El sistema digestivo es una maravilla fisiolgica, compuesta de actividades qumicas y

fsicas finamente orquestadas. Los alimentos que ingerimos deben ser divididos en
subunidades ms pequeas para que absorvamos los nutrientes que necesitamos, y la
digestin implica una compleja secuencia de procesos mecnicos y qumicos diseados
para lograr este objetivo de la manera ms eficiente posible. A medida que el alimento
pasa a travs del tracto gastrointestinal, se descompone progresivamente por la accin
mecnica de
El msculo liso y la accin qumica de las enzimas hasta que la mayora de los
nutrientes han sido extrados y absorbidos en la sangre.

Digestin qumica de productos alimenticios: Accin enzimtica

Los nutrientes slo pueden ser absorbidos cuando se descomponen en su forma de

monmero, por lo que la digestin de los alimentos es un requisito previo para la
absorcin de alimentos.
Las enzimas son molculas de protenas grandes producidas por las clulas del cuerpo.
Son catalizadores biolgicos que aumentan la velocidad de una reaccin qumica sin
convertirse en parte del producto. Las enzimas digestivas son enzimas hidrolticas, o
hidrolasas, que descomponen molculas de alimentos orgnicos, o sustratos,
aadiendo agua a los enlaces moleculares, escindiendo as las uniones entre las
subunidades o monmeros.

Una enzima hidroltica es altamente especfica en su accin. Cada enzima hidroliza uno
o, como mximo, un pequeo grupo de molculas de sustrato, y son necesarias
condiciones ambientales especficas para que una enzima funcione ptimamente. Por
ejemplo, en entornos extremos como la alta temperatura, una enzima puede
desenredarse o desnaturalizarse debido al efecto que la temperatura tiene sobre la
estructura tridimensional de la protena.
Debido a que las enzimas digestivas en realidad funcionan fuera de las clulas del
cuerpo en la
Lumen del tracto digestivo, su actividad hidroltica tambin se puede estudiar en un
tubo de ensayo. Vea la Figura 8.1b para una visin general de los sitios de digestin
qumica en el cuerpo. Tales estudios in vitro proporcionan un ambiente de laboratorio
conveniente Para investigar el efecto de diversos factores sobre la actividad
enzimtica.

Digestin de carbohidratos
En este experimento se investiga la hidrlisis de almidn a maltosa por amilasa salivar,
la enzima producida por las glndulas salivales y secretada en la boca. Para poder
detectar si se ha producido o no una accin enzimtica, debe ser capaz de identificar la
presencia de estas sustancias para determinar hasta qu punto ha ocurrido la hidrlisis.
Por lo tanto, los controles deben prepararse para proporcionar un estndar conocido
contra el cual se puedan hacer comparaciones.
Los controles variarn para cada experimento y sern discutidos en cada seccin de
enzima en este ejercicio.
El almidn disminuye y el azcar aumenta a medida que la digestin prosigue segn la
siguiente ecuacin:

Debido a que los cambios qumicos que se producen como el almidn se digiere a la
maltosa no se puede ver a simple vista, es necesario llevar a cabo un ensayo
enzimtico, el mtodo qumico de detectar la presencia de sustancias digeridas.
Realizar dos ensayos enzimticos en cada muestra. El ensayo IKI detecta la presencia
de almidn y las pruebas de ensayo de Benedict para la presencia de azcares
reductores, tales como glucosa o maltosa, que son los productos de la digestin del
almidn. Normalmente una solucin de color caramelo, IKI se vuelve azul-negro en
presencia de almidn. El reactivo de Benedict es una solucin azul brillante que cambia
a verde a naranja a rojizo con cantidades crecientes de maltosa. Es importante
entender que los ensayos enzimticos slo indican la presencia o ausencia de
sustancias. Depende de usted analizar los resultados de los experimentos para decidir
si se ha producido hidrlisis enzimtica.

Elija el ejercicio 8: Procesos qumicos y fsicos de la digestin en el men desplegable y

haga clic en GO. A continuacin, haga clic en Amilasa. La pantalla de inicio aparecer
en pocos segundos (Figura 8.1). Para familiarizarse con el equipo, seleccione Balloons
On / Off en el men Ayuda. Esta funcin le permite desplazarse alrededor de la pantalla
y ver las etiquetas del equipo
Puede desactivar esta funcin volviendo al men Ayuda y seleccionando Globos
Activado / Desactivado. El estante de soluciones en la parte superior derecha de la
pantalla contiene las sustancias que se van a utilizar en el experimento. La unidad de
incubacin debajo del estante de soluciones contiene un estante de soportes de tubo
de ensayo y el aparato necesario para ejecutar los experimentos. Los tubos de ensayo
de la arandela del tubo de ensayo en la parte izquierda de la pantalla se cargan en el
bastidor de la unidad de incubacin haciendo clic y manteniendo el botn del ratn en
el primer tubo y luego soltndolo (arrastrando y soltando) en cualquier posicin en el
estante. Las sustancias en los frascos cuentagotas en el estante de soluciones se
dispensan arrastrando y colocando el cuentagotas en una posicin sobre cualquier tubo
de ensayo en el estante y luego soltndolo. Durante cada evento de dispensacin,
cinco gotas de solucin gotean en el tubo de ensayo; Entonces la tapa cuentagotas
regresa automticamente a su posicin en la botella.
Cada soporte de tubo de ensayo en la unidad de incubacin no slo soporta, sino que
tambin le permite hervir el contenido de un solo tubo de ensayo. Haciendo clic en el
botn numerado en la base de un soporte de tubo de ensayo hace que el nico tubo
descender en la unidad de incubacin. Para hervir el contenido de todos los tubos
dentro de la unidad de incubacin, haga clic en Hervir. Despus de que hayan sido
hervidos, los tubos se elevan automticamente. Puede ajustar la temperatura de
incubacin del experimento haciendo clic en los botones (+) o (-) junto a la ventana
Temperatura. Establezca el tiempo de incubacin haciendo clic en los botones (+) o (-)
junto a la ventana del temporizador. Haciendo clic en el botn Incubate se inicia el
temporizador y se hace que todo el bastidor de los soportes de tubo descienda a la
unidad de incubacin donde los tubos se incubarn a la temperatura y el tiempo
indicados. Durante la incubacin, los tubos se agitan automticamente para asegurar
que su contenido est bien mezclado. Durante el experimento, el tiempo transcurrido
se muestra en la ventana Tiempo transcurrido.
Las puertas de armario en el gabinete de ensayo por encima de la arandela del tubo de
ensayo se cierran al comienzo del experimento, pero se abren automticamente
cuando ha transcurrido el tiempo establecido para la incubacin. El gabinete de ensayo
contiene los reactivos y cristalera necesarios para analizar sus muestras
experimentales.
Cuando hace clic en el botn Grabar datos en la unidad de control de datos en la parte
inferior de la pantalla, los datos se graban en la memoria del ordenador y se muestran
en la cuadrcula de datos en la parte inferior de la pantalla. Los datos que se muestran
en la cuadrcula incluyen el nmero de tubo, las tres sustancias (aditivos) dispensadas
en cada tubo, si se hervi o no una muestra, el tiempo y la temperatura de incubacin
y las marcas (+) o (-) indican los resultados del ensayo enzimtico. Si no est
satisfecho con una sola ejecucin, puede hacer clic en Eliminar Ejecutar para borrar un
experimento.
Una vez que se haya completado el recorrido experimental y haya grabado los datos,
deseche los tubos de ensayo para prepararse para una nueva carrera arrastrando los
tubos usados a la abertura grande de la arandela del tubo de ensayo. Los tubos de
ensayo se prepararn automticamente para el siguiente experimento. Las enzimas
utilizadas en esta simulacin y sus rganos secretores se resumen en la Figura 8.1b.

Evaluacin de la digestin de almidn por amilasa salival

Incubacin
1. Arrastre individualmente siete tubos de ensayo a los porta-tubos de ensayo en la
unidad de incubacin.
2. Obsrvese que el Cuadro 1 enumera las sustancias y las condiciones de cada tubo
de ensayo. Prepare los tubos 1 a 7 con las sustancias indicadas en el Cuadro 1 a
continuacin usando el siguiente mtodo.
Haga clic y mantenga presionado el botn del ratn sobre la tapa del cuentagotas de
la sustancia deseada en el estante de soluciones.
Mientras mantiene pulsado el botn del ratn, arrastre la tapa del cuentagotas hasta la
parte superior del tubo de ensayo deseado.
Suelte el botn del ratn para dispensar la sustancia. El cuentagotas vuelve
automticamente a su botella.
3. Cuando todos los tubos estn preparados, haga clic en el nmero (1) debajo del
primer tubo de ensayo. El tubo descender a la unidad de incubacin. Todos los dems
tubos deben permanecer en la posicin elevada.
4. Haga clic en Hervir para hervir el tubo 1. Despus de hervir por unos momentos, el
tubo se elevar automticamente.
5. Ahora ajuste la temperatura de incubacin a 37 C y el temporizador a 60 min
(tiempo comprimido) haciendo clic en los botones (+) o (-).
6. Haga clic en Incubar para iniciar la ejecucin. La unidad de incubacin agitar
suavemente la rejilla del tubo de ensayo, mezclando uniformemente el contenido de
todos los tubos de ensayo a lo largo de la incubacin. Tenga en cuenta que la
computadora comprime el tiempo de 60 minutos en 60 segundos de tiempo real, as
que lo que sera una incubacin de 60 minutos en la vida real tomar slo 60 segundos
en la simulacin. Cuando transcurra el tiempo de incubacin, el soporte para tubos de
ensayo se elevar automticamente y las puertas del gabinete de ensayo se abrirn.
Ensayos
Despus de que las puertas del armario de ensayo se abran, observe los dos reactivos
en el armario de ensayo. IKI prueba la presencia de almidn y Benedict's detecta la
presencia de azcares reductores como la glucosa o la maltosa, los productos de la
digestin del almidn. Debajo de los reactivos hay siete tubos de ensayo pequeos en
los cuales se dispensan una pequea cantidad de solucin de ensayo de las muestras
incubadas en la unidad de incubacin, ms una gota de IKI.
1. Haga clic y sostenga el ratn en el primer tubo en la unidad de incubacin. Observe
que el puntero del ratn es ahora un tubo de ensayo en miniatura inclinado hacia la
izquierda.
2. Mientras mantiene pulsado el botn del ratn, mueva el puntero del ratn al primer
tubo de ensayo pequeo en el lado izquierdo del armario de ensayo. Suelte el botn del
ratn. Observe que el primer tubo de ensayo decanta automticamente
aproximadamente la mitad de su contenido en el primer tubo de ensayo de la
izquierda.
3. Repita los pasos 1 y 2 para los tubos restantes en la unidad de incubacin,
movindose a un tubo de ensayo nuevo cada vez.
4. A continuacin, haga clic y mantenga el ratn sobre la tapa del gotero IKI y arrstrelo
al primer tubo de ensayo. Suelte el botn del ratn para dispensar una gota de IKI en el
primer tubo de ensayo a la izquierda. Ver IKI gotear en el tubo, lo que puede causar un
cambio de color en la solucin. Un color azul-negro indica una prueba positiva de
almidn. Si el almidn no est presente, la mezcla se ver como IKI diluido, una prueba
de almidn negativo. Las cantidades intermedias de almidn dan como resultado un
color gris plido. El cuentagotas se mover automticamente y distribuir IKI a los
tubos restantes.
5. Registre sus resultados (? Para positivos, para negativos) en la Tabla 1.
6. Dispense el reactivo de Benedict en la mezcla restante en cada tubo en la unidad de
incubacin arrastrando y soltando la tapa del gotero de Benedict en el primer tubo.
Repita esto para los tubos de ensayo restantes en la parte superior de la incubadora.
7. Despus de que el reactivo de Benedict haya sido entregado a cada tubo en la
unidad de incubacin, haga clic en Hervir. El bastidor entero del tubo descender a la
unidad de incubacin y hervir automticamente el contenido del tubo durante unos
momentos.
8. Cuando el rack de tubos sube, inspeccione los tubos para cambiar el color. Un color
verde a rojizo indica que est presente un azcar reductor; Esta es una prueba de
azcar positiva. Una muestra de color naranja contiene ms azcar que una muestra
verde. Un color marrn rojizo indica an ms azcar. Una prueba negativa del azcar se
indica por ningn cambio del color del azul brillante original. Registre sus resultados en
la Tabla 1. Utilice un (+) para una muestra verde, un (++) para una muestra de color
marrn rojizo y un (-) para una muestra azul.
9. Haga clic en Grabar datos para mostrar los resultados en la cuadrcula y conservar
sus datos en la memoria de la computadora para su anlisis posterior. Para repetir el
experimento, arrastre todos los tubos de ensayo a la arandela del tubo de ensayo y
comience de nuevo.
10. Responda las siguientes preguntas, refirindose al grfico (o la cuadrcula de datos
en la simulacin) segn sea necesario. Sugerencia: Examinar detenidamente los
resultados de IKI y Benedict para cada tubo.
Qu revelan los tubos 2, 6 y 7 sobre el pH y la actividad de la amilasa?
Sugerencia: Qu variable cambi en el procedimiento?
Qu tampn de pH permiti la mayor actividad de amilasa?
Qu tubo indica que la amilasa no estaba contaminada con maltosa?
Qu tubos indican que el agua desionizada no contena almidn contaminante o
maltosa?
Si dejamos de lado los tubos de control 3, 4 o 5, qu objeciones podran plantearse al
enunciado: "Amilasa digiere el almidn a la maltosa"?
(Sugerencia: Piense en la pureza de las soluciones qumicas.)
La amilasa presente en la saliva estar activa en el estmago?
Explica tu respuesta.
Qu efecto tiene la ebullicin en la actividad enzimtica?