Est.

2008

South American Living

10 Recetas Dulces para tu Cocina

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 Kuchen de Amapolas"

Postre de Manzana"

Calzones Rotos"

Brazo de Reina"

Queque Mrmol"

Smola con Vino"

Torta Panqueque Chocolate"

Berlines"

Conejos"

Torta de galletas Tritn"

Si deseas ver fotos del paso a paso, hacer preguntas o ver ms recetas,
te invito a visitar mi blog www.enmicocinahoy.cl"
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2014 En mi cocina hoy. Todos los derechos reservados. Prohibida su copia parcial o total."
Logo portada Istra Bauza.

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8-10 personas
Para la masa
125 gramos de mantequilla a
temperatura ambiente"
1 taza de azcar"
1 huevo"
2 tazas de harina"
1 cucharadita de polvos de
hornear
! masa hasta cubrir todo el fondo y los bordes."
Para el relleno
1/2 taza de semillas de amapola"
2 tazas de leche entera"
1 taza de azcar"
2 yemas"
1/3 taza de maicena"
1 taza de leche entera"
1 cucharada de mantequilla
9. Dejar enfriar y disfrutar.
Kuchen de amapolas
La masa es blanda y suave con una crema pastelera de
amapolas que sorprende, es un kuchen bien balanceado y de un
sabor delicado.
1. Precalentar el horno a 180C o 350F. En
mantequillar un molde de kuchen"
2. Trabajar la mantequilla hasta que este blanda,
agregar el azcar y mezclar 3 minutos. Agregar el
huevo y mezclar. Agregar el harina con los polvos
de hornear, mezclar, terminar amasando."
3. Formar un disco, usando los dedos presionar la
4. Hornear por 16-18 minutos hasta que este
dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una
rejilla, sin desmoldar."
5. Colocar las amapolas, el azcar y las 2 tazas de
leche en una olla mediana. Cocinar a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
hierva."
6. Por mientras en un bol mediano juntar la
maicena, yemas y la otra taza de leche, batir con
un batidor de globo por 2 minutos, deben
asegurarse que toda la maicena se disuelva, para
que la crema les quede sin grumos."
7. Una vez que la leche con amapolas suelte el
hervor, agregarla como un hilo delgado a la
mezcla de yemas batiendo todo el tiempo.
Devolver todo a la olla y seguir cocinando a
fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos,
siempre revolviendo. Una vez que suelte el
hervor, cocinar por 1 minuto mas. Sacar del fuego
y agregar la mantequilla, revolver hasta
incorporar totalmente."
8. Verter sobre la masa ya horneada, no importa que
este caliente todava."
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8 personas
Es mejor servirlo el mismo da que se prepara porque el
Para el postre
4 manzanas grandes"
1 tarro de leche condensada"
2 huevos"
1/3 taza de azcar granulada"
canela optativo
! condensada y las 2 yemas, agregar canela en
Postre de manzana
merengue en el refrigerador se desinfla un poco y suelta jugo la
manzana, sigue rico, solo se daa la apariencia.
1. Precalentar el horno a 350F o 180C. Colocar la
rejilla en el medio del horno."
2. Lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas.
Separar los huevos."
3. En un bol mezclar las manzanas ralladas, la leche
polvo si se desea. Revolver bien hasta mezclar."
4. Colocar en una budinera cuadrada de 8'x8' o
20x20 cm. que pueda ir al horno. Yo use un pyrex."
5. Hornear por 25-30 minutos hasta que este
suavemente dorado arriba y cuajado, sea no se
mueva como gelatina al mover la budinera."
6. Sacar del horno y dejar enfriar un poco."
7. Batir las claras hasta que estn espumosas a
mxima velocidad, como bao de espuma. Bajar
la velocidad de la batidora a medio y agregar el
azcar granulada en forma de lluvia. Subir la
velocidad a mxima y seguir batiendo hasta
obtener un merengue de picos duros, no se
mueve al levantar las aspas. Y al frotar un poco
de merengue entre los dedos no se siente el
azcar. Unos 5-8 minutos."
8. Colocar el merengue la manzana y con el
quemador superior del horno dorar el merengue,
mantenerse mirando esto pasa en segundos. O
usar un soplete de cocina."
9. Servir de inmediato.
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30 calzones rotos
Para la masa
3 tazas de harina sin polvos de
hornear"
1/2 taza de azcar flor"
1 1/2 cucharadita de polvos de
hornear"
60 gramos de mantequilla
blanda"
1 huevo"
2 yemas de huevo"
1 cucharada de pisco, ron o
vodka"
ralladura de un limn o naranja"
pizca de sal"
agua (4 cucharadas)"
aceite o manteca para frer
! 5. Calentar el aceite o manteca a 350F o 180C."
Calzones rotos
Una clsica receta chilena de invierno. Mi abuela la haca mucho
y siempre era algo del momento, llegbamos de visita en
invierno y daban ganas de comer algo rico.
1. En un bol cernir el harina con el azcar flor y los
polvos de hornear, agregar la sal. Revolver con un
tenedor."
2. Agregar la mantequilla, huevo, yemas, pisco,
ralladura, mezclar bien con una cuchara de palo o
con la batidora con las aspas de masa, agregar
agua de 1 cucharada a la vez hasta formar una
masa firme."
3. Extender sobre el mesn ligeramente enharinado,
debe quedar de un grosor de unos 3-5 mm."
4. Cortar la masa en rectngulos de 10x4cm
aproximadamente, lo ms fcil es usar un
cortador de pizza, luego con un cuchillo hacer
una hendidura o corte al centro y pasar una de las
puntas por dentro del corte y estirar gentilmente."
6. Frer los calzones rotos por turnos unos 6-8 a la
vez, 2 minutos dar vuelta y frer por 1 minuto
ms."
7. Deben quedar dorados, sacar a una fuente
cubierta con toalla de papel y espolvorear de
inmediato con azcar flor."
8. Servir con chocolate caliente.
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 Brazo de reina
8-10 personas

Suave, esponjoso y fcil de enrollar, esta receta sin polvos de

hornear se deshace en la boca. El relleno tradicional es manjar,
Para la masa pero nada impide innovar.

50 gramos de leche, use 1. Precalentar el horno a 325F o 160C."

descremada 2. Cubrir la lata de horno con papel pergamino o
50 gramos de aceite
mantequilla."
4 huevos
70 gramos de azcar, separada 3. Usando 2 bowls grandes separar los huevos en
en 20 y 50 gramos uno colocar las claras y una pizca de sal, en el
80 gramos de harina sin polvos otro las yemas, 20 gramos de azcar, leche, aceite,
de hornear y el harina. Con un batidor de globo mezclar bien
pizca de sal hasta lograr un batido."
1 tarro de manjar o dulce de 4. Batir las claras hasta que estn blancas, agregar el
leche
azcar como una lluvia y batir hasta obtener un
coco rallado y azcar flor para
decorar merengue de picos suaves (ver foto)."
5. Mezclar ambos batidos con movimientos
envolventes."
6. Volcar el batido en la lata de horno ya preparada.
Esparcir en una capa pareja."
7. Hornear por 15-18 minutos hasta que este
dorado."
8. Sacar del horno y dar vuelta sobre otra lmina de
papel mantequilla. Despegar la lmina que fue al
horno y enrollar usando la nueva lmina. Dejar
enfriar."
9. Una vez fro desenrollar y esparcir el manjar
cubriendo todo el bizcocho. Si estuviera muy
espeso y difcil de esparcir, calentar a potencia
media en el microonda (sacar de la lata) por 1
minuto."
10.Enrollar de vuelta y espolvorear con azcar flor y
coco. Cortar y servir.

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Para el queque
2 tazas de harina sin polvos de
hornear"
1 1/4 cucharadita de polvos de
hornear"
1/2 cucharadita de sal"
12 cucharadas o 180 gramos de
mantequilla sin sal a
temperatura ambiente"
1 taza de azcar granulada"
4 huevos"
1/2 taza de leche entera o
yogurt, yo use yogurt
descremado"
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla"
3 cucharadas de cacao en polvo
amargo, sin azcar
Queque mrmol
10 personas
Una receta clsica, para m de las mejores, uno de esos sabores
de infancia que te hacen sentir seguro y sin preocupaciones
1. Precalentar el horno a 325F o 165C."
2. En mantequillar y enharinar un molde de queque
rectangular."
3. En un bol o plato colocar el harina, los polvos de
hornear y la sal, mezclar con un tenedor."
4. Con la batidora en un bol grande, batir la
mantequilla a velocidad media hasta que este
cremosa, unos 3 minutos. Agregar el azcar y
batir otros 3 minutos mas. Agregar los huevos
uno a uno, batiendo bien despus de cada uno
hasta incorporar, agregar la vainilla. No se
preocupen si se ve cortada la masa, va a estar
bien. Batiendo a velocidad bajar agregar la
mezcla de harina, 1/3 primero, la mitad de la
leche o yogurt, otro tercio de harina, el resto de la
leche y terminar con harina."
5. Separar la masa en mitad y mitad y agregar a 1
mitad las 3 cucharadas de cacao y revolver bien."
6. Poner cucharadas de una y otro batido al azar en
el molde y luego con un cuchillo hacer 8 zigzag,
no devolverse."
7. Hornear por 1 hora y 20 minutos hasta que este
dorado y al enterrar un palito este salga limpio.
Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos
sobre una rejilla. Desmoldar y dejar enfriar
totalmente antes de cortar.
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Para el postre
4 tazas de leche, yo use
descremada"
1/2 taza de azcar"
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla"
3/4 taza de smola"
2 tazas de vino tinto"
3/4 taza de azcar"
1 palito de canela
Smola con vino
6 personas
Uno de mis postres favoritos para el invierno donde se puede
servir tibio.
1. Preparar un molde, yo use uno de queque, aceitar
ligeramente."
2. En una olla mediana calentar la leche con la 1/2
taza de azcar y la vainilla. Revolver
ocasionalmente para que el azcar se disuelva."
3. Una vez que suelte el hervor, disminuir la llama
de modo que siga hirviendo suavemente."
4. Agregar la smola como una lluvia poco a poco,
revolver todo el tiempo con un batidor de
alambre, esto es importante para que no se
formen grumos."
5. Seguir revolviendo y dejar que hierva, revolver y
cocinar por 1 minuto ms."
6. Verter en el molde preparado. Aplanar la
superficie y cubrir con papel plstico de cocina
pegado a la smola para que no forme costra."
7. Dejar enfriar y refrigerar."
8. Para la salsa de vino, colocar el vino, azcar y la
canela en una olla pequea, cocinar a fuego
medio, revolviendo ocasionalmente hasta que
hierva. Dejar hervir por 25-30 minutos, hasta que
espese ligeramente."
9. Dejar enfriar."
10.Servir la smola baada en salsa de vino.
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Para la masa
225 gramos de mantequilla a
temperatura ambiente"
1 taza de azcar granulada"
pizca de sal"
10 huevos separados claras y
yemas"
1 taza de harina sin polvos de
hornear"
1/4 taza de cocoa en polvo
(cacao sin azcar)
! molde de torta de bordes altos, poner papel
Para el relleno
! 4. Batir la mantequilla y el azcar hasta que este
225 gramos de chocolate de cobertura
picado, 70% de cacao"
1 taza de crema lquida mas 2
cucharadas"
2 cucharadas de mantequilla a
temperatura ambiente, blanda"
mermelada de frambuesa, opcional
Panqueque chocolate
20 personas
Una torta deliciosa y con un mtodo diferente que te va a
ahorrar mucho trabajo. Mi mximo orgullo.
1. Para el ganache: Colocar el chocolate en un bol"
2. Calentar a fuego medio la crema hasta que
empiece a hervir. Volcar la crema sobre el
chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una
esptula revolver en crculos del centro hacia
afuera hasta obtener una crema de chocolate
brillante. Agregar la mantequilla y revolver hasta
que se disuelva totalmente. Dejar enfriar."
3. Para la torta: Precalentar el horno con el
quemador superior al mximo. Engrasar un
mantequilla al fondo."
cremosa, 5 minutos. Agregar las yemas una a una,
batiendo hasta incorporar totalmente entremedio."
5. Batir las claras con la pizca de sal a nieve, duras,
no sobre batir porque se secan."
6. Juntar las dos mezclas con movimientos
envolventes, agregar la harina cernida con el
cacao y incorporar."
7. Verter 1/2 taza de batido y esparcir con una
cuchara por todo el fondo. Cocinar por 2 minutos
hasta verlo suavemente dorado. Pueden abrir el
horno y mirar."
8. Colocar 1 capa delgada de ganache. Agregar 1/2
taza del batido, esparcir y cocinar de la misma
manera."
9. Cada 2 capas de ganache, 1 de mermelada de
frambuesa y as."
10.Seguir cocinando hasta que no tengan mas
batido. Terminar con una capa de batido."
11. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla."
12. Desmoldar fro, decorar con el ganache sobrante,
servir al da siguiente. No refrigerar.
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Para la masa
1 taza de leche tibia"
4 tazas (460 gramos) de harina
sin polvos de hornear"
2 cucharaditas o 7 gramos de
levadura instantnea"
1 cucharada de azcar"
3 cucharadas de mantequilla
blanda"
2 huevos a temperatura
ambiente"
pizca de sal"
aceite o manteca para frer"
! suavemente con las manos extender la masa hasta
crema pastelera (receta pgina
20)"
manjar o jalea de membrillos o
mermelada para rellenar
Berlines
35 medianos
No son difciles de hacer y la receta cunde bastante. Los pueden
rellenar con mermelada, Nutella, manjar o crema pastelera, el
relleno clsico a mi gusto.
1. Disolver la levadura en la leche tibia con el
azcar, dejar reposar 10 minutos."
2. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
agregar los huevos y batir hasta que estn bien
mezclados. Agregar la harina, pizca de sal y batir
a velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
leche con la levadura. Obtendrn una masa muy
blanda."
3. Tapar con un pao y dejar en un lugar tibio para
que suba, debe doblar su tamao."
4. Con las manos enharinadas, sacar la masa del bol
a una tabla bien enharinada. Aplastando
que este de unos 8 mm de grosor."
5. Cortar la masa en 35 pedazos y hacer bolitas
todas del mismo tamao, colocar en una lata
enharinada."
6. Dejar subir en un lugar tibio por 1 hora ms."
7. Calentar el aceite a 350F o 180C."
8. Frer unos 4-6 a la vez, 2 minutos por lado, hasta
que estn dorados, dar vuelta con un palito. "
9. Sacar con una espumadera a un plato cubierto
con toalla de papel."
10.Cortar con un cuchillo en un lado y rellenar con
la crema pastelera. Para esto lo ms fcil es
colocar la crema pastelera en una manga
pastelera con una boquilla redonda y
simplemente enterrar la boquilla al medio del
berlin y rellenar."
11.Espolvorear con azcar flor y servir.
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 Conejos
12 conejos grandes

Conejos rellenos con crema pastelera. Cuando chica me

encantaban y hechos en casa son insuperables.
Para la masa

1 taza de leche tibia" 1. Para la crema pastelera: Mezclar las yemas, el

4 tazas (460 gramos) de harina huevo,el azcar (70 gramos) hasta que esten
sin polvos de hornear" espumosos, agregar la maicena y mezclar."
2 cucharaditas o 7 gramos de 2. Calentar la leche con la mantequilla, el resto del
levadura instantnea" azcar y la sal, revolver, apenas empiece a hervir,
4 cucharadas de azcar sacar del fuego e incorporar en un hilo a la
granulada" mezcla de yemas, batiendo."
3 cucharadas de mantequilla" 3. Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego
2 huevos" medio hasta que tome consistencia, revolver todo
pizca de sal" el tiempo. Sacar del fuego, agregar la vainilla.
1 huevo para pintar" Cubrir con plstico de cocina presionado
! directamente en la crema. Refrigerar hasta el
! momento de usar.Pueden hacerla 2-3 das antes."
Para la crema pastelera 4. Para los conejos: Disolver la levadura en la leche
3 yemas de huevo" tibia con el azcar, dejar reposar 10 minutos. "
1 huevo" 5. Batir la mantequilla hasta que este cremosa,
70 gramos de azcar granulada" agregar los huevos y batir hasta que estn bien
40 gramos de maicena" mezclados. Agregar harina, pizca de sal y batir a
475 ml de leche entera" velocidad baja, al mismo tiempo incorporar la
50 gramos de mantequilla sin sal en leche con la levadura. Obtendrn una masa
cubos" pegajosa, pero que se separa del fondo del bol."
70 gramos de azcar granulada" 6. Tapar con un pao y dejar en un lugar tibio para
pizca de sal" que doble su tamao.Con las manos enharinadas,
2 cucharaditas de extracto de vainilla extender en un disco, cortar en 12 porciones."
7. Darles forma ovalada, procurando que queden
bien lisos arriba. Colocarlos en una lata cubierta
con papel pergamino. Dejar leudar por 1 hora y
media ms."
8. Precalentar el horno a 180C o 350F. Pintar los
conejos con el batido de huevo."
9. Hornear por 25 minutos hasta que estn dorados."
10. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Cortar
formando una V y rellenar con la crema pastelera"
11. Espolvorear con azcar flor y servir.
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Para la torta
6 paquetes de galetas tritn"
2 1/2 tazas de crema lquida
para batir (yo uso fresca) fra"
1 cucharada de azcar"
1/2 taza de leche tibia"
Torta de galletas Tritn
16 personas
Rica, fcil, se puede preparar con anticipacin y mantener
congelada, refrescante, especial para las fiestas de fin de ao.
1. Cubrir el fondo del molde de aro desmontable
con papel mantequilla"
2. Enfriar el bol y las aspas de la batidora, mientras
ms fra este la crema mas les va a subir y
mantener la consistencia."
3. Batir la crema a velocidad alta hasta que empiece
a formar suaves olas, agregar el azcar en forma
de lluvia batiendo a velocidad media, seguir
batiendo a velocidad alta hasta que tengan picos
firmes, y este Chantilly."
4. Ir pasando cada galleta por la leche tibia, 1
segundo, y empezando del borde externo del
molde irlas colocando en circulo en todo el borde
externo, luego completar al centro, siempre
remojando muy rpidamente cada galleta. Si es
necesario pueden partir algunas para cubrir todo
el centro."
5. Colocar una capa de crema chantilly, esparcir y
emparejar."
6. Repetir hasta completar el molde, terminar con
crema Chantilly y cubrir con plstico de cocina y
congelar por un par de horas, si la quieren dejar
congelada por hasta 10 das, deben envolverla en
2 capas de plstico de cocina."
7. Para desmoldar pasar un cuchillo por todo el
borde y luego abrir el aro."
8. Con una esptula levantar la torta con el papel
mantequilla y todo y ponerla en el tortero."
9. Decorar a gusto, yo la cubr con la crema que me
haba sobrado y pegue galletas abierta alrededor.
Tambin pueden picar las galletas y usar eso para
cubrir los costados.
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