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Ellugardondelosaromas,saboresytexturastomanforma

Receta:Pastadeajes

Paralosfanticosdelomspicante,estapastaessureceta.

Losajs,pimientos,chilesomorrones

Esunvegetal,clasificadodentrodelashortalizastipoB,deunavariedaddeplantasdeorgenamericano,
quemayormentecreceenzonastropicalesyhmedas.Estefrutosecomefresco,comocondimentoypara
prepararsalsas.Esconocidomundialmentecomopimientoytienemasde150variedadesconocidascon
distintossaboresyconcoloresquevandesdeelrojo,pasandoporelamarilloyanaranjadohastaelverde.

Indistintamenteseconocecomopimientosochilialaplantacomoasufruto,semillas,especiasy
condimentosderivadosdeestas.

Anivelnutricional,sonunaexcelentefuentedevitaminaCybetacarotenos,siseconsumencrudosylas
diferenciasdecolores(ydemaduracin)noinfluyensobresuaportenutricional.Comotodoslosvegetales,
losajesnohacenaportedegrasasnicolesterol.

Elconsumomshabitualdeajesesenensaladas,comocondimentoenaceiteovinagre,paraserrellenados
concarnesyarrocesensalsaoalhorno,asadosycomoacompaamientoparatacos,empanadas,otartas.

Variedadesysuhistoria

Laplantafuebautizadaporlosespaoles,cuandollegaronaAmrica,comopimientomientrasquelos
indiosamericanoslollamabanah,luegoadaptadoalcastellanosetransformndoloenaj.

Dadaslascostumbresindoamericanasdeutilizarlocomocomplementoenlamayoradelascomidas,los
espaolescomenzaronautilizarlopararealzarsalsasyguisos.Trassupasoporelcontinenteamericano,ysu
altacapacidaddeconservacinenseco,MagallaneslollevhaciafricayAsia.Eneuropa,principalmente
enFrancia,seconfundenlasdiversasespeciesprincipalmentedebidoaquesuconsumoesbastantelimitado.
Lazonadondemasseconsumeesencentroamricaysurdeamericadelnorte,principalmenteenMxico
dondecomplementatodaslascomidas(desdesopas,condimentoparatacosyhastadulcesconpicantespara
losnios).

Dentrodelasmsde150variedadesdeajesypimientos,ycoloresqueselesconocen,existeunainmensa
variedaddeatractivossaboresquevaranensudulzura,amargura,acidezypotencia,segnelgustodel
consumidor.

Losgustosnormalmentedependendecadapas,tantoporsuvariedad,costumbreslocalescomosu
disponibilidad.

Encentroamricalosmsconocidossoneljalapeo,elderbolycomomspotenteelchilehabanero(el
msirritante,enelbuensentido,paraquienescribeestanota).EnBrasilunadelasmsconocidasvariedades
eslapimientamalagueta.Enelconosur,dondelascostumbresalimenticiassonmuyinluidasporlas
italianasyespaolas,dentrodelospicantesseconsumeelpepperoncinoconocidotambincomoajp.ta
pariodelamalapalabra.
Eneuropaoriental,elmsconsumidoeselpimientorojo,elquedesecadoymolidoseconvierteenpimentn
opprika(enlospaseseslavos)ylapimientacayena.

Elajmorron,yasearojo,amarillooverdeeselmscomnalrededordelmundoyesasuvezelms
utilizadoporsudulzuraysuavidad.

Dadaestadiversidad,esqueexisteninfinidadesdesalsasycondimentoscomercialesqueincluyenpimientos
parasuelaboracin,siendolasmsreconocidaslaaveparalapreparacindelasalsaTabascoyla
malaguetaparalasalsaChile,generalmentemezclandoajescontomates.Dentrodelasvariedadesverdesse
encuentranlosjalapeospreparadosporHeinzyotrasmarcas.

Aportenutricional

Ademscontieneotrosnutrientes,aunqueenunacantidadnorepresentativaalrequerimientodiariode
vitaminasyminerales.

Ingredientes(paratazas)
100ajesverdes(cristal)grandes
1taza(240ml)deaceitedeoliva
taza(120ml)devinagre
tazadesalgruesaodemar

Preparacin
1.Limpiarlosajesconunpao,sinlavarlos.Cortarlostallosyluegodividirlosajesenmitadesretirarlas
semillassinodesealasalsamuypicante,yreservar.Sideseaunapastaligeramentepicanteagregaralgunos
ajesconsemillas.

2.Enunaollacolocarelaceite,vinagre,salyajesreservadosllevaraebullicin
afuegomedio,revolviendoocasionalmenteycocinarhastaquelosajesestn
blandos.Retirardelfuegoypasarlosajesporuncedazoocolador.Verterlapastaenfrascosdevidrio
previamenteesterilizadosycubrirlasuperficieconunapelculadeaceitesellarhermticamenteyguardar.

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onabril16,2011at21:18Dejaruncomentario
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