BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Berdasakan kurikulum SMK NO 080/U/1993 yang tercantum
menjelaskan bahwa SMK merupakan pendidikan menengah yang
mempersiapkan peserta didiknya untuk siap bekerja serta
meningkatkan mutu taruna/i Praktik Kerja Industri (Prakerin)
merupakan salah satu pendidikan di sekolah dengan pendidikan
di dunia industri yang diperoleh dengan melakukan praktik kerja
secara langsung dan terarah untuk menambah keahlian taruna/i.
SMK Negeri 1 Surade merupakan salah satu kejuruan yang
didalamnya terdiri dari 4 jurusan yaitu :
1) TPHP (Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian)
2) NKPI (Nautica Kapal Penangap Ikan)
3) TKR (Teknik Kendaraan Ringan)
4) MM (Multimedia)
Praktik kerja industri ini dilaksanakan hanya sau kali selama
sekolah di SMK Negeri 1 Surade.Prakerin di NCI KUE yang
dikegiatan penyelenggaraan prakerin diharapkan dapat
meningkatkan keahlian kerja, motivasi kerja, inisiatif, kreativitas
dan disiplin waktu.

1.2 Maksud dan Tujuan Prakerin

1) Untuk alat dan pembuatan kue
2) Untuk mengetahui cara pembuatan kue
3) Untuk menambah wawasan/pengetahuan dalam pembuatan
kue
4) Untuk mengetahui cara membereskan alat
5) Untuk mengetahui cara pembuatan kue yang benar
6) Dan sebagai salah satu kewajiban kurikulum SMK

1
1.3 Waktu dan Tempat Prakerin
Waktu pelaksanaan prakerin dimulai dari tanggal 16 Januari
s/d 15 April atau selama 3 bulan .Adapun tempatnya di NCIE KUE
Jampang Kulon.

1.4 Manfaat Prakerin

1) Bisa mengetahui cara pembuatan kue
2) Bisa mengetahui alat dan bahan untuk pembuatan kue
3) Bisa mengetahui/mengenal bahan yang baik untuk
pembuatan kue
4) Menambah wawasan dan ilmu pengetahuan bagi taruna/i
5) Adanya rasa tanggung jawab terhadap tugas
6) Menambah rasa sikap kemandirian dalam diri sendiri dan
menambah ilmu pegetahuan.
1.4.1 Manfaat Bagi Guru
Adapun manfaat bagi guru yaitu menghasilkan lulusan
berkreatifitas.

1.4.2 Manfaat Bagi Perusahaan

Adapun manfaat bagi perusahaan yaitu taruna /i dapat
membantu pekerjaan karyawan yang kerja di perusahaan.

1.5 Batasan Materi

Rainbow cake roll adalah salah satu jenis kue yang memiliki
berbagai macam jenis warna seperti pelangi ,itulah sebabnya
dinamaan rainbow cake roll,rainbow cake roll ini memiliki tekstur
yang sangat empuk dan lembut sehingga banyak disukai oleh
semua orang.

2
3
 BAB II
PROFIL PERUSAHAAN

2.1 Sejarah Singkat Perusahaan

Home industri NCIE KUE berdiri pada tanggal 23 Maret 2005
yang bergerak dalam bidang makanan atau cake.Sistem
pemasaranyang di lakukan sistem pemasaran seperti menitipkan
makanan di warung-warung kecil maupun pedagang asongan
namun hal tersebut hanya bertahan selama 6 tahun , karena
semakin banyaknya seperti snack box dan lain-lain perharinya
dengan jumlah karyawan yang tetap sehingga hanya memenuhi
pesanan dan menjajarkan makanan di depan rumah karena
tempatnya strategis.Salah satu pelanggan tetap yang setiap
harinya memasok makanan yaitu RSUD Jampang Kulon.

2.2 Visi dan Misi Perusahaan

2.2.1 Visi
Memperdayakan ibu-ibu rumah tangga
Menyediakan lapangan kerja
Menyalurkan hobi dan kreatifitas

2.2.2 Misi
Meningkatkan kualitas ekonomi kehidupan melalui
berwirausaha.

4
2.3 Struktur Organisasi

Pemilik Perusahaan

HARYADI

Personalia

SRI IRIANTI

Pemasaran I Pemasaran II

YANI RINI

PEGAWAI

JUJU NYAI

2.4 Fasilitas Perusahaan

Adapun fasilitas yang dimiliki home industri NCIE KUE seperti:
1) Kendaraan
2) Tempat sampah
3) Alat komunikasi
4) Tempat pemasaran
5) Alat-alat dan bahan-bahan
6) Tempat cuci piring
7) Tempat Sandal

5
8) Pemasaran
9) Tempat Cuci Tangan

BAB III
LANDASAN TEORI

3.1 Rainbow Cake Roll

Rainbow cake roll adalah salah satu nama jenis kue yang
memiliki berbagai macam jenis warna seperti pelangi ,itulah
sebabnya dinamakan rainbow cake roll.Rainbow cake roll ini
memiliki tekstur yang sangat empuk dan lembut sehingga
banyak disukai oleh semua orang.

Gambar.3.1 Rainbow cake roll

3.2 Bahan dan Kegunaannya
3.2.1 Gula pasir

Gambar 3.2.1. Gula pasir

Gula pasir berguna untuk menambahkan rasa manis pada
rainbow cake roll.

6
Gula pasir terbuat dari tebu, Kandungan gizi gula pasir
Karbohidrat 94 gr.

7
3.2.2 Telur

Gambar 3.2.2.Telur
Telur merupakan sumber natrium kompleks yang lengkap bagi
penambahan sel.
Telur membuat adonan menjadi mengembang.
Kandungan gizi:
Protein 12,8 gr
Lemak 11,5 gr
Karbohidrat 0,7 gr

3.2.3 Emulsifier

Gambar.3.2.3.Emulsifier
Emulsiier merupakan zat-zat yang berfungsi menjaga
kestabilan minyak dan air. Emulsifier berguna untuk
mengembangkan adonan.
3.2.4 Tepung terigu

8
 Gambar.3.2.4.Tepung terigu
Tepung terigu merupakan butiran yang terbuat dari gandum atau
biji-bijian seperti gandum. Tepung terigu berguna untuk
menyatukan bahan bahan lain.
Kandungan gizi tepung terigu dalam 100 gr
energi 365 kkal
protein 8,9 gr
karbohidrat 77,3 gr
lemak 1,3 gr
kalsium 16 mg
fosfor 106 mg
zat besi 1 mg

3.2.5 Maizena

3.2.5.Maizena
Tepung maizena sering menjadi bahan tambahan.

3.2.6 Susu bubuk

9
 Gambar.3.2.6.Susu bubuk
Susu bubuk berguna sebagai penambah cita rasa gurih.

3.2.7 Garam

Gambar.3.2.7.Garam
Garam berguna sebagai penguat rasa.

3.2.8 Minyak goreng

Gambar.3.2.8.Minyak goreng
Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan
atau hewani yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu
kamar.Minyak goreng dari tumbuhan biasanya dihasilkan dari
tanaman kelapa,biji-bijian,jagung,dan lain-lain.

10
3.2.9 Pewarna Pasta

Gambar.3.2.9.Pewarna pasta
Pewarna pasta merupakan bahan pencampur aroma atau
rasa,pewarna pasta berguna untuk mewarnai adonan.

3.3 Alat dan Kegunaannya

3.3.1 Mixer

Gambar.3.3.1.Mixer
Mixer berguna untuk mencampurkan adonan.

3.3.2 Dandang

Gambar.3.3.2.Dandang
Dandang berguna untuk mengukus.

3.3.3 Spatula

11
Gambar.3.3.3.Spatula
Spatula berguna untuk mengaduk adonan setelah dimixer.

3.3.4 Kuas

Gambar.3.3.4.Kuas
Kuas berguna untuk mengulas loyang.
3.3.5 Loyang

Gambar.3.3.5.Loyang
Loyang berguna sebagai menyimpan adonan yang sudah
dimixer.

3.4 Prosedur Kerja

12
1) Langkah pertama masukan telur,gula pasir dan sp mixer
dengan kecepatan tinggi kurang lebih 10 menit atau sampai
mengembang.
2) Setelah itu gunakan spatula untuk mengaduk.
3) Lalu masukan tepung terigu,garam,maizena dan susu bubuk
sedikit demi sedikit aduk perlahan sampai tercampur
rata,masukan minyak sayur,setelah semua tercampur rata
sisihkan menjadi 6 bagian dengan wadah dan sendok yang
berbeda,bagi dengan sama rata.
4) Teteskan pewarna makanana 3-5 tetes tergantung keinginan
kepekatan yang ingin didapatkan.
5) Masukan keloyang yang sudah diolesi minyak goreng,setiap
adonan dikukus kurang lebih 10 menit pisahkan ditempat
yang berbeda jangan ditumpuk.
6) Setelah semua selesai dikukus ketika masih panas langsung
dipotong tipis, potongan tipis tersebut diolesi selai dengan
macam rasa,kemudian gulung.

3.5 Hasil Prakerin dan Pembahasan

3.5.1 Promosi dan Pemasaran
Promosi dan pemasaran dilakukan secara online dan
menjajarkan Di depan rumah karena tempatnya
strategis
3.5.2 Hasil Pengolahan
Dalam satu resep menghasilkan 25 buah rainbow cake roll
3.5.3 Omset Penghasilan
1) Perhari Rp.1200.000
2) Perminggu Rp.9000.000
3) Perbulan Rp.36000.000
3.5.4 Temuan atau Masalah
Temuan atau Masalah
N Temuan atau Masalah Penyelesaian Masalah

13
o
1 Bolu kukus tidak Seharusnya cetakan diisi penuh
mengembang
2 Tidak bisa memasang Harus lebih berani
gas dan menghidupkan
oven

3.5.5 Faktor Penghambat

N Penghamb Penyebab Penyelesaian
o at
1 Tidak Karena Harus lebih aktip dalam
diizinkan belum menghias kue
menghias memiliki
kue kemampuan
khusus

3.5.6 Faktor Pendukung

Selama melaksanakan prakerin di NCIE KUE Karyawan yang
selalu memberikan semangat dan selalu bersikap ramah.
Pemimpin perusahaan yang selalu memberikan motivasi dan
dukungan.

3.5.7 Cara Penanganan Limbah

N Jenis Limbah Cara Penanganan

o
1 Organik Di ambil petugas sampah
2 An-organik Dijual atau diambil oleh petugas sampah

14
15
 BAB IV
PENUTUP

4.2 Kesimpulan
Berdasarka hasil kegiatan prakerin yang telah dilakukan
selama 3 bulan dimulai pada tanggal 14 Januari 2017 s/d 15 April
2017 di home industri NCIE KUE.Maka dapat disimpulkan bahwa :
Home industri NCIE KUE yang mengolah berbagai macan
makanan ringan salah satunya rainbow cake roll.
Setiap harinya di home industri NCI KUE memproduksi 25 buah .
Penghasilan dari perhari Rp.1.600.000 sedangkan perbulannya
Rp.9000.000
Home industri NCIE KUE mempromosikan produknya dengan cara
dari mulut kemulut,dijelaskan kepada konsumen,sedangkan
pemasaran lewat pesanan setiap harinya ke RSUD Jampang
Kulon,sekolah-sekolah dan lain-lain.

4.3 Saran
4.3.1 Saran Untuk Sekolah
1) Agar sekolah lebih melengkapkan alat praktik supaya peserta
prakerin bisa melaksanakan praktik dengan baik tanpa
masalah.
2) Hubungan kerja industri hendaknya diperluas .
3) Agar lebih meningkatkan komunikasi dengan siswa yang
melaksanakan prakerin.

4.3.2 Saran Untuk Perusahaan

1) Agar tetap mengadakan kerja sama antar pihak perusahaan
dengan pihak sekolah.
2) Pihak perusahaan agar tetap tegas kepada peserta prakerin.
3) Perlunya dalam penanganan sampah atau limbah.

16
17
 DATAR PUSTAKA

Karmilah Milah, 2015. Laporan Prakerin Pengolahan Kue Bolu Pelangi di Home
Industri Ncie Kue, Sukabumi : SMKN 1 Surade.
www.blogspot.com Diakses: Selasa, 25 April 2017 Pukul 09.00 WIB
www.definisimenurutparaahli.com Diakses: Selasa, 25 April 2017 Pukul 11.00
WIB
www.wikipedia.com Diakses: Rabu, 26 April 2017 Pukul 13.00 WIB

18