Unidad 2.

Mtodos de extraccin, anlisis y control de calidad

JUAN CARLOS BOCANEGRA BARRIOS

Aprendiz SENA

Actividad: Obtencin de un extracto

Los miembros de la Asociacin quedaron muy complacidos con la presentacin que

realiz para el grupo de productores y dems invitados, as que deciden asignarle la
siguiente labor: realizar el anlisis del proceso de combustin y de los cambios en el
lquido extrado de las cascaras de mandarina. Para ello, usted necesita equiparse
de los siguientes elementos:

Cascaras de mandarina.
Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).
Una jeringa de 10 mililitros (ml).
Una vela.

Y realizar el siguiente procedimiento:

1. Coja las cascaras de mandarina y exprmalas.

En el proceso de extraccin no fue sencillo, se necesit acondicionar las
cascaras de mandarina disminuyndolas de tamao para facilitar la
extraccin por prensado, en esta se utiliz un exprimidor y as aumentar la
presin sobre las cascaras y as obtener ms extracto.

2. Meta el lquido extrado en la jeringa (debe contener

aproximadamente 10 ml del lquido).

Se logra percibir el aroma caracterstico de la cascara de mandarina, ya que

posee los aceites esenciales de esta, la tonalidad es amarilla.
3. Vierta 5 ml de esta muestra en el recipiente de vidrio.
4. Prenda la vela y colquela debajo del recipiente.
5. Observe y describa cmo es la combustin que se genera del lquido
extrado de la cascara de mandarina.

Un poco despus de 1 minuto de poner el extracto al fuego, este empieza a

burbujear, perdiendo agua (Evaporacin), 2 minutos despus empieza el
proceso de caramelizacin de azucares presentes en la cascara, y luego se
quema (Calcinacin). A medida que pasaba ms tiempo, la presencia de
humo emitido por el extracto era mayor y se observa cambio en el olor de
agradable (Propio al de la mandarina) a uno irritante.

6. Deje los 5 ml restantes del lquido extrado, almacenados en la

jeringa de un da para otro y explique qu cambios percibe.

Se logra apreciar que despus de un da de dejar el extracto en reposo

cambia de coloracin a una ms opaca y su olor se fue perdiendo, puede ser
producto de que al estar expuesto al aire interacciona con el ambiente
ocasionando oxidacin de este y otras reacciones (Por la luz, el oxgeno, entre
otros factores).

7. Explique el mtodo de enfleurage e indique en qu caso es

utilizable.

Es un mtodo que utiliza grasas inodoros que son slidas a temperatura

ambiente para capturar los compuestos fragantes exudados por las plantas.
Puede ser en frio o en caliente (Generalmente sirve para obtener fragancias
delicadas como la de jazmn, rosa, gardenia, entre otras).

Hay dos tipos de procesos:

Enfleurage en fro: En donde una gran placa enmarcada de vidrio,

llamado un chasis, se unta con una capa de grasa animal,
normalmente manteca de cerdo o sebo (de cerdo o carne de vacuno ,
respectivamente), y se deja fraguar. Se utiliza por lo general ptalos o
enteros flores , se coloca entonces sobre la grasa y se deja que su olor
se difunda en la grasa en el transcurso de 1-3 das. El proceso se repite
a continuacin, mediante la sustitucin de material vegetal gastado
(Flores) con nuevas hasta que la grasa ha alcanzado un grado deseado
de saturacin de fragancia.
 Enfleurage caliente: Las grasas slidas se calientan (50-70C) y la
materia vegetal (Flores) se agita en la grasa. Botnicos gastados son
tensas repetidamente de la grasa y se reemplaza con material fresco
hasta que la grasa se satura con fragancia. Este mtodo se considera
el procedimiento ms antiguo conocido para la conservacin de
sustancias planta de fragancia.

CASO DE UTLIZACION: EL ENFLEURAGE SE UTILIZA ESPECFICAMENTE PARA

EXTRAER LA ESENCIA AROMTICA DE ESAS FLORES QUE SIGUEN
PRODUCIENDO ACEITE VOLTIL, INCLUSO DESPUS DE QUE HABER SIDO
RETIRADOS DEL TALLO, ADEMAS DE QUE SON DEMASIADO DELICADOS PARA
LA DESTILACIN.

Nota: Si es posible, tome fotos y anxelas a la actividad para evidenciar la prctica

realizada.