USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION

CONCENTRACIN APLICACION TIEMPO DE ACCIN

RECOMENDADA ppm (mg/Lt)
>0.5 ppm En agua potable (mnimo)
10 ppm En el lavado CARNES 5 minutos
50 - 200 ppm Agua de lavado de verduras y vegetales 5 minutos
100 ppm Agua de lavado de vajillas 5 minutos
200 ppm Pediluvio (desinfeccin de botas)
100 ppm Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos, tablas 5 minutos
de picar, guantes, asas transportadoras, escamadores,
tinas, etc que van a estar en contacto directo con los
alimentos.

Hipoclorito de Na (leja) causa cloraminas slo en productos crnicos.

Dixido de cloro (desinfectante del futuro)
 PREPARACION DE SOLUCIONES CLORADAS

Existe: Hipoclorito de sodio (Lquido)

Hipoclorito de calcio (Slido)

Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%

Hipoclorito de Ca: 86%, etc.

1 |

V1 x C1 = V2 x C2

ppm = % x 10000

Lo ms comn es necesitemos hallar el volumen de leja requerida para alcanzar una determinada
concentracin en un volumen determinado de un recipiente.
EJEMPLO 1.

Por ejemplo necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una
concentracin de 200 ppm en un balde de 20 litros con agua.

Solucin:

Entonces aplicando la siguiente formula:

VxC=V 1 x C1

Donde: V = Volumen de la concentracin de leja que deseo determinar

C = Concentracin inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (20 lt)
C1 = Concentracin deseada en este caso 200 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm

V = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt

Respuesta: V = 76 ml

Es decir que vamos a necesitar 76 ml de leja para que en ese balde con 20 lt de agua alcancemos la
concentracin de 200 ppm de cloro residual.

EJEMPLO 2.

Necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una concentracin de 50
ppm en una tina de 80 litros con agua.

Datos: 1000 ml = 1 litro

La leja en forma comercial tiene una concentracin de 5.25% de Cloro
Respuesta:

Entonces aplicando la siguiente formula:

V x C = V1 x C1

Donde: V = Volumen de la concentracin de leja que deseo determinar

C = Concentracin inicial (52,500 ppm)
V1 = Volumen de agua (80 lt)
C1 = Concentracin deseada en este caso 50 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 80 lt x 50 ppm

V = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml
1 lt

Respuesta: V = 76 ml

EJERCICIO:

EJERCICIO

Ejercicio:
Necesito hallar el volumen necesario de leja para preparar una solucin con una concentracin de 10
ppm en una tina de 80 litros con agua.

Datos: 1000 ml = 1 litro

La leja en forma comercial tiene una concentracin de 5.25% de Cloro

Respuesta:

V x 52,500 ppm = 80000 ml x 10 ppm

V = 80000 ml x 10 ppm = 15.24 ml de lejia

52,500 ppm
 Dosificacin de Productos de Desinfeccin
del rea de Cocina

Elaborado por: Elaborado Revisado y aprobado por: Gerente General

por: Ing. Carlos E. Molero
Rimarachin
Dosificaci Partes
Nombre del Usos n por Tiempo Frecu Respon
producto millon de encia sable
contact
o
Mesas y 2 ml. /1 lt. 100 ppm. 10 - 15 Cada Ayudante
mesones de de agua min. turno de
Desinfectante : acero cocina
leja, sapolio Cocina 1 ml. /1 lt. 50 ppm 10 - 15 Cada Ayudante
(Hipoclorito de industrial, de agua min. turno de
sodio) marmitas, cocina
sartenes
basculantes,
hornos, etc.
Cmaras 2 ml. /1 lt. 100 ppm 10 - 15 Una Personal
refrigeradora de agua min. vez al de
s da limpieza
Cmaras 2 ml. /1 lt. 100 ppm. 10 - 15 Una Personal
congeladoras de agua min. vez de
por limpieza
sema
na
Desinfeccin 2 ml. /1 lt. 100 ppm. 10 - 15 Desp Personal
de otros de agua min. us de
equipos de limpieza
cada
uso
una
vez al
da
Tablas de 3.8 ml. /1 200 ppm. 10 - 15 Cada Ayudante
picar, lt. de agua min. turno de
cuchillos, cocina
cucharones,
utensilios de
cocina,.
Anaqueles 4.7 ml. /1 250 ppm. 10 - 15 Cada Ayudante
lt. de agua min. turno de
cocina
Vajilla 4.7 ml. /1 250 ppm. 5 min. Interdi Vajilleros
lt. de agua ario
Chapalas 4.7 ml. / 1 250 ppm. 10 - 15 Una Personal
lt. de agua min. vez de
por limpieza
sema
na
 HIPOCLORITO DE SODIO: 7%
CONCENTRACION DE LA 70,000
LEJIA: 7% = ppm

TRABAJO 1: DESARROLLAR EN EXCEL A DIFERENTES DOSIFICACIONES DE

CLORO