PROYECTO PRODUCTIVO DE BUFFET COMERCIAL

MODULO : BUFFET COMERCIAL

NOMBRES DEL PROYECTO : TAMALES DE POLLO

CETPRO : MIGUEL GRAU

DREC : CALLAO

PARTICIPANTE DE LA EJECUCION : DOCENTES Y ESTUDIANTES

FECHA : Del 26 de abril al 17 de mayo del

2017

1.- DESCRIPCION DEL PROYECTO:

El proyecto productivo del mdulo I consiste en preparar y comercializar

tamales de pollo.

El CETPRO cuenta con equipos, herramientas y personal capacitado para el

desarrollo del proyecto a precios accesibles de bajo costo con alto valor
nutritivo.

2.- PROPOSITO Y RESULTADO DEL PROYECTO:

Los estudiantes desarrollan habilidades y destrezas en el aspecto de

produccin de tamales de pollo, para que complemente y fortalezcan sus
capacidades productivas.

La meta de produccin consiste en preparar 560 tamales de pollo que se

desarrolla en el taller de Hotelera y Turismo, turno maana y ser monitoreado
por el docente de la especialidad con una duracin de 90 horas.

3.- ESTRATEGIAS DE EJECUCION DEL PROYECTO:

El proyecto se realizara dentro de la prctica pre-profesional del mdulo

respectivo, los estudiantes internos asistirn obligatoriamente en aula taller de
Hotelera y turismo, demostrando creatividad, responsabilidad, higiene y buena
presentacin de calidad.

4.- ACTIVIDADES.

a) Elaboracin de proyecto

b) Mantenimiento y reparacin de equipos para la elaboracin de tamales de

pollo.

c) Seleccionar el material de productos para la elaboracin de tamales de pollo.

d) Realizacin del proyecto productivo considerando: Los pasos tcnicos
pedaggicos como mezclado, sobado, embolado, rellenado, repulgado, tiempo
y control de calidad.

e) El proyecto se ejecutara en el taller de hotelera y turismo.

5.-LUGAR DE EJECUCION DE PROYECTO:

El proyecto se ejecutara en el aula taller de Hotelera y turismo turno maana.

6.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA

Diagnstico de MERCADO X
Elaboracin del proyecto X
Presentacin del Proyecto X
Aprobacin del Proyecto. X
Formacin del equipo de X
trabajo
Elaboracin del proceso X
tcnico
Adquisicin de herramientas y X
materiales
Procesamiento Tcnico de X
tamales de pollo.
Comercializacin X
Evaluacin o informe final. x

7.- PRESUPUESTO DEL PROYECTO

ELEMENTOS UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

UNITARIO
CHOCLO Kg 30 2.50 75.00
POLLO Kg 15 6.00 90.00
CEBOLLA Kg 30 2.00 60.00
AJIES Kg 3 3.00 9.00
PEREJIL gr AL GUSTO 3.00 3.00
SAL gr AL GUSTO 3.00 3.00
CONDIMENTO gr AL GUSTO 3.00 3.00
243.00
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 15% 36.45
Servicios de energa 25.00
MANO DE HORAS 90 1.00 90.00
OBRA
394.45
Margen de utilidad 78.90
20%
TOTAL 473.40
Ingreso 473.40
 Gastos 394.50
Ganancias 78.90
Financiamiento Autofinanciado por el docente y los estudiantes.