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AMAZONA
INFORME N 1
CICLO : X 2015 I
YARINACOCHA - PER
2015
I INTRODUCCIN
Objetivos generales:
a. METODOS
1 Materiales de laboratorio
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Cucharon
- Cuchara
- Recipiente de plstico
- Olla
- Platos descartables.
- Carne de pescado
- Cebolla
- Tomate
- Ajos
- Harina de pan
- Cominos y pimienta
- Harina
- Aceite
- Perejil
- Laurel
- Sal
- Ajiomoto.
- Huevo
- Cebolla china.
3 Equipos.
c. PROCESAMIENTO
Para el surimi:
- Recepcin de la materia prima: Se recepcion en
diferentes espacios disponibles: la carne y las especies.
- Lavado: La carne se llev a un ligero lavado para
eliminar cualquier contaminante fsico que pueda
contener en ese momento.
- Picado: Se realiz el picado, etapa la cual se realiza con
la finalidad de obtener mejores caractersticas del
producto.
- Mezclado: En esta etapa se adiciona a la carne, las
especies, se homogeniza todo, logrando obtener mejores
caractersticas sensoriales como color, olor y sabor.
- Amasado: Esta etapa se da para obtener una
consistencia adecuada.
- Moldeado: Se realiza esta operacin para dar forma a
cada una de las piezas del producto.
Para el Hamburguesa:
Anlisis Resultado
Color crema ligeramente ms claro o ligeramente
Color ms oscuro que lo normal.
Olor Olor ligeramente a condimento y especia
Sabor Sabor agradable.
Textura textura firme, harinosa, esponjosa y uniforme
Fuente: Elaboracin propia.
Anlisis Resultado
Color Color crema ligeramente claro
Olor a condimento y a carne de pescado muy
Olor pronunciado
Sabor Sabor ligeramente agradable.
Textura Textura firme, harinosa, esponjosa no uniforme
Fuente: Elaboracin propia.
(Armengod, et al, 2012). En el caso del surimi cuanto mayor nmero de lavados
mayor ser la capacidad funcional pero ms difcil ser eliminar el agua luego.
El proceso de lavado requiere una gran cantidad de agua aunque en el presente
est muy bien optimizado. En la prctica realizada se llev a cabo la etapa de
lavado en la cual se adicion agua pero en cantidades moderadas, justamente
con la finalidad de evitar que la carne capte mayor cantidad de agua.
VI CONCLUSIONES