232017 Chefkoch.

deRezept:Crmebrle

Crmebrle
NacheinerlangenReihevonSelbstversuchenhierdas
optimierteRezept:

Sahne,MilchundEigelbverquirlenundmitdenrestlichen
Zutatenmischen(niemalsdenZuckeraufdasunverquirlte
Eigelbgeben,denndasgibtfiesekleineZuckerEigelb
Krmelchendiesichnichtmehrvollstndigauflsen).Nun
allesmind.30Minutenziehenlassen(gehtauchber
Nacht).

InfeuerfesteFrmchenfllen(in4grereFrmchenfr4
gierigeCrmebruleFans,oderin6kleinere)undindie
Fettpfannedesauf150CvorgeheiztenBackofensaufdie Zutatenfr4Portionen:
mittlereSchienestellen.DieFettpfannebiszumRandmit
kochendemWasserfllenunddieCrme55Minuten Sahnemithohem
stockenlassen.DieOberseitewirdetwasblasigundbraun, 400ml
Fettgehalt
machtabernichts.
140ml Vollmilch
DieFrmchenauskhlenlassen(dieMasseistdirektaus
demOfennochwabbelig,aberdasndertsich,wennsie 85g Zucker,braunoderwei
kaltist)undimKhlschrankmind.2Stundendurchkhlen
5 Eigelb
(gehtebenfallsberNacht).IchstelledieCrmevordem
Brulieren(Karamellisieren)nocheinmalkurzinsEisfach, Vanilleschote(n),dasMark,
damitsiewirklichschnkaltist. 1 evt.auchetwasflssige
Vanilleessenz
NunkommtnochdiekrachigeKaramellschichtdrauf.Ich
verteiledazuaufjedemFrmchenca.1ELfeinen,weien Zitronenabrieb
Zucker(braunerZuckerverbrenntzuschnell)und
berflammeeslangsamundgleichmigmiteinem Zucker,fein,wei,zum
Flambierbrenner(Candyman),bissicheineglatteSchicct Karamellisieren
gebildethat.EssollauchunterdemBackofengrillgehen,
aberdarberhabeichkeineErfahrungswerte. Verfasser:Genoveva

Arbeitszeit: ca.20Min.
Koch/Backzeit: ca.55Min.
Ruhezeit: ca.4Std.
http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/279041105901002/2309481a/4/Crmebrle.html 1/2
232017 Chefkoch.deRezept:Crmebrle

Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorienp.P.: ca.602

http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/279041105901002/2309481a/4/Crmebrle.html 2/2