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TRABAJO PRACTICO
PROCESOS INDUSTRIALES

GASEOSAS

ESTUDIANTES
DANIEL ALBORNOZ
JULIO CESAR CABALLERO
POPAI HOSOKAWA
MIGUEL ANGEL MONTERO ROMERO

ING. WIL MONTALVO

MODULO 3

SANTA CRUZ DE LA SIERRA - BOLIVA


ABRIL 2017
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CONTENIDOS

1. DEFINICION DEL PRODUCTO...................................................................................1

2. ANTECEDENTES Y BREVE DESCRIPCION DEL ORIGEN DEL PRODUCTO...........2

3. DESCRIPCION DE LA INFLUENCIA ECONOMICA EN EL PAIS Y EL MUNDO..........4

1. PRODUCCION NACIONAL E INTERNACIONAL.........................................................4

4. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DEL PRODUCTO..................................6

5. COMPOSICION QUIMICA...........................................................................................6

6. TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTO..................................................................7

7. DESCRIPCION DEL PROCESO..................................................................................9

7.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA..........................................................................9

7.2. PROCESOS PRINCIPALES.....................................................................................9

8. DISPOCISION DE PRODUCTOS TERMINADOS......................................................13

9. DISTRIBUCION......................................................................................................... 13

10. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA............................................................................14


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1. DEFINICION DEL PRODUCTO

La gaseosa (tambin llamada refresco, bebida carbonatada, soda o cola,


dependiendo del pas) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin
alcohol. Son consumidas preferentemente fras, para ser ms refrescantes y para
evitar la prdida de dixido de carbono que le otorga la efervescencia. Estas son
producidas por distintas empresas, se diferencian por marcas y cuentan con
distintos sabores y formas de presentacin.

2. ANTECEDENTES Y BREVE DESCRIPCION DEL ORIGEN DEL PRODUCTO

Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando


John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dixido de carbono, y
adems agregarle sabor.
De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada
con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limn o
uva eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en
farmacias como remedio para curar diversos males.
La gaseosa ms antigua que an se comercializa en el continente americano es la
colombiana Kola Roman (1865), seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878),
despus le sigue la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co)
producida desde 1887.
En 1885, W.B. Morrison, un farmacutico propietario de "Old Corner Drug Store"
en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre:
Dr Pepper, la ms antigua gaseosa que an se vende en Estados Unidos. Casi por
la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John Pemberton, experimenta
con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad
de Atlanta. El resultado, una bebida que bautiz como Coca-Cola. Pemberton
muere slo un ao y medio despus de haber introducido al mercado el nuevo
producto. En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca
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un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registr la


marca de esta bebida como "Pepsi".
Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafos fue la
distribucin de esta bebida que hasta el momento deba ser mezclada en el
momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero existan
problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera conservar el
gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo
"corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo, a la botella le
sucederan otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plstico.
Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno)
ofrecen una solucin liviana, libre de olor e irrompible.
En San Luis, Estados Unidos, se crea una frmula con sabor a lima-limn que es
lanzada el ao 1929. El producto llegara a llamarse 7 Up. Despus de la Gran
Depresin el negocio de la gaseosa se expandi. Por aquella poca haba cerca
de 600 bebidas con sabor a lima-limn. 7 Up logr sobrevivir y ser lder de
mercado en su categora de bebida no-cola.
Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en
1961, sin lograr daar seriamente su liderazgo, hasta que en los aos 1980
fuerzan a sus embotelladores a embotellar Sprite en detrimento de 7 Up.
En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "diettica" o de
bajas caloras: TaB.
Desde la dcada de 1960 en adelante se desata una fuerte competencia por el
dominio del mercado de las bebidas de cola. La llamada "Guerra de las Colas",
lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar sus campaas de marketing. Pepsi
desarrolla una imagen joven mientras que Coca-Cola, algo ms formal, insta a la
esperanza y el deporte. En la dcada de 1980, Pepsi lanza "The Pepsi Challenge"
que consista en una prueba de sabor a ciegas, donde la mayora de los
consumidores prefiri Pepsi por encima de Coca-Cola. En el ao 1992, Pepsi
realiz una promocin llamada "Pepsi Number Fever" en Filipinas, que consista
en encontrar un nmero impreso en la tapa que permita ganar premios desde
1000 a un milln de pesos filipinos. Las ventas aumentaron al 40%, pero tuvo un
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resultado catastrfico, ya que la compaa anunci como ganador final al 349 sin
saber que se haban impreso 800000 tapas con este nmero, generando
disturbios en todo el pas. Esta promocin casi provoca la bancarrota de Pepsi en
Filipinas y fue una de las promociones ms desastrosas de la historia.
Coca-Cola en los aos posteriores sac nuevas lneas de productos. En 1985
sufre un revs al lanzar una nueva frmula para la Coca-Cola, que no fue exitosa y
los consumidores exigen el regreso de la frmula original. Coca-Cola vuelve con la
"Coca-Cola Clsica". En 1982 se lanza Diet Coke.

3. DESCRIPCION DE LA INFLUENCIA ECONOMICA EN EL PAIS Y EL MUNDO

Con el dinamismo econmico experimentado durante los ltimos aos en el


mercado boliviano, la demanda y consumo de las marcas del portafolio de The
Coca-Cola Company han sido impulsadas, teniendo como resultado un ingreso
por ventas de $ 142.981 millones en sus operaciones en Bolivia durante el
2013, lo cual implic un crecimiento de 10,9% respecto del ao anterior. Junto
a ello, se destaca el buen desempeo comercial en la franquicia manteniendo
el liderazgo de mercado con una participacin promedio anual en la categora
de bebidas carbonatadas, de 68,4% en trminos de volumen de cajas unitarias
y de 72,7%, en trminos de ventas valorizadas.
El ao 2013 se caracteriz por importantes inversiones para poder satisfacer
la creciente demanda y alcanzar mejores eficiencias operacionales, todo lo
cual result en un flujo de inversiones por cerca de $ 18.156 millones
esencialmente enfocada a aumentar la capacidad productiva.
Embol, distribuidora de Coca-Cola, es la que tiene mayor participacin de
mercado de bebidas gaseosas con 76.7%.
En segundo lugar se encuentra CBN que tiene una participacin de mercado
de 12.3%, representando estas dos compaas el 89% del mercado, las otras 6
empresas cuentan el restante 11%.
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4. PRODUCCION NACIONAL E INTERNACIONAL


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5. CARACTERISTICAS FISICAS Y QUIMICAS DEL PRODUCTO

Acido carbnico o Trioxocarbonato (IV) de hidrgeno

Formula Molecular H2CO3

Masa molar 62.03 g/ mol

Densidad 1g/cm3

pH 6.352pka

Forma liquido

Color Incoloro

Olor Inoloro

Punto de fusin k -273.15 C

Solubilidad en agua Solo existe disuelto

6. COMPOSICION QUIMICA

Agua carbonatada: es la base esencial para la produccin de cualquier


gaseosa. En grandes fbricas primero se desmineraliza el agua, y luego se le
agregan minerales en cantidades predeterminadas.

Aditivos:

Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan segn su procedencia en


tres clases:
o Naturales: sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan otros
azcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de
diabetes por gramo (es decir, que traen ms problemas para el mismo
sabor dulce), pero resultan ms baratos. Actualmente el ms utilizado es
la fructosa (JMAF, jarabe de Maz de Alfa Fructosa).
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o Sintticos: son ms baratos, pero pueden tener sabores no muy


agradables. Por ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo K (E 950),
Aspartamo (E 951), etc.
o Naturales, pero que no aportan glucosa: los glucsidos stevisidos y
rebaudisidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan la
glucemia, pero son hasta 300 veces ms dulces que el azcar.
Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: cido ctrico,
cido fosfrico, etc.
Estabilizantes de la acidez.
Colorantes.
Aromatizantes.
Conservantes.
Antioxidantes.
Espesantes.

7. TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTO

Coca-Cola Pepsi

Dr. Peper Fanta


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7-Up Sprite

Big Cola Inca Cola

8. DESCRIPCION DEL PROCESO


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8.1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

La materia prima que utiliza Embol para producir la Coca-Cola es proveda de


distintas empresas del medio, as como tambin por The Coca-Cola Company que
provee el jarabe. En cada recepcin de materia prima se realiza una revisin
rigurosa a la misma antes de que ingrese a los almacenes, esto con el fin de poder
asegurarse que la materia prima cumple con los requisitos de calidad previamente
establecidos por The Coca-Cola Company.
Embol cuenta con almacenes certificados con las normas ISO y ORSCHA para el
almacenamiento de sus materias primas y productos terminados.

8.2. PROCESOS PRINCIPALES

8.2.1. DESCRIPCION LITERAL

a) Tratamiento de agua
El agua uno de los principales ingredientes de nuestras bebidas la que
es sometida a un exigente tratamiento para adecuarse a los
requerimientos de la OMS, organismos locales y de The Coca-Cola
Company. El tratamiento consiste en varios pasos de filtracin y
desinfeccin con los cuales se asegura la inocuidad del agua (libre de
microorganismos), removiendo adems sabores extraos y
contaminantes qumicos. El agua antes de su uso es controlada por
rigurosos mtodos de anlisis.

b) Elaboracin de Jarabe Simple


El agua tratada es mezclada con edulcorantes nutritivos como es el
azcar en medidas exactas formando el jarabe simple, el que es filtrado
a baja presin eliminando as cualquier impureza.

c) Elaboracin de Jarabe Terminado


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Al jarabe simple se le agrega el concentrado, el cual es proporcionado


por The Coca-Cola Company el cual contiene ingredientes puros y
esencias que otorgan sabor, color y olor a nuestros productos. El jarabe
terminado es aprobado solamente si cumple estrictamente ciertos
parmetros de calidad.

d) Elaboracin de Jarabe Light


El preparado de Light es proporcionado por The Coca-Cola Company el
cual contiene edulcorantes de bajas caloras y esencias que otorgan
sabor, color y olor a productos bajos en caloras.

e) Elaboracin de bebida terminada


El Agua Tratada y el Jarabe Terminado, se dosifican en proporciones
adecuadas en un depsito que los mezcla. La bebida sin gas (agua-
Jarabe) es impulsada por una bomba al carbonatado (estanque) donde
el lquido cae sobre una bandeja distribuidora, la cual tiene pequeas
perforaciones en lnea con las placas de enfriamiento. Por estos orificios
escurre la bebida en forma de una delgada lamina que desciende por
las placas de enfriamiento en una atmosfera de gas carbnico el cual es
absorbido a medida que va perdiendo calor hasta depositarse en forma
suave en la parte inferior del estanque carbonatado. De all por el efecto
de la presin a la que es sometida la Bebida Terminada, sale por una
caera en direccin a la llenadora.

f) Proceso de envasado
a.- Despaletizado: Las cajas con envases vacos son retiradas
ordenadamente en forma manual de los pallets y colocadas en una cinta
transportadora de cajas.
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b.- Desencajonado: Las cajas con botellas vacas ingresan a una


mquina que retira las botellas y las coloca en la cinta transportadora de
botellas.
b.1.-Inspeccin Alexis: equipo electrnico de ltima generacin que tiene
como funcin, eliminar todas aquellas botellas que presenten una
concentracin de contaminantes superior a sus patrones, los que son
constantemente chequeados por Aseguramiento de Calidad.
c.- Inspeccin Pre-lavado: se realiza visualmente retirando manualmente
las botellas muy sucias, con objetos extraos y daados...
d.- Lavado y Esterilizado: se realiza en una maquina automtica por
inyeccin de una solucin caustica caliente que limpia las botellas y las
enjuaga a presin con agua fresca para obtener una botella limpia y
estril.
e.- Inspeccin Post-Lavado: cada botella que sale de la lavadora es
revisada para asegurarse de que est limpia y en perfectas condiciones,
para ser llenada.
e.1.- Inspector electrnico: equipo de ltima generacin que se asegura
que los envases no presentan objetos extraos en su interior y que las
botellas se encuentren en excelentes condiciones.
f.- Llenado y Tapado: El envase es presurizado a la misma presin de la
llenadora, que se encuentra bajo presin de gas carbnico; una vez que
alcanza el equilibrio de presiones entre la llenadora y el interior de los
envases, la bebida es transferida por gravedad, hasta el interior del
envase, interrumpindose el llenado cuando alcanza el nivel de lleno
adecuado. Inmediatamente a la salida de la llenadora es capsulada o
coronada, con una tapa hermtica para que la bebida conserve sus
caractersticas organolpticas.
g.- Inspeccin de Post-Llenado: Las botellas llenas y perfectamente
tapadas son inspeccionadas en pantallas iluminadas, verificando que
existe el nivel de llenado este dentro de la especificacin.
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h.- Codificado: Una vez que se ha llenado el envase, este es codificado


en forma automtica con la fecha de elaboracin, lnea de Produccin,
hora e identificacin de la Planta.
i.- Encajonado: Las botellas ya inspeccionadas ingresan a una mquina
que las coloca en sus respectivas cajas

8.2.2. DESCRIPCION GRAFICA


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9. DISPOCISION DE PRODUCTOS TERMINADOS

Las cajas que contienen el producto son ordenadas manualmente sobre pallets,
los cuales se apilan ordenadamente (bajo el principio FIFO) en almacenes
utilizando montacargas. Luego sern cargados en camiones que se encargan de
distribuirlos.

10. DISTRIBUCION

La entrega del producto se realiza dentro de las 24 horas siguientes a la venta, por
lo cual Embol cuenta con un equipo de empresarios experimentados en
distribucin, quienes cuentan con una flota de aproximadamente 350 camiones
equipados e implementados especialmente para el reparto del producto a todos
los puntos de venta existentes en la ciudad.
Las cargas de los camiones tercia rizados son programadas diariamente en las
dependencias de la empresa EMBOL, para que as la distribucin se realice
durante la maana siguiente de acuerdo a las rutas de reparto ya planificadas.
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11. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

http://estrategiadedistribucion.blogspot.com/2012/06/coca-cola.html?m=1
http://www.embonor.cl/wps/wcm/connect/31b0b46a-e1e1-482a-aefd-
2363b95affbf/proceso-produccion.pdf?MOD=AJPERES
http://www.embonor.cl/wps/wcm/connect/31b0b46a-e1e1-482a-aefd-
2363b95affbf/proceso-produccion.pdf?MOD=AJPERES
http://www.embonor.cl/docs/Memoria2003.pdf

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