UNIVERSIDAD JUAREZ AUTONOMA DE TABASCO

Deteccin de Necesidades empresa MAXICARNE

Presenta:

Layla Anel Estrada Lpez

Docente:

Aline Aleida del Carmen Campos Gmez

Materia:

Integracin de Estudios de Casos Psicolgicos

Villahermosa tabasco, 24 de Abril del 2017

 INDICE

- INTRODUCCIN ------------------------------------------------------------------- 1
- FICHA DE IDENTIFICACIN --------------------------------------------------- 2
- VISIN--------------------------------------------------------------------------------- 3
- MISIN-------------------------------------------------------------------------------- 4
- OBJETIVO-------------------------------------------------------------------------- 5
- JUSTIFICACIN------------------------------------------------------------------ 5
- ANTECEDENTES DEL PROBLEMA---------------------------------------- 6
- METODOLOGA-------------------------------------------------------------------- 7
- DETECCIN DEL PROBLEMA------------------------------------------------ 8
- RESULTADOS--------------------------------------------------------------------- 11
- DISCUSIONES---------------------------------------------------------------------
12
- REFERENCIAS-------------------------------------------------------------------- 13
- ANEXOS (manual)
 INTRODUCCION

La adecuada manipulacin de los alimentos desde que se produce hasta que se

consumen incide directamente sobre la salud de la poblacin.

Esto demuestra la relacin existente entre una inadecuada manipulacin de los

alimentos y la produccin de enfermedades trasmitidas a travs de estos.

Las medidas ms eficaces en la aprobacin de estas enfermedades son las

higinicas, ya que en la mayora de los casos el manipulador es el que interviene

en la contaminacin de los alimentos. Ya sea por el modo de empleo o por el lugar

de proceso.

El profesional de la alimentacin tiene antes la responsabilidad de respetar y

proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulacin muy

cuidadosa. Para lograrlo el manipulador debe adquirir conocimientos

en materia de su trabajo en el manejo de los alimentos. Tambin el manipulador

de los alimentos debe desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien

su trabajo como higiene personal y organizacin del trabajo.

La limpieza en el establecimiento de trabajo es igual de suma importancia, ya que

la mala higiene puede atraer gran cantidad de bacterias y animales portadores de

enfermedades, haciendo que los alimentos se contaminen.

1
 FICHA DE IDENTIFICACIN

MAXICARNE

Empresa

Sucursal COMALCALCO

Domicilio Av. Reforma # 203 por Mariano Abasolo

Col. Centro
Comalcalco, Tabasco
C.P. 86300

Telfono Tel. (933) 3 34 31 55

Razn social COMERCIALIZADORA PORCICOLA

MAXICARNES KEKEN

Carne de cerdo
Servicios que ofrece Carne de res
Carne de pollo
Frutera

Sector econmico COMERCIO AL POR MENOR

Cmara que registra 604: CANACO SERVYTUR VILLAHERMOSA

Otras empresas del grupo Kekn

Nmero de empleados 56
 2

VISION

Visin En Grupo KUO visualizamos nuestro crecimiento y consolidacin a partir de

la creacin de valor que se fundamenta en lo siguiente: El orgullo que sentimos

por ser una empresa socialmente responsable que mantiene una reputacin de

integridad, solidez y capacidad de generar valor para sus grupos de inters. La

alta rentabilidad de la empresa reflejada en la generacin sostenida de valor en los

negocios. Las alianzas que establecemos con nuestros socios y proveedores,

siempre orientadas a crear valor para ambos. La satisfaccin derivada de superar

las expectativas de nuestros clientes por ser su mejor opcin en calidad, servicio,

innovacin y tecnologa. La fortaleza que significa ser integrante de un equipo de

colaboradores de primer nivel, motivados, que ven su preparacin constante como

una prioridad y que comparten los objetivos y valores de Grupo KUO. Una

organizacin conformada por un portafolio dinmico de empresas orientado a la

creacin de valor sostenido, con una estructura gil y flexible que favorece la

adecuacin oportuna a las demandas del mercado. El compromiso con las

comunidades en que operamos, que se refleja en nuestra participacin activa a

favor de su desarrollo.
 3

MISION

Kekn es una empresa mexicana dedicada a la produccin y comercializacin de

carne de cerdo. Nuestras operaciones estn totalmente integradas, pues abarcan

desde el proceso reproductivo del cerdo hasta su distribucin en punto de venta a

consumidores finales, a travs de la cadena de tiendas Maxicarne y un exportador

relevante, para el mercado asitico.

 4

OBJETIVO

Diagnosticar las necesidades de capacitacin de la empresa MAXICARNES

sucursal Comalcalco, para identificar reas de oportunidad y establecer

propuestas de mejora continua.

JUSTIFICACIN

Es importante llevar acabo un Diagnstico de Necesidades de Capacitacin,

debido a que permite identificar carencias, reas de oportunidad y establecer

estrategias adecuadas, para brindar soluciones a las problemticas. Los usuarios

recibirn un servicio de calidad, de tal manera que esto promueva y promocione a

dicha organizacin. De no estar atentos a las oportunidades de capacitacin que

se presentan en la rama turstica, la empresa no sera lo suficientemente

competitiva, en comparacin a otras organizaciones del mismo ramo.

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ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
La sucursal MAXICARNE llego a Comalcalco a principios del ao 2014, ofreciendo

una variedad de carnes crudas tanto de cerdo, pollo y res, as como de carne de

puerco preparada en manteca y un rea de verduras y enlatados bsicos. El trato por

parte de los empleados a los clientes es atenta y amable.

Sin embargo en los ltimos meses vecinos de la colonia han expuesto sus molestias a

la tienda por el mtodo de preparacin de la carne y la limpieza del local al terminar

las jornadas diarias.

La primera razn de queja es, que la carne de cerdo preparada la elaboran en la

banqueta al intemperie de los transentes y automviles que pasan constantemente

por el lugar, y por si fuera poco al lado de una alcantarilla.

Otra queja es que al momento de cerrar el local los empleados han optado por tirar la

sangre y las sobras resultantes de las carnes a orillas de la calle, provocando un olor

ftido y atrayendo moscas y perros. Haciendo casi imposible pasar por la acera.

METODOLOGIA
Con el propsito de encontrar las dificultades que se presentan en brindar un
servicio de calidad en empresa MAXICARNE sucursal Comalcalco es necesario la
observacin y realizar una entrevista para dar prioridad y jerarquizar el problema
y proponer una estrategia que pueda dar solucin, por medio de una capacitacin
al personal.

El personal que particip en este ejercicio fue un total de 3 personas, en los que
se encuentra incluido el Gerente General y 2 empleados, uno del turno matutino y
uno del turno vespertino.

Primeramente se hizo una llamada para una cita con el Gerente de la

empresa MAXICARNE Comalcalco, llegando a un acuerdo para el da 27
de Marzo del 2017.

El trato fue amable y atento, y en todo momento se mostr accesible para que se
realizara el Diagnstico de Necesidades de Capacitacin.

El da 4 de Abril mes, se hizo una nueva visita para acordar el da y hora de

la aplicacin de los instrumentos.

El da 9 de Abril se llev a cabo la aplicacin de la entrevista, tanto como al

Gerente como al personal del turno vespertino y matutino, mostrndose
accesibles, sin embargo fue algo incmodo, ya que no se otorg un rea u
oficina para la resolucin del mismo. Una parte de los empleados contest
en el departamento de recepcin, y otros en su puesto de trabajo

DETECCION DEL PROBLEMA

 ENTREVISTAS

Gerente MAXICARNE sucursal Comalcalco: Lic. Miguel ngel de la Cruz Cupil. 47

aos.

Hace cunto trabaja en la empresa MAXICARNE?

Dos aos y medios, antes de m haba otra persona, pero renuncio por razones
que desconozco.

Cmo ha sido trabajar para la sucursal Comalcalco?

Pues muy tranquilo, estamos en una zona cntrica y la clientela es fluida. A pesar
de las inconformidades de los vecinos.

Qu tal la relacin con los empleados?

Hay dos turnos, los de la maana siempre llegan a su hora y se ponen a trabajar,
me llevo bien con ellos. Con los de la tarde he tenido uno que otro percance pero
nada serio o al menos as lo veo, como les toca cierre tienen la tarea de limpiar y
hacer corte de cajas es un tanto ms pesadas las actividades.

Considera que hay problemas dentro de la empresa?

Algunos vecinos se han quejado por la manera en que preparamos el chicharrn
en las maanas, ya que lo hacemos en la banqueta, no les parece que se haga en
plena calle. Y el otro es que cuando cerramos por las prisas de querer irse, los
encargados de cerrar a veces no lavan bien la banqueta o no aseguran la basura.
Yo a esa hora no estoy y no puedo supervisar todo el tiempo.

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Empleado turno Matutino: C. Maria Elena Snchez Ricardez. 38 aos.

Hace cunto tiempo trabaja para la empresa MAXICARNE?

Tengo un ao aproximadamente, estaba en Soriana en el rea de cajas, pero
renuncie por falta de tiempo. Aqu solo estoy en las maanas y me queda la tarde
libre para mi familia.

Cmo ha sido trabajar para la empresa?

Considero que hago bien mi trabajo, al principio me costaba porque no conoca
bien a los compaeros, pero con el tiempo me empec a llevar bien con ellos, y si
me gusta estar aqu.

Qu tal la relacin con los dems empleados?

Como ya lo dije, en mi turno todo bien, trabajamos a la par, en la maana es
donde ms movimiento hay, pero nos ponemos de acuerdo en que hace cada
quien y al salir dejamos limpios nuestros puestos. Ya lo que hagan los del turno
de la tarde es muy su asunto.

Considera que hay problemas dentro de la empresa?

No lo s, no quiero hablar de ms, pero en la tarde hay compaeros jvenes y en
lo personal siento que no hacen bien su trabajo, ya que por comentarios de los
vecinos que vienen a comprar en la maana, nos han dicho que son cochinos en
cuanto al local. Como que son ms dejados. No lo s.

9
Empleado turno Vespertino C. Roberto Prez Magaa 29 aos.

Hace cunto tiempo trabaja en la empresa MAXICARNE?

Entre apenas unos 8 o 9 meses, me pareci bien porque es empleo de medio
tiempo, en las maanas estudio y en las tardes me paso aqu.

Cmo ha sido trabajar para la empresa MAXICARNE Comalcalco?

Me gusta, en el turno de la tarde es tranquilo. Casi no viene gente a comprar
porque la mayora hace la comida temprano. Casi no hacemos nada.

Qu tal la relacin con los dems empleados?

Con mis compaeros del turno bien, entre nosotros nos entendemos. Nos
echamos la mano. Con los de la maana no s, cuando yo llego ellos ya van de
salida y apenas cruzamos palabras.

Considera que hay problemas dentro de la empresa?

Quizs, he escuchado que algunos vecinos se quejan que no tenemos buena
higiene o que somos puercos, en lo personal. Tratamos de limpiar bien, pero no
tenemos a veces los productos para hacerlo. O en mi caso me voy a mi hora de
salida y mis compaeros si no se apuran pues ni modo. Se limpia rpido.

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 RESULTADOS DEL DNC

Al momento de iniciar la entrevista, los empleados preguntaban: cul es la

finalidad de este cuestionario?, tengo qu contestarlo? y en algunos casos se
notaba resistencia a realizarlo o cierto temor. Las anteriores interrogantes indican
que no se les inform previamente de la visita, ni el objetivo de la aplicacin del
mismo.

Hay trabajadores que no tienen un conocimiento previo de lo que es el puesto de

trabajo, van aprendiendo sobre la marcha.

En cuanto al local, hay gran cantidad de moscas volando en el lugar, sobre

algunos productos, que aunque estn en bolsas pueden ser contaminados.
Al exterior de este, se nota la banqueta sucia y manchada por los restos de sangre
que son arrojados.
Efectivamente al estar al lado de una calleria, entre ratos llegan olores feos al
interior del local.

La falta de conocimiento sobre la higiene en establecimientos de comida no

procesada es el principal problema. Al no contar con la informacin adecuada, los
empleados limpian solo de manera superficial y no como se debe, la sangre y la
carne se descomponen rpidamente y si no se trata bien provoca olores ftidos.

Sin embargo esta problemtica recae para los empleados del turno vespertino,
quienes son los responsables de limpiar por completo y cerrar el local por las
noches.

Esto no quiere decir que los dems empleados se desguinden de la

responsabilidad del local en cuanto a limpieza, si bien ellos igual podran aportar
ayuda a sus compaeros, se limitan a solo hacer lo que les corresponde en su
horario.

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 DISCUSIONES

A manera de sugerencia para el gerente, tener ms supervisados a los empleados

del turno matutino y vespertino en cuanto a la realizacin de sus tareas antes y
despus de entrar al turno. Motivarlos para que hagan mejor su trabajo, darles
incentivos como empleado del mes abarcando todas las reas de la sucursal.
Para en ambos turnos realizar rondines para supervisar el desempeo laboral,
inclusive semanalmente evaluar las actividades de cada uno de los empleados.

Para los empleados del turno matutino, seguir el ritmo de trabajo que hasta ahora
les est funcionando bien, sin embargo no deberan solo hacer las tareas que a
ellos les corresponden, cuando tengan tiempo darle apoyo a sus compaeros de
la tarde en aspectos que ellos no conozcan y sugerirles mejores maneras de sacar
el trabajo. Esto siempre y cuando en beneficio de la sucursal, para crear una
ambiente de armona y mejor calidad.

A los empleados vespertinos, expresar sus quejas y dudas al gerente en todos los
aspectos del rea laboral. Preocuparse ms por su desempeo y por la integridad
de la empresa.

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 REFERENCIAS

http://www.higieneambiental.com/higiene-alimentaria/jornada-tecnica-seguridad-alimentaria-
industria-quesera-carnica

http://www.saludgeoambiental.org/efectos-salud?gclid=COnih8uEodMCFc22wAod5i4D3A

https://infosaludnuevodia.wordpress.com/page/4/

http://www.calidad.salud.gob.mx/site/educacion/docs/des-sctm_04B.pdf

http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm

http://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/noticias/187-norma-de-practicas-de-higiene-
restaurantes

http://www.cofepris.gob.mx/AS/Documents/COMISI%C3%93N%20DE%20OPERACI%C3%93N
%20SANITARIA_Documentos%20para%20publicar%20en%20la%20secci%C3%B3n%20de
%20MEDICAMENTOS/ALIMENTOS/GUIA%20ALIMENTOS%20FINAL1.3.1.pdf

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