na doaria portuguesa as alcomonias.
Disponvel em: <http://repositorio.uac.pt/
SOUZA, N. B. D., 2009, Doura do Estado de Gois:
handle/10400. 3/269>acesso em 15 de Dez.
um vetor de identidade e seu potencial
de 2009.
turstico. Disponvel em: http://bdm.unb.br/
handle/10483/266. VITERBO, Sousa, 1910, Artes e indstrias portuguesas.
A indstria sacarina, 2 srie, Coimbra (1
TAVARES, Paulino Mota e Mafalda Pereira, 2000,
srie, 1909).
Descoberta e inveno do Brasil. O amargo e o
doce. Sintra, Colares Editora. ZENIL LPEZ, L. P., 2015, La Feria y Festival Cultural del
Alfeique: Un producto turstico consolidado.
TINKER, Edward Larocque, 1961. Corridos &
Integracin, desarrollo y resultados.
Calaveras. Austin: University of Texas.
Disponvel em: http://observatoriocultural.
TONI, F. C. (2007). A pesquisa e o alfenim.Revista udgvirtual.udg.mx/repositorio/bitstream/
do Instituto de Estudos Brasileiros, (45), 274- handle/123456789/295/2ENGC100.
276. Disponvel em: http://200.144.255.123/ pdf?sequence=1&isAllowed=y.
Imagens/Revista/REV045/Media/REV45-17-1.
ZOLLA, Carlos,1995, Elogio Del Dulce, Ensayo Sobre
pdf .
La Dulcera Mexicana (2 Ed.). Mxico: Fondo
TRASSElLI, C., 1982, Storia dello zucchero siciliano, De Cultura Econmica.
Caltanissetta-Roma; 1983, Dolcissima
Palermo nel 400, LOro, 5 de Fevereiro: 14.
VZQUEZ MANTECN, M. D. C., 2015, 1 y 2 de noviembre
en la ciudad de Mxico, 1750-1900. Estudios
de historia moderna y contempornea de
Mxico, (49), 1-18. Disponvel em: http://
www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0185-
26202015000100001&script=sci_
arttext&tlng=en
VEIGA, F. B., 2008, Os gostos do Divino: anlise do
cdigo alimentar da festa do Esprito Santo
em Pirenpolis, Gois. Candelria: Revista do
Instituto de Humanidades, 5, 135-150.
VIEIRA, Alberto,1987, O comrcio inter-insular nos
sculos XV e XVI. Madeira, Aores e Canrias,
Funchal, Centro de Estudos de Histria do
Atlntico.
VILHENA, M. D. C., 2000, Reminiscncias rabes
na doaria portuguesa: as alcomonias.
ARQUIPLAGO HISTRIA, 2 srie, IV - N.
2 (2000) 625-634. Disponvel em: http://
repositorio.uac.pt/handle/10400.3/32.6 .

Obs.: as imagens da capa e pp. 3 a 7, 8(1), 9(2), 15, 16, 18(1) so de trabalhos de Manuela Alexandra
Cardoso (Ribeirinha, Angra do Heroismo-Terceira-Aores)

CADERNOS CEHA
25
O
alfenim foi conhecido em Portugal desde a medievalidade e ganhou
importncia no quotidiano da sociedade portuguesa, a partir da divulgao
do acar desde meados do sculo XV, com as elevadas produes da
Madeira. A ilha, como espao de produo de acar, especializou-se na
arte da doaria, transpondo o seu permetro e chegando aos Aores, Canrias e Brasil.
No Atlntico, o primeiro alfenim foi produzido na Madeira e depois chegou a todo o lado,
afirmando-se como o doce mais nobre, servido na casa das famlias importantes, e usado
como ddiva nas festas do divino.
Na Madeira, a sua presena fica praticamente pelo registo da documentao, mas em
algumas ilhas dos Aores e em alguns Estados do Brasil continua vivo, alimentado pela
persistncia das festas em honra do Divino Esprito Santo. So duas marcas emblemticas
da tradio e cultura portuguesa que tm na Madeira e, depois nos Aores, um momento
emblemtico que no pode ser ignorado.

CADERNOS CEHA
Centro Estudos de Histria do Atlntico (CEHA)
Rua das Mercs, n 8, Funchal
Tel: 291 214 970 Fax: 291 223 002
email: geral.ceha@gov-madeira.pt
pgina web: http://ceha.gov-madeira.pt/
blogue: http://memoriadasgentes.blogspot.com