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PRACTICA 02
GRAVIMETRIA DE VOLATILIZACION:
DETERMINACION DE CENIZAS EN ALIMENTOS
FECHA:10/04/2017
GRUPO: Lunes de 10-13 horas
1.- GENERALIDADES:
Cenizas solubles en agua (%) = Cenizas totales (%) Cenizas insolubles en agua (%)
Cenizas totales: Las cenizas de los productos alimentarios estn constituidas por el
residuo inorgnico que queda despus de que la materia orgnica se ha quemado.
Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composicin que la materia
mineral preste en el alimento original, ya que puede haber habido prdidas por
volatilizacin o alguna interaccin entre los constituyentes.
El mtodo general para determinar las cenias totales consiste en pesar una muestra
de 5g en una capsula de slice (o de platino de alrededor de 7 cm de dimetro) que
previamente ha sido calcinada y enfriada antes de ser pesada. Entonces la capsula y
su contenido se calcinan, primero sobre una llama baja o bajo una lmpara infrarroja
hasta que se carbonice y luego en un horno de mufla que calienta de 500 a 550C
Alternativamente, en caso de que el horno de mufla tenga adaptado un regulador de
temperatura, la muestra puede calcinarse y las cenizas se colocan en la capsula en el
horno frio que entonces es conectado y dejado hasta la maana siguiente. Con
algunos alimentos, por ejemplo los cereales como la cebada y la avena, es difcil
quemar toda la materia orgnica pero la calcinacin puede completarse si las
partculas se rompen con un alambre de platino o se humedece el residuo carbonaceo
frio con agua, se seca y se vuelve a calcinarse suavemente.
Cenizas insolubles en acido: las cenizas se hierven con 25 ml de cido clorhdrico
diluido (10 % v/v HCL) durante 5 minutos, el lquido se filtra a travs de un papel filtro
sin cenizas, lavado cuidadosamente con agua caliente. Entonces se calcina en papel
filtro y su contenido en la capsula original, se enfra y se pesa. En algunos casos es
aconsejable comenzar por evaporar las cenizas hasta la sequedad con cido
clorhdrico concentrado para insolubilizar la slice, antes de repetir el tratamiento con
cido clorhdrico caliente.
Cenizas sulfatadas: El mtodo consiste en humedecer las cenizas con cido
sulfrico concentrado y calcinarlas suavemente hasta peso constante. Las cenizas
sulfatadas dan un valor de cenizas ms fidedigno en las muestras que contienen
At
encio Vilcarana Rosely Milagros
2.- EQUIPO.
*Balanza Analtica.
*Horno (mufla).
*Desecador.
*Capsula de porcelana.
*Luna de reloj.
3.-PROCEDIMIENTO.
EXPRESION MATEMTICA
Peso de cenizas
%Cenizas Totales= x 100
Peso de muestra
4.1RESULTADOS:
PESO CENIZAS
%CENIZAS DE LA MUESTRA 1= 100
PESO MUESTRA
0 .0699 g
%CENIZAS DE LA MUESTRA 1= 100
3. 0000 g
PESO CENIZAS
%CENIZAS DE LA MUESTRA 2= 100
PESO MUESTRA
36.1717 g
%CENIZAS DE LA MUESTRA 2= 100
3.0014 g
MUEST % DE
RA CENIZAS
1 2.33%
2 2.33%
3 2.31%
4 2.29%
5 2.32%
6 2.29%
SUMA 13.87%
MEDIA 2.31%
DESVIACION
VALOR - MEDIA
ABSOLUTA
(2.33-2.31)=0.02 2.332=5.43
(2.33-2.31)=0.02 2.332=5.43
At
encio Vilcarana Rosely Milagros
(2.31-2.31)=0.00 2.312=5.33
(2.29-2.31)=0.02 2.292=5.24
(2.32-2.31)=0.1 2.322=5.38
(2.29-2.31)=0.02 2.292=5.24
0.001699
0.022+0.022+0.002+0.022+0.012+0.022= =0.000283
6
0.000283 =0.0168
CONCLUSION:
La practica realizada nos sali sali diferentes resultados a cada grupo. Por el cual no
se sabe cual es el resultado final.
OBSERVACION:
Falt tiempo para hallar el porcentaje adecuado ya que hicimos solo 1 hora y media lo
ideal es que este un tiempo adecuado para llegar a la calcinacin adecuada.
Si la muestra hubiera sido pre-cosida sera fcil la calcinacin por que ya fue llevado a
cierta calentura.
El envase de crisol debio ser el mismo para todas las mesas ya que afecta porque el
calor no llega homogneo a todo crisol y afecto mucho en el porcentaje de cenizas
5.- CUESTIONARIO.
Trasferir las cenizas en un erlenmeyer con 25 ml de agua, cubrir con luna de reloj.
Hervir suavemente durante unos 5 minutos, filtrar la mezcla el residuo con agua caliente.
Incinerar el papel en el mismo crisol usado antes, enfriar y pesar, anotar como masa de cenizas
insolubles en agua
7.- Calcinar a 550C, preenfriar en la mufla y luego enfriar en desecador y pesar (m2)
(m2m0)
%de cenizas insolubles= 100
(m1m0)
6.- PROBLEMAS.
At
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6.1.- Una moneda de plata que pesa 6.42 g se disuelve en cido ntrico. Se
agrega NaCl a la disolucin con lo que toda la plata precipita como 8.16 g de
AgCl .calcular el porcentaje de plata de la moneda.
Ag + Cl- AgCl
X=6.09894 gAg
6.42gAg---------------------------------100%
6.09894-----------------------------------x
X=94.9991%
102g Al2O3------------53gAl
0.24gAl2O3-----------xgAl
X=0.127gAl
0.127-------x
X=12.7%
X ----------- 100%
X=0.5376g
0.5376 y
=
2(246.4) 222.6
y=0.24284g
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138.205 g 94.2 g
=
x x0.9554 g
138.205(x-0.9554g) = 4.2X
44.005x=132.041057
X=3.0006g
7.-BIBLIOGRAFIA
*http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-260-S-1978.PDF
*http://www.monografias.com/trabajos76/cenizas-totales-solubles-agua-arena/cenizas-
totales-solubles-agua-arena2.shtml#ixzz4eRiT9uzA
*http://www.monografias.com/trabajos76/cenizas-totales-solubles-agua-arena/cenizas-
totales-solubles-agua-arena.shtml#ixzz4eRWt2sap