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Artigo Tcnico

BALANO DE MASSA APLICADO A TECNOLOGIA DE PRODUO

DO LEITE CONDENSADO: CONSIDERAES TERICAS
Mass balance applied to the sweetened condensed milk technology: theoretical
considerations

Rodrigo S TEPHANI 1
talo Tuler PERRONE 2 *

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi aplicar o balano de massa tecnologia de produo do

leite condensado. Os clculos tericos foram realizados para as etapas de padronizao do
teor de gordura, para a relao entre o teor de gordura e de slidos no gordurosos (RF) e
para a determinao do rendimento de fabricao. As equaes e exemplos apresentados so
teis para a padronizao das tecnologias nas indstrias de leite condensado.
Palavras-chave: padroniza o, clcu los, produo

ABSTRACT

The aim of this work was to apply the mass balance in the sweetened condensed milk
technology. Theoretical calculations were performed in milk fat standardization, in fat and
non-fat solids relation (RF) and in yield determination. The equations and examples showed
in this work can be useful in the standardization of sweetened condensed milk technology
by the industry.
Keywo rds: sta ndardization, calculations, production

1 INTRODUO vem ocupando lugar de destaque nas exportaes

De acordo com o Art. 657 do Regulamento
de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de
Origem Animal (RIISPOA) em seu pargrafo nico,
so fases de fabricao do leite condensado: seleo
de leite, padronizao dos teores de gordura e de
slidos totais, pr-aquecimento, adio de xarope
(solu o de sa ca rose ou glicose), condensao,
refrigerao, cristalizao e enlatamento (BRASIL,
19 97 ).Em 1 99 7, o Bra sil realizou a s primeira s
exportaes de leite condensado, qu ando foram
exportadas 580 toneladas. Atualmente, esse produto
de lcteos, sendo enviado para mais de 50 pases.
Possui como principal caracterstica a agregao
de valor em trs matrias-primas, nas quais o pas
possui baixos custos de produo embalagem de
ao, acar e leite (ALVIM, 2009).
2 MATERIAL E MTODOS
Rea liza ra m-se c lcu los ba sea dos nos
conceitos do ba la no de massa e aplicou-se s
etapas de padronizao do teor de gordura do leite
e darelao entre o teor de gordu ra e o teor de

1 Doutorando em Qumica. Gerente de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovao da Gemacom Tech, Juiz de Fora, MG,
Brasil. E-mail: rodrigo@gemacomtech.com
2 Doutor em Cincia e Tecnologia de Alimentos, Professor Adjunto do DTA-UFV, Campus Universitrio,
CEP36570-000, Viosa, MG, Brasil. E-mail: italo.perrone@ufv.br
* Autor para correspondncia: Universidade Federal de Viosa- Departamento de Tecnologia de Alimentos, Campus
Universitrio, CEP 36570-000, Viosa, MG, Brasil. E-mail: italo.perrone@ufv.br

Recebido / Received: 26/09/2011

Aprovado / Approved: 04/03/2012
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slidos n o gordu rosos, bem como, na deter-
mina o do rendimento indu stria l. Apresenta-se
cada etapa e sua importncia para a tecnologia do
leite condensado anteriormente realiza o dos
clcu los.
3 RESULTADO S E DISCUSSO
O balano de massa pode ser definido como
o estudo da tra nsferncia de ma ssa qu e ocorre
durante as operaes unitrias industriais. No caso
do processa mento do leite condensa do esta
ferra menta de c lcu lo pode ser a plica da a
padronizao do teor de gordura do leite, a relao
entre o teor de gordu ra e o teor de slidos no
gordurosos (conhecido como RF), a determinao
da massa de gua evaporada e a massa de produto
final. A sua aplicao depende do conhecimento
das massas de matria prima e ingredientes que
so emprega das na s tecnologia s, bem como do
conhecimento da composi o do produ to final.
Como primeira etapa para a sua aplicao deve-
se definir o volu me de controle, qu e pode ser
simplificado como a opera o unit ria ou parte
do equ ipa mento no qu a l deseja -se rea liza r o
balano de massa.
3 .1. Padr o niza o do leite
O processo de padronizao do leite ocorre
na s centrfu ga s pa droniza dora s e consiste na
incorpora o controla da de pa rte do creme a o
leite desna ta do provenientes do processo de
centrifugao. Uma geometrizao deste processo
apresentada na Figura 1.
Figura 1 Geometrizao do processo de padronizao do leite em centrfugas padronizadoras.
Durante a centrifuga o do leite integra l
ocorre a formao do creme e do leite desnatado,
que pode ser adicionado de parte da massa do creme
visa ndo obteno de leite padronizado com o
teor de gordura desejado. O somatrio das massas
de creme excedente e de leite padroniza do deve
ser igu a l a o soma trio da s ma ssa s de leite
desnatado e de creme, e este deve ser igual massa
de leite integral. O raciocnio anterior pode ser
definido como o ba la no de ma ssa globa l do
processo, entretanto o mesmo pode ser a plicado
a os slidos no gordu rosos e a gordura . Esta s
a n lises n o leva m em considera o pequ ena s
perdas de massa inerentes ao processo de centrifu-
ga o. Desta forma os ra ciocnios apresentados
podem ser sintetizados nas equaes 1, 2 e 3.
MLI = MCR + MLD = MCRe + MLP (1)
MSNGli = MSNGcr + MSNGld = MSNGcre + MSNGlp (2)
MGDli = MGDcr + MGDld = MGDcre + MGDlp (3)
Sendo: MLI = massa de leite integral; MCR
= massa de creme; MLD = massa de leite desna-
tado; MCRe = massa de creme excedente; MLP =
massa de leite padronizado; MSNGli = massa de
slidos no gordurosos do leite integral; MSNGcr
= ma ssa de slidos n o gordu rosos do creme;
MSNGld = ma ssa de slidos n o gordurosos do
leite desnatado; MSNGcre = massa de slidos no
gordurosos do creme excedente; MSNGlp = massa
de slidos no gordurosos do leite padroniza do;
MGDli = ma ssa de gordu ra do leite integra l;
MGDcr = massa de gordura do creme; MGDld =
massa de gordura do leite desnatado; MGDcre =
massa de gordura do creme excedente; MGDlp =
massa de gordura do leite padronizado.
Durante a padronizao determina m-se as
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massas de leite desnatado, leite integral e creme Por meio desta relao e do conhecimento
qu e devem ser misturada s no intuito de obter o da capacidade de trabalho da centrfuga (massa ou
leite padronizado ao final do processo. Para tal, litros de leite por hora) possvel estabelecer o
emprega-se o quadrado de Pearson aditivo como tempo no qual o equipamento tra balha somente
ferramenta de clculo, apresentado na Figura 2. clarifica ndo.
De acordo com o qu a drado de Pea rson a Algu ns exemplos de a plica o s o
proporo de misturas de massa entre o creme e o a presenta dos.
leite desnata do para a obten o de leite pa dro- Exemplo1 Deseja -se pa droniza r 5 0 0 0
nizado obedece seguinte relao: litros de leite integral com 3,8%m/v de gordura
3 ,4 pa rtes de creme + 4 1 ,5 pa rtes de leite pa ra 3 ,2 %m/v u tiliza ndo leite desna ta do com
desnatado = 44,9 partes de leite padronizado 0,1%m/v de gordura.
Por meio desta relao possvel realizar a Resolu o: emprega -se neste ca so o
padroniza o ma ntendo-se u m volu me fina l de quadrado de Pearson aditivo.
leite pa droniza do ou sem a ma nu ten o deste
volu me. Leite integral 3 ,8 % 3,1
Durante a padronizao determina m-se as 3 ,2 %
massas de leite desnatado e creme que so formadas Leite desna ta do 0 ,1 % 0,6
a partir da massa de leite integral empregado no Leite padroniza do 3,7
incio do processo de centrifu ga o. Pa ra tal,
emprega-se o quadrado de Pearson subtrativo como Estabelece-se a relao:
ferramenta de clculo, apresentado na Figura 3. 3,7 partes de leite pa dronizado = 3 ,1 pa rtes de
De acordo com o qu a drado de Pea rson a leite integral + 0,6 partes de leite desnatado
proporo entre as massas de leite integral, creme Por meio de regra de trs obtm-se os
e o leite desnatado obedece seguinte relao: seguintes valores para leite desnatado e para leite
44,9 partes de leite integral = 3,7 partes de creme integral:
+ 41,2 partes de leite desnatado

Figura 2 Quadrado de Pearson aditivo

Figura 3 Quadrado de Pearson subtrativo

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3,7 partes de leite ..................... 0,6 partes de leite Estabelece-se a relao:

pa droniza do desna tado 39,9 partes de leite integral = 3,9 partes de creme
5 00 0 L ....................................................................... X + 36,0 partes de leite desnatado
X = 818,8 L de leite desnatado Por regra de trs obtm-se os segu intes
Analogamente determina -se o volu me de valores para leite desnatado e creme:
4189,2 L para o leite integral. 39,9 partes de leite ................ 36,0 partes de leite
Exemplo 2 Deseja-se centrifugar 15.000 integral desna tado
litros de leite integral com 3,7%m/v de gordura. 8 00 0 L ....................................................................... X
O creme obtido do desnate deve ter 45% m/v de X = 7218 L de leite desnatado
gordura e o leite desnatado 0,1% m/v de gordura. Ana loga mente determina -se o volu me
Resolu o: emprega -se neste ca so o de782 Lpara o creme.
quadrado de Pearson subtrativo. O processo de pa droniza o do teor de
gordu ra do leite pode ser rea liza do em flu xo
Leite integral 3 ,7 % 4 4 ,9 contnuo, para tal faz-se necessrio o controle do
0 ,1 % volu me de creme qu e continu a mente incor-
Creme 45% 3,6 porado a o leite desna tado. Este controle feito
Leite desna ta do 4 1 ,3 por meio de duas vlvulas para regulagem de creme
e de dois medidores de fluxo de creme. A primeira
Estabelece-se a relao: vlvula para regulagem encontra-se acoplada ao
44,9 partes de leite integral = 3,6 partes de creme primeiro medidor de flu xo e loca liza -se
+ 41,3 partes de leite desnatado ju nta mente a tu bu la o de sa da de creme da
Por regra de trs obtm-se os seguintes valores centrfuga (nmero 1 representado na Figura 4).
para leite desnatado e para creme: A primeira vlvula possui a funo de regular o
44,9 partes de leite ................ 41,3 partes de leite teor de gordura do creme. Aps este controle existe
integral desna tado uma vlvula de 3 vias que possibilita o retorno de
15 000 L .................................................................... X creme ao leite desnatado (nmero 2 na Figura 4),
X = 13797,3 L de leite desnatado cu ja intensida de de retorno controla da pela
Analogamente determina -se o volu me de segunda vlvula reguladora de creme em associao
1202,7 L pa ra o creme. com o segundo medidor de fluxo (n mero 3 na
Exemplo 3: Uma centrfuga tem capacidade Figura 4). Desta forma, possvel padroniza r o
pa ra 8 .0 00 litros de leite por hora. Parte-se de teor de gordura do leite ao se controlar a quantidade
leite integral com 4,0%m/v de gordura, creme com de creme que incorporada ao leite desnatado.
4 0 % m/v e leite desna ta do com 0 ,1 % m/v de
gordura. Qual o volume de leite desnatado e creme Exemplo 4 Uma centrfu ga com ca pa -
produzidos por hora? cidade para 8.000 litros de leite por hora recebe
Resoluo: emprega -se neste ca so o qua - leite integral com 3,6%m/v de gordura. Deseja-se
drado de Pearson subtrativo. creme com 40%m/v de gordura , leite desnata do
com 0,1%m/v de gordura e leite padronizado com
Leite integral 4 ,0 % 3 9 ,9 3,0%m/v de gordura. Determinar o fluxo de creme
0 ,1 % no primeiro e no segundo medidores de fluxo da
Creme 40% 3,9 centrfuga.
Leite desna ta do 3 6 ,0 Resolu o pa ra o primeiro medidor de

Figura 4 Esquematizao do processo de padronizao em fluxo

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flu xo: emprega -se neste ca so o qu a dra do de tempo no qual a centrfuga atua apenas clarificando
Pearson su btra tivo. e pelo tempo no qu al a tu a produ zindo creme e
leite desnatado. Desta forma, o exemplo 5 ilustra
Leite integral 3 ,6 % 3 9 ,9 u ma pa droniza o descontnu a por controle de
0 ,1 % tempo de funcionamento da centrfuga.
Creme 40% 3,5 Os c lcu los a nteriormente a presenta dos
Leite desna ta do 3 6 ,4 podem ser ta bela dos no intu ito de fa cilita r o
tra ba lho di rio na s ind stria s, desta forma ,
Estabelece-se a relao: a presenta da na Ta bela 1 u ma rela o entre o
39,9 partes de leite integral = 3,5 partes de creme volu me de leite desna ta do com 0 ,0 5 %m/v de
+ 36,4 partes de leite desnatado gordura que deve ser adicionado ao leite integral
Por regra de trs determina-se o volume de com diferentes teores de gordu ra visa ndo a
leite desnatado. obteno de leite padronizado mantendo o volume
39,9 partes de leite ................ 36,4 partes de leite fina l consta nte.
integral desna tado Exemplo de aplicao da Tabela 1:
8 00 0 L ....................................................................... X Deseja -se obter 8 0 0 0 litros de leite
X = 7298 L de leite desnatado padronizado com 3 ,1%m/v de gordu ra . Tem-se
Ana loga mente determina -se o volu me leite integral com 3,8% m/v de gordura.
de702 Lpara o creme que passar pelo primeiro Fator retirado da tabela: 186,7
medidor de fluxo. Quantidade de leite desnatado a adicionar:
Resoluo para o segundo medidor de fluxo: 186,7 x 8,0 = 1493,6 litros.
emprega -se neste ca so o qu a dra do de Pea rson Qu a ntida de de leite Integra l = 8 0 0 0 -
su btra tivo. 1493,6 = 6506,4 litros.
Desta forma, misturam-se 6506,4 litros de
Leite integral 3 ,6 % 3 7 ,0 leite integra l (3,8% m/v gordura) ao volume de
3 ,0 % 1 4 9 3 ,6 litros de leite desna ta do (0 ,0 5 % m/v
Creme 40% 0,6 gordura ) pa ra obten o de 8.000 litros de leite
Leite padroniza do 3 6 ,4 padronizado com 3,1% m/v.

Estabelece-se a relao: 3 .2 Padr o niza o da r e la o e ntr e o

37,0 partes de leite integral = 0,6 partes de creme
+ 36,4 partes de leite padronizado
Por regra de trs determinam-se os volumes
de leite desnatado e de leite padronizado:
37,0 partes de leite ............... 0,6 partes de creme
integral
8 00 0 L ....................................................................... X
X = 129,7 L de leite desnatado
Analogamente determina -se o volu me de
7870,3 L para o leite padronizado. Desta forma
129,7 L de creme passaro pelo segundo medidor
de fluxo.
A sntese do processo de pa droniza o
calculado no exemplo 4 apresentada na Figura 5.
A padronizao pode ser realizada tambm
de forma descontnua por meio do controle de
te o r de g o r dur a e de s lido s no
g o r dur o so s.
Na ind stria de produtos l cteos concen-
tra dos e desidra ta dos a pa droniza o da com-
posio final determinante para a consolidao
das tecnologias, uma vez que auxilia no controle
de atribu tos sensoria is e reolgicos, impacta ndo
ta mbm no processo de enva se e a condicio-
na mento em embalagens com ma ssa de produ to
previa mente definida . A pa droniza o desta s
tecnologia s ocorre por meio da u tiliza o de
fa tores de pa droniza o, sendo o fa tor de
pa droniza o (RF) o ma is empregado. Consiste
na porcenta-gem de gordu ra (%Gd) do produto
final dividida pela sua porcentagem de slidos no

Figura 5 Esquematizao dos fluxos de leite integral, creme e leite padronizado durante a padronizao
do teor de gordura.
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gor-du rosos (%SNG). Na produ o do leite Sendo:

condensado com 8%m/m de gordura e com 18%m/
m de slidos no gordurosos o valor do RF desejado
de 0,4444. Para atingir este valor de RF pode-se
adicionar leite desnatado ou creme ao leite a ser
processado. Caso o RF do leite a ser empregado
na fa brica o do leite condensa do seja nu me-
ricamente inferior ao RF desejado no produto final
ento deve-se fazer uma adio de creme ao leite.
Se o RF do leite a ser empregado na fabricao for
superior a o RF do produ to fina l ento deve-se
adicionar leite desnatado ao leite. Exemplificando
para obteno de um leite condensado com RF de
0,4444 deve-se adicionar leite desnatado toda vez
de o RF do leite a ser empregado na fabricao for
maior do que 0,4444 (adio de leite desnatado se
RF le ite > 0,4 44 4) e deve-se a dicionar creme toda
vez qu e o RF do leite a ser emprega do na
fa bricao for menor do que 0,4444 (a dio de
creme se RF le ite < 0,4444). A qua ntidade de leite
desnatado ou creme (MCLD) pode ser determinada
pela equao de Van d Berg.
MCLD = Ma ssa de creme ou de leite
desna tado a ser adiciona da (kg); RF = fator de
padronizao desejado no leite condensado; SNGli
= teor slidos no gordurosos do leite integral (%
m/m); SNGld = teor slidos n o gordu rosos de
leite desnatado ou creme (% m/m); Gdli = teor de
gordura do leite integral (% m/m); Gdld = teor de
gordura do leite desnatado ou do creme (% m/m);
QLp = quantidade de leite a ser padronizado.
Exemplo: Deseja-se produzir leite conden-
sado com 8%m/m de gordura e 18%m/m de slidos
no gordurosos. O leite de partida constitudo
por 1 0 0 0 0 L com 3 ,2 %m/v de gordu ra e com
8 ,2 %m/v de slidos n o gordu rosos. Deseja -se
determinar qual a quantidade leite desnatado ou
creme de deve ser adicionado.
A primeira eta pa pa ra resolu o deste
problema consiste na determinao dos RF do leite
condensado e do leite de partida. Desta forma ,
temos que o leite condensado possui RF igual a
0,4444 (8/18) e leite de partida possui RF igual a
0,3902. Como o RF do leite de partida menor
do que o RF desejado ento deve-se fazer a adio
de creme a o leite, ca lcu la da pela equ a o 4 .

Tabela 1 Volume de leite desnatado com 0,05%m/v de gordura a ser adicionado a Y litros de leite
integral para obteno de 1000 litros de leite padronizado.

Teor de gordura Teor de gordura do leite padronizado(%m/v)

do leite Integral
4,0 3,9 3,8 3,7 3,6 3,5 3,4 3,3 3,2 3,1 3,0
(%m/v)
4,5 112,4 134,8 157,3 179,8 202,2 224,7 247,2 269,7 292,1 314,6 337,1
4,4 92,0 114,9 137,9 160,9 183,9 206,9 229,9 252,9 275,9 298,9 321,8
4,3 70,6 94,1 117,6 141,2 164,7 188,2 211,8 235,3 258,8 282,4 305,9
4,2 48,2 72,3 96,4 120,5 144,6 168,7 192,8 216,9 241,0 265,1 289,2
4,1 24,7 49,4 74,1 98,8 123,5 148,1 172,8 197,5 222,2 246,9 271,6
4,0 0,0 25,3 50,6 75,9 101,3 126,6 151,9 177,2 202,5 227,8 253,2
3,9 0,0 26,0 51,9 77,9 103,9 129,9 155,8 181,8 207,8 233,8
3,8 0,0 26,7 53,3 80,0 106,7 133,3 160,0 186,7 213,3
3,7 0,0 27,4 54,8 82,2 109,6 137,0 164,4 191,8
3,6 0,0 28,2 56,3 84,5 112,7 140,8 169,0
3,5 0,0 29,0 58,0 87,0 115,9 144,9
3,4 0,0 29,9 59,7 89,6 119,4
3,3 0,0 30,8 61,5 92,3
3,2 0,0 31,7 63,5
3,1 0,0 32,8
3,0 0,0
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Consideremos creme com 50 %m/v de gordura e 3 .5 Padr o niza o do te o r de sac ar o se

com 5,5% de slidos no gordurosos. do pr o duto final

O objetivo de se pa droniza r o teor de

sacarose obter uma composio final e um sabor
doce semelha nte em todos os leites condensados
3 .3 De te r mina o da massa final de produzidos. Para tal, utiliza-se a equao 7:
le ite c o nde nsado

A ma ssa de leite condensa do a o fina l de

uma fa brica o pode ser calculada por meio do
conhecimento da composio centesimal do leite,
da massa dos ingredientes emprega dos e com o Sendo:
conhecimento do teor de slidos totais do produto SDLCD = sa ca rose deseja da no leite
no momento do ponto. A massa do leite conden- condensado; ML = massa ou volume de leite;SLLP
sado pode ser dividida entre a massa de slidos = slidos lticos do leite padronizado; SLLCD =
totais e a massa de gua. Os slidos totais no leite slidos lticos desejados no leite condensado.
condensado compreendem ba sicamente a ma ssa
de sacarose e a massa de slidos de origem lctea. 3 .6 Clc ulo da de nsidade do pr o duto
A equao 5 que determina a quantidade de leite fi nal
condensado ao final de uma produo a seguinte:
A determinao da densidade na produo
do leite condensa do configu ra importa nte
ferra menta de determina o do trmino da
eva pora o, bem como pa ra o controle do
processo de envase do produto final. Por meio da
Sendo: MLCD = massa de leite condensado;
equao nmero 8 possvel calcular a densidade
MLP = massa de leite padronizado (kg) ou volume
do leite condensa do, ba sta ndo conhecer a
de leite (L); SLLP= slidos l ticos do leite
composio desejada no produ to.
padronizado expresso em (m/m) ou expresso em
(m/v); MSC = massa se sacarose (kg); % STLCD =
porcentagem de slidos totais do leite condensado
expresso em (m/m).

3.4 Fato r de c onc entra o

Sendo:
D15 = densidade a 15 C; GD = gordura no
O fator de concentrao empregado para
leite condensado; SNG = slidos no gordurosos
determinar em qua nta s vezes o volume do leite
no leite condensa do; %SAC = percentu a l de
foi redu zido du ra nte a fa brica o do leite
sacarose no leite condensado; ALCD = gu a no
condensado, ou para determinar em quantas vezes
leite condensado.
a concentra o de ca da constitu inte do leite foi
A equao 8 determina a densidade do leite
a u menta da . Ao em-prega rmos a pena s leite na
condensado a 15 C, entretanto a sua determinao
fa brica o o fa tor de concentrao igu ala-se ao
pode ocorrer a tempera tu ra s diferentes, o qu e
rendimento em ma ssa de leite por ma ssa de
implica na necessidade de uma correo do valor.
produto final. O fator de concentrao definido
A equ a o 9 apresenta a corre o que deve ser
pela equao 6.
realizada.

Sendo:
Sendo: FC = fa tor de concentra o;
DTD = valor da densidade na temperatura
T SLLCD = teor de slidos l ticos no leite
deseja da ; D1 5 = densida de a 1 5 C; T D =
condensa do; TSLL = teor de slidos lticos no
temperatura deseja da.
leite.
Exemplo de aplica o:
Por meio da equ a o 6 possvel deter-
Deseja -se produ zir leite condensa do com
mina r a composio do leite condensado a o se
72%m/m de slidos totais, 45% m/m de sacarose,
conhecer a composio inicial do leite, bastando
19%m/m de slidos no gordurosos e com 8%m/
multiplicar os teores iniciais dos constituintes pelo
m de gordura. Para tal partimos de 20000 kg leite
fator de concentrao.
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com 12 ,4%m/m de slidos tota is, 9 ,1 %m/m de
slidos n o gordu rosos e com 3 ,3 %m/m de
gordura, e, creme com 48%m/m de gordura e com
5,5%m/m de slidos no gordurosos. Determinar:
a) A ma ssa de creme de leite a ser
empregada.
b) A massa de leite padronizado.
c) A composio do leite padronizado.
d) A massa de sacarose a ser adicionada.
e) A massa de leite condensado final.
f) A densida de do leite condensa do na
temperatura de 45 C.
Inicialmente determina-se o RF do leite e
do leite condensado. O RF do leite de 0,3626,
enquanto que o do leite condensado de 0,4211.
Desta forma, faz-se necessria a adio de creme
a o leite (MCLD) visa ndo pa droniza o da
relao entre o teor de gordura e o teor de slidos
no gordurosos. A aplicao dos dados na equao
4 conduz a:
Portanto, a massa de leite padronizado ser
de 20232,7 kg, possuindo 3,81%m/m de gordura,
9,06%m/m de slidos no gordurosos e 12,87%m/
m de slidos tota is. A a plica o da equ a o 7
possibilita a determinao da massa de sa carose
(MS) a ser adicionada.
Por meio da equ a o 5 possvel
determinar a massa de produto final (MLCD).
A aplicao das equaes 8 e 9 possibilitam
a determinao das densidades a 15 C e a 45 C.
4 CO NC LU SO
O balano de massa u ma poderosa fer-
ra menta pa ra o controle a pa droniza o da s
tecnologia s indu stria is. Neste tra ba lho fora m
apresentadas aplica es importantes do ba lano
de ma ssa a tecnologia de fa brica o do leite
condensa do, o qu e pode contribu ir pa ra maior
difuso deste conhecimento e para a qualificao
de mo de obra para as industrias de laticnios.
5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ALVIM, S.R. Oportunidades para a produo de
leite no brasil. CNA Brasil. Braslia. Disponvel
em:<http://www.cna.org.br/site/down_anexo.php?
q=E15_14579ArtigoOportunidadeparaaCriacaode
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Abastecimento. Decreto n 2.244 de 04 de junho
de 1997. Altera dispositivos do Decreto n 30.691,
de 2 9 de ma ro de 1 9 5 2 , qu e a provou o
Regulamento da Inspeo Indu strial e Sanitria
de Produ tos de Origem Animal, altera do pelos
Decretos n 1255, de 25 junho de 1962, n 1.236,
de 2 de setembro de 199 4, e n 1.81 2, de 8 de
fevereiro de 1996. Dirio Oficial da Repblica
Fede rativa do Brasil, Braslia , 05 de junho de
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