Diploma de Repostera

Este diploma otorga una enseanza tradicional de las tcnicas culinarias francesas ms estrictas y ms
completas existentes hasta la fecha. Aplicables a cualquier cocina del mundo.

El Diploma de Repostera es otorgado cuando el estudiante ha completado con xito los niveles de Bsico,
Intermedio y Superior. Los estudiantes deben iniciar en un nivel (por ejemplo, bsico) y continuar otros
niveles ms adelante (en un tiempo limitado). Incluso con experiencia profesional, los estudiantes deben
comenzar con el nivel bsico antes de acceder a los niveles intermedio y avanzado. Despus de graduarse de
cada nivel, el estudiante recibir un certificado.

El Gran Diploma se concede despus de obtener el Diploma de Cocina y el Diploma de Repostera.

Todos los cursos se imparten en francs e ingls.

5 entradas durante el ao: enero, marzo, junio, septiembre y noviembre.

REPOSTERA BSICA (B)

Este nivel es una introduccin a Repostera Francesa y explica las tcnicas bsicas, la introduccin a las
masas para pasteles, las cremas y las coberturas necesarias para la ejecucin en creaciones de xito.

Pasta
Introduccin a las cremas y aderezos.
Postres y pasteles tradicionales.
Las tcnicas convencionales, decoraciones bsicas.
Ocultar y glaseado.
Introduccin a masas de levadura (croissants y brioches)
Nociones bsicas de la pastelera francesa

REPOSTERA INTERMEDIA (I)

Requisito: Certificado de Repostera Bsica

En este nivel los estudiantes perfeccionarn sus habilidades en la decoracin y presentacin. Los Chef
instructores le guiarn para llevar a cabo pasteles artsticos.
En el programa:

Decoracin Artstica de pasteles

Decoracin para postres de restaurantes.
Canaps salados.
Introduccin a la panadera.
Cremas y mousses bvaro.
Carmelo y nougatine
Introduccin Chocolate: temple y la inmersin

REPOSTERA SUPERIOR (S)

Requisito: Certificado Intermedio de Repostera

El propsito de este curso es que los estudiantes puedan desarrollar su creatividad, desarrollar sus talentos
artsticos y prepararse para la vida profesional.

Estudiarn:

Postres modernos, el pudding "de nuevo estilo", empanadas, troncos y canaps dulces.
Bsqueda de la mejor decoracin y presentacin. Estudio en profundidad de sabores y aromas de la
funcin y las especias.
El arte del chocolate: Templado, dulces moldeados, se mezcla entre los diferentes chocolates y
texturas, cuadros y flores, esculturas y piezas de fundicin de monedas de chocolate.
Esculturas de Azcar: coloreando
HORARIO

El horario del programa de Repostera durante la semana se distribuye de la siguiente manera: 2-3 sesiones,
y cambia cada semana. Los cursos estn programados entre el lunes y el sbado en los siguientes horarios:
8:30, 24:30, 15:30 y 18:30. El horario est determinado a principios de la sesin durante todo el trimestre.

Sesiones intensivas se ofrecen 2 veces al ao: en junio para repostera bsica nicamente y noviembre para
todos los niveles. El programa es idntico al programa estndar. Estas sesiones se aceleran (6-12 horas por
da), los estudiantes pueden estudiar una disciplina a la vez: Cocina o Repostera.

ETAPA *
Despus de obtener el Diploma en Repostera, los mejores estudiantes o los ms aplicados tendrn la
oportunidad de poner sus habilidades a prueba con una pasanta de 2 meses en establecimientos de
renombre de Pars. Es necesario hablar francs para completar una pasanta.
* Le Cordon Bleu no garantiza la obtencin de una colocacin para todos los estudiantes

REQUISITOS

1) Formato de aplicacin diligenciada y Firmada.

2) Pasaporte vigente

3) Hablar ingls o francs.

4) Ser mayor de 18 aos.

5) Carta motivacin en Ingls o Francs (media hoja)

6) CV en ingls o francs.

7) Pago de cuota (Fee) de Aplicacin.

8) Pago total del curso a realizar 8 semanas antes de iniciar.

9) Foto digital tamao pasaporte.