INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO

Proyecto de Investigacin Tecnolgica

Elaboracin de Gelatina de Vino

Presentado por:

Anthony Roberto Cerdn Jimnez

Josafat Francisco Valencia Osorio

Representado por:

Ing. Mara Alejandra Ramos Manchego

Moquegua, Noviembre del 2015

 PROYECTO DE INVESTIGACION TECNOLOGICA

1. TTULO DEL PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA.

Elaboracin de Gelatina de Vino

2. AUTORES
Anthony Roberto Cerdn Jimnez
Josafat Francisco Valencia Osorio

3. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA.

El proyecto se realizar en la ciudad de Moquegua, en el laboratorio del I.E.S.T.P. CFAM
(Centro de Formacin Agrcola Moquegua), ubicado en Alto la Villa S/N; el cual estar
enfocado a la utilizacin de productos de la Industria Vitivinicola, que sern usadas como
otra alternativa de consumo para el mercado Moqueguano que no es conocido,
contribuyendo as a la diversificacin productiva del sector es por eso que se propone el
siguiente proyecto innovador. Con este proyecto Elaboracin de gelatina de vino se
pretende que la industria vitivincola e industrial ponga en manos de todos los consumidores
y se fomente el hbito de consumo moderado de este producto, aludiendo a sus bondades
en beneficio de la salud.
4. PALABRAS CLAVES
Vino: Bebida alcohlica que se obtiene por fermentacin del jugo de la uva
Gelatina: La gelatina es un coloide gel (es decir, una mezcla semislida a
temperatura ambiente), incolora, translcida, quebradiza e inspida, que se
obtiene a partir del colgeno procedente del tejido conectivo de animales
hervidos con agua.
Colaps: Gelatina sin sabor, gelatina neutra.
5. INTRODUCCION
La gelatina de vino es una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya que
dan un valor agregado al sus materias primas (vino, gelificante y especias) y abren un nuevo
mercado aumentando los beneficios econmicos. Adems la elaboracin de gelatina de vino
garantiza la estabilidad del producto a temperatura ambiente debido a que la gelatina
actuara como emulsionante y estabilizante, reduciendo costos. La gelatina le cambiara la
textura y forma de visualizar el consumo de la bebida milenaria, lo cual podra ser una
experiencia nueva de consumir el vino en nuestro medio. La gelatina de vino no poseera
graduacin alcohlica lo cual sera apto para el pblico en general considerndose este
producto como un alimento.
La gelatina de vino sera consumido como postre antes o al finalizar las comidas,
debido a su suave y refrescante sabor. Este producto aportara nutrientes, antioxidantes,
protenas y aminocidos; complementado nuestra dieta de ingesta diaria. Por su formacin
de gel, ser de diversos diseos y fcil traslado, adecundose a todo tipo de cliente.
En nuestro medio no es conocido el proceso ni el consumo de la gelatina de vino,
consumindose el vino (bebida) en forma directa, por ello surge la necesidad de buscar
otras alternativas de consumo y ayudar as a la diversificacin de la produccin del sector
vitivincola, aprovechando de esta manera sus beneficios para la salud.
Existe un mercado potencial para el consumo de productos a base de vino sin
alcohol, debido a que estos productos poseen caractersticas funcionales (contenido de
antioxidantes). Sin embargo son pocos los pases que han incursionado en este mercado,
siendo los ms avanzados algunos ubicados en Europa.
La proponemos como proyecto de investigacin e innovacin tecnolgica para poder
incorporarla en una actividad empresarial y ayudar a los microempresarios del sector
productivo.
6. OBJETIVOS DE LA INNOVACIN.

a) Elaborar e identificar la formulacin adecuada para la elaboracin de gelatina de vino.

b) Obtener un producto que nos permita la diversificacin de la produccin de vino en la
regin Moquegua, para mejorar su comercializacin.

7. MATERIALES Y METODOS
En el siguiente trabajo se preparar un total de 40 porciones, utilizando lo siguiente:

a) INGREDIENTES
- 7.5 litros de vino semiseco
- 10 gramos clavo de olor
- 20 gramos de canela.
- 3 kilos de azcar.
- 250 gramos de cscara de naranja
- 100 gramos de Colapiz

b) PREPARACIN:
Colocar en una olla el vino, agregar el colapiz y remover hasta homogenizar.
Agregar el azcar, la canela, el clavo y la cascara de naranja.
Llevar a ebullicin por 20 minutos.
Se debe colar la gelatina y envasar en caliente, en envases debidamente lavados y
desinfectados.
Verter la gelatina en los envases y luego dejar enfriar.
8. IDENTIFICACIN DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE GELATINA DE VINO

RECEPCION DE LA
MATERIA PRIMA

PESADO

MEZCLADO

HOMOGENZACIN

COCCIN

ENVASADO

COMERCIALIZACIN
9. RESULTADOS

Se obtuvo un subproducto del vino diversificando de esta manera la industria vitivincola, con
excelentes resultados, aromas y sabores caractersticos del vino empleado y reforzado sus
caractersticas organolpticas con las especias empleadas.
Este producto es sin graduacin alcohlica y con los beneficios saludables que un buen vino
generoso nos brinda.

10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Se observa que nuestra poblacin est perdiendo gradualmente la costumbre, de
consumir habitualmente vino como acompaamiento de las comidas, o como bajativo y
digestivo. Consideramos que la gelatina de vino es una interesante opcin a fin de
insertar a la poblacin al consumo de vino, teniendo en cuenta las propiedades
benficas que este posee para la salud.
Se recomienda realizar pruebas de aceptacin, as como realizar nuevas
investigaciones con otras bebidas y licores.

11. DISCUCIONES
Deberan realizarse ms pruebas con diversos tipos y variedades de vino para obtener
diferentes productos, aromas y sabores. Se sugiere tambin realizar ms pruebas al
producto, como determinar el grado exacto de coccin sin que se disminuyan sus
caractersticas organolpticas y como tambin pruebas en dulzor.

12. BIBLIOGRAFA
Recuperado de: http://gestion.pe/noticia/285641/produccion-vinos-espumantes-peru-
crecera-124.
Recuperado de: http://www.acenologia.com/ciencia101_1.htm
Recuperado de: http://esolercocina.blogspot.com/2012/03/como-se-usan-la-gelatina-y-
el-agar-agar.htm
Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=oJLHknjqdfI
 13. ANEXOS:

a) DOSIER FOTOGRFICO (MXIMO 03 FOTOS)

DOSIER FOTOGRFICO

Imagen Nro1: Se coloca el vino en una olla

Imagen Nro2: Se agregan los insumos

Imagen Nro3: Envasado de la gelatina de vino