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Bolivia por la virtud de sus pisos ecolgicos, tiene las condiciones adecuadas
para la produccin de ajo en cantidades importantes.
Objetivo General
Objetivos Especficos
Servir para tomar la decisin de construir una planta de beneficiado del ajo en
la comunidad de Todos Santos, de modo que los productores del mismo no
tengan inconveniente en comercializar su producto, teniendo como centro de
venta la misma Planta beneficiadora, de la cual formarn parte.
3 GENERALIDADES
3.1 EL AJO
3.1.1 Historia
La historia del ajo como medicamentos es casi tan antigua como la humanidad,
y forma parte del acervo medicinal de las grandes culturas antiguas: chinos,
indios, griegos, egipcios y romanos conocieron, consumieron y usaron
medicinalmente esta olorosa planta. Aunque su origen est en Asia Central,
Chinos y Egipcios ya lo utilizaban en la ms remota antigedad, estos ltimos
alimentaban con ajos a los esclavos que construan las pirmides porque crean
que el ajo les aportaba energa.
3.1.2 Caractersticas
Existen distintos tipos de ajos, entre ellos: Ajo Blanco, Blanco Comn, Ajo
blanco chileno, Ajo Colorado, Colorado de Espaa, Rosado temprano, Ajo
pardo.
Queratina
Contenido en
NUTRIENTE
100g de ajo crudo
Protenas (gr) 6,36
Lpidos (gr) 0,50
Carbohidratos (gr) 33,07
Cenizas (gr) 1,50
Energa (Kcal) 149,00
Agua (gr) 58,58
Fibra total (gr) 2,10
Calcio, Ca (mg) 181,00
Hierro, Fe (mg) 1,70
Magnesio, Mg (mg) 25,00
Fsforo, P (mg) 153,00
Potasio, K (mg) 401,00
Sodio, Na (mg) 17,00
Zinc, Zn (mg) 1,16
Cobre, Cu (mg) 0,29
Manganeso, Mn (mg) 1,67
Vitamina E (mg) 0,01
Vitamina C (mg) 31,20
Tiamina (mg) 0,20
Riboflavina (mg) 0,11
Niacina (mg) 0,70
8
Protege de infecciones.
Es anticoagulante.
Es antiinflamatorio y antiartritis.
4.1 LOCALIZACIN
4.2.2 Variedades
Las variedades ms utilizadas son las rosadas, tanto las provenientes del
propio lugar como de la Repblica de Chile. Esta variedad produce bulbos de
color rosado a morado, con un promedio de 15 dientes (variando de 11 a 22),
los cuales estn cubiertos con 5 a 6 capas. La planta tiene una altura promedio
de 50 cm y su follaje es semiabierto, con hojas de color verde intenso. En
Carangas y La Rivera prefieren utilizar la variedad blanca, que es una variedad
tarda, sus bulbos son de color blanco cremoso con una cantidad de dientes
que vara de 10 a 16 por bulbo, cubiertos por siete tnicas externas en
promedio a la cosecha. La planta es ms pequea que las rosadas, mide
aproximadamente 40 cm de altura.
1
Almacenamiento realizado en el subsuelo cubierto con paja.
12
5 MERCADO
Las bases para el estudio de mercado se encuentran el Anexo 2, sin embargo
se extrae informacin para determinar datos de proyeccin de demanda.
13
Cabe mencionar que los datos mencionados son de ajos frescos o semisecos,
pero dentro de dichas cantidades se encuentran los dientes de ajo fresco
pelado; no existe una oferta de calidad de dientes de ajo frescos pelados y
conservados; en el mercado interno de Oruro se halla dientes de ajo pelado
pero lo elaboran las seoras que revenden el producto, sin control de calidad y
sin pesos exactos.
CUADRO N 5. Produccin Nacional de ajo y que sucede el 2003 y adelante???
Departamento TM
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Chuquisaca 754 933 1157 1188 1057 1086 897 1002 996 968 986 984
Cochabamba 336 334 368 412 389 390 320 362 358 348 355 354
Oruro 135 162 186 209 228 224 170 204 200 192 198 197
Potos 317 304 329 362 359 394 331 358 361 351 356 356
Tarija 924 986 1098 1307 1476 1674 1444 1523 1544 1508 1523 1525
Santa Cruz 222 250 288 287 280 315 269 286 290 282 286 286
Total 2780 3071 3530 3877 3893 4184 3503 3824,3 3835,8 3732,5 3791 3786,9
2
ALADI, Asociacin Latinoamericana de Integracin
2
Aclarar costo/cantidad
En el caso de los dientes de ajo se tiene como base las cantidades requeridas
en cinco restaurantes de la ciudad de Oruro. Se propone elaborar
aproximadamente tres toneladas por ao de ajo pelado, el incremento a lo largo
del tiempo ser de un 1 %.
3
CONTYGO, Consorcio Grandeza y Trabajo Orureo
4
El ajo molido y la sal de ajo tienen como base de demanda el hecho de que la
comunidad femenina actual requiere ajo deshidratado para preparar comida.No
me parece un argumento de peso?? La base de produccin es de una tonelada
de cada producto en el ao. Para el estudio se incrementa 1% en el perodo de
duracin.
Ver Cuadro N 7
Las posibles estrategias que se pueden formular las cuales dependen de los
objetivos y prioridades competitivas seleccionadas. Debido a que nuestro
objetivo es a corto plazo, las estrategias a tomar en cuenta son:
Estrategia de Productos
Estrategia de Procesos.
Estrategia Tecnolgica.
Estrategia de Capacidad
Estrategia de Localizacin
En este caso existe una gran variedad de productos que tiene como base el ajo,
los mismos se pueden observar en el cuadro N 8.
Ajo Se trata de un producto En envases de Desde 50 gr a 200 Existe, la oferta es En ocasiones el ajo
deshidratado cuya caracterstica final plstico gr. en su mayora de la molido es mezclado
y molido difiere bastante de la ciudad de Tarija. con harina, lo cual
materia prima que lo produce dao
origina, fundamentalmen- econmico al producto
te en trminos de hu- ya que el cliente no
medad y textura, el ajo vuelve a comprarlo.
fresco sufre por un pro-
ceso de secado y molido
bajo ciertas condiciones
de temperatura.
Sal de ajo Resultado del pulverizado En envases de De 200 gr. Solo en supermer- El precio de venta
de sal y ajo molido, 10 y plstico cados
es alto 12 Bs./200 gral
90 % respectivamente.
por mayor???
Pasta de ajo Tiene como base el ajo En envases de De 1 Kg a 5 Kg Este producto no Los grandes consumi-
fresco, este producto plstico o cartn??. se elabora en dores son los restau-
difiere de los otros por la Bolivia, pero existe rantes que necesitan el
cantidad de slidos en el mercado ajo para preparar
solubles disueltos.. internacional. comidas a gran escala.
Salsa de ajo Ms lquido que la pasta Frascos de vidrio 150 cm3 El mercado nacio-
de ajo, sirve sobretodo nal no oferta este
como aderezo a las comi- producto. Pero se
das. Est elaborado en lo halla en
base a ajo con ciertos supermercados.
ingredientes como vina-
gre, ajo, sal, estabilizante
y agua.
4
Aceite de ajo Es una combinacin de Botellas de vidrio 450 cm3 Existe en el El precio es alto, 14 Bs
aceite (sea de girasol u mercado nacional la unidadal por
otro) con uno o dos mayor??
dientes de ajo incluyendo
una capa envolvente en
el recipiente que lo
contiene (generalmente
lleva otras yerbas
aromticas), el ajo al
exponerse a un estmulo
oxidante, como el
resultante de maceracin
en un medio lquido sufre
una serie de cambios
enzimticos y forma
alicina, el producto tiene
un olor muy penetrante.
Fuente: Elaboracin propia
Produccin: El producto debe poder ser elaborado sin dificultad. Se propondr
un proceso productivo que no demande dificultad (Diseo del Proceso), el
tiempo de elaboracin del producto real se han realizado pruebas a nivel
laboratorio??se conocer una vez puesta en marcha la planta de
procesamiento, de ah en adelante se podr realizar estudios de tiempos y
movimientos para mejorar el proceso.
Cantidad
Descripcin Detalle Caractersticas Calibre Envase anual Viabilidad
[TM]
Ajo 100 % de Ajo Debe tener 6 % de N 4 En envases de Existe viabilidad
deshidratado deshidratado y molido humedad. plstico de 50 tcnica. Punto 6.2
N 3 y 2
y molido y 100 gramos.
Calibres
menores
Sal de ajo Mezcla de sal y ajo No se tiene una muestra Resultado En envases de Existe viabilidad
molido, 10 y 90 % del producto. del ajo plstico de 100 1 tcnica. Punto 6.2
respectivamente. molido y 200 gramos
Pasta de ajo Se requiere de
mayor tecnologa
Envasadoras,
refrigeracin
Salsa de ajo No existe demanda
Aceite de ajo La demanda es muy
poca y el precio es
alto.
Fuente: Elaboracin propia
Segn el cuadro anterior usted va utilizar 22 tm de ajo en los diversos productos, que sucede con las 18 restantes que se producen en el
lugar??? SERAN VENDIDOS EN LOS MERCADOS ACTUALES DE LOS PRODUCTORES, ESO NO ES PROBLEMATICO, LO ES
BASTANTE MAS PENSAR QUE TODA LA PRODUCCION, SIN PERDIDA, SERA UTILIZADA EN LA PLANTA!!
6.2 ESTRATEGIA DE PROCESOS
a) Cosecha
b) Cavado
El cavado se puede efectuar con medios como los que utilizan actualmente
,utilizando como el azadn (debido al tamao de las terrazas existentes),
removiendo la tierra debajo el bulbo, teniendo el mayor cuidado para evitar
2
daos a los bulbos. Debe evitarse golpear los ajos entre s para sacudir la tierra,
ya que esto propicia la entrada de hongos y bacterias.
c) Oreado
Dependiendo el mtodo que los productores de ajo usen para orear el producto
se deber dar la recomendacin que no debe llegar agua ya se de lluvia o de
riego, tampoco por ningn motivo los bulbos deben estar expuestos a la luz
directa del sol, ya que ste esta provoca manchas de coloracin azul verdosa,
que descartan por completo al bulbo tanto para semilla como para su
comercializacin.
Temperatura: Entre 0 y 10 C
Humedad relativa: 50 %
j) Inspeccin????
u) Una vez deshidratados los ajos, estos deben ser molidos en un molino
de martillos. La molienda debe realizarse pasada por lo menos una
media hora despus de haberlos retirado de las bandejas de secado,
esto de modo que el ajo adquiera la temperatura ambiente y as evitar el
8
6.3.1 Equipo
6.3.2 Maquinaria
Banda transportadora
Molino de martillos.
Mezcladora
Y la cortadora de ajo???
Agua 10 7 7 7 10
Energa 20 8 8 8 8
Condiciones climticas 10 8 6 5 10
Puntuacin total 100 7,65 7,95 7,35 8,75
Fuente: Elaboracin propia
6.7.1 Agua
6.7.2 Energa
7 PLAN DE INVERSIONES
El cuadro N 15 muestra el resumen de la inversin de capital para construir
una planta de beneficiado de ajo.
Total Costo Variable 31.702,45 34.551,69 37.638,21 40.506,53 43.281,88 46.024,06 48.767,34 51.533,89 54.339,47 57.196,14
Costo variable unitario 1.514,76 1.470,47 1.499,29 1.542,13 1.593,30 1.650,48 1.712,55 1.778,93 1.849,33 1.923,59
Costos fijos 2.089,01 2.112,17 2.146,51 2.176,79 2.204,99 2.232,09 2.258,64 2.285,01 2.311,45 2.338,17
Costo de Distribucin 100,00 105,00 110,25 115,76 121,55 127,63 134,01 140,71 147,75 155,13
Total Costo fijo 2.189,01 2.217,17 2.256,76 2.292,55 2.326,54 2.359,71 2.392,65 2.425,72 2.459,20 2.493,31
Total Costo Anual 33.891,46 36.768,86 39.894,97 42.799,08 45.608,42 48.383,78 51.159,99 53.959,61 56.798,67 59.689,44
Costo Total/TM 1.619,35 1.564,82 1.589,18 1.629,41 1.678,95 1.735,10 1.796,57 1.862,67 1.933,02 2.007,44
Descripcin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos
%Capacidad instalada 0,70 0,79 0,84 0,88 0,91 0,94 0,96 0,97 0,99 1,00
Unid. Vendidas [TM] 16 19 21 22 23 24 25 26 26 27
Precio [$us./TM] 1.500,0 1.575,00 1.653,75 1.736,44 1.823,26 1.914,42 2.010,14 2.110,65 2.216,18 2.326,99
Dientes de ajo pelado 3,0 3,0 3,1 3,1 3,1 3,2 3,2 3,2 3,2 3,3
Precio [$us./TM] 942,84 989,98 1.039,48 1.091,45 1.146,03 1.203,33 1.263,49 1.326,67 1.393,00 1.462,65
Ajo molido [TM] 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Precio [$us./TM] 4.767,71 5.006,09 5.256,40 5.519,22 5.795,18 6.084,93 6.389,18 6.708,64 7.044,07 7.396,28
Sal de Ajo 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Precio [$us./TM] 3.103,50 3.258,67 3.421,60 3.592,68 3.772,32 3.960,93 4.158,98 4.366,93 4.585,28 4.814,54
Ingresos 34.593,22 37.689,05 42.593,35 47.158,99 51.620,79 56.092,84 60.642,44 65.315,06 70.144,72 75.159,04
Total Ingresos 34.593,22 37.689,05 42.593,35 47.158,99 51.620,79 56.092,84 60.642,44 65.315,06 70.144,72 75.159,04
Costos
Costos fijos 2.089,01 2.112,17 2.146,51 2.176,79 2.204,99 2.232,09 2.258,64 2.285,01 2.311,45 2.338,17
Costos de Administracin 200,00 210,00 230,53 246,30 259,27 270,37 280,13 288,86 296,80 304,08
Costos de Comercializacin 263,16 276,32 290,13 304,64 319,87 335,86 352,66 370,29 388,80 408,24
Depreciacin 1.625,85 1.625,85 1.625,85 1.625,85 1.625,85 1.625,85 1.625,85 1.625,85 1.625,85 1.625,85
Costos variables 31.802,45 34.652,67 37.735,92 40.602,11 43.376,00 46.117,18 48.859,75 51.625,84 54.431,12 57.287,62
Costo de Produccin 31.702,45 34.547,67 37.625,67 40.486,34 43.254,45 45.989,55 48.725,74 51.485,12 54.283,37 57.132,48
Costo de Distribucin 100,00 105,00 110,25 115,76 121,55 127,63 134,01 140,71 147,75 155,13
Total Costos 33.891,46 36.764,84 39.882,43 42.778,89 45.580,99 48.349,26 51.118,39 53.910,84 56.742,57 59.625,79
Utilidad Neta 701,76 924,21 2.710,92 4.380,10 6.039,80 7.743,58 9.524,05 11.404,21 13.402,14 15.533,25
3
Capital de trabajo
34.593,2 37.689,0 42.593,3 47.158,9 51.620,7 56.092,8 60.642,4 65.315,0 70.144,7
INGRESOS EFECTIVOS 2 5 5 9 9 4 4 6 2
20.977,6
Inversin fija 2
3.701,9
Activos diferidos 3
10.567,4
Capital de trabajo 8
35.247,0
Total efectivo en inversiones 3
Costo de Produccin
17.331,4 19.458,0 21.828,2 23.981,0 26.041,2 28.068,3 30.096,6 32.148,0 34.238,2
Materiales directos 0 6 2 2 2 9 2 1 4
14.100,0 14.805,0 15.510,0 16.215,0 16.920,0 17.625,0 18.330,0 19.035,0 19.740,0
Mano de obra directa 0 0 0 0 0 0 0 0 0
100,0 105,0 106,0 108,1 109,2
Materiales indirectos 0 0 5 107,11 8 6 110,36 111,46 112,57
171,0 179,6 181,4 183,2 185,0 186,9 188,7 190,6 192,5
Otros 5 1 0 2 5 0 7 5 6
31.702,4 34.547,6 37.625,6 40.486,3 43.254,4 45.989,5 48.725,7 51.485,1 54.283,3
Total Costo de Produccin 5 7 7 4 5 5 4 2 7
Costo de Operacin
200,0 210,0 230,5 246,3 259,2 270,3 280,1 288,8 296,8
Gastos de administracin 0 0 3 0 7 7 3 6 0
363,1 381,3 400,3 420,4 441,4 463,4 486,6 536,5
Gastos de comercializacin 6 2 8 0 2 9 7 511,00 5
1.625,8 1.625,8 1.625,8 1.625,8 1.625,8 1.625,8 1.625,8 1.625,8 1.625,8
Depreciacin 5 5 5 5 5 5 5 5 5
2.189,0 2.217,1 2.256,7 2.292,5 2.326,5 2.359,7 2.392,6 2.425,7 2.459,2
Total Costo de Operacin 1 7 6 5 4 1 5 2 0
550,9 564,0 573,5 580,8 586,7 591,6 595,6 599,0
I.V.A 6 7 6 9 7 0 2 0
Impuestos por pagar 0,00 550,96 564,07 573,56 580,89 586,77 591,60 595,62 599,00
EGRESOS EFECTIVOS 33.891,46 37.315,80 40.446,50 43.352,46 46.161,88 48.936,03 51.709,99 54.506,46 57.341,57
(35.247,03 701,7 373,2 2.146,8 3.806,5 5.458,9 7.156,8 8.932,4 10.808,6 12.803,1
FLUJO DE CAJA ) 6 5 4 4 1 0 5 0 5
2
FLUJO DE CAJA (34.545,27 1.075,0 2.520,0 5.953,3 9.265,4 12.615,7 16.089,2 19.741,0
ACUMULADO ) 1 9 8 4 1 6 5 23.611,74
9 ORGANIZACIN
La Planta contar con las tres secciones principales de una organizacin:
Administrativa, comercial y produccin.
Organigrama propuesto
ASAMBLEA DE SOCIOS
ASAMBLEA DE SOCIOS
PRESIDENCIA
PRESIDENCIA
ADMINISTRACION
ADMINISTRACION
DIRECTIVA DE LA CONSEJO DE
SOCIEDAD SINDICOS
COMERCIALIZACION PRODUCCION
COMERCIALIZACION PRODUCCION
OPERADORES
OPERADORES
(4)
(4)
Planificar la produccin
10 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1 CONCLUSIONES
Luego del estudio efectuado, basado por una parte en los datos indicados por
CONTYGO sobre la produccin del ajo se determin la factibilidad tcnico
econmica de la industrializacin del ajo en la zona de Todo Santos y su rea
de influencia. Los resultados obtenidos, permiten sealar que por las
limitaciones presupuestarias de inversin que tienen los financiadores actuales,
se implemente una estrategia de operaciones que se inicie en la clasificacin
por tamao de los bulbos de ajo y en su caso de los dientes y por otra, de
labores industriales de ndole artesanal que requieran las inversiones bsicas al
efecto.
b) Ajo molido, 100 % ajo elaborado con ajos de calibres menores que
muchas veces no pueden ser comercializados precisamente por el
tamao.
11 BIBLIOGRAFA
12 ANEXOS
TODOS LOS ANEXOS MENCIONADOS EXISTEN
INDICE
1 INTRODUCCIN 1
2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2
2.1 FORMULACIN DEL PROBLEMA 2
2.2 FORMULACIN DE OBJETIVOS 2
2.2.1 Objetivo General
Objetivo General
Objetivos Especficos
2.3 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO 3
2.3.1 Justificacin econmica
2.3.2 Justificacin social
2.3.3 Justificacin tecnolgica
3 GENERALIDADES 4
3.1 EL AJO 4
3.1.1 Historia
3.1.2 Caractersticas
3.1.3 Composicin qumica del ajo
3.1.4 Propiedades medicinales
3.1.5 Calibre del ajo
4 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL 10
4.1 LOCALIZACIN 10
4.2 SITUACIN DEL AJO EN LA ZONA 10
4.2.1 Utilizacin de semilla de ajo
4.2.2 Variedades
4.2.3 Actividades realizadas en el perodo de cultivo
5 MERCADO 12
5.1.1 Estudio de la Oferta
5.1.2 Oferta de la comunidad
5.1.3 Estudio de la Demanda
5.1.4 Demanda nacional de ajo
5.1.5 Proyeccin de la demanda
5.1.6 Precios y comercializacin
6 DISEO DE LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES 4
6.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTOS 5
6.1.1 Seleccin del producto
6.1.2 Cantidad de los productos seleccionados
6.2 ESTRATEGIA DE PROCESOS 1
6.2.1 Procesos pre-industrializacin
6.2.2 Proceso productivo propuesto
8