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Est.

2008

South American Living

10 Recetas Dulces para tu Cocina


!2
Kuchen de Amapolas"

Postre de Manzana"

Calzones Rotos"

Brazo de Reina"

Queque Mrmol"

Smola con Vino"

Torta Panqueque Chocolate"

Berlines"

Conejos"

Torta de galletas Tritn"

Si deseas ver fotos del paso a paso, hacer preguntas o ver ms recetas,
te invito a visitar mi blog www.enmicocinahoy.cl"
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2014 En mi cocina hoy. Todos los derechos reservados. Prohibida su copia parcial o total."
Logo portada Istra Bauza.

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Kuchen de amapolas
8-10 personas

La masa es blanda y suave con una crema pastelera de


amapolas que sorprende, es un kuchen bien balanceado y de un
Para la masa sabor delicado.

125 gramos de mantequilla a 1. Precalentar el horno a 180C o 350F. En


temperatura ambiente" mantequillar un molde de kuchen"
1 taza de azcar" 2. Trabajar la mantequilla hasta que este blanda,
1 huevo" agregar el azcar y mezclar 3 minutos. Agregar el
2 tazas de harina" huevo y mezclar. Agregar el harina con los polvos
1 cucharadita de polvos de de hornear, mezclar, terminar amasando."
hornear 3. Formar un disco, usando los dedos presionar la
! masa hasta cubrir todo el fondo y los bordes."
Para el relleno 4. Hornear por 16-18 minutos hasta que este
1/2 taza de semillas de amapola" dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una
2 tazas de leche entera" rejilla, sin desmoldar."
1 taza de azcar" 5. Colocar las amapolas, el azcar y las 2 tazas de
2 yemas" leche en una olla mediana. Cocinar a fuego
1/3 taza de maicena" medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
1 taza de leche entera" hierva."
1 cucharada de mantequilla 6. Por mientras en un bol mediano juntar la
maicena, yemas y la otra taza de leche, batir con
un batidor de globo por 2 minutos, deben
asegurarse que toda la maicena se disuelva, para
que la crema les quede sin grumos."
7. Una vez que la leche con amapolas suelte el
hervor, agregarla como un hilo delgado a la
mezcla de yemas batiendo todo el tiempo.
Devolver todo a la olla y seguir cocinando a
fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos,
siempre revolviendo. Una vez que suelte el
hervor, cocinar por 1 minuto mas. Sacar del fuego
y agregar la mantequilla, revolver hasta
incorporar totalmente."
8. Verter sobre la masa ya horneada, no importa que
este caliente todava."
9. Dejar enfriar y disfrutar.

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Postre de manzana
8 personas

Es mejor servirlo el mismo da que se prepara porque el


merengue en el refrigerador se desinfla un poco y suelta jugo la
Para el postre manzana, sigue rico, solo se daa la apariencia.

4 manzanas grandes" 1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la


1 tarro de leche condensada" rejilla en el medio del horno."
2 huevos" 2. Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas.
1/3 taza de azcar granulada" Separar los huevos."
canela optativo 3. En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche
! condensada y las 2 yemas, agregar canela en
polvo si se desea. Revolver bien hasta mezclar."
4. Colocar en una budinera cuadrada de 8'x8' o
20x20 cm. que pueda ir al horno. Yo use un pyrex."
5. Hornear por 25-30 minutos hasta que este
suavemente dorado arriba y cuajado, sea no se
mueva como gelatina al mover la budinera."
6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco."
7. Batir las claras hasta que estn espumosas a
mxima velocidad, como bao de espuma. Bajar
la velocidad de la batidora a medio y agregar el
azcar granulada en forma de lluvia. Subir la
velocidad a mxima y seguir batiendo hasta
obtener un merengue de picos duros, no se
mueve al levantar las aspas. Y al frotar un poco
de merengue entre los dedos no se siente el
azcar. Unos 5-8 minutos."
8. Colocar el merengue la manzana y con el
quemador superior del horno dorar el merengue,
mantenerse mirando esto pasa en segundos. O
usar un soplete de cocina."
9. Servir de inmediato.

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Calzones rotos
30 calzones rotos

Una clsica receta chilena de invierno. Mi abuela la haca mucho


y siempre era algo del momento, llegbamos de visita en
Para la masa invierno y daban ganas de comer algo rico.

3 tazas de harina sin polvos de 1. En un bol cernir el harina con el azcar flor y los
hornear" polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un
1/2 taza de azcar flor" tenedor."
1 1/2 cucharadita de polvos de 2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco,
hornear" ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o
60 gramos de mantequilla con la batidora con las aspas de masa, agregar
blanda" agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una
1 huevo" masa firme."
2 yemas de huevo" 3. Extender sobre el mesn ligeramente enharinado,
1 cucharada de pisco, ron o debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm."
vodka" 4. Cortar la masa en rectngulos de 10x4cm
ralladura de un limn o naranja" aproximadamente, lo ms fcil es usar un
pizca de sal" cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer
agua (4 cucharadas)" una hendidura o corte al centro y pasar una de las
aceite o manteca para frer puntas por dentro del corte y estirar gentilmente."
! 5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C."
6. Frer los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la
vez, 2 minutos dar vuelta y frer por 1 minuto
ms."
7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente
cubierta con toalla de papel y espolvorear de
inmediato con azcar flor."
8. Servir con chocolate caliente.

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Brazo de reina
8-10 personas

Suave, esponjoso y fcil de enrollar, esta receta sin polvos de


hornear se deshace en la boca. El relleno tradicional es manjar,
Para la masa pero nada impide innovar.

50 gramos de leche, use 1. Precalentar el horno a 325F o 160C."


descremada 2. Cubrir la lata de horno con papel pergamino o
50 gramos de aceite
mantequilla."
4 huevos
70 gramos de azcar, separada 3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en
en 20 y 50 gramos uno colocar las claras y una pizca de sal, en el
80 gramos de harina sin polvos otro las yemas, 20 gramos de azcar, leche, aceite,
de hornear y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien
pizca de sal hasta lograr un batido."
1 tarro de manjar o dulce de 4. Batir las claras hasta que estn blancas, agregar el
leche
azcar como una lluvia y batir hasta obtener un
coco rallado y azcar flor para
decorar merengue de picos suaves (ver foto)."
5. Mezclar ambos batidos con movimientos
envolventes."
6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada.
Esparcir en una capa pareja."
7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este
dorado."
8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lmina de
papel mantequilla. Despegar la lmina que fue al
horno y enrollar usando la nueva lmina. Dejar
enfriar."
9. Una vez fro desenrollar y esparcir el manjar
cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy
espeso y difcil de esparcir, calentar a potencia
media en el microonda (sacar de la lata) por 1
minuto."
10.Enrollar de vuelta y espolvorear con azcar flor y
coco. Cortar y servir.

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Queque mrmol
10 personas

Una receta clsica, para m de las mejores, uno de esos sabores


de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones
Para el queque

2 tazas de harina sin polvos de 1. Precalentar el horno a 325F o 165C."


hornear" 2. En mantequillar y enharinar un molde de queque
1 1/4 cucharadita de polvos de rectangular."
hornear" 3. En un bol o plato colocar el harina, los polvos de
1/2 cucharadita de sal" hornear y la sal, mezclar con un tenedor."
12 cucharadas o 180 gramos de 4. Con la batidora en un bol grande, batir la
mantequilla sin sal a mantequilla a velocidad media hasta que este
temperatura ambiente" cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azcar y
1 taza de azcar granulada" batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos
4 huevos" uno a uno, batiendo bien despus de cada uno
1/2 taza de leche entera o hasta incorporar, agregar la vainilla. No se
yogurt, yo use yogurt preocupen si se ve cortada la masa, va a estar
descremado" bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la
1/2 cucharadita de extracto de mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la
vainilla" leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la
3 cucharadas de cacao en polvo leche y terminar con harina."
amargo, sin azcar 5. Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1
mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien."
6. Poner cucharadas de una y otro batido al azar en
el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag,
no devolverse."
7. Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este
dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos
sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar
totalmente antes de cortar.

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Smola con vino
6 personas

Uno de mis postres favoritos para el invierno donde se puede


servir tibio.
Para el postre

4 tazas de leche, yo use 1. Preparar un molde, yo use uno de queque, aceitar


descremada" ligeramente."
1/2 taza de azcar" 2. En una olla mediana calentar la leche con la 1/2
1/2 cucharadita de extracto de taza de azcar y la vainilla. Revolver
vainilla" ocasionalmente para que el azcar se disuelva."
3/4 taza de smola" 3. Una vez que suelte el hervor, disminuir la llama
2 tazas de vino tinto" de modo que siga hirviendo suavemente."
3/4 taza de azcar" 4. Agregar la smola como una lluvia poco a poco,
1 palito de canela revolver todo el tiempo con un batidor de
alambre, esto es importante para que no se
formen grumos."
5. Seguir revolviendo y dejar que hierva, revolver y
cocinar por 1 minuto ms."
6. Verter en el molde preparado. Aplanar la
superficie y cubrir con papel plstico de cocina
pegado a la smola para que no forme costra."
7. Dejar enfriar y refrigerar."
8. Para la salsa de vino, colocar el vino, azcar y la
canela en una olla pequea, cocinar a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
hierva. Dejar hervir por 25-30 minutos, hasta que
espese ligeramente."
9. Dejar enfriar."
10.Servir la smola baada en salsa de vino.

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Panqueque chocolate
20 personas

Una torta deliciosa y con un mtodo diferente que te va a


ahorrar mucho trabajo. Mi mximo orgullo.
Para la masa

225 gramos de mantequilla a 1. Para el ganache: Colocar el chocolate en un bol"


temperatura ambiente" 2. Calentar a fuego medio la crema hasta que
1 taza de azcar granulada" empiece a hervir. Volcar la crema sobre el
pizca de sal" chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una
10 huevos separados claras y esptula revolver en crculos del centro hacia
yemas" afuera hasta obtener una crema de chocolate
1 taza de harina sin polvos de brillante. Agregar la mantequilla y revolver hasta
hornear" que se disuelva totalmente. Dejar enfriar."
1/4 taza de cocoa en polvo 3. Para la torta: Precalentar el horno con el
(cacao sin azcar) quemador superior al mximo. Engrasar un
! molde de torta de bordes altos, poner papel
Para el relleno mantequilla al fondo."
! 4. Batir la mantequilla y el azcar hasta que este
225 gramos de chocolate de cobertura cremosa, 5 minutos. Agregar las yemas una a una,
picado, 70% de cacao" batiendo hasta incorporar totalmente entremedio."
1 taza de crema lquida mas 2 5. Batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras,
cucharadas" no sobre batir porque se secan."
2 cucharadas de mantequilla a 6. Juntar las dos mezclas con movimientos
temperatura ambiente, blanda" envolventes, agregar la harina cernida con el
mermelada de frambuesa, opcional cacao y incorporar."
7. Verter 1/2 taza de batido y esparcir con una
cuchara por todo el fondo. Cocinar por 2 minutos
hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el
horno y mirar."
8. Colocar 1 capa delgada de ganache. Agregar 1/2
taza del batido, esparcir y cocinar de la misma
manera."
9. Cada 2 capas de ganache, 1 de mermelada de
frambuesa y as."
10.Seguir cocinando hasta que no tengan mas
batido. Terminar con una capa de batido."
11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla."
12. Desmoldar fro, decorar con el ganache sobrante,
servir al da siguiente. No refrigerar.
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Berlines
35 medianos

No son difciles de hacer y la receta cunde bastante. Los pueden


rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera, el
Para la masa relleno clsico a mi gusto.

1 taza de leche tibia" 1. Disolver la levadura en la leche tibia con el


4 tazas (460 gramos) de harina azcar, dejar reposar 10 minutos."
sin polvos de hornear" 2. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
2 cucharaditas o 7 gramos de agregar los huevos y batir hasta que estn bien
levadura instantnea" mezclados. Agregar la harina, pizca de sal y batir
1 cucharada de azcar" a velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
3 cucharadas de mantequilla leche con la levadura. Obtendrn una masa muy
blanda" blanda."
2 huevos a temperatura 3. Tapar con un pao y dejar en un lugar tibio para
ambiente" que suba, debe doblar su tamao."
pizca de sal" 4. Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol
aceite o manteca para frer" a una tabla bien enharinada. Aplastando
! suavemente con las manos extender la masa hasta
crema pastelera (receta pgina que este de unos 8 mm de grosor."
20)" 5. Cortar la masa en 35 pedazos y hacer bolitas
manjar o jalea de membrillos o todas del mismo tamao, colocar en una lata
mermelada para rellenar enharinada."
6. Dejar subir en un lugar tibio por 1 hora ms."
7. Calentar el aceite a 350F o 180C."
8. Frer unos 4-6 a la vez, 2 minutos por lado, hasta
que estn dorados, dar vuelta con un palito. "
9. Sacar con una espumadera a un plato cubierto
con toalla de papel."
10.Cortar con un cuchillo en un lado y rellenar con
la crema pastelera. Para esto lo ms fcil es
colocar la crema pastelera en una manga
pastelera con una boquilla redonda y
simplemente enterrar la boquilla al medio del
berlin y rellenar."
11.Espolvorear con azcar flor y servir.

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Conejos
12 conejos grandes

Conejos rellenos con crema pastelera. Cuando chica me


encantaban y hechos en casa son insuperables.
Para la masa

1 taza de leche tibia" 1. Para la crema pastelera: Mezclar las yemas, el


4 tazas (460 gramos) de harina huevo,el azcar (70 gramos) hasta que esten
sin polvos de hornear" espumosos, agregar la maicena y mezclar."
2 cucharaditas o 7 gramos de 2. Calentar la leche con la mantequilla, el resto del
levadura instantnea" azcar y la sal, revolver, apenas empiece a hervir,
4 cucharadas de azcar sacar del fuego e incorporar en un hilo a la
granulada" mezcla de yemas, batiendo."
3 cucharadas de mantequilla" 3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego
2 huevos" medio hasta que tome consistencia, revolver todo
pizca de sal" el tiempo. Sacar del fuego, agregar la vainilla.
1 huevo para pintar" Cubrir con plstico de cocina presionado
! directamente en la crema. Refrigerar hasta el
! momento de usar.Pueden hacerla 2-3 das antes."
Para la crema pastelera 4. Para los conejos: Disolver la levadura en la leche
3 yemas de huevo" tibia con el azcar, dejar reposar 10 minutos. "
1 huevo" 5. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
70 gramos de azcar granulada" agregar los huevos y batir hasta que estn bien
40 gramos de maicena" mezclados. Agregar harina, pizca de sal y batir a
475 ml de leche entera" velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
50 gramos de mantequilla sin sal en leche con la levadura. Obtendrn una masa
cubos" pegajosa, pero que se separa del fondo del bol."
70 gramos de azcar granulada" 6. Tapar con un pao y dejar en un lugar tibio para
pizca de sal" que doble su tamao.Con las manos enharinadas,
2 cucharaditas de extracto de vainilla extender en un disco, cortar en 12 porciones."
7. Darles forma ovalada, procurando que queden
bien lisos arriba. Colocarlos en una lata cubierta
con papel pergamino. Dejar leudar por 1 hora y
media ms."
8. Precalentar el horno a 180C o 350F. Pintar los
conejos con el batido de huevo."
9. Hornear por 25 minutos hasta que estn dorados."
10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar
formando una V y rellenar con la crema pastelera"
11. Espolvorear con azcar flor y servir.
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Torta de galletas Tritn
16 personas

Rica, fcil, se puede preparar con anticipacin y mantener


congelada, refrescante, especial para las fiestas de fin de ao.
Para la torta

6 paquetes de galetas tritn" 1. Cubrir el fondo del molde de aro desmontable


2 1/2 tazas de crema lquida con papel mantequilla"
para batir (yo uso fresca) fra" 2. Enfriar el bol y las aspas de la batidora, mientras
1 cucharada de azcar" ms fra este la crema mas les va a subir y
1/2 taza de leche tibia" mantener la consistencia."
3. Batir la crema a velocidad alta hasta que empiece
a formar suaves olas, agregar el azcar en forma
de lluvia batiendo a velocidad media, seguir
batiendo a velocidad alta hasta que tengan picos
firmes, y este Chantilly."
4. Ir pasando cada galleta por la leche tibia, 1
segundo, y empezando del borde externo del
molde irlas colocando en circulo en todo el borde
externo, luego completar al centro, siempre
remojando muy rpidamente cada galleta. Si es
necesario pueden partir algunas para cubrir todo
el centro."
5. Colocar una capa de crema chantilly, esparcir y
emparejar."
6. Repetir hasta completar el molde, terminar con
crema Chantilly y cubrir con plstico de cocina y
congelar por un par de horas, si la quieren dejar
congelada por hasta 10 das, deben envolverla en
2 capas de plstico de cocina."
7. Para desmoldar pasar un cuchillo por todo el
borde y luego abrir el aro."
8. Con una esptula levantar la torta con el papel
mantequilla y todo y ponerla en el tortero."
9. Decorar a gusto, yo la cubr con la crema que me
haba sobrado y pegue galletas abierta alrededor.
Tambin pueden picar las galletas y usar eso para
cubrir los costados.

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