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DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera
Programa Tecnologa e Ingeniera de Alimentos
Cdigo - 301106
Momento 5
Apertura: 05/08/2014
. Fechas de la Actividad
Cierre: 05/11/2014
Duracin de la Actividad 1 da
Protocolo
Esta hoja de ruta corresponde a la semana 15 y 14 del curso de
Tecnologa de Crnicos, en la cual se revisarn los siguientes temas:
INFORME FINAL.
1. El trabajo lo pueden realizar Mximo 3 (tres) estudiantes. No ms integrantes.
2. En la portada del informe relacionar cada integrante: Nombres y Apellidos _grupo
(Relacionar el nmero de grupo de cada uno)
3. Para la unidad 1, el informe debe ir direccionado a resultados y anlisis de resultados.
4. Para las unidades 2 y 3 el informe debe desarrollar los siguientes puntos para cada
prctica:
Anlisis de las materias primas, ingredientes y aditivos.
Su funcin en el proceso. No usar informacin de internet. Este punto lo pueden
explicar mximo en media Hoja.
Diagramas de flujo descriptivo (tiempos, temperatura, ph, acidez, presiones, capacidad
calorfica). Anlisis de procesos. Puntos crticos de control
Formulaciones utilizadas, en peso y en porcentaje
Maquinaria, equipos y utensilios
Variables tenidas en cuenta
Costos
Defectos presentados y causas
Mtodos de conservacin del producto.
Rendimientos
Balance de masa
Anlisis de resultados
Conclusiones.
Nota: Seor estudiante el informe debe contener el desarrollo de todos los tems
contemplados para cada prctica (Unidad 2 y 3). Evite copiar informacin de internet,
el informe no es una recopilacin de informacin, es un informe de lo que se realiz,
cmo se realiz y el anlisis de los resultados para cada una de las prcticas.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera
Programa Tecnologa e Ingeniera de Alimentos
Producto:
Pautas de presentacin:
Recuerde:
Revisar rubrica la cual le ilustrar detalladamente la valoracin
cuantitativa y cualitativa de esta actividad
Una de las estrategias de comunicacin rpida con el tutor es la
mensajera interna del curso.
Bibliografa