FICHA TCNICA Y COMERCIAL DEL CAF.

I. DATOS GENERALES
1. Nombre cientfico: Coffea arabica L.

2. Nomenclatura arancelaria:

901110000 CAFE SIN DESCAFEINAR, SIN TOSTAR

901211000 CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, EN GRANO
901220000 CAF TOSTADO DESCAFEINADO
901900000 LOS DEMAS CAFES; CASCARA Y CASCARILLA
90121200 CAFE TOSTADO, SIN DESCAFEINAR, MOLIDO

II. CARACTERSTICAS BOTNICAS Y VALOR DE USO

El caf es una planta arbustiva de naturaleza perenne, teniendo la siguiente clasificacin:

REINO : Vegetal
CLASE : Dicotiledneas
FAMILIA : Rubiceas

Entre las principales caractersticas de la planta del caf resaltan el tallo principal, que crece
hacia arriba formando nudos y entrenudos (la diferencia entre variedades radica en el
tamao del entrenudo).

En la base del nudo existen 6 yemas a ambos lados. La yema cabeza de serie forma la rama
lateral y las yemas seriadas forman los chupones y dan origen a los frutos. Los chupones se
desarrollan formando tallos nuevos, reemplazando a los tallos viejos.

Cada yema seriada crece, desarrolla y se transforma en 4 frutos. Estas yemas crecen
durante la etapa de descanso y en la etapa de floracin se transforman en botones florales,
flores y despus en frutos.

De la humedad del suelo donde crecen las plantas, las races absorben agua, llegando a las
hojas que forman el cido gibberelico e iniciando la etapa de floracin. La flor s auto
poliniza y da inicio al desarrollo del fruto y de este se obtiene el grano, que comercialmente
se denomina caf, con las variantes comerciales locales como: caf coco o natural y caf
pergamino o caf lavado; de stas variantes se desprende el caf verde y que es el tipo de
grano que llega a la industria torrefactora mundial.

El consumo del mercado interno es caf tostado - molido y caf soluble.

 III. EL COMERCIO MUNDIAL SITUACION ACTUAL Y
PERSPECTIVAS

Despus de la cada registrada a mediados del 2006, los precios del caf en el mercado de
futuros de Nueva York, mantuvieron una tendencia ascendente y finalizaron el ao 2006 en
ms de 1.28 dlares por libra.

La recuperacin de los precios se debi esencialmente al estimado oficial de cosecha en Brasil,

cuya cifra fue de 31.1 a 32.2 millones de sacos
Aunque otros pases exportadores an no definen un pronstico aproximado de produccin para
el ao 2007/08, se espera un dficit mundial importante, que de concretarse, podra mantener
los precios en los niveles actuales.

El consumo de los pases importadores ha mostrado un comportamiento favorable. La

demanda de los pases consumidores tiende a fortalecerse, pero su comportamiento futuro
depender de la disponibilidad de caf y de los precios.

La Organizacin Internacional del Caf prev una cosecha mundial de 109 a 112 millones de
sacos para el ao 2007/08, cifra inferior a los 118 -120 millones de sacos estimados para la
temporada 2006/07. Esto debido a menor cosecha brasilea.

La demanda de los pases consumidores tiende a fortalecerse, pero su comportamiento futuro

depender de la disponibilidad del grano y de los precios.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos estima las exportaciones mundiales en casi

96 millones de sacos, cifra que representara un incremento anual de 9% o ms de 8 millones
de sacos.

De acuerdo a las estimaciones de la Organizacin Internacional del Caf, el consumo mundial

ascendi a 115 millones de sacos en el ao 2006, un milln ms que en el ao 2005. Del total
los pases exportadores absorbieron 31 millones de sacos y los pases importadores 85
millones.

La Organizacin Internacional del Caf calcula que el consumo mundial podra alcanzar de 118
a 12 millones de sacos en el ao calendario 2007, considerando que la produccin brasilea
tiende a ser sumamente inferior por el ciclo bianual, es probable que la oferta se contraiga este
ao
IV. VARIEDADES MS CULTIVADAS EN EL MERCADO MUNDIAL

En el mercado internacional de caf en verde se distinguen los siguientes tipos de

mercado:

1.- El convencional, el cual se caracteriza porque est regido por la Bolsa de New York
(caf Arbica de la especie Coffea arbica, que participa con el 70% del mercado
mundial, proveniente de zonas cafetaleras altas, tiene muy buena calidad de taza por su
excelente acidez y alcanza altos precios en el mercado de caf); y los de la Bolsa de
Londres (caf Robusta de la especie Coffea canephora), participa con el 30% del
mercado mundial, es una planta rstica con alto rendimiento y alto contenido de cafena
pero de pobre calidad en taza).

2.- El de cafs especiales, cuyo comercio se distingue porque los precios se fijan en
funcin a la calidad, certificacin de los procesos productivos en armona con el medio
ambiente y trabajo social de las organizaciones de productores.

La clasificacin del caf verde se realiza de acuerdo a un Sistema de Clasificacin y

Patrn de Calidad, conocido como Tabla de Defectos, segn la bolsa o el mercado.

V. CLASIFICACIN INTERNACIONAL DEL PRODUCTO

Participacin
Tipo Principales Productores Mercado
Exportacin - 97
Arbicas
Colombia, Kenya, Tanzania. 16%
Suaves
 Costa Rica, El Salvador, Guatemala,
Otros Suaves 31%
Mxico, Honduras, India, Jamaica, Cuba,
Burundi, Zambia, Rwanda, Nicaragua,
Venezuela, Haiti, Malawi, Per,
Zimbabwe, Panam, PapA, Nueva
Guinea, Ecuador y Repblica
Dominicana.
Otros arbica Bolivia, Brasil, Etiopa y Paraguay. 25%
Angola, Brasil, Ghana, Guinea,
Indonesia,
Liberia, Nigeria, Benin, Camern, Costa
Robustas 28%
de
Marfil, Gabn, Togo, Madagascar,
Filipinas, Sierra Leona y Vietnam.

VI. TENDENCIAS Y VARIACIONES POR ESTACION DE LOS PRECIOS

INTERNACIONALES.

La Cotizacin del caf en Nueva York

Evolucin de la cotizacin del contrato de diciembre 2006 durante los meses de

noviembre y diciembre (hasta el 01 de diciembre):

Precio mximo: 123.20 centavos por libra (01.12.06)

Precio mnimo: 108.65 centavos (01.11.06)
Precio ms reciente: 123.20 centavos (01.12.06)

Al 01.12.06, las cotizaciones de los contratos futuros para los meses posteriores a
diciembre 2006 fueron:

Contrato de marzo 2007: 127.60 centavos de dlar

Contrato de mayo 2007: 130.45 centavos de dlar
Contrato de julio 2007: 133.20 centavos de dlar

VII. NORMAS Y REGULACIONES EN EL MERCADO MUNDIAL

La entrada en vigor de la Unin Europea, la ampliacin de la Comunidad Europea, los

Acuerdos entre los pases de la Comunidad de los Estados Independientes, la nueva
poltica comunitaria entre los pases mediterrneos, la conclusin de la Ronda de
Uruguay, la creacin de la Organizacin Mundial de Comercio, el Acuerdo NAFTA de
Libre Comercio entre Mxico, Canad y Estados Unidos, La ALALC, el Tratado
MERCOSUR de Libre Comercio entre Brasil, Argentina, Uruguay y Chile y otros
acuerdos y tratados ms, todos ellos tienen una lnea tendiente hacia la creacin de
un marco comercial ms abierto y de mayor competencia.

La exportacin ya no es un recurso de pocas difciles, algo coyuntural, sino parte de

una estrategia mundial de mercado.
VIII. CARACTERSTICAS DE LA PRDODUCCIN NACIONAL 1. Principales
Departamentos Productores de Caf

2.

VARIEDADES Y ESTACIONES DE LA PRODUCCIN

Un aspecto importante a tomar en cuenta, es la eleccin adecuada de semilla, la cual es el

inicio de una plantacin con menores problemas fitosanitarios y de buena productividad,
adems de considerar la altitud versus la variedad a sembrar podremos asegurar que el
Per, produce cafs de calidad, como el gourmet.

Para la obtencin de semillas de plantas autgamas de la especie Coffea arabica y sus

variedades como la Typica, Bourbn rojo, Bourbn amarillo, Caturra rojo, Caturra amarillo;
se recomienda ubicar las mejores plantas en produccin mayores de 6 aos, que presenten
 buenas caractersticas agronmicas y adems tengan menores problemas fitosanitarios en
las zonas donde se desarrollen. Para el caso, de las variedades hbridas como Mundo Novo,
Catua, Catimor; se debe analizar la procedencia de su origen y la posible perdida de su
vigor hbrido.

La obtencin de semillas debe hacerse escogiendo ramas productoras, de la parte media del
cafeto y de esta rama extraer tambin de la parte media los cerezos maduros de buena
formacin, luego debe ser sumergida en una vasija con agua y eliminar las que flotan
(algunos autores manifiestan que si flotan ms del 7%, se debe descartar la planta como
productora de semilla), despulpar a mano cada semilla, verificando su completa formacin
evitando problemas de diseminacin de broca. Es necesario concientizar a los agricultores
que para al momento del transplante se debe tener instalado ya la sombra temporal o
permanente.

Las variedades ms cotizadas por los consumidores son las antiguas typica y bourbn.
En el Per existen las variedades: typica, caturra, pache, mundo novo, bourbn, caturra,
catuai y catimor. Para mayor comprensin, se describen a continuacin las caractersticas
ms importantes.

La variedad Typica. Originaria de Etiopa, lleg al Per hace ms de 150 aos.

Posee caractersticas favorables con relacin a otras variedades: el tamao
relativamente grande de su grano, superior calidad como bebida, rusticidad de la
planta a condiciones adversas de baja fertilidad y sequa, resistencia de sus ramas al
maltrato durante la cosecha. Son de porte alto y no es resistente a la roya.

Es la variedad de mayor adaptacin por parte de pequeos y medianos cafetaleros,

que por lo general, ocupan las tierras de ms baja fertilidad y que utilizan limitadas
cantidades de abonos y fertilizantes.

La variedad Caturra (roja y amarilla). Son mutantes de la variedad de caf

Bourbn propagado en Brasil, e introducidas en el Per a travs de la ex. Estacin
Experimental de Tingo Mara en 1950. Son de porte enano, destacan por su alta
productividad, pero requieren de constante fertilizacin y podas productivas. El
tamao de grano, comparado con el Typica, es relativamente pequeo. En la
mutante roja de Caturra los frutos adquieren un color rojo vinoso a la madurez,
mientras que en la mutante amarilla, un color amarillo. Esta ltima ha mostrado algo
ms de productividad, pero menor retencin de los frutos maduros con relacin a la
Caturra roja

La variedad Pache. Es originaria de Guatemala e introducida al Per por el

Centro de Introduccin de Plantas de Beltsville, Estado de Maryland, Estados Unidos
de Norte Amrica en 1950. Es una variedad de porte similar a las Caturras, rstica,
alta productividad y tamao de grano muy cerca de la Typica, Sus rendimientos por
planta se ven favorecidos por la fertilizacin constante.

La variedad Mundo Novo. Originaria del Brasil, es un cruce de la variedad

Bourbn y Caf Sumatra, con caractersticas parecidas al Bourbn, vigorosa y
productiva, con marcada tendencia a producir un alto porcentaje de frutos con una
sola semilla (caracolillo). Puede sembrarse a distancias ms cortas que las
variedades de porte alto, por lo cual se aumenta la densidad de siembra y por
consiguiente la produccin, facilita la cosecha por su porte bajo.
 La variedad Bourbn. Originaria de la isla Bourbn, en el Caribe, de porte
mediano. Bajo condiciones ptimas, la formacin continua de nuevas ramas y brotes
florales garantiza una produccin sostenida. Por el color del grano se distinguen dos
tipos de Caf Bourbn: el de color rojo / vino tinto y el de color amarillo /
anaranjado. Comparado con la variedad typica, es ms productiva pero su grano es
de menor tamao.

La variedad Catimor.Es un hbrido que se origina del cruzamiento de Caturra

Roja y un hbrido de Timor, proviene del Centro Agrcola Tropical de
Investigacin y Enseanza de Turrialba en Costa Rica, e introducida en el Per en
1983. Tiene relativamente alta productividad en las reas sujetas a una actividad
caficultora intensiva, con grandes cantidades de fertilizantes. No es recomendable
para repoblamiento de cafetales de otras variedades de caf, ni para suelos de
baja fertilidad, los cuales caracterizan a la mayora de las zonas cafetaleras del
Per. Es resistente a la roya.

La variedad Catuai. Se origin en el Instituto Agrnomo de Campia en

Brasil, en 1949, Es el resultado de hibridaciones especficas con los progenitores
Mundo Novo y Caturra. Su comportamiento le hace honor a su nombre Tupi-
guarini: muy bueno

IX. ASPECTOS ECOLGICOS Y CONDICIONES TCNICAS DE PRODUCCIN

1. ASPECTOS ECOLGICOS

La aptitud de la zona est dada por la altitud, precipitacin, luminosidad, viento y suelo.

A. ORIGEN DEL CULTIVO

El caf cultivado en el Per, es un arbusto perenne originario de las zonas de Etiopa

y Sudn, frica.

Principios para un Equilibrio Ecolgico

Principios Descripcin
Diversidad de El caf se asemeja al ecosistema natural y se puede manejar con diversidad
especies de especies: guaba, pacae o shimbillo y rboles maderables como el cordia
aliodora entre otras especies arbreas.
Proteccin Esa diversidad de especies crea seis niveles de proteccin: Los rboles
maderables, la guaba, la proteccin ms alta, le sigue el pltano, el frjol de
palo, el caf y cobertura del suelo.
Reciclaje de No todas las leguminosas fijan nitrgeno, hay ingas o guabas que quitan
nutrientes hasta 20 kilos de nitrgeno por hectrea y otras ingas pueden aportar hasta
80 kilogramos de nitrgeno. Se prioriza la guaba, sobre las otras especies
de ingas, porque ella retiene una gran cantidad de hojas que queda sobre el
suelo como una cobertura muerta y al final se convierte en humus o materia
orgnica y las races retiene el suelo. Tenemos fuertes pendientes y hay que
retener el suelo lo que hace las races de la guaba.
 B. CLIMA APROPIADO

El clima es el conjunto de Temperatura, Lluvias y luminosidad. El clima afecta el

desarrollo de la campaa cafetalera. Las zonas cafetaleras en el Per van desde 600
a 2,000 m.s.n.m. y pueden distinguirse cuatro zonas:

Zona baja : 600 a 1000 m.s.n.m.

Zona media : 1000 a 1200 m.s.n.m.
Zona alta : 1200 a 1400 m.s.n.m
Zona de estructura altura: 1,400 a ms

Las caractersticas ptimas son:

Temperatura media : de 18 a 20C

Luminosidad : 150 horas sol / mes
Lluvias : 1200 mm/ ao
poca seca : Mximo 2 meses

Condiciones climticas y edafolgicas para cultivar caf

Factor Rango Observaciones

Temperatura 17 a 24 grados Menor Causa quemaduras en los brotes nuevos.
media centgrados Mayor Retencin del reconocimiento y de yemas
florales. Causa deshidratacin, mayor
incidencia de enfermedades fungosas,
reduccin del proceso fotosinttico.
Precipitacin 1000 a 3000 Menor Limitan el crecimiento, provocan defoliacin.
pluvial mm/ao Mayor Mayor incidencia de enfermedades fungosas.
Altitud 800 a 1,800 Menor Baja calidad en taza e incrementa costos de
m.s.n.m. Mayor produccin. Poco desarrollo de la plantas
Humedad 65 a 85% Mayor Mayor incidencia de enfermedades fungosas
Relativa
Vientos 20 a 30 km/h Mayor Provocan dao mecnico y fisiolgico, cada
de hojas y frutos; deshidratacin de yemas
florales, hojas tiernas y frutos tiernos.
PH 4.5 a 5.5 Menor El aluminio se libera formando complejos con
otros elementos minerales, impidiendo la
absorcin de otros elementos minerales y
afecta el desarrollo del sistema radicular.

2. ASPECTOS AGRONOMICOS
En los aspectos agronmicos estn la variedad a sembrar, el manejo de tejido o sistema de
poda, las resepas, el manejo de sombra y las cortinas rompevientos (cuando el viento se
vuelve factor limitante para el cultivo del cafeto). La altitud es el factor determinante para la
seleccin del cultivo.

A. TIPO DE SUELO

Es importante considerar la profundidad efectiva (1.50m), textura adecuada es la

franca (los primeros 20 cms debe tener entre 20 a 35% de arcilla), estructura (las
diferentes capas deben desmenuzarse con facilidad para verificar la estructura,
circulacin del aire y del agua), la topografa es plana y semiplana, en nuestros
suelos es necesario labores de conservacin de suelos, la pedregosidad causa
deformaciones en laraz. Cuando es abundante y de tamao considerable que aflora
a la superficie del suelo, causa deshidratacin de las plantas, ya que en el da las
piedras se calientan con el sol y por la noche existe desprendimiento de calor.

B. PERIODO VEGETATIVO

Las lluvias determinan el inicio de la Campaa cafetalera que dura 12 meses y tiene 4
etapas bien definidas: Descanso, Floracin, Llenado de Grano y Cosecha.

C. MESES DE SIEMBRA

La poca de siembra se inicia con la instalacin de los viveros que tiene dos etapas
bien definidas: 1) germinadores que dura dos meses y 2) camas de viveros que dura
de 4 a 5 meses. El transplante se inicia en la poca de lluvias.

D. EPOCA DE COSECHA

La poca de cosecha se inicia en los meses de abril, siendo la poca junta los
meses de mayo y junio. En las zonas bajas se inicia a partir de marzo y en las
zonas altas a partir de mayo hasta setiembre

La Cosecha constituye uno de los aspectos ms importantes y que afecta en el

rendimiento y calidad del caf. Para asegurar ello, en primer lugar se debe incidir
mucho en la prctica de la cosecha selectiva, que consiste en recolectar
solamente los granos bien maduros, es decir aquellos que desprendan al recibir
una ligera presin de los dedos. Los granos verdes no solo se rompen en la
despulpadora, sino que dan mal sabor (mala fermentacin). Debe evitarse que
junto con las cerezas, vayan hojas, pedazos de palos, terrones o cualquier
materia extraa. As tambin, evitar mezclarlo con cerezas sobre maduras.
Cuando se sobre maduran las cerezas, sufre un proceso llamado fermentacin en
la uva y adquiere un sabor y olor desagradable, tambin el color del caf despus
de secarse, es distinto, influyendo en la calidad para exportar.

Los frutos secos y verdes hay que sacarlos y darles tratamiento aparte, se
pueden secar y comercializar por separado. No daar la planta de caf, puesto
que las heridas facilitan el ataque de plagas y enfermedades perjudicando la
cosecha.
PLAN DE ACTIVIDADES DE ACUERDO A CICLO FISIOLGICO DEL CAF.
 E. RENDIMIENTO

Varan dependiendo de la variedad, altura y manejo agronmico. El promedio

nacional es de 13 quintales por hectrea. Los pasos que a continuacin se
describen, constituyen prcticas adecuadas para mejorar los rendimientos de
cafetales establecidos, viejos con variedades de baja capacidad productiva
y calidad, distanciamientos amplios, abandonados por algunos aos y que
pueden ser restablecidos mediante ell comportamiento de la planta en cada
etapa es diferente y determina las diferentes Labores Culturales. La
adopcin de cualquiera de ellas para el mejoramiento de cafetales.

1. Reposicin o renovacin de plantas o cafetos: cuando se realiza el mismo ao de

la siembra, se le conoce como resiembra, pero en plantaciones establecidas
renovacin o reposicin de cafetales que se pierden por diferentes causas.

2. Manejo de Tejido productivo: Consiste en la renovacin de brotes o tejidos

productivos por medio de la eliminacin - podas - de los que estn agotados.

3. Renovacin parcial: Consiste en utilizar como base el cafetal existente, al cual se

le harn las modificaciones necesarias para lograr el xito productivo y la
rentabilidad, imprescindible para mantenerse en el negocio del caf.

a. Poda de cafetos: La poblacin base de caf puede ser aumentada por medio de
la repoblacin, o mantenerse y renovar nicamente los viejos a travs de
sistemas de poda, empleando ciclos cortos no mayores de tres aos.
b. Repoblacin: Proceso por medio del cual una plantacin de baja densidad se
transforma escalonadamente en un cafetal de alta densidad poblacional y
productivo. Este tiene que ir acompaado de un sistema definido de podas. La
repoblacin debe ser usada para aumentar el nmero de cafetales por hectreas
y mejorar o cambiar la estructura de un cafetal.

4. Renovacin total: Es el mejor y ms rpido sistema para recuperar la

productividad de un cafetal; sin embargo, existen limitaciones de tipo
econmico que frenan su implementacin.

a. Drstica: Consiste en la eliminacin total del cafetal y su sustitucin por uno

nuevo en el mismo ao.

b. Paulatina: Se realiza de manera lenta, gradual. Esta modalidad permite que los
costos de renovacin se distribuyan en los aos que dure el proceso.

5. Prcticas Agronmicas Tecnificadas

a. Sombra: Es un aspecto muy valioso cuando es bien manejado y se utilizan los

rboles apropiados. Junto al cafeto crecen rboles para sombra y que forman al
cafetal. De ah la necesidad de que ellos tambin reciban un manejo adecuado,
a fin de proporcionar al caf las condiciones favorables de luz - sombra,
aireacin y darle proteccin contra los vientos.

b. Fertilizacin: El manejo del tejido productivo del caf y de la sombra, inyectar

mayor productividad al cafetal; por lo tanto, se debe implementar un buen
programa de fertilizacin que incluya frmula apropiada, cantidad adecuada y
realizarlo en la poca indicada, basado en anlisis del suelo.
c. Manejo de plagas: Es importante para poder sostener la buena produccin de
los cafetos. Debe estar inmerso en un manejo integrado de plagas, debiendo
para ello tomar en cuenta los controles culturales, biolgicos y agroqumicos; en
este ltimo la dosis y poca apropiada para su aplicacin por personal
capacitado, es muy importante.

d. Prcticas culturales: Constituyen los complementos necesarios para que tanto el

cafeto como la plantacin en conjunto, reciban las condiciones ecolgicas para
su mejor desarrollo. Realizadas de manera adecuada, contribuyen al incremento
de la productividad del cafetal, lo que redundar en una reduccin de costos de
produccin considerables; por ejemplo: conservacin de suelos, conservacin
del agua, deshierbos.

F. LABORES POST - COSECHA

El Beneficio, es el ms importante y complejo. Este debe realizarse con

sumo cuidado para garantizar la calidad del grano.

1. Despulpado: Es importante despulpar el caf el mismo da de recolectado, no

debe pasar de 10 horas, caso contrario se fermentar en la uva o la pulpa
comenzar a descomponerse, perdiendo calidad de exportacin. Las
despulpadoras deben estar bien graduadas para evitar granos pelados o
quebrados. Despulpando el mismo da, se garantiza calidad uniforme.

2. Fermentacin: El propsito del mismo, es fermentar el muclago que cubre el

caf en pergamino. Es un proceso muy delicado y sobre el cual se debe tener
mucho cuidado y cuyo tiempo depende de la zona, clima y temperatura del
ambiente. Si se sobrepasa, se fermenta el grano y si no fermenta lo suficiente,
el muclago queda adherido y distorsionado el color del grano y el sabor en la
taza.

3. Lavado: Despus de una fermentacin adecuada del muclago de caf en

pergamino, ste debe ser retirado adecuadamente, con aguas claras y limpias.

4. Secado: Es la ltima etapa del proceso hmedo. El caf pergamino que est
seco adecuadamente (12%), mantiene la calidad del grano por ms tiempo,
mientras que el caf hmedo (12% a ms), pierde rpidamente sus cualidades.

5. Almacenamiento: Es el tratamiento final que optimiza el producto antes de su

exportacin a mercados internacionales. Los pasos ms importantes son:
el pilado, trillado y envasado.

6. Transporte: El caf debe trasladarse en sacos rotulados. Para el caso de caf

orgnico el texto caf orgnico escrito con color resaltante: El vehculo en que
se transporta caf orgnico, no debe estar contaminado al haber sido utilizando
antes para transportar productos qumicos - sintticos, o contenga residuos de
miel de caf convencional.