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Tipos de Cremas:
1. Crema Chantilly
Es una crema que se prepara con crema de leche y azcar
corriente o en polvo.
Importante!
Cualquier crema elaborada con otra crema que no sea crema de
leche no debe llamarse Chantilly.
Para qu se usa?
La crema chantilly sirve para decorar, rellenar y acompaar
frutas frescas, se consume fresca y se debe mantener en
refrigeracin.
Recomendaciones:
Proceso de elaboracin
Tenga en cuenta
* Debe tener especial cuidado en no batir en exceso la crema
una vez haya alcanzado la consistencia adecuada para evitar la
inversin de la emulsin y daar la crema.
* Si la crema no se va a utilizar de inmediato se debe llevar a la
nevera a una temperatura de 5C. mximo 12 horas.
Importante!
Cualquier crema elaborada con otra crema que no sea crema de leche
no debe llamarse Chantilly.
2. Crema Pastelera:
Para qu se usa?
Esta crema se utiliza como relleno en muchos productos de
panadera y pastelera (danesas, milhojas, pays, etc.), por lo
tanto es muy importante que
quede cremosa y sin grumos. Se puede elaborar neutra o con
sabor a chocolate, caf o vainilla segn el caso.
Proceso
Tener en cuenta
3. CREMA INGLESA:
Para qu se usa?
4. CREMA DE MANTEQUILLA:
Para qu se usa?
En la actualidad la mantequilla es remplazada por margarinas
industriales especiales, que tienen el mismo propsito que tena la
mantequilla anteriormente, y ayudan a reducir costos, adems son
ms saludables.
Tenga en cuenta...
PROCESOS:
Observaciones
5. CREMAS INDUSTRIALES:
Para qu sirven?
6. SALSA DE FRUTAS:
Las salsas son una mezcla de fruta, azcar y agua concentrada
que poseen una consistencia determinada.
Para qu sirven?
Pueden ser consumidas solas y/o mezcladas luego con otros
ingredientes para obtener varios productos que pueden servir
de relleno, como opcin adicional de acuerdo a las necesidades
del pastelero.
Tips