TITULO DE LA GUIA: CONSERVACION DE ALIMENTOS

DURACION: 10 HORAS
INSTRUCTOR: HENRY MATEO BALLESTA
RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Identificar los conceptos relacionados con higiene de alimentos

Determinar las principales causas que aumentan el riesgo por el consumo de
alimentos contaminados
Identificar la importancia de los programas de Seguridad Alimentaria
Proteccin de Alimentos y los elementos que la integran, para que como
manipulador de alimentos aplique las normas higinicas sanitarias para la
produccin de alimentos inocuos

CONCEPTUALIZACION

La apertura de nuevos mercados, el establecimiento de alianzas, convenios, tratados para

el intercambio y comercializacin de productos agropecuarios y alimentos, exige a los
gobiernos la implementacin y /o adecuacin de las normas higinico sanitarias y a las
empresas nuevos perfiles de sus empleados y el cumplimiento de la legislacin especfica,
sino la proteccin del ambiente y de los recursos.

Un manipulador capacitado, conocedor de los procesos y de las normas que los rigen, tiene
mayores posibilidades de vinculacin en las empresas, aceptacin en los equipos de trabajo
y reconocimiento por el desempeo de una labor que contribuye al bienestar y salud de la
poblacin.

Objetivo especfico de aprendizaje

Determinar cmo se debe establecer medidas para prevenir la ocurrencia de enfermedades

e intoxicaciones de origen alimentario.

INTRODUCCION

Las tcnicas de conservacin de los alimentos estn destinados a preservar su

comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales:

La conservacin de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus

propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los
microorganismos y retrasar la oxidacin de las grasas que provocan que los alimentos se
pongan rancios. Los mtodos de preservacin de la comida se basan principalmente en una
transferencia de energa o de masa que tienen por objeto prolongar la vida til de los
alimentos (pasteurizacin y esterilizacin, secado, la deshidratacin osmtica, la
refrigeracin y la congelacin) o la transformado por el juego de reacciones bioqumicas o
cambio de estado

CONTENIDO TEMATICO
1 La Calidad
2 La alteracin de los alimentos
3 Manipulacin Higinica de los alimentos
4 Locales
5 Utillaje
6 Higiene Personal
7 Etiquetado
8 Higiene Alimentaria (Microorganismos)
9 Conservacin de los alimentos
10 Nutricin y composicin de los alimentos
11 Alrgenos alimentarios
12 Prevencin de riesgos

TALLER PARA RESOLVER EN CLASE

1. Cul es el concepto de enfermedades transmitidas por alimentos, porque se
ocasiona
2. Cules son los contaminantes que afectan los alimentos explique cada uno
3. Que es una bacteria, microbio, toxina y como llegan a los alimentos cada uno
4. Como se deben conservar los alimentos de mayor riesgo
5. Como se contaminan los alimentos para ocasionar las Etas
6. Porque la toxina, despus de producida, no se puede eliminar durante la coccin
7. Cules son los tipos de Etas explique cada uno
8. Que es un microorganismo patgeno
9. Cules son los microorganismos involucrados en las etas
10. Como se puede prevenir las Etas
11. Explique los sntomas de alguna de las enfermedades transmitidas por alimentos
12. Comente 5 conclusiones de la temtica vista

ACTIVIDAD EXTRA CLASE

CIBERGRAFIA
http://tucarnetdemanipuladordealimentos.com/temario-carnet-manipulador-de-
alimentos-online/
https://www.educ.ar/recursos/92789/la-descomposicion-y-la-conservacion-de-los-
alimentos
https://www.um.es/c/document_library/get_file?uuid=beda54e2-13b1-42de-a2fe-
895c86874af9&groupId=812895