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INTRODUCCIN
Las conservas como la fruta en almbar son productos que se producen desde
hace muchos aos, sin embargo la industria moderna busca incorporar
productos novedosos con una tecnologa adecuada a la poca.
II. OBJETIVOS
III.1. Pasteurizacin
PERA
Recepcin
Seleccin
Clasificacin
Cscara
Pelado / Cortado
Sulfitado 0.01 %
Blanq. Qumico
Sellado
Enfriado
PERAS AL VINO
1. Seleccin clasificacin:
Se verific la materia prima con algn signo de deterioro que la haga no
apta para el proceso. La clasificacin se realiza , para separar las peras
de textura blanda, pues estas no resisten el tratamiento trmico , pero en
este caso no se separ ninguna.
2. Lavado y desinfectado
3. Pelado y cortado
Esta operacin se llev a cabo con cuchillos con el fin de retirar la cscara de
la fruta, luego se procedi con el cortado en 6 pedazos por cada pera.
4. Blanqueamiento Qumico
Se colocaron los potes en una olla que previamente estuvo calentndose, esta
operacin, se realiz a 100C por un periodo de 15 minutos
7. Enfriado
Transcurrido el tiempo de tratamiento trmico, se procedi a retirarlos del agua
hirviendo y se cerr adecuadamente, para posteriormente ser llevado a las
tinas con agua fra. Con este paso se logr el shock trmico y la posterior
formacin de vaco en cada uno de los envases, asegurando as la inocuidad y
conservacin del alimento.
BIBLIOGRAFA