Produccion Avicola

ndice de contenido
INTRODUCCION ......................................................................................................8
PARTE I.....................................................................................................................9
1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA .....................................................................10
1.1. PERFIL.........................................................................................................10
1.2. ANTECEDENTES ........................................................................................10
Casos de estudio.............................................................................................10
Caso de Estudio 1: Granja de Pollos de Engorde La Esmeralda................10
Caso de Estudio 2: Granja de Pollos de Engorde Avcola Sofa..................11
Caso de Estudio 3: "El Prado - Remanso - Yabar".......................................12
Software Relacionado con la Gestin de Produccin de Pollos Parrilleros. . .12
Software 1: Control de Granjas Avcolas........................................................13
Software 2: Administracin Bsica de una Granja Avcola.............................14
Software 4: Administracin de Granjas de Pollos de Engorde Avipunta........16
1.3. JUSTIFICACION ..........................................................................................19
1.4. DESCRIPCION DEL PROBLEMA ...............................................................19
1.4.1. Produccin Avcola................................................................................19
1.4.2. Granjas de pollos de engorde...............................................................19
1.4.3. Elementos de un galpn.......................................................................20
Comederos..................................................................................................20
Bebederos...................................................................................................20
Cortinas.......................................................................................................21
Circulo Protector.........................................................................................21
Campanas...................................................................................................21
Ventiladores y Extractores..........................................................................21
1.4.4. Cronograma de Pedidos.......................................................................21
1.4.5. Acondicionamiento del Galpn..............................................................22
1.4.6. Transporte de Pollitos BB......................................................................22
1.4.7. Proceso de Recepcin de Pollitos BB..................................................22
1.4.8. Proceso de entrada a galpn................................................................23
1.4.9. Control durante la Crianza....................................................................23
1.4.10. control de Produccin..........................................................................23
1.4.11. Ciclo de Alimentacin..........................................................................24
1.4.12. Organizacin del Plan de Alimentacin..............................................24
1.4.13. Mantenimiento de galpn....................................................................24
1.4.14. Ciclo de Vacunacin............................................................................24
1.4.15. Suministro de Agua.............................................................................26
1.4.16. Temperatura del Agua.........................................................................26
1.4.17. Registro de Mortandad........................................................................26
1.4.18. Control de temperatura.......................................................................26
1.4.19. Compra y Registro de Insumos...........................................................27
1.4.20. Elaboracin y produccin de alimento................................................28
1.4.21. Nota de Pedido....................................................................................28
1.4.22. Proceso de Venta................................................................................28
1
1.4.23. Nota de Entrega..................................................................................28
1.4.24. Nota de Plan a Crdito........................................................................28
1.4.25. Proceso de Gestin de Salida.............................................................29
1.5. FORMULACION DEL PROBLEMA .............................................................30
1.6. OBJETIVOS GENERAL Y ESPECIFICOS ..................................................30
1.6.1. Objetivo general....................................................................................30
1.6.2. Objetivo especifico................................................................................30
1.7. ALCANCE ....................................................................................................31
1.7.1. Administracin de Personal...................................................................31
Gestionar Departamentos...........................................................................31
Gestionar Cargos........................................................................................31
Gestionar Empleado...................................................................................31
Asignar cargo laboral..................................................................................32
Gestionar horario........................................................................................32
Controlar Asistencia....................................................................................32
1.7.2. Almacn.................................................................................................33
Gestionar Almacn......................................................................................33
Registrar Categora.....................................................................................33
Registrar unidad de medida........................................................................33
Gestionar Proveedor...................................................................................33
Gestionar Producto.....................................................................................34
Gestionar Nota de compra .........................................................................34
Registrar Entrada de Productos..................................................................34
Gestionar ubicacion....................................................................................35
Registrar salida de productos.....................................................................35
Desechar Productos....................................................................................35
Definir reglas de reabastecimiento.............................................................36
Consultar stock de productos.....................................................................36
1.7.3. Gestin de Crianza................................................................................37
Gestionar galpn.........................................................................................37
Registrar raza..............................................................................................37
Gestionar Temporada..................................................................................37
Gestionar Nota de Compra de pollitos BB..................................................38
Recepcin de la parvada de pollos...........................................................38
Registrar de entrada de Parvada a galpn.................................................38
Registrar Control de pesaje por semana....................................................39
Registrar Consumo semanal......................................................................39
Registrar Mortandad...................................................................................39
Acabado de Pollos......................................................................................40
Control de Programas de crianza...............................................................40
Solicitar Servicio veterinario........................................................................40
Consultar stock de pollos............................................................................41
Asignar programas de crianza....................................................................41
1.7.4. Centro de Produccin............................................................................42
Gestionar Molino (centro de produccin)....................................................42
2
Gestionar orden de produccin...................................................................42
Registrar Formula.......................................................................................42
Gestionar Rutas de Produccin..................................................................42
Registrar Operaciones de produccin........................................................43
Gestionar orden de trabajo.........................................................................43
1.7.5. Programas de Crianza..........................................................................44
Gestionar programa de acondicionamiento................................................44
Gestionar programa de Mantenimiento......................................................44
Gestionar Programa de vacunacin...........................................................44
Gestionar programa de manejo de Temperatura.......................................44
Gestionar programa de densidad poblacional............................................45
Gestionar programa de agua......................................................................45
Gestionar programa de luz.........................................................................45
Registrar Programa de Alimentacin..........................................................46
1.7.6. Comercializacion...................................................................................47
Gestionar Cliente........................................................................................47
Registrar Venta...........................................................................................47
Registrar Plan de Pago...............................................................................47
Registrar Pago............................................................................................47
Emitir Recibo..............................................................................................47
Registrar salida de pollitos..........................................................................48
1.8. ELEMENTOS DEL SISTEMA ......................................................................49
1.8.1. Hardware...............................................................................................49
Servidor.......................................................................................................50
Cliente.........................................................................................................51
Medios de comunicacin............................................................................51
Otros Dispositivos.......................................................................................52
1.8.2. Software................................................................................................52
Servidor.......................................................................................................52
Cliente.........................................................................................................52
1.8.3. Datos.....................................................................................................53
1.8.4. Procesos................................................................................................55
Compra de insumos y productos................................................................55
Administracin de productos suministrados...............................................55
Proceso de Cronograma de Pedidos..........................................................55
Proceso de Acondicionamiento del Galpn................................................55
Recepcin de pollitos BB............................................................................56
Proceso de Produccin...............................................................................56
Proceso de mantenimiento de galpn........................................................56
Proceso de acabado y venta......................................................................56
Proceso de produccin de alimento............................................................57
1.8.5. Gente.....................................................................................................57
Gerente.......................................................................................................57
Encargado de granja...................................................................................57
Mdico veterinario.......................................................................................57
3
Encargado de galpn.................................................................................57
Encargado de almacn...............................................................................58
Encargado de molino..................................................................................58
La secretaria...............................................................................................58
1.8.6. Documentacin.....................................................................................58
Manual del usuario.....................................................................................58
Tutoriales.....................................................................................................58
Capacitacin (cursos de manejo)...............................................................58
Ross Manual Manejo Pollo Engorde Ross 2009.....................................58
PARTE II..................................................................................................................59
2. MARCO TEORICO Y METODOLOGA .............................................................60
2.1. PUDS............................................................................................................60
2.2. UML .............................................................................................................61
PARTE III.................................................................................................................62
3. ANLISIS Y DISEO .........................................................................................63
CAPITULO I.............................................................................................................63
3.1. CAPTURA DE REQUISITOS.......................................................................63
3.1.1. MODELO DE NEGOCIO.......................................................................63
Realizar abastecimiento de productos........................................................63
Gestionar inicio de temporada....................................................................64
Realizar acondicionamiento de galpon.......................................................65
Pedido y recepcion de pollitos BB..............................................................66
Gestion de crianza de pollos.......................................................................67
Produccion de alimentos balanceados.......................................................68
Venta de pollos............................................................................................69
3.1.2. MODELO DE DOMINIO .......................................................................70
3.1.3. FLUJO DE TRABAJO CAPTURA DE REQUISITOS ...........................71
Identificacin de Actores.................................................................................71
Gerente General.........................................................................................71
Encargado de granja...................................................................................71
Mdico veterinario.......................................................................................71
Encargado de galpn.................................................................................72
Encargado de almacn...............................................................................72
Encargado de molino: ................................................................................72
Identificacion de Casos de Uso.......................................................................73
Priorizacin de casos de uso .........................................................................75
Diagramas de Casos de Uso por cada Requisito...........................................77
Modulo ADMINISTRACION........................................................................77
Modulo ALMACEN......................................................................................89
Modulo PRODUCCION.............................................................................112
Modulo PROGRAMAS..............................................................................126
Modulo CRIANZA......................................................................................144
Modulo VENTAS.......................................................................................171
Diagrama General de Casos de Uso ...........................................................185
CAPITULO II..........................................................................................................186
4
4. ANALISIS .........................................................................................................187
4.1. ANALISIS DE LA ARQUITECTURA ..........................................................187
4.1.1. Identificar paquetes.............................................................................187
4.1.2. Vista de paquetes................................................................................188
4.1.3. Encapsulacion de paquetes................................................................194
4.2. ANALISIS DE CASOS DE USO.................................................................200
Modulo ADMINISTRACION......................................................................200
Modulo ALMACEN....................................................................................201
Modulo CRIANZA......................................................................................206
Modulo VENTAS........................................................................................211
4.3. ANALIZAR CLASES ..................................................................................212
Modulo ALMACEN....................................................................................214
Modulo CRIANZA......................................................................................220
Modulo VENTAS.......................................................................................224
4.4. ANALISIS DE PAQUETES ........................................................................226
CAPITULO III.........................................................................................................227
5. DISEO.............................................................................................................228
5.1. DISEO DE LA ARQUITECTURA ............................................................228
5.1.1. Escenario de Usuario con el sistema .................................................228
5.1.2. Arquitectura fsica ...............................................................................228
5.1.3. Arquitectura lgica ..............................................................................229
5.2. DISEO DE CASOS DE USO ..................................................................230
5.2.1. Diagrama de secuencia por cada caso de uso ..................................230
Modulo ALMACEN....................................................................................232
Modulo CRIANZA......................................................................................237
Modulo VENTAS.......................................................................................249
5.2.2. Diagrama parcial de clases de la implementacin ............................250
Modulo ALMACEN....................................................................................252
Modulo CRIANZA......................................................................................258
Modulo VENTAS.......................................................................................261
5.4. DISEO LOGICO DE LA BASE DE DATOS .............................................263
5.4.1. MAPEO................................................................................................263
5.5. DISEO FISICO DE LA BASE DE DATOS ...............................................269
5.5.1. Tabla de volumen................................................................................269
5
5.5.2. DIAGRAMA RELACIONAL .................................................................284
5.6. INTERFACES DE USUARIO PARA CADA CASOS DE USO ..................290
Modulo ALMACEN....................................................................................292
Modulo CRIANZA......................................................................................296
Modulo VENTAS.......................................................................................300
5.9. DIAGRAMA DE NAVEGACION..................................................................302
5.9.1. Menu principal.....................................................................................302
5.9.2. Modulo CRIANZA................................................................................303
PARTE IV...............................................................................................................304
6. IMPLEMENTACION Y PRUEBAS ...................................................................305
6.1. IMPLEMENTACION DEL SOFTWARE .....................................................305
6.1.1. IMPLEMENTACION DE LA ARQUITECTURA ...................................305
6.1.2. HERRAMIENTAS DE DESARROLLO ...............................................307
Sistema Operativo.....................................................................................307
Gestor de Bases de Datos........................................................................307
Lenguaje de Programacin ......................................................................307
Framework................................................................................................307
6.2. PRUEBAS DEL SOFTWARE ....................................................................307
6.2.1. PLANIFICAR PRUEBA ......................................................................307
Modelo de prueba ....................................................................................307
6.2.2. DISEAR PRUEBA ............................................................................308
Diseo de los casos de prueba de los casos de uso ..............................308
6.3. CONCLUSIONES ......................................................................................311
6.4. RECOMENDACIONES ..............................................................................311
6.5. BIBLIOGRAFIA ..........................................................................................312
6.6. ANEXOS.....................................................................................................314
Entrevistas ...............................................................................................314
6
7
INTRODUCCION
En la actualidad la avicultura en Bolivia ha tenido un enorme crecimiento en lo que

respecta a la produccin y comercializacin, es por eso que las empresas
necesitan contar con un sistema de informacin que les permita participar en un
mundo donde la competitividad es ms exigente que nunca. Por lo cual es de
suma importancia que cuente con el apoyo de sistemas que brinden informacin
clara y precisa para el correcto desenvolvimiento de sus funciones.
El Sistema de informacin para la produccin y comercializacin de pollos

parrilleros, surge de las necesidades del mercado de la avicultura, contribuyendo
con su organizacin e incrementando su competitividad, brindando todas las
ventajas que un sistema de informacin ofrece.
Aquellos que se dedican a la avicultura deben estar siempre actualizados con

nuevos mtodos productivos y de manejos; de manera que incremente sus
ganancias y la oferta para los consumidores.
Hoy en da todo productor debe saber asociar la ciencia, la tcnica, y la

tecnologa, de manera a obtener el mximo beneficio de cada una de ellas, en
funcin a la produccin.
Podemos apreciar que en la produccin avcola existen por lo menos tres grandes
procesos: reproduccin, engorde y postura. Estas etapas de produccin son
realizadas en granjas especializadas como ser de: Gallinas reproductoras;
Incubacin; Engorde y Comercializacin; Planta de sacrificio.
De toda la produccin avcola el sistema estar enfocado en la etapa de engorde y

comercializacin de pollos parrilleros.
El sistema de informacin ser un arma estratgica que le permitir a la empresa

competir en el mercado para mejorar la organizacin de su informacin y brindarle
ventajas competitivas.
8
PARTE I
9
1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
1.1. PERFIL
1.2. ANTECEDENTES
Casos de estudio
Caso de Estudio 1: Granja de Pollos de Engorde La Esmeralda
La granja de pollos de engorde La Esmeralda est ubicada en la ciudad de Santa Cruz a

2 km. de la localidad de Paurito, comienza sus actividades desde el ao 2004 a cargo
del Dr. Flix Canelas Mdico Veterinario. En sus inicios contaba con un solo galpn, con
capacidad mxima de aproximadamente 15000 pollitos BB. La granja contaba con poco
personal, a saber: un gerente administrativo, un mdico veterinario, un molinero, y un
galponero. Slo produca y comercializaba pollos parrilleros de la raza COBB.
Posteriormente dentro de un proceso de crecimiento y desarrollo, se ampla la

granja con un segundo galpn construido en el ao 2006 adems se compra una
mquina moledora con capacidad de produccin de 120 TN de alimento
balanceado. Produce y comercializa una gran variedad de razas de pollos
parrilleros.
Estructura Organizacional:
GERENTE: Est a cargo del Doctor Flix Canelas quin se encarga de la

administracin de los recursos, realizacin de ventas y convenios de comercio,
evaluacin de las actividades de la empresa.
GERENTE ADMINISTRATIVO: Realiza actividades administrativas y lleva la parte

contable.
SECRETARIA: Encargada de mantener organizado la documentacin, recibir y

redactar la correspondencia de la Direccin General y parte Administrativa.
10
MDICO VETERINARIO: Previene, diagnostica y realiza el respectivo tratamiento
para asegurar la produccin de alimentos de alta calidad para el consumo
humano.
ENCARGADO DE GRANJA: Vigila los procesos desarrollados en la granja a

diario, recibe la informacin de la cantidad de alimento consumido en los
galpones. Verifica la llegada de los pollitos BB y la salida cuando son
comercializados.
ENCARGADO DE MOLINO: Es la persona que recibe y despacha el alimento

balanceado.
GALPONERO: Bajo las instrucciones que le da el encargado de granja est

pendiente de dar alimento a los pollos en todo momento. Adems ayudan en la
recepcin de pollitos BB y cuando estn listos los pollos para el consumo se
encarga de pesarlos para su posterior venta.
Caso de Estudio 2: Granja de Pollos de Engorde Avcola Sofa
La granja de la empresa Avcola Sofa, se encuentra ubicada en la provincia

Andrs Ibez del departamento de Santa Cruz, exactamente en el municipio La
Guardia, carretera a Camiri Km 18.
Tiene experiencia en el rubro de ms de 25 aos en la produccin avcola

teniendo como objetivo producir y abastecer al mercado consumidor de carne de
pollo y proveer pollitos BB a terceras personas. Adems cuenta con secciones
especializadas para la elaboracin de subproductos avcolas de alta calidad para
ello cuenta con: Una cadena de integracin vertical y horizontal desde granjas de
reproductoras, planta de incubacin, fbricas de alimento para aves, granjas de
pollos parrilleros, matadero para aves y planta procesadora de subproductos.
La granja cuenta con galpones tipo tnel con presin negativa con sistema de
comederos y bebederos automticos. Cuenta con 10 galpones, 6 de ellos miden
150 m. de largo x 15 m. de ancho, y los 4 restantes de 130 m. de largo x 14 m. de
ancho; respectivamente 6 de ellos albergan 163.620 pollos parrilleros, con una
densidad de 15 aves/m2, los 4 galpones restantes albergan 84.840 aves con una
densidad de 14.7 aves/m2. Adems cuenta con arco de desinfeccin, rodiluvios,
pediluvios.
En esta granja solo se cran pollos parrilleros de la lnea gentica COBB. Previo
a la recepcin de una nueva cra se realiza el proceso de limpieza y desinfeccin
de galpones y equipos como tambin el descanso sanitario; preparan el rea de
recepcin dependiendo de la cantidad de aves a alojar, posteriormente realizan el
manejo correspondiente en cada una de las etapas del ciclo productivo, todas las
11
actividades se registran desde el momento de la llegada del pollo hasta su
despacho a matadero el cual es ofertado a partir de los 35 das, segn las
exigencias del mismo.
La granja cuenta con un calendario de vacunacin de acuerdo a las exigencias y

desafos de la zona, el cual es realizado por el Mdico Veterinario encargado de la
granja. En cuanto a la alimentacin le proporcionan al pollo cuatro diferentes
frmulas en las diferentes etapas que comprende el ciclo productivo del pollo.
Caso de Estudio 3: "El Prado - Remanso - Yabar"

El Centro de Investigacin, Capacitacin y Produccin Pecuaria (C.I.C.P.P.E) "El
Prado - Remanso - Yabar" se encuentra ubicado en la Carretera al Norte Km. 23.
La Carrera est bajo la tuicin coordinadora y normativa del Honorable Consejo

Facultativo y de los organismos superiores de la Universidad; cuenta con las
suficientes aulas, laboratorios, bibliotecas, campos para prcticas, equipos,
maquinaria y otras instalaciones que garantizan el desarrollo de actividades
formativas de alto nivel.
La granja de pollos de engorde El Prado Remanso, tiene experiencia en el rubro

de ms de 20 aos en la produccin avcola teniendo como objetivo producir y
abastecer al mercado consumidor de carne de pollo tambin cuenta con fbricas
de alimento para aves, granjas de pollos parrilleros.
La granja cuenta con galpones tipo tnel con presin negativa con sistema de
comederos y bebederos. Cuenta con 2 galpones, los cuales miden 95m de largo
por 10 m. de ancho, y albergan 10000 pollos parrilleros cada uno, con una
densidad variable de acuerdo al perodo de crecimiento. Cuenta con cronograma
de desinfeccin peridica.
Generalmente se cran pollos parrilleros de la lnea gentica COBB. Previo a la

recepcin de una nueva cra se realiza el proceso de limpieza y desinfeccin de
galpones y equipos como tambin el descanso sanitario el cual dura entre una y
dos semanas; preparan el rea de recepcin dependiendo de la cantidad de aves
a alojar, todas las actividades se registran desde el momento de la llegada del
pollo hasta su despacho a matadero el cual es ofertado a partir de los 42 das,
segn las exigencias del mismo.
La granja cuenta con un calendario de vacunacin de acuerdo a las exigencias y
desafos de la zona, el cual es realizado por el Mdico Veterinario encargado de la
granja. En cuanto a la alimentacin se maneja solamente una frmula de
alimentacin.
Software Relacionado con la Gestin de Produccin de Pollos Parrilleros

Para la administracin, produccin y comercializacin de pollos parrilleros de
12
engorde encontramos los siguientes sistemas de informacin, los cuales
describiremos a continuacin:
Software 1: Control de Granjas Avcolas

Empresa Desarrolladora: Oceanic Casa de Software.
Caractersticas del Sistema: Controla todos los procesos involucrados en la

crianza de pollos, desde que los pollos llegan de las incubadoras hasta que son
despachados para su sacrificio. Tambin maneja un control acerca de las
diferentes razas de pollos que se cran en la granja, control del consumo de
alimento, control de datos por lotes, control de enfermedades y diagnsticos,
control del inventario de insumos, liquidacin de lotes de produccin, control de
galpones por sexo, manejo de muestreos de pesos, registro de despachos,
manejo de presupuesto de gastos, liquidacin tcnica y econmica por lote,
manejo de n granjas y exportacin automtica de todos los informes a Excel,
Word, Etc.
13
Software 2: Administracin Bsica de una Granja Avcola
Empresa Desarrolladora: AnySoftware.
Caractersticas del Sistema: Este sistema fue implementado en Netbeans y

Microsoft SQL Server. Cuenta con varios mdulos y variadas funcionalidades. Este
sistema ofrece un control personalizado de usuarios, control de los productos
entrantes y salientes, control de los proveedores y clientes, administracin de las
compras y ventas, administracin de la produccin, formularios de catlogos,
formularios de inventarios y reportes, entre otros.
Software 3: Administracin del faenado de Pollos.
14
Empresa Desarrolladora: Oceanic Casa de Software.
Caractersticas del Sistema: Maneja el sacrificio diario de pollos controlando las
mermas y las unidades por presas desde la llegada del pollo vivo a su planta de
sacrificio. Control de pesos mximos y mnimos permitidos por producto, efectu la
toma de los pesos de manera automtica sin intervencin del operador, manejo de
cuartos fros o tneles, manejo de kits (bandejas), manejo de montacargas,
canastas, estibas etc., impresin de tiquetes para los camiones de entrada y
salida, control de muestreos de temperatura, presin etc., control de inventario de
empaques, control de programacin de produccin, informes de mermas, informe
de diferencia entre pollos recibidos y presas producidas, exportacin automtica
de todos los informes a Excel, Word, Etc.
15
Software 4: Administracin de Granjas de Pollos de Engorde Avipunta.
Empresa Desarrolladora: Avipunta.
Caractersticas del Sistema: Poderoso software avcola que facilita el manejo e
interpretacin de datos avcolas, accede al mismo en cualquier momento para
refrescar alguna duda sobre conceptos.
Opciones de la herramienta tcnica, calculador de parmetros para costa, donde

usted selecciona los parmetros que desea saber para cualquier cantidad de
pollos.
16
Dentro de las opciones del calculador, encontrar por ejemplo el calculador de
parmetros semanales, donde solamente escribe la cantidad de pollos a ingresar
en su lote y la tabla le muestra los correspondientes parmetros. Otra de las
opciones de los calculadores, es mostrar grficos de las tablas que usted
selecciona para ser ms claro su comportamiento.
17
Entre otras funcionalidades este software presenta adems: Convertidores de
gramos a libras, sacos a libras, libras a kilos, sacos a kilos, temperaturas, etc.,
Calculadora avipunta, Equipos requeridos, Consumo de agua, Parmetros
semanales, Parmetros diarios, Tablas maestras, Tipos de alimento, Calculador de
densidad, Temperatura de galpn, etc.
18
1.3. JUSTIFICACION
Debido al estudio de mercado realizado sobre granjas de pollos parrilleros se

puede observar el crecimiento significativo tanto en el rea empresarial y
comercial, tomando en cuenta el resultado de las entrevistas y el estudio de los
software para este rubro se aprueba el desarrollo de un sistema de gestin que
optimice el rendimiento y eficiencia de una granja de crianza de pollos
parrilleros.
1.4. DESCRIPCION DEL PROBLEMA
Primeramente se presentarn algunos datos generales que caracterizan a la

actividad avcola:
La produccin mundial de carne de pollo supera las 78 millones de

toneladas mtricas lo cual representa el 30% de la produccin de carne.
Asia contribuye con el 60% de la produccin mundial de carne de pollo.
Actualmente existen grandes diferencias entre los sistemas de
produccin de los pases industrializados y los emergentes.
Los productos elaborados a base de la carne de pollo contribuye con el
10% del comercio internacional.
1.4.1. Produccin Avcola

La industria avcola, a pesar de su aparente simplicidad, requiere de
conocimientos sobre manejo de aves, mtodos para forzar y mantener una
produccin alta, conservacin de las aves en buen estado sanitario y de la
habilidad comercial para realizar la venta del producto en las mejores
condiciones posibles.
La produccin avcola depende de muchos factores de tipo ambiental, de

edades de las aves en postura y de las tendencias econmicas en la oferta y
la demanda. Toda la actividad guarda una estrecha relacin con la
infraestructura disponible para el mantenimiento y conservacin del producto
final.
Los lineamientos generales para la produccin avcola incluyen: a) granjas

de aves reproductoras, b) granjas de aves de postura comercial, c) granjas
de pollos de engorde y d) plantas de incubacin.
1.4.2. Granjas de pollos de engorde

El proceso productivo de las granjas de pollos de engorde inicia al recibir los
pollitos, que pasan por un proceso de iniciacin, vacunacin y engorde. Los
pollos se reciben de un da de edad y se engordan hasta los 35 o 42 das al
alcanzar el peso de mercado; es importante mencionar que los das de
19
crianza dependern del peso requerido por los diferentes clientes o la
demanda del mercado.
Durante los primeros diez das se utilizan calefactores a gas para

proporcionar calor adicional a los pollitos. Durante toda la etapa de engorde
desde el primer da hasta la edad del sacrificio el pollito recibe alimento a
voluntad, es decir que come tanto como desee. El perfil nutricional del
alimento vara dependiendo de la edad y la poca del ao. Adicionalmente,
para estimular el consumo de alimento, los pollos son expuestos a luz
artificial durante las noches. El agua para el consumo de los animales es
fresca y libre de contaminantes.
Durante los primeros 21 das se administran las vacunas recomendadas por

el mdico veterinario para prevenir las enfermedades comunes. Por otro lado
durante la etapa de engorda se implementa planes de limpieza y
desinfeccin espordicamente.
1.4.3. Elementos de un galpn
Comederos
Se toma en cuenta que en todo conjunto de aves se establece una orden
social en el que hay aves dominantes y otras tmidas. Si la cantidad de
comederos es insuficiente la posibilidad de las tmidas de tener acceso a
la comida se limita. En los primeros das se usan bandejas circulares para
la alimentacin de los pollitos bebe y luego se usan comederos. Los
comederos tipo Tolva son los ms usados; que tienen 45 cm de dimetro y
8 cm de profundidad, y su capacidad va de 12 a 15 kg. Cada comedero
abastece alimento al menos 25 o 30 aves. Las disposiciones para el
manejo de comederos es la siguiente:
Los comederos estn colocados a la altura del pecho del ave y no

se llenan, normalmente se carga con 2/3 de su capacidad.
La distancia de los comederos de los bebederos es superior a los 3
metros.
Bebederos
Los bebederos conservan limpia el agua y es de fcil limpieza, tambin
evita que se derrame alrededor del recipiente. Para los pollitos bebe, se
usan bebederos de plato con recipiente invertido de 4 litros. Se dispone
como mnimo 1 bebedero para 80 a 100 pollitos. Existen otros tipos de
beberos: lineales y circulares. Los lineales se fabrican de 2.4 m de largo
de chapa o enlozado, el llenado se regula mediante un flotante o a travs
de una vlvula que se cierra por accin del peso del agua. Los bebederos
circulares, de plstico tambin cuentan con una vlvula que cierra o abre
20
de acuerdo con las variaciones de peso. La forma circular permite una
mejor distribucin de las aves entorno de l. En poca de calor hay un
mayor consumo de agua, de all que es necesario aumentar un 25% la
cantidad de bebederos. Adems son distribuidos homogneamente en el
galpn, para que las aves nunca tengan que recorrer ms de 4 o 5 metros
para llegar a ellos.
Cortinas
Las cortinas permiten normalizar el microclima del galpn, manteniendo
temperaturas altas cuando el pollito esta pequeo dentro del espacio. Las
cortinas regulan las concentraciones de los gases como el amoniaco y
cuando el pollo es adulto ayudan a ventilar el sitio del galpn. Deben ir
tanto interna como externamente y abrir de arriba abajo.
Circulo Protector
Tiene como funcin proteger a los pollitos de la accin directa de
corrientes de aire y limitar el rea de cra, de tal modo que permanezcan
prximos a la fuente de agua y comida.
La altura del crculo vara de 40 a 60 cm, y un rea aproximada de 7m. 2m

por cada 500 pollitos. Los equipos estn en el interior del crculo de forma
alternada. Los pollitos permanecen dentro del crculo los primeros 15 das.
El crculo se ir agrandando gradualmente de acuerdo al crecimiento. Se
llega a mantener a un mximo de 750 pollos parrilleros adentro.
Campanas
Son los dispositivos que incrementan la temperatura, teniendo al gas
propano como combustible. Este se conecta 4 horas antes de la llegada
de los pollitos, manteniendo una temperatura de 30 a 32 C y va
disminuyendo paulatinamente 3 grados por semana hasta ajustarse a los
18 21 C. Pero el factor determinante para regular la temperatura es la
observacin del comportamiento de los pollos.
Ventiladores y Extractores
Los ventiladores y extractores se usan tanto para circulacin de aire en
invierno como para disminuir la temperatura en verano. Los ventiladores
estn colocados en el techo y una distancia regular dentro del galpn, de
acuerdo a las dimensiones del mismo.
Los objetivos de la ventilacin son: Mantener la temperatura apropiada,
humedad ptima para los pollos, proveer desaire fresco y uniforme,
eliminacin de gases nocivos, interrelacin entre las aves, la temperatura
y la humedad; entre otros.
1.4.4. Cronograma de Pedidos

Al iniciar el ao se realiza un cronograma que facilitar los pedidos durante
21
toda una gestin para que la empresa proveedora nos proporciones de
acuerdo a la estacin del ao una cantidad apropiada para satisfacer la
demanda del mercado para obtener un determinado lote de pollitos en un
periodo mximo de 60 das, esperando de 42 a 50 das para la
comercializacin de pollos y 10 das para la limpieza y desinfeccin del
galpn.
1.4.5. Acondicionamiento del Galpn

La primera operacin para recibir o renovar el plantel de aves consiste en
limpiar bien las puertas, ventanas, cortinas y banderolas. A continuacin se
eliminan totalmente los restos de la construccin o restos de camas de la
produccin anterior con utensilios adecuados para dicho proceso. En todos
los casos deben evitarse que queden restos de camas en los rincones y en
los ngulos que forman las paredes, postes, otros.
Luego se limpian las paredes y techos, eliminando polvos y partculas

extraas, limpieza que comprendern las cortinas y el alambrado perimetral
y el de los divisorios. La desinfeccin abarcara los techos, puertas y la
totalidad de la estructura para hacerla se recurrir a un insecticida. La
desinfeccin del piso depende del material del mismo emplendose una
regadera o un pulverizador para esparcir la solucin elegida. Una vez seco el
piso se aade cal hidratada en polvo en la proporcin de 150 a 200 g por
metros cuadrados.
Finalizadas estas tareas se dejar ventilar y secar completamente el piso y

los implementos antes de volver a acondicionar el galpn para la llegada de
los nuevos pollitos.
Alrededor de 48 horas antes de la llegada del nuevo lote se coloca a cama, y

24 horas antes, en caso de ser invierno se prenden las campanas y se
cierran las cortinas. Unas 6 horas antes de la llegada de las aves se colocan
los bebederos plsticos (si es que se utilizan) con el agua de bebida para
que tome temperatura ambiente.
1.4.6. Transporte de Pollitos BB

Los pollitos BB son transportados en camiones desinfectados con
Temperatura entre 25 y 27 grados centgrados y una humedad del 60 %.
Existen cajas especiales para el transporte de los pollitos BB, que cuentan
con cuatro compartimientos de 25 en cada uno completando as 100 pollitos
en la caja.
1.4.7. Proceso de Recepcin de Pollitos BB

La recepcin de pollitos es realizado por el galponero, supervisado por el
mdico veterinario y se inicia registrando: la cantidad total de pollitos BB, el
nmero de cajas que se est recibiendo que contiene la cantidad descrita
22
anteriormente, un campo denominado clase que representa si la cantidad de
pollitos pertenece al pedido o a la bonificacin que se da, el sexo de los
pollitos de todas esas cajas, las vacunas que se le han suministrado
previamente a la entrega y otros datos como el lote y la raza.
La nota de entrega viene acompaada con los datos de la persona

encargada de la entrega y de la persona que la recibe. Cuando se recibe a
los pollitos el mdico veterinario realiza una inspeccin rpida y general
esperando que el pollito BB tenga las siguientes cualidades: Activo, Ojos
bien abiertos y redondos, Canillas fuertes y brillantes, Ombligo bien
cicatrizado, Sin defectos fsicos, Libres de patgenos, Buena inmunidad
materna y Peso mayor a 36 gr.
1.4.8. Proceso de entrada a galpn

En el inicio de la recepcin de los pollitos BB son introducidos en un espacio
delimitado por un crculo de 2 a 3 metros, con el correr de los das y a
medida que los pollos van creciendo ocupan ms espacio y alrededor de los
15 das ya estn utilizando la totalidad del galpn.
1.4.9. Control durante la Crianza

Durante la crianza se manejaran controles diarios y semanales como ser:
Controles diarios Controles semanales
Temperatura mxima y mnima Peso.

diariamente. Estado de la cama.
Distribucin del pollito. Recepcin del alimento.
Consumo de agua y alimento. Identificacin de heces despus
Mortalidad y descarte. de cambiar formulas del alimento.
Revisin del estado de salud de
las aves a travs de una
necropsia.
1.4.10. control de Produccin

El registro de produccin es realizado diariamente por el galponero y tiene
como fin saber la evolucin del pollo en cuanto peso y desarrollo; as como
tambin se sabr el costo del suministro de alimentacin, medicamentos y
otros insumos usados en la produccin. Este registro tambin contar con un
detalle de la mortandad de cada galpn y del alimento acumulado cada da.
Entonces podemos denotar que un registro de produccin tiene como datos:

el nmero de galpn, el nombre del galponero que realiza el registro y en el
detalle se registra la fecha, la cantidad de alimento el acumulado de alimento
diario y el nmero de mortandad.
23
1.4.11. Ciclo de Alimentacin
La alimentacin de cada pollo depende de un estudio tcnico por el
veterinario zootcnico quin capacita al galponero de la alimentacin
requerida del pollo de acuerdo a la edad y a las inclemencias climticas.
Para este fin el registro se realiza diariamente tomando en cuenta la fecha,
cantidad de alimento, debe tomarse en cuenta que cada galpn tiene un
nmero y su encargado del galpn. Se debe realizar una buena eleccin
para la compra de alimentos ya que constituye el 70% a 80% del costo de
produccin. La calidad del alimento influye en la respuesta productiva del
ave.
1.4.12. Organizacin del Plan de Alimentacin

En general, y cuando la intencin es obtener un producto final pesado, por
encima de los 3,5 kg vivos al sacrificio se recomienda un plan de
alimentacin de tres fases: iniciacin, crecimiento y terminacin. La racin
promedio por pollo segn la fase en que se encuentre est dada en la
siguiente relacin:
Fase Das Consumo

Conre Iniciador 0-1 250 gr por Ave
Iniciador 2 -10 1 Kg por Ave
Crecimiento 11-28 2 Kg por Ave
Terminacin 29 - 1 Kg por Ave o 150 a 200 Kg por da
Faena hasta faena
El uso de uno o ms alimentos finalizadores depende de:
El peso deseado al sacrificio.

La duracin del perodo de produccin.
El diseo del programa de alimentacin.
1.4.13. Mantenimiento de galpn

La sanitacin de las aves es un punto de vital importancia dentro de la
explotacin de aves, con cierta frecuencia se limpia las puertas, ventanas,
cortinas, banderolas, el alambrado perimetral y el de los divisorios. La
desinfeccin abarcara los techos, puertas y la totalidad de la estructura para
hacerla se recurre a un insecticida. La desinfeccin del piso depende del
material del mismo emplendose una regadera o un pulverizador para
esparcir la solucin elegida. Una vez seco el piso se aade cal hidratada en
polvo en la proporcin de 150 a 200 g por metros cuadrados.
1.4.14. Ciclo de Vacunacin

Cada lote de pollitos viene con las primeras vacunas correspondientes al
24
primer da de vida, que son suministradas por el proveedor y que cumplen
las normas de crianza de aves.
Debe establecerse en funcin de:
Datos epidemiolgicos disponibles en cada pas o regin, que permitan

conocer las dominantes patolgicas.
Datos propios de cada granja de cra y ambiente.
De conocimientos inmunolgicos.
De controles serolgicos.
Las vacunas pueden ser clasificadas de acuerdo al mtodo utilizado para su

administracin en los pollos:
Intramuscular: en el msculo.
Subcutnea: debajo de la piel.
Ocular: en el ojo, la solucin fluye a travs del conducto lagrimal hacia el
aparato respiratorio.
Nasal: en el orificio nasal
Oral: en el pico.
Agua: en el aparato respiratorio por medio de la garganta.
Polvo: en el aparato respiratorio por medio de los orificios nasales.
Cloacal: en los tejidos de la porcin superior de la cloaca.
Pliegue del ala: por puncin del pliegue del ala.
Folculo plumoso: por el desplazamiento de varias plumas y frotar o esparcir
la vacuna sobre la zona.
Aspersin: aerosol en el aire, sobre el ave o en el pico. El aerosol debe ser
una brisa muy fina para que sea efectiva.
En los siguientes das se suministrarn las siguientes vacunas.
EDAD VACUNA VIA

ADMINISTRATIVA
3-5 das Newcastle b1 Nasal ocular
7 das Gumboro Nasal ocular
14-21 das Newcastle bronquitis Nasal ocular
Para llevar este registro del ciclo de vacunacin se registra la fecha, la

descripcin de la vacuna, la va administrativa, y alguna observacin si se
presenta el caso. Adems del encargado del galpn quin es supervisado por
el veterinario para administrar dichas vacunas.
25
1.4.15. Suministro de Agua
Es uno de los procesos ms importante dentro de la crianza de pollos, ya
que teniendo los debidos cuidados conllevar en un ndice de mortandad
bajo y desarrollo ms rpido.
Antes de la llegada de los pollitos, los bebederos BB deben estar con agua,
mas vitaminas y un poco de azcar disueltas en la misma. Entre los tres y
cinco das de vida es conveniente introducir los bebederos para adultos para
que vayan acostumbrando al mismo hasta la sustitucin total.
La altura de los bebederos para adultos se debe regular en relacin al

crecimiento de los pollitos, la parte inferior del bebedero debe estar a la
altura del lomo del ave. La cantidad de bebederos automtico es de 1 por
cada 25 a 30 aves. Si los bebederos son del tipo lineal deben tener un
espacio de 3 a 4 cm. Por ave.
Los bebederos se deben mantener limpios, para lo cual se deben lavar 1 vez
al da como mnimo. El consumo de agua depende de la temperatura
ambiental o del galpn, incide en forma directa sobre el consumo de este
elemento.
1.4.16. Temperatura del Agua

La temperatura del agua, as como la temperatura ambiental o del galpn,
incide en forma directa sobre el consumo de este elemento. A una
temperatura que oscila entre 35 y 38C. Hace que las aves tomen tres
veces ms de agua que lo que tomaran a una temperatura ambiental de
21C.
Las aves prefieren agua cuya temperatura vari entre 10 y 15C. No

siempre es fcil controlar la temperatura del agua, especialmente en nuestro
medio, por el calor excesivo en verano. No obstante, existen formas para
mantener la temperatura del agua fresca, como la de instalar los tanques de
agua en zonas protegidas de los rayos solares, aislar la superficie expuesta
a las caeras del agua y otros.
1.4.17. Registro de Mortandad

Desde el primer da de la llegada de los pollos existe un ndice de mortandad
ya sea por el clima u otro factor, que diariamente el galponero registra
manualmente. Este registro corresponde sobre un lote de parvada de un
galpn y normalmente viene acompaado por el registro de produccin.
1.4.18. Control de temperatura

Durante los primeros das los pollitos no regulan eficientemente su
temperatura, y el productor deber controlarla frecuentemente, a la altura del
26
pollito. Durante estos das tambin es muy importante que las aves no estn
sometidas a corrientes de aire, sin embargo es necesaria una buena
ventilacin para permitir el recambio de aire y la eliminacin de gases
resultantes de la combustin de las campanas, de la respiracin y el
amonaco. En el siguiente cuadro se presentan temperaturas orientadoras de
acuerdo a la edad:
Edad Temperaturas
1-7 das 31C a 33C
8-14 das 29C a 31C
15-21 das 27C a 29C
22-28 das 27C a 25C
29-35 das 25C a 23C
36-42 das 23C a 21C
Se realiza una inspeccin de los lotes al menos dos veces al da.
1.4.19. Compra y Registro de Insumos.

Para la produccin de pollos parrilleros son necesarios los siguientes
insumos:
Alimentos y vitaminas.
Vacunas y medicamentos.
Gas.
Todos estos insumos son suministrados por diferentes proveedores, los

cuales son contactados de manera verbal y en algunos casos se expresa
una solicitud formal de pedidos de algn insumo. Se debe tomar en cuenta
de que la cantidad requerida de ciertos insumos es variable dependiendo de
factores ambientales, espontneos y de cualquier otra ndole. Un punto
importante a considerar es que todos los insumos son registrados en un
inventario una vez recepcionados, mismo inventario que es actualizados una
vez usado un insumo.
La proforma de recepcin cuenta con los siguientes datos: Numero de nota

de compra, nombre o descripcin de producto, precio unitario, cantidad y
unidad de medida. Tiene como datos comunes la fecha de la transaccin,
datos del vendedor y datos del comprador. Cada nota de compra viene
relacionada con un proveedor y el pago de la compra puede ser al contado o
a crdito.
En el caso de ser a crdito se paga un monto inicial acordado con las

empresas proveedoras y estas le dan un plan de pagos anotados en
registros y detalles que la avcola debe pagar. Normalmente esta notas de
27
pago tienen informacin del administrador de compras que est haciendo la
transaccin con la empresa proveedora; la fecha en la que se realiz la
transaccin; el monto total a pagar sea el saldo y el detalle de las cuotas
que ya se saldaron.
Hay que tomar en cuenta que solo se realiza planes de pagos con insumos
de alimentos y medicamentos y no as con la compra de pollitos bebe,
debido a que se hace un contrato con la empresa proveedora de pollos para
todo el ao.
1.4.20. Elaboracin y produccin de alimento

A medida que va transcurriendo la crianza en los galpones se va necesitando
diferentes productos alimenticios, los mismo son producidos en gran
cantidad en los molinos de la avcola. Los alimentos tienen diversos
ingredientes para diferentes etapas de los pollos.
1.4.21. Nota de Pedido

Normalmente una nota de pedido cuenta con algunos datos de la parte
solicitante y la cantidad de pollos parrilleros que se desea y la fecha en que
se realiza la transaccin.
1.4.22. Proceso de Venta

Una vez pasados los 42 a 50 das los pollos parrilleros estn listos para la
comercializacin que son realizados a los distintos clientes ya sea de manera
verbal o a travs de una solicitud pedido en el transcurso de la maana hasta
el medioda tambin se aparta una cantidad de pollos para cumplir contratos
y acuerdo con empresas que en este caso han sido proveedoras de pollitos
bebe y dejaron a los mismos como encargo de la avcola para su desarrollo
de engorde. Es poltica de la empresa saldar el pedido el mismo da, siendo
el mnimo de venta 500 pollos por pedido.
Otro punto importante a tomar a cuenta, es el establecimiento del precio kilo

de los pollos ya que este siempre se mantendr variable debidos a las
disposiciones de la oferta y demanda del mercado. Durante el proceso de
venta se manejan los siguientes registros: Nota de Pedido, Nota de Entrega,
Nota de Plan a Crdito.
1.4.23. Nota de Entrega

Cada venta realizada es acompaada con su nota respectiva. Se toma una
cantidad determinadas de pollos que son pesados cierto nmero de veces.
Para luego tener el peso neto en kilos, la cantidad total de pollos y el precio
por kilogramos. Tambin se registra los datos del cliente y el tipo de pago.
1.4.24. Nota de Plan a Crdito

Sucede que no siempre el cliente cancela el monto total a contado
28
usualmente los pagos se pueden manejar en cuotas. Pero estos planes se
siguen de manera informal y a travs de anotaciones en cuadernos
salvaguardando los datos del cliente, la cuota inicial, el monto total que debe
y el saldo el plazo que tiene para saldar su deuda y el saldo que se actualiza
continuamente segn el cliente vaya saldando su deuda.
1.4.25. Proceso de Gestin de Salida

Una vez formalizada la venta se prepara el transporte y peso de los pollos
para ello se emplean dos mtodos: Una primera forma de manejar la salida
est dada para clientes con una compra menor de pollos. Aqu se procede a
pesar a los pollos y sus cajas con la cantidad que demanda el cliente y se
saca el peso neto del pollo, descontando el peso de las cajas una vez
hechas las medidas el cliente paga el precio correspondiente por kilo de pollo
y son despechadas en cajas hacia un camin de entrega.
El otro procedimiento de salida se realiza de manera similar pero est

destinada a ventas mayores usualmente al de tipo interdepartamental. Los
pasos consisten en: calcular el peso bruto del camin de transporte vaco y
luego con la carga de pollos que se va a vender y de ah se sabr el peso
neto total de los pollos que se venden
29
1.5. FORMULACION DEL PROBLEMA
Se desea proporcionar los procesos necesarios para la gestin de crianza de
pollos parrilleros llevando un control detallado durante el engorde y crianza de
pollos, as como tambin la administracin de insumos, vacunas, vitaminas,
alimentos necesarios para los procesos ya mencionados, administrar
infraestructuras como ser almacn, galpones, molinos y personal encargado
(galponeros, veterinarios, gerentes, molineros, etc.) por ultimo administrar el
proceso comercializacin de este producto.
1.6. OBJETIVOS GENERAL Y ESPECIFICOS
1.6.1. Objetivo general

Desarrollar un Sistema de Informacin para la gestin de produccin de
pollos parrilleros.
1.6.2. Objetivo especifico
Recolectar informacin de las distintas granjas de engorde de pollo

parrillero en base a entrevistas al personal respectivo.
Identificar los diferentes problemas que se presentan en la produccin de
pollos parrilleros.
Analizar los requisitos que se obtuvieron durante las entrevistas
refinndolos y estructurndolos para desarrollar los respectivos modelos
para la produccin y comercializacin de pollos parrilleros.
Definir los requerimientos del sistema mediante la captura de requisitos
funcionales y no funcionales propuestas por el proceso unificado de
desarrollo de software (PUDS).
Analizar los requerimientos del sistema realizando el anlisis respectivo a
los casos de uso, clases y paquetes propuestos por el PUDS.
Disear la arquitectura del sistema tomando como base el anlisis de
requerimientos.
Implementar el diseo de la arquitectura en el lenguaje de programacin
python con el framework django, utilizando como motor de la base de datos
Mysql.
Realizar pruebas para detectar errores y comparar el nivel de los
requerimientos que cumple con el cliente.
30
1.7. ALCANCE
1.7.1. Administracin de Personal
Gestionar Departamentos
Se dispondr la informacin de todas las reas de trabajo con las que
cuenta la empresa, cada departamento tiene asignado ciertas tareas
especficas, para dar un funcionamiento adecuado de la empresa, se
registraran los siguientes datos:
Nombres: Nombre del departamento.

Direccin: Descripcin detallada del lugar de la direccin del
departamento.
Telfono: Nmero telefnico del departamento.
Encargado: Gerente a cargo del departamento.
Descripcin: Se detallara la funcin especfica del departamento.
Gestionar Cargos
Cada departamento de la empresa cuenta con areas de trabajos o
puestos, los cuales son desempeados por el personal de la empresa,
cada cargo requiere ciertos requisitos que un solicitante debe cumplir, se
registran los siguientes datos:
Nombre: Nombre del cargo.

Descripcin: Detalle de las funciones del cargo.
Requisitos: cualidades y caractersticas necesarias para realizar las
actividades referentes a un cargo especifico
Departamento: Nombre del departamento del cual es parte el cargo.
Gestionar Empleado
En esta seccin se tendr la posibilidad de tener toda la informacin
necesaria de los diferentes empleados con los que se cuenta. Permitir
registrar un nuevo empleado, de la cual se registrarn los siguientes
datos:
CI: Cdigo que permite identificar a una persona de manera nica.

Nombres: Nombres del empleado.
Apellidos: Apellido paterno y materno del empleado.
Direccin: Descripcin detallada del lugar de la direccin de
residencia.
Sexo: Identificacin de gnero.
Telfono: Nmero telefnico de contacto.
Celular: Nmero telefnico mvil de contacto.
31
Estado: Situacin del empleado en la empresa.
Fecha de Nacimiento: Fecha de nacimiento del empleado.
Fecha: Fecha de registro a la empresa.
Asignar cargo laboral

Registrar los diferentes puestos en que los empleados trabajan durante la
existencia de la empresa, se registraran los siguientes datos:
Fecha inicio: Fecha de asignacion del cargo.

Fecha termino: Fecha de conclusion del cargo.
Estado: Estado del cargo del empleado.
Observacion: Detalles acerca de las eventualidades que ocurren con
el empleado.
Empleado: Personal de la empresa.
Cargo: Puesto laboral.
Gestionar horario
La empresa cuenta con diferentes puestos y departamentos los cuales
cuentan con diferentes horarios de trabajo para cada cargo, se registraran
los siguientes datos.
Entrada: hora ingreso del empleado

Salida: hora de salida del empleado
Fecha: fecha creacin de horario
Tipo: clasificacin horaria especifico para un cargo
Nombre: nombre de horario.
Cargo: Puesto de la empresa para la cual se realiza el horario.
Controlar Asistencia
Administra las planillas de asistencia de todo el personal de la empresa y
de los diferentes cargos que tiene, se registraran los siguientes datos:
Entrada: hora ingreso del empleado

Salida: hora de salida del empleado
Fecha: fecha de control
Observacin: detalles especficos del control del empleado.
Horario: Nombre del horario establecido.
32
1.7.2. Almacn
Gestionar Almacn
Se administra las instalaciones fsicas adecuados para uso donde toda la
maquinaria, insumos y productos que se tiene son almacenados, los
mismos cuentan con instalaciones ptimas, se registraran los siguientes
datos:
Nombre: Nombre que identifica como nico al almacn.

Ubicacin: Direccin detallada de las instalaciones.
Tipo: Caractersticas especficas para un determinado uso.
Telfonos: Nmero de contacto.
Tamao: Dimensin en metros cuadrados de las instalaciones.
Encargado: Empleado administrador asignado.
Registrar Categora
Existen diversos productos y variedad de objetos que se tiene, por tal
motivo es necesario clasificarlo en familias o categoras, para una mejor
organizacin en el registro, se registraran los siguientes datos:
Nombre: Nombre de la categora.

Descripcin: Descripcin detallada de la categora.
Registrar unidad de medida

La clasificacin de los productos y objetos depende de varios factores
como la unidad de medida la cual se utiliza para identificar a los productos
para diferentes fines, se registraran los siguientes datos:
Nombre: Nombre de la unidad de medida.

Abreviatura: Conjunto de letras que describen de forma breve.
Categora: Categora a la que pertenece.
Gestionar Proveedor
Persona o empresa que provee productos e insumos, los cuales son
adquiridos por la empresa, mediante notas de compra, se registraran los
siguientes datos:
Nombres: Nombre del proveedor.

Empresa: Nombre de la empresa.
Direccin: Descripcin detallada del lugar de la direccin de del
proveedor.
Telfono: Nmero telefnico de contacto.
33
Gestionar Producto
Los almacenes de la empresa tienen variedad de productos e insumos los
cuales son catalogados detalladamente en diferentes categoras, para un
mejor control y suministro a los diferentes departamentos de la empresa,
se registraran los siguientes datos:
Nombre: Nombre del producto.

Categora: Categora a que pertenece el producto.
Tipo: Tipo de producto.
Unidad de Medida: Unidad de medida del producto.
Gestionar Nota de compra

Cada almacn para un adecuado abastecimiento de productos con cierta
frecuencia realiza un listado de productos a ser comprados a un
proveedor, se registraran los siguientes datos:
Proveedor: Empresa que provee insumos y productos.

Fecha: Fecha de solicitud de compra.
Producto: Lista de productos con detalles sobre el mismo.
Precio: Precio del producto.
Cantidad: Cantidad de productos a ser comprados.
Estado: Situacin de la nota de compra.
Registrar Entrada de Productos

La compra de productos produce un gran movimiento en el stock que se
tiene, para llevar un control adecuado se registra de una manera
minuciosa la obtencin de cada lote de productos, se registraran los
siguientes datos:
Producto: Nombre del producto que se recibe.

Cantidad: Numero de productos.
Almacn: Nombre del almacn en el cual se guardara el producto.
Fecha: Fecha de recepcin.
Hora: Hora de registro de recepcin.
34
Gestionar ubicacion
Cada departamento que solicita productos a los almacenes, cuenta con
una bodega privada para un adecuado almacenamiento de productos, se
Nombre: Identificador de la bodega o lugar de almacenamiento.

Tipo: Detalle de la infraestructura de almacenamiento.
Descripcion: Descripcion de la infraestructura.
Encargado: Empleado encargado.
Registrar salida de productos

El consumo de productos produce un gran movimiento en el stock que se
tiene, para llevar un control adecuado se registra de una manera
minuciosa la salida de cada lote de productos, se registraran los siguientes
datos:
Producto: Nombre del producto.

Almacn: Nombre del almacn del cual se retira el producto.
Cantidad: Numero de productos que se retiran.
Fecha: Registro de la fecha de salida.
Hora: Registro de la hora de salida.
Galpn: Nombre del galpn a donde se destina los productos que
salen del almacn.
Desechar Productos
Los productos almacenados con el tiempo sufren algn deterioro por
cualquier eventualidad, por tal motivo se los retira de los almacenes, pero
estos se toman como productos perdidos, los cuales no fueron
aprovechados de ninguna manera, se registraran los siguientes datos:

Almacn: Nombre del almacn del cual se va desechar.
Cantidad: Numero de productos.
Fecha: Registro de la fecha.
35
Definir reglas de reabastecimiento
Los productos almacenados en las bodegas o almacenes, necesitan
diferentes mecanismos, los cuales permitan llevar un control adecuado del
stock, para que el reabastecimiento este siempre en constante
movimiento, se registraran los siguientes datos:
Nombre: Definicin nica de la regla.

Producto: Producto para el cual se crea la regla.
Almacn: Nombre del almacn donde se aplica la regla.
Cantidad mxima: Cantidad mxima del producto que tiene que
existir.
Cantidad mnima: Cantidad minina del producto que tiene que existir.
Consultar stock de productos

Los productos almacenados en las bodegas o almacenes, necesitan
diferentes mecanismos, los cuales permitan llevar un control adecuado del
de la existencia de los productos, se registraran los siguientes datos:
Almacen: Nombre del almacen.

Cantidad: Cantidad actual del producto en el almacen.
Alerta: Estado de alerta de la cantidad de productos existentes.
36
1.7.3. Gestin de Crianza
Gestionar galpn
Los galpones son instalaciones fsicas adecuadas y ambientadas en los
cuales se realizan las temporadas de crianza de los pollos de engorde, se
Nombre: Identificador nico de la establecimiento.

Ancho: Longitud en metros del ancho del galpn.
Largo: Longitud en metros del largo del galpn.
Capacidad de produccin: Cantidad lmite de pollos que se criaran en
cada galpn.
Numero de comederos: Cantidad de comederos del galpn.
Numero de bebederos: Cantidad de bebederos del galpn.
Galponero: Empleado encargado de la gestin de crianza.
Estado: Situaciones en la que se encuentra el ambiente de crianza, el
galpn puede estar en diferentes estados como ser:
Habilitado: Cuando el galpn est listo para recibir a los pollitos
BB.
Preparacin y desinfeccin: Cuando el galpn est pasando un
proceso de limpieza y preparacin para la recepcin de los pollitos
BB.
En produccin: Esta activa una temporada de produccin en el
galpn.
Registrar raza
La crianza de pollos de engorde, cuenta con razas especficas para su
produccin los cuales cuentan con especificaciones y estndares
internacionales, se registrara los siguientes datos:
Nombre: Nombre de la raza de los pollos.

Descripcin: Detalle y descripcin de la raza
Gestionar Temporada
Es el ciclo que abarca todo el proceso de la gestin de crianza de una
parvada, la cual inicia desde la preparacin de los ambientes para la
recepcin hasta que los pollos estn preparados para la venta, se
registrara los siguientes datos:
Nombre: Identificacin de la temporada.

Periodo: Duracin de la temporada
Fecha Inicio: Fecha de acondicionamiento de los galpones.
Fecha Acabado: Fecha salida de venta del ltimo lote de productos.
37
Ao: Ao en que se llevo a cabo la temporada
Galpn: Nombre del galpn.
Gestionar Nota de Compra de pollitos BB

Teniendo los galpones preparados y ambientados para iniciar la gestin de
crianza, se realiza una nota de compra de una parvada a un proveedor , se
registrara los siguientes datos:
Cdigo: Numero que identifica la nota.

Proveedor: Empresa que provee de de insumos y productos.
Fecha: Fecha de solicitud de compra.
Producto: Lista de productos con detalles sobre el mismo.
Precio: Precios del producto.
Cantidad: Cantidad de productos a ser comprados.
Raza: Clase de pollito BB.
Temporada: Nombre de la temporada para la cual se realiza la nota de
compra.
Recepcin de la parvada de pollos

La recepcin de la parvada se realiza con una previa planificacin, dado
que se tiene que tener los ambientes adecuados para su recepcin, las
aves son examinadas por el veterinario, se registrara los siguientes datos:
Lote: Nmero de lote nico de un grupo de aves.

Cantidad de aves: nmero de aves que ingresan al galpn.
Fecha de nacimiento: fecha en la que nace en incubadora los pollos.
Procedencia: Nombre de la planta incubadora de proceden los pollos
BB.
Galponero: Nombre del empleado encargado del galpon.
Fecha y Hora de llegada: fecha en que llegan los pollos a la empresa.
Cantidad de vivos: Numero de aves vivas que se recepciona.
Cantidad de Muertos: Numero de aves fallecidas.
Veterinario: Empleado que verifica y examina a los pollitos BB
resepcionados.
Raza: Nombre de la raza.
Temporada: Nombre de la temporada.
Nota de compra: Cdigo de la nota de compra.
Registrar de entrada de Parvada a galpn

Terminado el proceso de recepcin de parvada, se gestiona el ingreso a
un galpn libre y acondicionado, se registrara los siguientes datos:
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Numero de Recepcin: Cdigo de la recepcin de parvada.
Cantidad: Numero de pollos que tiene la parvada
Fecha: Se registrara la fecha de ingreso en la que entro la parvada
Hora:
Observaciones: Se registrara las observaciones que se tengan de la
parvada.
Peso: Peso promedio con la cual ingresa la parvada.
Cantidad vivos: Numero de pollitos BB vivos.
Cantidad muertos: Numero de pollitos BB muertos.
Da de crianza: Edad de los pollitos BB.
Registrar Control de pesaje por semana

El control del pesaje de pollos se lo realiza semanalmente, se utilizan
diferentes metodologas y formas dado que la cantidad de pollos es
bastante, se registrara los siguientes datos:
Temporada: Identificador de la temporada de produccin.

Forma: metodologa usada para el control de peso.
Fecha: fecha ejecutada.
Da de crianza: edad de los pollos.
Peso Promedio: peso promedio resultado del pesaje.
Sexo: Registra si son hembras, machos o mixto los pollos pesados.
Iteraciones: Numero de veces que se realiza la metodologa de
pesaje.
Observaciones: descripcin detallada de las observaciones.
Registrar Consumo semanal

El plan de alimentacin es variado, todo depende de la edad de los pollos,
la alimentacin es a voluntad, a medida que va creciendo se le da ms
alimento, se registrara los siguientes datos:
Fecha: Fecha ejecutada el conteo del consumo.

Semana: Numero de semana de la crianza.
Numero de bolsas: Cantidad de consumo semanal.
Kilogramos: Numero de kilogramos de la bolsa.
Producto: Nombre del alimento balanceado.
Temporada: identificacin de la temporada en produccin.
Registrar Mortandad
Durante toda la etapa de crianza se lleva un registro de mortandad de los
pollos, que por diferentes eventualidades son eliminados o sufren una
muerte, se registrara los siguientes datos:
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Temporada: Nombre de la temporada en produccin.
Fecha: Fecha del da de baja.
Da de crianza: Edad de los pollos.
Total: cantidad total de bajas.
Causa: motivo por el cual se dio la baja.
Nmero de muertos: Cantidad de aves muertas por diferentes
eventualidades.
Numero de eliminados: Cantidad de aves eliminadas por diferentes
motivos.
Total mortandad: Suma de la cantidad de aves muertas y eliminadas.
Acumulado: Numero de aves muertas hasta la fecha de crianza.
Saldo Aves: Numero de aves vivas hasta la fecha de crianza.
Acabado de Pollos.
Despus de unas semanas de crianza, los pollos han alcanzado el peso
ideal y estn listos para la venta y salida al mercado, se registrara los
siguientes datos:
Temporada: Identificador de la temporada en produccin.

Peso Promedio: Peso promedio de la parvada.
Da de la crianza: Edad de los pollos.
Fecha: Fecha en la cual los pollos esta.
Cantidad: Nmero de pollos que llegaron al peso ideal.
Control de Programas de crianza

La gestin de crianza de pollos, tiene diferentes programas que se deben
cumplir para que se tenga una excelente produccin, cada da se verifica
si existe un programa a ejecutar, los programas deben ejecutarse en las
fechas establecidas, se registraran los siguientes datos:
Programa: Nombre del programa a ejecutar.

Fecha Planificada: Fecha de planificacin del programa.
Fecha ejecutada: Fecha de ejecucin del programa.
Tarea: Trabajo a realizar para cumplir el programa.
Observacin: permite ingresar la observacin de produccin.
Solicitar Servicio veterinario

En los diferentes galpones ocurren diferentes incidentes, para lo cual se
hace necesario la visita de un veterinario el cual evala y resuelve la
situacin, se registraran los siguientes datos:
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Fecha de solicitud: Fecha del pedido de servicio veterinario.
Fecha de visita: Fecha de visita del veterinario.
Motivo: Detalle de la eventualidad del galpn.
Veterinario: Nombre del veterinario.
Observaciones: Descripcin detallada del motivo.
Consultar stock de pollos

Datos de la cantidad de pollos por galpon que se encuentra en produccion,
Galpon: Nombre del galpon.

Raza: Nombre de la raza.
Cantidad: Cantidad actual del producto en el galpon.
Asignar programas de crianza

Cada temporada de produccion cuenta obligatoriamente con una serie de
programas de crianza que se tienen que cumplir, para una produccion en
proceso, se registraran los siguientes datos:
Nombre: Nombre del cronograma.

Observacion: Detalles de los programas asignados a las temporadas
de produccion.
Fecha: Fecha actual de la creacion del cronograma.
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1.7.4. Centro de Produccin
Gestionar Molino (centro de produccin)

Instalacin fsica donde se procesa los diferentes alimentos para cada
etapa del proceso de crianza de pollos parrilleros, se registrara los
siguientes datos:
Nombre: Nombre que identifica al molino.

Encargado: Persona encargada del molino.
Capacidad de produccin: La cantidad de materia prima que se
procesa en una jornada, la capacidad se expresa en toneladas por da.
Estado: Estado del centro de produccin.
Gestionar orden de produccin

Existen productos elaborados en la misma empresa, cuando hace falta,
este es elaborado en los centros de produccin a solicitud de un almacn,
Lote: Cdigo que identifica una orden de produccin.

Alimento: Producto alimenticio que va a ser producido.
Cantidad: Cantidad de alimento solicitado expresado en toneladas.
Fecha programada: Fecha en la cual se registra la orden.
Almacn: Persona que solicita la orden de produccin.
Estado: Estado de la orden de produccin.
Producto: Nombre del producto a ser elaborado.
Rutas: Centros de produccin por las cuales pasa el producto a ser
elaborado.
Ingredientes: Lista de productos para crear el producto requerido.
Registrar Formula
La alimentacin de los pollos es variada durante toda la etapa de crianza,
por tal motivo se tiene diferentes productos balanceados con diversos
ingredientes, que son elaborados en los centros de produccin, se
Nombre: Nombre de la formula alimenticia.

Descripcin: Detalles de la formula.
Resultado: Cantidad de producto resultado de procesar la formula.
Insumos: Listado de productos.
Gestionar Rutas de Produccin

El proceso para elaborar un producto tiene diferentes fases y diferentes
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ubicaciones donde se realizan operaciones, se registraran los siguientes
datos:
Nombre: Sobrenombre de un producto a ser elaborado.

Descripcin: Detalles sobre el producto a ser fabricado.
Ubicacin: Instalaciones fsicas donde es procesado el producto.
Operaciones: Proceso a la cual es sometido.
Registrar Operaciones de produccin

Procesos operacionales que se efectan para la fabricacin de un
producto, se registraran los siguientes datos:
Nombre: Operacin a realizar en un determinado ciclo de produccin.

Secuencia: Numero de secuencia de la produccin.
Horas: Cantidad de horas en el proceso.
Centro de produccin: Nombre del centro de produccin.
Descripcin: Detalles sobre la operacin a realizar.
Gestionar orden de trabajo

La orden de produccin genera listados de trabajos a realizarse en los
centros de produccin, las rdenes de trabajo se tienen que cumplir para
tener un producto terminado, se registraran los siguientes datos:
Numero: Orden de trabajo a realizarse.

Orden de produccin: Nmero de orden de trabajo.
Centro de produccin: Almacn en el cual se procesa la materia
prima para obtener el producto.
Fecha programada: Fecha en la que se iniciara la produccin.
Fecha entrega: Fecha en la que se terminara la produccin.
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1.7.5. Programas de Crianza
Gestionar programa de acondicionamiento
Para iniciar un nuevo ciclo de crianza, se efectan diversas actividades
para acondicionar los galpones y tenerlos en condiciones para recibir una
parvada de pollitos BB, se registrara lo siguientes datos:
Programa: Nombre del programa.

Insumos: Productos que se va a utilizar para desinfectar el ambiente
de galpn.
Periodo: Cantidad de dias de ejecucion del programa.
Iteracion: Catidad de veces que se repite el programa.
Descripcion: Detalle de los procesos a realizar.
Actividad: Tarea a realizarse.
Gestionar programa de Mantenimiento

Iniciado el ciclo de produccin se elabora un programa para desinfectar
los ambientes predios donde residen los pollos, el mantenimiento consiste
en realizar una limpieza y fumigacin, se registrara lo siguientes datos:

Edad inicial: Edad minima para aplicar el programa
Edad final: Edad promedio para aplicar el programa.
Insumos: productos que se va a utilizar para desinfectar el ambiente
de galpn.
Actividad: Tarea a realizarce.
Gestionar Programa de vacunacin

El veterinario elabora programas de vacunacin para prevenir las
diferentes epidemias que atacan en el proceso de la crianza, se registrara
los siguientes datos:

Edad: edad del pollo.
Vacunas: vacunas con su respectiva dosis de aplicacin.
Descripcin: actividad que se va a realizar en dicha etapa.
Dosis: Cantidad de aplicacin de la vacuna.
Enfermedad: Enfermedad a tratar.
Gestionar programa de manejo de Temperatura

El manejo de la temperatura es variante durante el da y la edad que
tienen los pollos, para ello se utilizan cortinas y ventiladores para regular
las temperaturas de medio ambiente que se da en galpn, se registraran
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los siguientes datos:

Temperatura ambiente: Temperatura del medio durante el da.
Temperatura piso: Temperatura del piso dentro de galpn.
Da de crianza: Edad de los pollos.
Gestionar programa de densidad poblacional

El espacio requerido del galpn es variante durante el crecimiento de los
pollos, para ello se controla el espacio fsico del galpn, a ms masa
corporal ms espacio fsico que ocupara los pollos, se registraran los
siguientes datos:

Porcentaje: Espacio fsico en porcentaje del galpn.
Capacidad: Cantidad mxima de la parvada.
Peso: Peso promedio en kg de los pollos.
Gestionar programa de agua

Se elabora un programa de abastecimiento de agua, que en ocasiones se
mezclan con distintos productos, para diversos fines, se registraran los
siguientes datos:

Cantidad de litros: Cantidad de litros de agua al da.
Tipo de agua: Detalle del tipo de agua.
Gestionar programa de luz

Para el engorde de los pollos se los induce a comer, para ello se tiene los
galpones con los focos encendidos constantemente, esto es variante
segn la edad de los pollos, se registraran los siguientes datos:

Horas luz: cantidad de horas iluminadas al da.
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Foco: intensidad del foco medido en watts.
Horas oscuridad: cantidad de horas no iluminada durante el da.
Registrar Programa de Alimentacin

Formulas de alimentos suministrados varan de acuerdo ciertas etapas de
la produccin de pollos, se registraran los siguientes datos:

Formula de alimento: suplementos o productos alimenticios.
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1.7.6. Comercializacion
Se llevara un control de ventas emitidas por la empresa con toda la

informacin pertinente:
Gestionar Cliente
Nombres: Nombre del cliente.
Empresa: Nombre de la empresa.
Direccin: Descripcin detallada del lugar de la direccin del cliente.
Telfono: Nmero telefnico para contacto.
Registrar Venta
Cdigo Venta: cdigo que identifica como nico a una venta
Cliente: cliente al que se realiza la venta
Fecha: fecha en que se realiza la venta
Precio total: precio total de la venta realizada
Cantidad total: cantidad total de pollos vendidos
Detalle de la venta: en esta parte se lleva una cuenta detallada de la
cantidad de pollos vendidos por raza y el precio ofertado por cada raza
en una venta especifica
Registrar Plan de Pago

Numero de cuotas: el numero de cuotas que debe pagar el cliente
Monto por cuotas: el monto que debe pagar el cliente en cada cuota
Deuda: el monto que se debe de una venta especifica
Estado: el estado del plan de pago puede ser cancelado o debe
Registrar Pago
Fecha: fecha en la que realizo el pago
Monto: Monto que se pago por una venta
Emitir Recibo
Nombre del cliente: Nombre del cliente al que se le realiza la venta
Carnet de identidad o Nit: Nit o id del cliente al que se le realiza la
venta
Fecha: fecha en la que se emite el recibo
Monto a cancelar: monto que se debe cancelar por un pago
Pago: monto que entrega el cliente para cancelar el pago
Cambio: monto que devolvemos al cliente
Concepto: referencia de la venta
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Registrar salida de pollitos
Cantidad: Numero de pollitos vivos que estn saliendo de la granja
Galpn: galpn donde se tenan a los pollitos
Fecha: fecha en que los pollitos vivos son retirados de la granja
Temporada: temporada en la que se realizo la crianza de los pollitos
48

Produccion Avicola

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1.4. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Primeramente se presentarn algunos datos generales que caracterizan a la

La produccin mundial de carne de pollo supera las 78 millones de

1.4.1. Produccin Avcola

La produccin avcola depende de muchos factores de tipo ambiental, de

Los lineamientos generales para la produccin avcola incluyen: a) granjas

1.4.2. Granjas de pollos de engorde

Durante los primeros diez das se utilizan calefactores a gas para

Durante los primeros 21 das se administran las vacunas recomendadas por

1.4.3. Elementos de un galpn

Los comederos estn colocados a la altura del pecho del ave y no

La altura del crculo vara de 40 a 60 cm, y un rea aproximada de 7m. 2m

1.4.4. Cronograma de Pedidos

1.4.5. Acondicionamiento del Galpn

Luego se limpian las paredes y techos, eliminando polvos y partculas

Finalizadas estas tareas se dejar ventilar y secar completamente el piso y

Alrededor de 48 horas antes de la llegada del nuevo lote se coloca a cama, y

1.4.6. Transporte de Pollitos BB

1.4.7. Proceso de Recepcin de Pollitos BB

La nota de entrega viene acompaada con los datos de la persona

1.4.8. Proceso de entrada a galpn

1.4.9. Control durante la Crianza

Controles diarios Controles semanales

Temperatura mxima y mnima Peso.

1.4.10. control de Produccin

Entonces podemos denotar que un registro de produccin tiene como datos:

1.4.12. Organizacin del Plan de Alimentacin

Fase Das Consumo

El uso de uno o ms alimentos finalizadores depende de:

El peso deseado al sacrificio.

1.4.13. Mantenimiento de galpn

1.4.14. Ciclo de Vacunacin

Datos epidemiolgicos disponibles en cada pas o regin, que permitan

Las vacunas pueden ser clasificadas de acuerdo al mtodo utilizado para su