HASIL PENGAMATAN PENGOLAHAN DENGAN BAHAN PENGAWET

Tabel 1. Hasil Pengamatan Sari BuahApel

Perlakuan KriteriaPengamatan Hari ke-0 Hari ke-2
Tanpa Perlakuan Warna Kuningkecoklatan Cokelat keruh
Aroma Amil valerat--- Busuk
Rasa Asam agak manis Pahit
Kejernihan Jernih Keruh
Endapan Tidakada Ada
Rendemen 37% 37%
Na-benzoat (1g/L) Warna Coklat keabuan Coklat keabuan
Aroma Harum apel Harum apel
Rasa Manis +++ Manis +++
Kejernihan Keruh +++ Keruh +++
Endapan Tidak ada +
Rendemen 67% 67%
Asam sitrat (pH 4) Warna Kuning keruh Orange pekat
Aroma Bau asam tidak Bau Asam khas apel
menyengat menyengat+
Rasa Manis (Asam manis) +
Kejernihan Tidak jernih Agak keruh
Endapan Tidak ada endapan ada
Rendemen 63,29% 63,29%
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017
Tabel 2. Hasil Pengamatan Sari Buah Jeruk
Perlakuan KriteriaPengamatan Hari ke-0 Hari ke-2
TanpaPerlakuan Warna Kunning orange Kuning orange
Aroma jeruk matang jeruk matang
Rasa manis sedikit asam manis sedikit asam
Kejernihan Jernih jernih
Endapan Tidakada Tidak ada
Rendemen 47,22 % 47,22%
Na-benzoat (1g/L) Warna Kuning orange Orange
Aroma Aroma jeruk ---- Sedikit asam
Rasa Manis, sedikit pahit Manis
Kejernihan Jernih Keruh
Endapan Tidak ada Ada
Rendemen 96,63% 96,63%
Asamsitrat (pH 4) Warna Kuning orange Kuning orange
Aroma Oktilasetat Sedikitlebihmasam
(khasjeruksegar)
Rasa Asam manis dan Lebih terasa pahit dan
sedikit pahit masam
Kejernihan Jernih- Jernih-
Endapan Tidakada Tidakada
 Rendemen 38,17 % 38,17 %
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017

Tabel 3. HasilPengamatanSelai
Parameter Pengamatan Selai Melon Selai Pepaya
Warna Coklat tua Orange +
Rasa Pahit++ asam Asam +
Aroma Karamel Karamel
Kekentalan Keras +++ Kental +++
Dayaoles Sulit di oles Mudah di oles
Rendemen - 0 (langsung dimakan)
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017

Tabel 4. Hasil Pengamatan Sirup

Parameter Pengamatan Sirup Buah Naga Sirup Mangga
Warna Ungu Orange
Rasa Manis Manis
Aroma Gula Mangga +
Kekentalan Kental Kental +
0
Brix - -
Rendemen 62,14% 80,38%
Sumber: Dokumentasi Pribadi, 2017