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Actividad ptica
ACTIVIDAD PTICA
La presencia de un carbono asimtrico, o centro quiral,
permite que la molcula que lo posea sea pticamente El carbono-alfa de los aminocidos proteicos con la excepcin de la glicina, es
activa, es decir, tenga la propiedad de desviar o rotar el plano un carbono quiral y como tal presenta dos enantimeros (L- y D-).
de la luz polarizada que incide sobre ella.
Los 20 alfa-aminocidos presentes en las protenas son de la serie L- y en su
representacin de Fischer poseen el grupo amino a la izquierda
Los Enantimeros de la molcula se diferencian en la
direccin en que rotan el plano de la luz polarizada:
"El grupo amino es bsico y adquiere carga positiva cuando capta un protn.
"El grupo carboxilo, en tanto cido, puede ceder un protn y adquirir carga
COMPORTAMIENTO ANFTERO negativa.
El comportamiento anftero se refiere a que, en disolucin acuosa, los
Segn la concentracin de protones libres disponibles en el medio donde se
aminocidos tiene carga elctrica y son capaces de ionizarse, encuentre (segn el pH), el aminocido ser un catin, un anin, o un in
dependiendo del pH: dipolar, si ambos grupos se ionizan simultneamente.
"como un cido (cuando el pH es bsico)
"como una base (cuando el pH es cido)
"como un cido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este
ltimo caso adoptan un estado dipolar inico conocido como
zwitterin.
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RECONOCIMIENTO DE PROTENAS
Reconocimiento de protenas de distintas muestras
como pueden ser:
" Leche
" Aspartamo
" Harina
OBJETIVOS BIURET
!El reactivo de Biuret se pretende utilizar para la determinacin o
Extraer de las muestras, diferentes protens y identificacin de protenas, pptidos que presenten enlaces peptdicos (2 o
reconocer su naturaleza proteica mas) en una muestra.
!En este caso utilizamos Hidrxido de sodio y Tartrato de Sodio de
Potasio. El Hidrxido de sodio no participa en la reaccin, pero
proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
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BIURET XANTOPROTEICA
La Prueba de Biuret es un ensayo general para las protenas.
Cuando una protena reacciona con el cobre (II) sulfato (azul), la prueba !Se pretende utilizar para determinar la presencia o no de protenas en
positiva es la formacin de un complejo de color violeta. una muestra.
!Esta reaccin se debe a la presencia de un grupo fenilo en la molcula
proteica. Los complejos de la molcula proteica que son de importancia en
esta reaccin son la tirosina y el triptfano.
!La fenilalanina no reacciona en las condiciones que se realiza en el
laboratorio.
!La reaccion xantoproteica a su vez se puede considerar como una
sustitucion electrofilica aromtica de los residuos de tirosina de las
proteinas por el acido nitrico que reacciona.
!Formule: Ala-lys-leu
* Plantee la ecuacin de su hidrlisis.
* Indique si dar positivo el ensayo de Biuret antes y despus de su hidrlisis.