CERVECERA CENTROAMRICA

Es la primera vez que un

premio de esa naturaleza se
le otorga a una cerveza en
Amrica, dice Javier Del
Cid, a cargo del Museo
Bodegas del Siglo XIX, una
galera que guarda la
historia de esta compaa,
considerada entre las cinco
ms grandes de la nacin.

Al norte de la Ciudad de
Guatemala, en el barrio El
Zapote, se encuentra la
fbrica de cerveza Gallo, la
ms grande del Istmo, que
se ha convertido en una tradicin desde su creacin en 1896, de la
mano de su casa matriz, Cervecera Centro Americana, nacida en 1886.

"Durante ms de un siglo hemos elaborado la cerveza tradicionalmente,

como en sus inicios, afirma Del Cid.

Entre maquinaria de produccin antigua, barriles, grandes toneles donde

se guardaba la cerveza e imgenes que recuerdan a la Guatemala de los
ltimos cien aos, el museo se ha hecho un lugar dentro de la misma
fbrica, donde se encontraban las mquinas para elaborar la bebida no
destilada.

El proceso es, en esencia, el mismo, pero se han incorporado mejoras

tecnolgicas y nuevos mtodos de produccin, explica Del Cid mientras
camina por los pasillos del museo, donde cuelgan las imgenes de los
dos fundadores, los hermanos Mariano y Rafael Castillo Crdova.

La empresa embotelladora fund el lugar en 1987, con motivo de la

conmemoracin de su centenario, y casi 30 aos despus, este bal de
los recuerdos contina albergando pasado y presente a partes iguales.

La cerveza es toda una tradicin en el pas pese a estar catalogada

como una de las naciones con el consumo anual de alcohol puro por
persona ms bajo de Latinoamrica, de acuerdo a datos de organismos
internacionales.

El listado lo comandan Granada y Santa Luca, El Salvador y Canad,

seguidos por Chile, Estados Unidos y Brasil, mientras que Guatemala se
sita en los ltimos escalones del continente, pese a un crecimiento del
mercado en los recientes aos.

La cerveza Gallo naci hace 120 aos y se mantiene vigente con la

misma frmula, compuesta por cinco ingredientes base: agua, maz,
malta cebada, azcar y lpulo, aunque el elemento mgico de la pcima
del xito se protege y mantiene en secreto.

La mezcla de los hermanos Castillo Crdova, influenciada en sus

orgenes por maestros cerveceros alemanes, produce mosto, una
especie de jugo caliente que despus se introduce en grandes tanques
de fermentacin.

Al lquido se le agrega levadura dentro de los mismos toneles, para que

se consuman los azcares, y se le inyectan gas y alcohol a la frmula. El
resultado es la denominada cerveza joven o cerveza verde.

La bebida pasaba posteriormente a un proceso de maduracin y reposo

en 24 grandes tanques, refrigerada a dos grados bajo cero en una
bodega de gran magnitud, durante 50 das.

Los adelantos tecnolgicos han reducido los tiempos a 25 das, ahora

con toneles automatizados individualmente para disminuir la
temperatura al antojo de la produccin.

Produccin

La Cervecera Centroamericana produce 2.5 millones de hectolitros al

ao, de los cuales medio milln se venden en el extranjero. Mxico,
Estados Unidos, Italia, Japn y China son sus mayores mercados.

En el territorio nacional tiene una cuota del 80 por ciento y lleg a tener
el cien por ciento. Fuera del pas, los estadounidenses valoran mucho el
sabor de Gallo. En el 2004 fue la primera marca comercial de Guatemala
en ser admitida en el Saln de la Fama de la Asociacin Americana de
Marketing, en Nueva York.

Esta empresa es, adems, una fuente importante de empleos. Ms de

10 mil personas trabajan en esta fbrica, algunas de ellas llevan ms de
50 aos. Desde siempre se le ha dado prioridad al capital humano,
refiere Del Cid.

Algo que se traduce en que los trabajadores de la Cervecera

Centroamericana tengan prestaciones laborales muy por encima de las
legalmente establecidas.

Las cifras de la Superintendencia de Administracin Tributaria (SAT),

indican que en los ltimos 10 aos aument 99 por ciento la venta de
bebidas con alcohol, mientras el resto de la industria de los lquidos
creci 34 por ciento.

El paladar del guatemalteco, ms de cien aos despus de que la

marca sali al mercado, es la viva prueba de que el sabor de Gallo sigue
siendo el mismo, concluye Del Cid.

Producto

La cerveza Gallo se distribuye en diversas variedades:

Gallo: cerveza con un contenido de alcohol del 5%, distribuido en

botellas de 35 cl 50 cl y 1 litro.

Gallo Light: cerveza baja en caloras con un contenido alcohlico

de 4,2%, distribuida en latas y botellas.

Chopp Gallo: cerveza de barril, disponible en barriles de 5, 30 y 50

litros.
ESTRATEGIA
Estrategia. La estrategia que ha implementado la Cervecera y
Superama es contar con la participacin de un chef en las tiendas que
combine los alimentos con las bebidas.
Se hacen demostraciones para brindar asesora a las personas y el
producto ha tenido muy buena aceptacin, explic Jurez, aadiendo
que el concepto es el mismo que se usa en los vinos para las comidas.
El comprador de vinos y licores para Superama en Mxico, Vctor
Medina, explic que la cerveza surge de la necesidad de crear un
producto premium de acuerdo con los gustos y preferencias de los
clientes.
Medina agreg que cada frmula contiene elementos que aportan
aromas y sabores que potencian la experiencia gastronmica.
Su venta es exclusiva para los supermercados Superama y ya cuenta
con buena aceptacin, adems est dentro del top cinco en ventas de
licores.
El grupo objetivo de la marca es hombres y mujeres de 35 a 45 aos.
Recomendable. El director culinario de Chef Center Alta Cocina, Luis
Castillo, expres que el concepto de maridaje con cerveza es nuevo
pero muy recomendable.
Aunque en Guatemala no existen muchos restaurantes que combinen las
comidas con cerveza como acompaante como se hace con los vinos,
ya se est empezando a hacer; en otros pases de Latinoamrica se ha
explotado el concepto, expuso Castillo.
Agreg que se potencializan los sabores con el maridaje que es como si
se casara la comida con la bebida. Para los mariscos se recomienda una
cerveza suave, en cambio para la carne debe ser una de sabor fuerte y
para las pastas una trmino medio.

MISIN
consiste en ser la primera Empresa de Productos de bebidas de
conveniencia. Nos esforzamos por ofrecer valor a los inversores a la vez
que proporcionamos oportunidades de crecimiento y enriquecimiento a
nuestros empleados, nuestros socios comerciales y a las comunidades
en las que desarrollamos nuestras operaciones. Y en todo lo que
hacemos, luchamos por la honestidad, la justicia y la integridad.}
VISION
La responsabilidad de cervecera gallo es mejorar continuamente
todoslos aspectos del mundo en el que desarrollamos nuestras
operaciones (medioambiente,sociedad, economa) creando un futuro
mejor que el presente.

VENTAJAS
La cerveza de manera moderada es buena para una dieta balanceada,
proporciona vitaminas minerales y cereales al cuerpo, adems estudios
recientes afirman que consumir cerveza ayuda a conbatir enfermedades
cardiovasculares y hasta degenerativas, de manera no excesiva esta
ayuda a una buena salud una vida placentera y equilibrada

DESVENTAJAS
Las desventajas de esta bebida van desde adiccin hasta descontrol
total al no saber moderar sus cantidades, sus contenidos de etanol le
proporcional al cuerpo enfermedades llevaderas a largo plazo pero
degenerativas poco a poco

por lo tanto se aconseja saber tomar y saber moderarse con los grados
de alcohol consumidos diariamente