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CARBOHIDRATOS, LIPIDOS Y
PROTEINAS
EQUIPO DE BIOQUIMICA
USAT 2010
Definicin de Carbohidratos:
Carbohidratos: Cn (H2O) n
2
ENERGTICA.
TICA 1 gr produce 4,3 kcal o 17,2 kj.
RESERVA.
RESERVA almidn o glucgeno .
ESTRUCTURAL.
ESTRUCTURA
Polihidroxialdehdos
Polihidroxicetonas
Hidrolizables No Si Si
Reductores Si Si* No
7
Familia delas
Familia de lascetosas
aldosas
8
9
10
C1 se vuelve
asimtrico.
Dos
esteroismeros
y
LIPIDOS
temperatura ambiente.
- Monoinsaturado: el fruto del olivo es rico en cido oleico .
- Poliinsaturado: las semillas del girasol, maz, soja etc. son ricos en
cido linoleico.
Estearato Oleato
18:0 9)
18:1 (
Propiedades de los cidos grasos
O Reaccin de esterificacin O
R1 C + R2 OH R1 C
OH O R2
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cido graso saturado
p.ej. c. palmtico
Glicerofosfolpido
Fosfatidiletanolamina Etanolamina
Fosfatidilcolina Colina
Fosfatidilserina Serina
Fosfatidilglicerol Glicerol
Cardiolipina Fosfatidil
glicerol
Esfingolipidos
cido graso
Esfingosina
Ceramida -----
Esfingomielina Fosfocolina
Glucoesfingolipidos
cido graso
Esfingosina
Glicosilcerebrsido Glucosa
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Clasificacin de los aminocidos en esenciales y no esenciales. * Aminocidos
considerados esenciales en ciertas circunstancias especiales en donde se
incrementan las demandas orgnicas (entrenamiento, competicin, etc.).1La histidina
31 es un aminocido considerado esencial durante la infanci
Enlace
peptdico
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Estructura Primaria
Es la secuencia de aminocidos de la protena.
Qu aminocidos componen la cadena polipeptdica y el orden en
que dichos aminocidos se encuentran.
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Estructura secundaria
Estructura terciaria de las protenas
Estructura Cuaternaria de las protenas
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38
Gracias