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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

FORMATO GENERAL

PROGRAMA DE ASIGNATURA

NOMBRE DE MATERIA BROMATOLOGIA VETERINARIA

CODIGO DE MATERIA PN 102

DEPARTAMENTO CIENCIAS BIOLOGICAS

AREA DE FORMACION BSICA PARTICULAR OBLIGATORIA

CENTRO UNIVERSITARIO CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS ALTOS

CARGA HORARIA: TEORIA 35


PRACTICA 70
TOTAL 105

CREDITOS 10

TIPO DE CURSO TEORICO PRCTICO

FORMACION PROFESIONAL LICENCIATURA EN MDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA

PREREQUISITOS Ninguno

M.C. Gloria Vidrio Llamas, (Actualizacin)


ELABORO:

Fecha ltima actualizacin JUNIO 2015

REVISORES DE BIBLIOGRAFA: PhD. J. Rogelio Orozco Hernndez, M.C. Gloria Vidrio Llamas

APROBADO POR COLEGIO DEPARTAMENTAL JULIO 2015


OBJETIVO GENERAL

Al finalizar la asignatura el estudiante estar capacitado para realizar la eleccin y combinacin


adecuada los ingredientes utilizados en la alimentacin animal, as como su produccin, obtencin,
conservacin y clasificacin que le permita utilizarlos en la formulacin de dietas que satisfaga, de
forma equilibrada, las demandas de mantenimiento y produccin requeridas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. El conocimiento de los mtodos de evaluacin de los ingredientes y dietas balanceadas


principalmente el anlisis fsico- qumico (Bromatolgico).

2. Clasificacin de acuerdo a su valor nutricional a que tipo de alimento pertenece de acuerdo al


Concejo Nacional de Investigacin de los Estados Unidos (R.N.C.).

3. La capacidad de acuerdo a su origen distinguir los alimentos, as como sus caractersticas,


fsicas, qumicas, produccin, manejo, obtencin, conservacin y utilizacin en la
alimentacin animal.

4. Conocer los mtodos para determinar el valor energtico de los alimentos


.
5. Conocimiento cientfico de los ingredientes de origen animal, vegetal, mineral y subproductos
agroindustriales que conforman un alimento utilizado en la alimentacin animal.
CONTENIDO TEMATICO SINTETICO

BROMATOLOGA

UNIDAD 1. ALIMENTOS.
Nutrientes (Clasificacin y funcin).
Clasificacin de los alimentos segn el Consejo Nacional de Investigacin de los Estados
Unidos a la (R.N.C).
Mtodos de evaluacin de composicin qumica de los alimentos para consumo animal.
Mtodos para el clculo del potencial energtico de los alimentos.

UNIDAD 11. ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.


Gramneas: Caractersticas, produccin y calidad nutricional.
Leguminosas: Caractersticas, produccin y calidad nutricional.

UNIDAD 111. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.


Martimos.
Terrestres.

UNIDAD 1V. ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL.


Naturales.
Puros.

UNIDAD V. SUBPRODUCTOS AGRCOLAS E INDUSTRIALES.


Subproductos del campo.
Subproductos de la industria.

UNIDAD VI. DETERMINACIN DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS


Anlisis fsico- qumico de alimentos para determinar: (Materia Seca, Materia Orgnica, Cenizas,
Protenas, grasas, Fibra NDF, y Energa)
Mtodos para clculo de nutrientes en raciones
ESTRUCTURA CONCEPTUAL

ACADEMIA: SALUD Y PRODUCCION ANIMAL

BROMATOLOGA

Alimentos para nutricin animal

Origen Animal
Origen Vegetal

Subproductos agrcolas y
agro-industriales

Anlisis
Nutrientes
BIBLIOGRAFIA BASICA
AUTOR TITULO AO EDITORIAL

Mora Lpez, Mara Manual de prcticas de bromatologa 2014 Mxico: McGraw-


Luisa de la Hill/Interamericana Editores, S.A. de
C.V., 2014.
Mendoza Martnez, Bromatologa : composicin y 2010 Mxico : McGraw-Hill
Eduardo dir.. propiedades de los alimentos Interamericana, c2010
Moreno Rojas, Introduccin a la alimentacin 2006 Crdoba: Servico de Publicaciones,
Rafael coord. humana : nutricin, tecnologa, cultura, Universidad de Crdoba, 2006.
higiene
Lerena, Csar Bromatologa total : manual del auditor 2005 Mar del Plata, Argentina: Fundacin
Augusto bromatolgico Nueba y Ms, c2005.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA

AUTOR TITULO AO EDITORIAL

Hernndez Gbora Jorge Manual de prcticas de 2009 2009, CUCBA


bromatologa
Pond, W. G.: Fundamentos de nutricin y 2007 Mxico, D. F. Uteha Limusa
alimentacin de animales. 2 ed. Wiley 2002 (reimpr. 2007).

Blair, Robert Nutrition and feeding of 2007 Wallingford, UK Cambridge,


organic pigs MA: CABI, 2007.
Ramrez Lozano, Roque Nutricin de rumiantes sistemas 2006 Mxico Editorial Trillas Universidad
Gonzalo: extensivos Autnoma de Nuevo Len 2003 reimp.
2005
Pond, Wilson G., 1930- Basic animal nutrition and 2005 Hoboken, NJ: Wiley, c2005.
feeding
Shimada Miyasaka, Nutricin animal. 2003 Trillas 2005. Mxico
Armando 2 (reimp.)
Ortiz Ros, Carlos Gua para alimentacin animal 2003 Bogot Convenio Andrs Bello UPAR
Daniel.: y elaboracin de concentrados.
Chamberlain, A. T. Alimentacin de la vaca lechera 2002 Zaragoza: Acribia, 2002, reimp. 2012.

Fecha ltima actualizacin: junio 2015


ENSEANZA-APRENDIZAJE
Ser responsabilidad del docente la motivacin del curso, al ubicarlo en un contexto real, resaltando la importancia que
guarda con la formacin profesional del medico veterinario.
El maestro fungir como un coordinador, orientador y motivador de la bsqueda del conocimiento, por lo que
proporcionara las herramientas necesarias que permita al estudiante la asimilacin de un mejor aprendizaje.
El proceso de enseanza- aprendizaje se llevar en dos fases:
Teora se utilizaran la exposicin, investigacin, discusin dirigida e el interrogatorio de los alimentos para consumo
animal.
Prctico en el laboratorio para la evaluacin de los alimentos, visitas a centros de investigacin y produccin animal as
como a fbricas de alimentos.

CARACTERISTICAS DE LA APLICACION PROFESIONAL DE LA ASIGNATURA


En Medicina Veterinaria, la salud de los animales depende en gran parte de los alimentos que reciben algunos trastornos
metablicos estn asociados al tipo de alimentacin que se les proporciona ya que la mala alimentacin o el exceso nos
ocasionan enfermedades.
En produccin animal, la interpretacin de un anlisis fsico- qumico (bromatolgico), permite realizar cambios en las
dietas de los animales para lograr abaratar costos de produccin por este concepto aunado a la salud de los animales.
En Investigacin el conocimiento del anlisis fsico- qumico (bromatolgico) y la tcnica de Van Soest, permite realizar
pruebas de digestibilidad con lo que se evalan mejor los alimentos.
Salud publica, nos permite conocer la calidad nutricional de los productos pecuarios que se producen.

CONOCIMIENTOS, APTITUDES, VALORES, ETC.

Identifica la importancia de los nutrientes en los animales para una buena produccin.
Distingue los diferentes ingredientes utilizados para la fabricacin de alimentos para consumo animal.
Saber identificar los principales ingredientes en los alimentos balanceados.
Clasifique los ingredientes para la formulacin de una dieta de acuerdo a la tabla RNC.
Identifica las gramnea, leguminosa y recomienda para que sean explotadas en las diferentes regiones del Estado y Pas.
Evala los alimentos desde el punto fsico qumico y tcnicas especiales.
Calcula el potencial energtico de los ingredientes y alimentos.
Interpreta los resultados de la composicin qumica de un alimento que le permita decir a que especie animal debe ser
destinado o que cambios deben realizarse.
ACTITUDES A DESARROLLAR: Disciplina dentro del rea de trabajo y laboratorio. Buen uso del equipo de
laboratorio. Responsabilidad en la toma de muestras y compromiso de trabajo. Habito de estudiar e investigar sobre la
materia Servicio a los productores
VALORES A DESARROLLAR: Honestidad al cobrar un servicio. Inculcar la ETICA de reportar la veracidad de los
nutrientes que contengan los alimentos. Respeto a los compaeros y sus maestros. La importancia que tiene la profesin
con respecto a la sociedad.

MODALIDADES DE EVALUACION

1. PROMOCION ORDINARIA
INSTRUMENTO VALOR MODULAR VALOR FINAL
PRIMER MODULO BASICO SUBPRODUCTOS

1.- TAREAS 10%


2.- EXAMENES 30% 100%
3.- EXAMENES DEPARTAMENTALES 20%
4.- PRACTICA DE LABORATORIO 20%
5.- REPORTE DE PRACTICA DE LABORATORIO 20 %

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