Curso en planta

Nivel basico

Buenas Practicas de
Perecederos en
Supermercados

Introduccion
La caracterstica clave de un alimento perecedero es que su calidad se degrada
en un tiempo de vida de anaquel corto. Los productos perecederos en super-
mercados deben ser manejados de manera cuidadosa pero eficiente para asegu-
rar que lleguen al consumidor con las caractersticas que ste espera. El trmino Dirigido a
de productos perecederos abarca la fruta fresca, las verduras, la carne y embuti- Gerencia, supervisin y empleados del
dos, aves, pescados y moluscos, productos lcteos, los pays y pasteles, comida rea de perecederos en un supermerca-
preparada, ensaladas y huevos. do o tienda departamental
Productores y emprendedores interesa-
dos en reforzar sus conocimientos en
buenas prcticas de perecederos.
Las buenas prcticas de productos perecederos en supermercados nos permiten
prevenir y controlar contaminacin y descomposicin con el fin de obtener pro-
ductos de ptima calidad, reducir desperdicios y evitar enfermedades. En ste Puntos de interes especial
curso se revisarn los conceptos de calidad, higiene e inocuidad, las consecuen-
cias de un mal manejo de alimentos perecederos, microbiologa de alimentos en Casos de estudio
perecederos, rutas de contaminacin y prcticas de control, prevencin y moni-
toreo.

Valor agregado
En ste curso se examinarn las prcticas para asegurar el control de calidad e
inocuidad de los alimentos perecederos manejados en un supermercado.
 Temario
Introduccin al curso y presentacin de
Objetivo del Curso participantes

Este curso tiene como Expectativas del curso y objetivos

objetivo desarrollar habi- Conceptos:

lidades para un buen ma- Limpieza, desinfeccin, higiene,

salubridad, inocuidad y calidad
nejo de productos pere-
Riesgo y peligro
cederos en supermerca-
Los alimentos perecederos, caractersti-
dos cas y expectativas del cliente

Peligros microbiolgicos, fsicos y qumi-

cos

Rutas de contaminacin

Contaminacin del producto

Contaminacin de proveedor

Contaminacin cruzada

Microbiologa de alimentos perecederos Vive una experiencia de transferencia de

conocimiento con Synergy BioTech
Bacterias indicadoras, de descom-
posicin y patgenos

Factores de desarrollo microbiano

Consecuencias de un mal manejo

de cadena de fro y almacenamien-
to

Anlisis microbiolgicos y la inter-

pretacin de los resultados

Metodologas para el control de la cali-

dad e inocuidad

Manejo higinico de los alimentos

Capacitacin y supervisin

Inspeccin de materia prima

Registro de tiempos y temperaturas

Programa de almacenamiento

Evaluacin de la salud del personal

Programa de limpieza y sanidad

Programa de control de plagas

Legislacin aplicable
Evaluacin

Cierre de sesin

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 Modalidad
CURSO EN PLANTA

Lugar y fecha : Instalaciones de la compaa contratante, la fecha a definir por mutuo acuerdo.

Duracin y horario: 16 horas, el horario lo establecer la compaa contratante.

Materiales: Material didctico por participante.

Instructor: Instructor aprobado por Synergy BioTech.

Incluye: Presentacin de materiales, DC-3 Constancia de habilidades profesionales, certificado de

capacitacin (registro STPS) por participante.

Precio Mxico: $ 27,000.00 + I.V.A. M.N., 25 participantes + viticos de transporte, hospedaje y

alimentacin, si la compaa se encuentra fuera de la Ciudad de Mxico.

Caribe, Centro y Sudamrica: US$ 2,000.00 + V.A.T., 25 participantes + viticos de transporte,

hospedaje y alimentacin dependiendo del pas contratante.

E.U., Canad, Brasil y otros pases: US$ 2,500.00 + V.A.T., 25 participantes + viticos de transpor-
te, hospedaje y alimentacin dependiendo del pas contratante. Curso en Ingls Espaol.

20% Descuento a Miembros Synergy BioTech

CURSO ABIERTO

Curso no hbil en modo abierto.

La calidad no es un acto, es un hbito - Aristteles

Inscripciones

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Alfonso Npoles Gndara No. 50 Piso 4 Colonia Pea Blanca Santa F

Distrito Federal 01210 Mxico

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