MEN CULTURA 2

ELIZABETH MEDINA SNCHEZ

201521032

DOCENTE
CARLOS NAUSSAN

UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE

COLOMBIA
ADMINISTRACIN TURISTICA Y HOTELERA
FACULTAD SECCIONAL DUITAMA
2017
 RECETA N:1 RECETA:
APERITIVO
Whisky de Malta Macallan 12 aos de Escocia

PORCIONES:

10

CANT UNIDAD INGREDIENTES

150 Centmetros 15 cm por persona

Elabor: Elizabeth Medina

MEN COMPLETO

RECETA N:2 RECETA:

ROLLOS DE JAMN DE YORKY QUESO
CREMA

PORCIONES:

10

CANT UNIDAD INGREDIENTES

150 gramos Jamn de York
200 Gramos Queso crema
50 Gramos Nueces
50 Gramos Pepinillos

PREPARACION Y SERVICIO
PREPARACION:
Extender la lonja de Jamn y untarla con queso crema
Repartir por encima nueces y pepinillos
Enrollar con cuidado y una vez envuelto rellenar los dos bordes con ms queso para evitar los vacos
 Envolver con Film transparente y llevarlos al congelador
Sacarlos del congelador 5 minutos antes de servir
Desenvolverlos y cortarlos con cuchillo de sierra para que se mantenga ms fcil la forma circular
Servir

Elabor: Elizabeth Medina

RECETA N:3 RECETA:

SOPA DE PEPINO

PORCIONES:

10

CANT UNIDAD INGREDIENTES

1000 Gramos Pepino
90 gramos Mantequilla
2 Litros Caldo de pollo
30 Gramos Fcula de maz
500 Centmetros Agua
4 Unidades Huevo
500 Centmetros Leche
- - Sal al gusto
- - Pimienta al gusto

PREPARACION Y SERVICIO
PREPARACION:
Sazonar el pepino con sal y dejar reposar 1 hora
Luego escurrirlo bien y calentar la mantequilla en una cacerola
Agregar las rodajas de pepino y sofrer hasta que se vean transparentes
Verter el caldo de pollo y cuando suelte hervor ,bajar el fuego y cocinar por 15 minutos
Sazonar con sal y pimienta
Diluir la fcula de maz en agua y agregarla a la cacerola por un par de minutos
Batir las yemas de los huevos con la leche e incorporarlos a la sopa lentamente en un chorro continuo

Elabor: Elizabeth Medina

 RECETA N:4 RECETA:
FILETE DE RBALO EN SALSA DE CAMARN

PORCIONES:

10

CANT UNIDAD INGREDIENTES

2500 Gramos Filete de Rbalo
750 Gramos Camarn
800 Gramos Pimentn rojo
800 Gramos Cebolla cabezona
800 Gramos Apio
150 Gramos Pasta de tomate
1250 Centmetros Leche de coco
2500 Centmetros Caldo de cabeza de pescado(Fumet)
105 Centmetros Crema de leche
150 Centmetros Aceite de oliva
20 Centmetros Vino blanco
100 Gramos Harina de trigo
- - Sal al gusto
- - Pimienta al gusto

PREPARACION Y SERVICIO
PREPARACION:
Salpimentar el pescado y reservar
Picar finamente la cebolla, pimentn y apio
Saltearlos en aceite de oliva por 3 minutos
Adicional el fumet, el vino blanco y la pasta de tomate y se deja reducir un poco
Adicionar los camarones, la leche de coco y la crema de leche
Adicionar sal y pimienta al gusto
Dejar hervir por 30 segundos y espesar con la harina de trigo
En un sartn aparte en un chorro de aceite de oliva saltear el Rbalo por ambos lados hasta que este tierno
Servir y baar con la salsa de camarones

Elabor: Elizabeth Medina

 RECETA N:5 RECETA:

PAPA AL HORNO CON AJO Y TOMILLO

PORCIONES:

10

CANT UNIDAD INGREDIENTES

500 Gramos Papa pastusa
125 Gramos Mantequilla
30 Gramos Ajo
37,5 Gramos Tomillo
- - Sal al gusto
- - Pimienta al gusto

PREPARACION Y SERVICIO
PREPARACION
Pelar las papas, secarlas y cortarlas en finas rodajas y reservar
Pasar los ajos por un maserador y mezclarlos en un pequeo bol con la mantequilla
Salpimentar al gusto
Preparar una fuente para horno y forrarla con papel aluminio, enmantequillar con la mano
Hacer montaas con las rodajas de papas y cada 2 o 3 pintarlas con la mezcla de ajo y mantequilla
Espolvorear con tomillo
Llevar al horno a 180 C por 40 minutos

Elabor: Elizabeth Medina

 RECETA N:6 RECETA:

ENSALADA DE VEGETALES
HERVIDOS

PORCIONES:

10

CANT UNIDAD INGREDIENTES

750 Gramos Tomate
1650 Gramos Calabaza
1000 Gramos Zuchini
2500 Gramos Lechuga
1350 Gramos Tomate cherry
15 Centmetros Aceto balsmico
20 Centmetros Aceite de oliva
- - Sal al gusto
- - Pimienta al gusto

PREPARACION Y SERVICIO
PREPARACION:
Pelar y cortar en cubos el Zuchini y calabaza, hervir hasta que estn tiernos
Lavar bien el coliflor, trozarlo y hervir hasta que est bien cocido
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas y hervir hasta tiernizar
Dejar enfriar todos los ingredientes
Lavar y cortar en rodajas los tomates y la lechuga
En una ensaladera colocar todos los ingredientes y condimentar al gusto con el aceto, aceite de
oliva, sal y pimienta.

Elabor: Elizabeth Medina

 RECETA N:7 RECETA:

FLAN DE CAF

PORCIONES:

10

CANT UNIDAD INGREDIENTES

480 Centmetros Caf (2 tazas)
300 Centmetros Leche
4 Unidades Huevos
- - Menta
90 Gramos Azcar

PREPARACION Y SERVICIO
PREPARACION:
Bata los huevos en un recipiente, aada la leche condensada y bata bien
Para hacer el caramelo ponga a fundir el azcar en un sartn a fuego alto, extienda el caramelo en un
molde y reserve
A la primera mezcla ahora agregar la leche sin dejar de batir
Prepararlas 2 tazas de caf y agregarlas y mezclar bien, vierta la masa en el molde y cocnelo a bao
mara en el horno(previamente calentado) a 170C durante 40 minutos
Una vez cuajado se deja atemperar y se desmolda

Elabor: Elizabeth Medina

RECETA N: RECETA:

VINO ROSADO
JEAN LEN

PORCIONES:

10

CANT UNIDAD INGREDIENTES

1 Botella 75 cm cada persona
Elabor: Elizabeth Medina